אין דבר יותר משביע רצון מאשר לאכול גלידת קפה ביום עמוס וחם. חטיף קפוא זה משלב את הדחיפה האנרגטית של הקפה עם הקרירות המרעננת של הגלידה. עוד יותר מיוחדת, גלידת הקפה הזו סופר קלה להכנה!
רכיבים
מתכוני גלידה ללא שימוש בכלים
- 2 ½ כוסות (600 מ"ל) שמנת כבדה
- כוס (200 גרם) חלב מרוכז ממותק
- 3 כפות (45 מ"ל) אבקת אספרסו מיידית
- 1 כף (15 מ"ל) ליקר אספרסו (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) וניל (לא חובה)
סגנון קרם (עם מכונת גלידה)
- כוס (120 מ"ל) חלב
- כוס (75 גרם) סוכר
- 1½ כוסות (360 מ"ל) שמנת כבדה
- קצת מלח
- 5 חלמונים גדולים
- כפית (1 מ"ל) וניל
-
1 ½ כוס (360 מ ל) פולי קפה, כתושים גס (מומלץ ללא קפאין)
או כוס (120 מ"ל) קפה מבושל חזק או אספרסו, מקורר
סגנון קרם (ללא מכונת גלידה)
- 6 כפות (90 מ"ל) חלב מרוכז ללא ממותק
- כוס (75 גרם) מלח
- 1½ כוסות (360 מ"ל) שמנת כבדה
- קצת מלח
- 5 חלמונים גדולים
- כפית (1 מ"ל) וניל
- 1 ½ כוס (360 מ"ל) פולי קפה, כתושים גס (מומלץ ללא קפאין)
בנוסף, אם אין לך מעבד מזון:
- כוס (180 מ"ל) מלח גס או מלח כשר
- שקית קרח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: גלידת קפה ללא שימוש בכלים
שלב 1. מערבבים אספרסו מיידי למים קרים
מוסיפים כף מים בכל פעם, תוך ערבוב עד להמסה. שלוש כפות (45 מ ל) אבקה מספיקות להכנת גלידה דביקה, אך ניתן להפחית או להגדיל אותה כרצונך.
אפשר גם להשתמש בזריקת אספרסו. לא מומלץ להשתמש בטחינת קפה נמס כיוון שהם נוטים להיות חומציים ומתכתיים
שלב 2. יוצקים את האספרסו לחלב המרוכז הממותק
מערבבים עד לאיחוד. חלב מרוכז יגרום לגלידה לקפוא מעצמה, ללא שימוש בכלים.
אם יש לך מכונת גלידה, אתה יכול להחליף חלב מרוכז בכוס (240 מ"ל) חלב ובכוס (50 גרם) סוכר
שלב 3. מוסיפים חומרי טעם וריח (לא חובה)
לטעם עשיר יותר, נסו להוסיף 1 כף (15 מ"ל) ליקר אספרסו. לקבלת טעם גלידה קלאסי וטעים מרבי, השתמשו בכף אחת (5 מ"ל) וניל.
שלב 4. מקציפים את התערובת עד שהיא הופכת לקרם סמיך
יוצקים לקערה גדולה את השמנת הכבדה ותערובת החלב המרוכז. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי או מקציף במהירות בינונית, עד שהתערובת מגיעה לשיא החלקות.
צינון הקערה והקצפה במקרר יזרז את התהליך הזה
שלב 5. להקפיא עד להתקשות
מעבירים את התערובת לכלי אטום שבטוח לאחסן במקפיא. מקפיאים עד שהן מוצקות, כ -6 שעות או למשך הלילה. מיכלי מתכת גדולים יכולים להקפיא גלידה מהר יותר מאשר מכולות קטנות או מפלסטיק.
אם יש לכם מכונת גלידה, צננו אותה במקרר, שפכו את התערובת ופעלו לפי ההוראות. זה יקשה על הגלידה תוך 20-30 דקות בלבד
שיטה 2 מתוך 3: סגנון קרם, עם מכונת גלידה
שלב 1. מחממים את החלב, פולי הקפה ומעט שמנת
שלבו חלב, פולי קפה וכוס (120 מ ל) שמנת בסיר גדול. מכסים ומסירים מהכיריים לאחר שהתערובת מתחילה לאדות, ממש לפני שהיא מתחילה לרתוח.
אם אתה משתמש בקפה מבושל במקום שעועית שלמה, אל תכלול אותו בשלב זה
שלב 2. השאירו אותו למשך שעה
השאירו את הסיר מכוסה בטמפרטורת החדר כדי לאפשר לטעם של פולי הקפה להיספג בחלב.
דלג על שלב זה אם אתה משתמש בקפה מבושל
שלב 3. טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והמלח
מקציפים כ -5 דקות, או עד שהתערובת הופכת לצהובה בהירה ומתעבה.
שלב 4. מחממים את תערובת החלב וטורפים בעדינות לתוך תערובת הביצים
מחזירים את התבנית לתנור ומחממים עד שהתערובת חמה והתאדה. יוצקים לאט מאוד לתערובת הביצים תוך הקצפה רציפה.
- מזיגה מהירה מדי תבשל יותר מדי את הביצים. אם אתה רואה גושים, הפסק לשפוך והקציף את התערובת במהירות.
- אם פולי הקפה מפריעים לתהליך ההקצפה, שופכים אותם למסננת ומוסיפים אותם חזרה לתערובת בסיום ההקצפה.
שלב 5. מניחים את השמנת הנותרת באמבט מים קרים
יוצקים את השמנת הנותרת (240 מ ל) לקערת מתכת. מניחים קערה זו בכלי גדול יותר מלא קרח.
שלב 6. מחממים את בסיס הקרם
מחזירים את תערובת הביצים והחלב לסיר. מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רציף בעזרת מרית עם תחתית שטוחה. מבשלים עד שהוא מסמיך. אם אינך בקיא בהכנת פודינג, שקול לבצע את ההוראות הבאות:
- השתמש במדחום אינפרא אדום כדי לוודא שהטמפרטורה נמוכה מ- 82 C.
- כדי למנוע מתחתית התבנית לחרוך או להתחמם מהר מדי, השתמש בדוד כפול.
שלב 7. מסננים לשמנת קרה ווניל
מניחים את המסננת מעל השמנת הקרה, כדי לסנן את פולי הקפה. שופכים את הקרם החם דרך המסננת הזו. לחץ על פולי הקפה כדי לחלץ את המיץ, ואז זרוק אותו. מוסיפים את הווניל לגלידה ומערבבים עד לאיחוד.
שלב 8. סיימו את התהליך על ידי שפיכת התערובת למכונת הגלידה
מצננים את התערובת במקרר, ולאחר מכן מקפיאים במכונת הגלידה לפי ההוראות המופיעות. בדרך כלל תהליך זה ייקח פחות מחצי שעה.
אם אתה משתמש בקפה מבושל בקירור במקום פולי קפה, שופך אותו בתהליך ההקצפה
שיטה 3 מתוך 3: סגנון קרם, ללא יצרנית גלידה
שלב 1. טורפים חלמונים, סוכר ומלח
מקציפים כחמש דקות, עד לקבלת סמיכה די. לְהַפְרִישׁ.
שלב 2. מחממים חלב מרוכז ופולי קפה לא ממותקים
מניחים בסיר את החלב המרוכז ופולי הקפה הממותקים. מחממים ומערבבים ברציפות עד שהתערובת מתחילה להתאדות או כמעט רותחת. הסר מהתנור ברגע שאתה מגיע לנקודה זו.
- אתה יכול להשתמש בפולי קפה שלמים, אך תקבל טעם חזק יותר כאשר תמעך אותם. לשם כך מניחים את פולי הקפה בשקית ניילון ומועכים אותם בעזרת מטחנה או פטיש כבד.
- הדרך הנפוצה ביותר להכין גלידה ללא שימוש במכונת גלידה היא להקציף כל הזמן ביד כדי לפרק את גבישי הקרח. שימוש בחלב מרוכז לא ממותק להפחתת תכולת המים הוא טריק אחד שניתן להשתמש בו כדי להקל על התהליך.
שלב 3. מערבבים לאט חלב חם וביצים
יוצקים לאט את החלב החם לתוך הביצים תוך הקצפה רציפה. זה יהווה את הבסיס לקרם.
שלב 4. מחממים את הקרם
מניחים את הביצים, החלב ופולי הקפה בחזרה על הכיריים. מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. תערובת זו תעבה בהדרגה לאחר יותר מעשר דקות. לאחר שהעבה מסירים מהכיריים.
אם אתה רואה גושים, כבה את האש והיכו במהירות. טמפרטורות גבוהות או חימום מהיר יכולים ליצור חלבון ביצה לגושים לעיסים
שלב 5. מקררים את התערובת למשך שעה
מכסים את התערובת ומכניסים למקרר לשעה. תהליך זה ייתן לקרם זמן לספוג את טעם פולי הקפה.
אתה עשוי לקבל טעם חזק יותר אם אתה משרים את פולי הקפה בחלב למשך שעה במקום לחכות עד שהחלב יתערבב לתוך הביצים. שיטה זו אורכת קצת יותר זמן, כיוון שעדיין תצטרכו לקרר את הפודינג
שלב 6. מסננים את פולי הקפה
לאחר הסינון, החזיקו את המסננת מעל הקלתית וסחטו פנימה את פולי הקפה. לאחר שפולי הקפה הוציאו את המיץ במלואם, אתה יכול לזרוק אותם.
שלב 7. מקציפים את השמנת ומערבבים לתוך הקרם
מקציפים 1 כוס (240 מ ל) שמנת כבדה עד להכפלת הנפח. מערבבים לתוך הפדרם עד שאין גושים.
עלייה זו בנפח נובעת מהאוויר הנערח לתוך התערובת. במהלך תהליך ההקפאה, האוויר מפריד בין מולקולות המים, ומפחית את גודל גבישי הקרח שבדרך כלל מפריעים לתהליך ההקפאה של הגלידה במקפיא
שלב 8. להקפיא
ישנן שתי דרכים להשלים תהליך זה, בהתאם לאיזה ציוד יש לך:
- מקפיאים בתבניות קוביות קרח עד שהן מתקשות (כמה שעות). מעבירים למעבד ומועכים יחד עם הכוס הנותרת (120 מ"ל) שמנת. להקפיא בכלי גלידה.
- או שמים קערת מתכת בקערה גדולה יותר מלאה בקרח ומלח גס. שמים בקערה קטנה כל פעם 500 מ"ל מתערובת הגלידה. מקציפים עם מיקסר חשמלי במשך עשר דקות, עד להצטננות. מקפיאים למשך 45 דקות עד לקבלת פודינג. מקציפים באותו אופן במשך 5 דקות, ולאחר מכן מקפיאים עד שהן מוצקות.
