למסורת הכנת פודינג לקינוח יש היסטוריה ארוכה שנמשכת מאות שנים. פודינג הוא בדרך כלל קינוח מוצק, לעתים קרובות חם, אך חלק מהסוגים גם קרים. למעשה, המונח פודינג מתייחס לדברים שונים, בהתאם למקום מגוריך. בבריטניה, ניתן להשתמש במונח פודינג באופן די רחב, מעבר לפודינג פירות חג המולד, כדי להתייחס לכל סוג של קינוח, בעוד שבארצות הברית המונח פודינג נוטה להתייחס לקינוחים שהם ביצה או שמנת וחלב. אשר נקראים גם פודינג, בלאנץ 'או מוס. פודינגים מסורתיים מאודים ומאוד נהנים מהם במהלך החורף, במיוחד לחגים כמו חג המולד או חג ההודיה. תהיה הבנתך פודינג אשר תהיה, מאמר זה מתמקד בשני סוגים פשוטים של פודינג כדי להתחיל, ואז מתחבר למתכונים רבים נוספים.
רכיבים
פודינג אמריקאי:
(ל -6 מנות)
- 100 גרם סוכר
- כפית (0.5 מ"ל; קורט) מלח
- 720 מ"ל חלב מלא
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
- 170 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד צ'יפס חצי מתוק או מריר (לא חובה)
-
בחר אחד: 30 גרם עמילן תירס (נמכר כעמילן תירס מחוץ לארה ב)
או 2 חלמונים גדולים
פודינג קיץ אנגלי:
(ל -8 מנות)
- 1 ¼ ק"ג גרגרים שונים (דוגמא: אוכמניות, פטל, תותים ודומדמניות אדומות)
- 175 גרם סוכר זהב (או סוכר מעולה אם אין סוכר זהב זמין)
- 3 כפות (45 מ"ל) מים
- 60 מ"ל ליקר (ליקר) דומדמניות שחורות (קרם דה קסיס) (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת פודינג אמריקאי
שלב 1. השתמשו בשיטה זו להכנת פודינג אמריקאי קר
פודינג עדיין נצרך בצורות שונות ברחבי חבר העמים, אך אנשים בארצות הברית פישטו את משמעות הפודינג לקינוח דמוי פודינג קר. מתכון זה נשמר פשוט ככל האפשר מבלי לוותר על הטעימות, אך ישנן עשרות שיטות חלופיות אם תחליט לנסות מגוון מרקמים או טעמים.
- את המתכון הזה אפשר להכין עם או בלי שוקולד מומס. אם תחליט לא להשתמש בשוקולד, מומלץ להגדיל את תמצית הוניל ל -2 כפיות (10 מ"ל) לטעם חזק יותר.
- הפודינג הזה ייקח לפחות שעה להתקרר ולהתקשות. רצוי להמתין ארבע שעות לפחות אם בכוונתכם להגיש אותו כקינוח, שכן וריאציות בודדות עלולות לגרום להתקשות מסוימת של פודינגים.
שלב 2. החליטו אם להשתמש בעמילן תירס או חלמון ביצה
אתה צריך רק אחד משני המרכיבים האלה כדי לעבות את הפודינג. עמילן תירס קל לשימוש והוא אופציה מצוינת עבור טבחים טירונים או כאלה עם זמן מוגבל. החלמון מעט קשה ויכול לקלקל את הפודינג אם הוא מבושל יותר מדי, אך ייתן לו מרקם עשיר יותר. שתי השיטות מתוארות בפרק זה.
שלב 3. מערבבים סוכר, מלח ועמילן תירס
השתמש בסיר, אך אל תניח אותו על הכיריים בינתיים. מערבבים 100 גרם סוכר וכפית מלח קטנה. אם משתמשים בעמילן תירס, מוסיפים גם 30 גרם. השתמש בשייקר אם יש לך אחד, מכיוון שהוא יהיה שימושי בשלב הבא.
למרות שעמילן תירס נמכר כ"קמח תירס "מחוץ לארה"ב, אל תבלבלו אותו עם קמח אמיתי עשוי תירס! אתם מחפשים עמילן אבקתי לבן טהור, כמעט חסר טעם
שלב 4. יוצקים לאט את החלב תוך כדי הקצפה
יוצקים כ -60 מ"ל חלב בזרם דק כדי למנוע היווצרות גושים, מקציפים עד שמתערבבים היטב עם מרכיבים יבשים. לאחר שאין יותר גושים בבצק, יוצקים את 660 מ"ל החלב הנותרים, וטורפים לתערובת אחידה.
אם יש לך מעבד מזון, אתה יכול בעזרתו לערבב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק
שלב 5. טורפים את החלמונים בקערה נפרדת
אם משתמשים בשני חלמונים יש להפריד את החלמונים מהחלבונים ולהקציף במשך 30-60 שניות בקערה גדולה נפרדת.
זכור, אין צורך להשתמש בחלמונים אם השתמשת בעמילן תירס
שלב 6. מחממים בעדינות לרתיחה ואז מוסיפים את השוקולד
מחממים את התערובת על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. מערבבים ומגרדים מדי פעם את הדפנות, כדי להימנע מהיווצרות עור או מחלב צורב. לאחר כעשר דקות, התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק בכדי לצפות את גב כף הערבוב. אם אתם רוצים להוסיף 170 גרם שוקולד, עשו זאת והמשיכו לחמם ולערבב עד לקבלת מרקם חלק. אם לא, פשוט המשך לשלב הבא.
שלב 7. ממשיכים לחמם, בהתאם למתכון
שלב זה משתנה בהתאם למעבה בו אתה משתמש:
- אם משתמשים בעמילן תירס, ממשיכים לחמם ולערבב עד שהוא רותח. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שתיים -שלוש דקות או עד להסמכה קלה, ואז מסירים מהאש.
- אם משתמשים בחלמון, מסירים את החלב מהאש לאחר שהוא מסמיך, ואז יוצקים אותו בזרם קל מאוד לתערובת הביצים, תוך הקצפה מתמדת. אם תוסיפו יותר מדי בצק חם, או תפסיקו להקציף, הביצים יתבשלו יתר על המידה - ואף אחד לא רוצה ביצים טרופות בקינוח שלהן. לאחר שכל החומרים מעורבבים היטב, יוצקים חזרה לסיר ומחממים עד סמיך, אך לא רותח.
שלב 8. מסירים מהאש ומוסיפים וניל
1 כפית (5 מ ל) תמצית וניל תוסיף טעם טעים, בין אם אתה משתמש בשוקולד ובין אם לא. יוצקים פנימה את הווניל תוך כדי ערבוב, כיוון שהערבוב גם ימנע מהעור להיווצר כשהתערובת עדיין חמה.
שלב 9. מקררים עד שמוכן לאכילה
מכניסים את הפודינג לקערה גדולה או לרמקינים אישיים, או נותנים להם להישאר בתבנית הרוטב. מצננים במקרר שעה עד שלוש לפני האכילה, או עד שהמיצק מוצק. שומרים במקרר עד לאכילה.
לחלופין, מורחים ניילון על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור
שיטה 2 מתוך 3: הכנת פודינג קיץ אנגלי
שלב 1. השתמשו בשיטה זו להכנת קינוח פירות פשוט
האיים הבריטיים הם המרכז העולמי למתכוני פודינג, ומאות מהם הפכו למנות פופולריות ברחבי המושבה הבריטית לשעבר. בעוד שהקטע על מתכוני פודינג אחרים קשור הרבה למתכון הזה, שיטה זו מסבירה כיצד להכין קינוח קלאסי קל: פודינג קיצי.
הפודינג הזה הכי טוב כשהוא במקרר למשך ארבע עד שש שעות לפחות, אם כי אפשר לאכול אותו גם מוקדם יותר
שלב 2. חותכים את פרוסות הלחם לצורה מסוימת
הלחם הזה ישמש להכנת צורת הכיפה של הפודינג. חותכים את פרוסות הלחם לצורת "מלבן זוויתי" כשקצהו רחב יותר מהקצה השני כדי להקל על התהליך. כמה צורות משולשות באותו אורך כמו המלבן יהיו גם שימושיות.
אפשר גם לחתוך את הלחם לעיגולים גדולים כדי ליצור את הבסיס לפודינג הקרם, אבל אפשר גם להשתמש בחתיכות שאריות
שלב 3. אופים לחם טרי כדי לייבש אותו
תרצו לחם מעט מיושן למתכון זה, מכיוון שהוא יספוג את מיצי הפירות מהר יותר. אם יש לכם קופסה מלאה בלחם טרי, אופים בתנור בחום של 175 מעלות למשך 15-20 דקות או עד לייבוש והשחמה קלה.
שלב 4. מכינים את הגרגרים, ואז מחממים את הסוכר והמים
יש לשטוף ולייבש את הגרגרים, ולהפשיר פירות יער קפואים לפני השימוש. לאחר שהגרגרים מוכנים, מוסיפים לסיר 175 גרם סוכר זהוב ו -3 כפות (45 מ ל) מים. מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס ורותח כ- 60 שניות.
סוכר זהוב אידיאלי למתכון זה, אך אינו זמין באופן נרחב מחוץ לבריטניה ולכמה מדינות חבר העמים. סוכר מזוקק הוא התחליף הטוב ביותר
שלב 5. מוסיפים את הגרגרים
מוסיפים לסיר 1 ¼ ק ג גרגרים. חימום הגרגרים יגרום לפרי לשחרר מים, שהלחם יספוג. אתה רק צריך לבשל את זה עוד שתיים -שלוש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים מהתנור.
- אם משתמשים בתותים, כאופציה, ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר ולהוסיף אותם מאוחר יותר כדי לשמור על המרקם יציב.
- הסר גבעולים מדומדמניות לפני השימוש.
שלב 6. מוסיפים ליקר (לא חובה)
ליקר הדומדמניות השחורות מוסיף טעם עשיר, אם לא אכפת לך להכין פודינג אלכוהולי. יוצקים עד 60 מ ל לטעם חזק, או פחות אם אתם מעדיפים טעם עדין, ומערבבים היטב.
שלב 7. טובלים את הלחם במיץ ומניחים אותו בקערה גדולה מרופדת פלסטיק
מכסים קערה גדולה של 1.75 ליטר בניילון חזק כדי להקל להפוך את הפודינג מאוחר יותר. טובלים כל פרוסת לחם בתערובת המיצים למשך מספר שניות, ואז מסדרים סביב הקערה. חליפו חתיכות מלבניות ומשולשות לפי הצורך להכנת "קערת" לחם צמודה יחסית, ללא פערים.
חותכים פרוסות לחם לצורות חדשות במידת הצורך כדי למלא פערים
שלב 8. יוצקים פנימה את הפירות ומכסים בלחם
כף את כל המיץ והפירות הנותרים לקערת לחם. מסיימים בכיסוי עם כיכר לחם או שכבה של פרוסות לחם, הרטיבה מוקדמת במיץ כמו פעם.
שלב 9. מצננים והופכים לפני ההגשה
הטעמים יתערבבו הכי טוב אם יקררו כמה שעות, או אפילו למשך הלילה. שומרים במקרר עם צלחת על גבי הפודינג, ומניחים חפצים כבדים על הצלחת. לפני ההגשה הופכים בזהירות את הפודינג לצלחת הגשה, אוחזים בקצוות הניילון כדי למנוע מהפודינג להתפרק. מסירים את הפלסטיק, חותכים את כל הקצוות התלויים המפריעים למראה הפודינג, ומגישים כפי שהוא או עם שמנת.
שיטה 3 מתוך 3: לנסות מתכוני פודינג אחרים
שלב 1. בחר פודינג אפוי אם אתה רוצה פודינג מהיר וממלא
בדרך כלל, סוג זה של פודינג יש להגיש בהקדם האפשרי לאחר האפייה, אלא אם כן במתכון כתוב אחרת. פודינגים רבים לרתיחה עצמית נכנסים לקטגוריית פודינג אפוי; פודינג זה יוצר רוטב מתוק על ה"חלק העליון "כשהוא מוציא מתוך קערת הפודינג.
- פודינג לימון טעים הוא פודינג הדרים עם רוטב טוב יותר מפודינגים אחרים.
- שוקולד פודינג לחם אחר קל להכין, וניתן להגיש אותו חם או קר.
- וריאציות של פודינג אמריקאי כוללות פודינג הודי ניו אינגלנד, פודינג דלעת אפוי בחג ההודיה.
- ישנן וריאציות רבות של פודינג פירות. ניתן להתאים את מתכוני התפוחים הבאים לשימוש באגסים או בפירות אחרים: פודינג תפוחים, פודינג לחם צימוקים תפוחים, פודינג פריך תפוחים, פודינג שקדים ותפוחים.
שלב 2. בחר פודינג מאודה אם אתה רוצה פודינג לח ועשיר
פודינג מאודה דורש קצת יותר מאמץ מרוב הפודינגים אך הוא גם מבטיח שפודינג מסוג זה יחזיק מעמד זמן רב יותר, מה שהופך אותו למושלם כפודינג לחג המולד. פודינג על בסיס פירות יבשים לרוב מאודה אך ניתן גם לאדות פודינגים על בסיס ירקות או פירות. פודינג מפורסם אחר מפורסם כולל פודינג ג'ינג'ר, פודינג שוקולד, פודינג תמרים ופודינג קולג '.
- אם אינכם מכירים פודינג חג המולד, נסו את פודינג הפירות המיובשים המתוקים. מזליפים את התוצאה בחמאת ברנדי לפני האכילה.
- פודינג תאנים דביק, פודינג תמרים דביק ופודינג תמרים דביק הם פודינגי פירות טעימים ואהובים.
שלב 3. בחר פודינג קר לארוחות הקיץ
פודינג מסוג זה ניתן להגיש לתה אחר הצהריים או כקינוח לאחר המנה העיקרית. מתכוני פודינג רבים על בסיס שמנת וחלב הם פודינג קר. באופן כללי, פודינג קר נוטה להפיק תועלת משימוש בתבניות וצריך להכין אותן הרבה לפני זמן ההגשה.
- בנוסף למתכוני פודינג הקיץ הכלולים בדף זה, פודינג קר כולל מוס, פודינג, פודינג אורז או תכנית קלאסית.
- ניתן להכין עוגות וקרם צונן אחר להכנת זוטות, או קינוחים בשכבה אנגלית.
שלב 4. מכינים פודינג שוקולד אמריקאי
בארצות הברית, המילה "פודינג" משמשת בדרך כלל למאכל קר ודמוי פודינג. המתכון המלא כלול בדף זה, אך יש לנסות גם כמה וריאציות:
- נסה את המתכון הפודינג השוקולד המריר הקל הזה שלוחץ עם גבינת שמנת במקום קצפת.
- פודינג שוקולד טבעוני ניתן להכין ללא חלב או ביצים.
שלב 5. מכינים את הפודינג המלוח
הציגו את פודינג כמנה עיקרית וכן כקינוח. פודינג מלוח נע בין וריאציות של קינוחים מאודים, כגון פודינג ירקות מלוחים, ליצירות ייחודיות כגון פודינג יורקשייר, העשוי מבצק ושומן בשר.
טיפים
- פודינג אפוי או מאודה מתרחב בזמן הבישול. לכן, אין למלא את המיכל יותר משני שלישים, על מנת לאפשר מקום להתרחב.
- שים לב שמתכוני פודינג מסורתיים רבים אינם מציינים כמה מנות להכין. בתקופות הקשות של העבר, רק מקווים שהפודינג יימשך זמן רב ככל האפשר!
- אלא אם צוין אחרת, אחסן את כל החומרים והמיכלים בטמפרטורת החדר.
- שימו לב שככל שתערובת הפודינג עבה יותר כך יהיה קשה יותר לערבב את החומרים. זה חשוב במיוחד אם משתמשים בחלבונים; אם תערובת הפודינג צפופה, מומלץ להקציף את החלבונים במעט סוכר לפני ערבובם לתערובת הפודינג; החלבונים מתפוררים והוספת סוכר תעזור לגבש אותם מעט. מערבבים תמיד את החלבונים לתערובת הפודינג חלק אחר חלק ולא בבת אחת.
- מגישים את הפודינג הקר בצלחת חמימה. זה ישמור על חום הפודינג באופן שווה.
- שאריות פודינג מאודה ניתן לחמם מחדש במיקרוגל או לאדות מחדש במהירות בעזרת סיר ירקות קטן.
