Kulfi, או גלידה הודית ופקיסטנית, היא פינוק מתוק עשיר ומושלם למזג אוויר חם. בדרך המסורתית הכנת הגלידה הזו אורכת יותר משעה. עם זאת, בסבלנות תקבלו גלידה עסיסה עם טעם טעים מאוד של אגוזים וקרמל. בינתיים, כשאין לך הרבה זמן, אתה יכול להשתמש בכמה טריקים להכנת החטיף הטעים הזה. מגישים ללא תוספות, או מפזרים זעפרן, פיסטוקים או חומרי טעם אחרים.
רכיבים
בישול מהיר קלפי
- פחית אחת (400 מ"ל) חלב מתאדה
- 1 פחית (400 מ"ל) חלב מרוכז ממותק
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כפית אבקת הל
- חומרי טעם אחרים (קווצות זעפרן, פיסטוקים משובחים, מנגו טרי)
בישול איטי קולפי
- 1.2 ליטר חלב מלא או מלא שומן
- 1/4 כוס סוכר או לפי הטעם
- 1/2 כפית אבקת הל או זרעי הל ירוקים כתושים
- חומרי טעם אחרים (קווצות זעפרן, פיסטוקים משובחים, מנגו טרי)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קלפי לבישול מהיר
שלב 1. מערבבים בסיר גדול את החלב המאודה, החלב המרוכז והשמנת
Kulfi לבישול מהיר לא נעשה באמצעות חלב שחומם וסמיך במשך זמן רב, אלא באמצעות חלב שעבר את התהליך. חלב מאודה וחלב מרוכז ממותק די דביקים. אז, אתה צריך להמשיך ולערבב עד לערבוב אחיד.
עם חלב מרוכז ממותק, אין צורך להוסיף עוד סוכר. עם זאת, תתקשו לשלוט עד כמה הקולפי מתוק
שלב 2. מרתיחים את תערובת החלב ונותנים לה להתבשל במשך 5 דקות
לאחר שתערובת החלב מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש לבינונית או נמוכה, ואז נותנים לחלב לרתיחה. מערבבים פנימה את תערובת החלב כ -5 דקות. זה יבטיח כי כל מרכיבי הקולפי יהיו מעורבים באופן שווה תוך מניעת חלב לחרוך.
הקפידו לערבב עד לתחתית ולקצוות התבנית. שם החלב עלול להידבק ולחרוך
שלב 3. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים 1/2 כפית הל
אם אתה רוצה להשתמש בטעמים אחרים כגון אגוזים, זעפרן או פירות, הוסף אותם כעת.
- נסה להוסיף פיסטוקים, אגוזי מלך או שקדים קצוצים דק.
- מוסיפים 4-5 כפיות מי ורדים.
- רק להוסיף קורט זעפרן.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קלפי לבישול איטי
שלב 1. מרתיחים 1.2 ליטר חלב מלא או מלא שומן בסיר כבד ורחב
השימוש בחלב דל שומן יגרום להיווצרות גבישי קרח כאשר הקולפי מוקפא. בנוסף, הטעם לא יהיה טעים ורך כמו חלב מלא. לסיר רחב יש משטח רחב יותר כך שהוא יכול להאיץ את תהליך החימום של החלב.
אפשר גם לחמם את החלב בעזרת מחבת או מחבת
שלב 2. מנמיכים את האש ונותנים לחלב לרתוח עד שהנפח מצטמצם לפחות ל- 3/4 מהדרך תוך ערבוב מתמיד
שלא כמו מרקים או רטבים, אסור לתת לחלב להתבשל. יהיה עליך לערבב אותו לעתים קרובות, אחרת החלב יידבק לדפנות או לתחתית התבנית ויישרף. הזמן שלוקח לכווץ את החלב ל -3/4 מנפחו ההתחלתי הוא כ -45 דקות.
- כיווץ החלב כך יביא לטעם אגוזי וקרמל חזק מאוד, שלא כמו הגרסה המיידית של הקולפי.
- הנפח המתקבל של חלב מרוכז צריך להיות בערך 2 כוסות.
- לפחות הפחיתו את נפח החלב ל -3/4 ממנו. עם זאת, ייתכן שיהיה עליך להפחית את נפח החלב ב- 2/3 או אפילו 1/3 כדי לייצר קולפי אותנטי בעל טעם חזק. עם זאת, ייתכן שתצטרכו להמשיך ולערבב את החלב במשך 4 שעות או יותר.
שלב 3. מוסיפים 1/4 כוס סוכר, הל וטעמים אחרים ומערבבים
התוספת הסוכר תגרום לתערובת החלב לנזילה לזמן מה. ממשיכים לחמם ומערבבים את החלב עד שהוא מסמיך שוב, שזה בערך 5-7 דקות.
- אם אתה רוצה להשתמש בטעמים אחרים, כמו פיסטוקים טחונים, מי ורדים, זעפרן או מנגו פירה, הוסף אותם כעת.
- ככל שתוסיפו יותר סוכר המרקם של הקולפי יהיה רך יותר.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאה והגשה של קולפי
שלב 1. הניחו לתערובת להתקרר
אתה יכול לשים אותו בחדר או להכניס אותו למקרר למשך שעתיים. זה יעזור למנוע היווצרות גבישי קרח על הקולפי שעלולים לפגוע במרקם שלו.]
כמה מתכונים מציעים לקרר את הקולפי לפחות 12 שעות לפני ההקפאה
שלב 2. יוצקים את תערובת החלב שהתקררה לתבנית
למרות שההדפסים הקולפיים המסורתיים זמינים עשויים להיות קשים למצוא (נסה לחפש באינטרנט). אם אינכם יכולים לשים יד על התבניות המסורתיות הללו, נסו להחליף אותן בכוסות סופלה חד פעמיות או תבניות ארטיק רגילות. אל תמלאו את התבנית עד אפס מקום, זכרו שהנוזל יתרחב כשהוא קופא.
- מריחת שמן על תבנית הקולפי עשויה להקל עליך להסיר אותו לפני ההגשה.
- אם אתה רוצה לקשט את הקולפי שלך, כגון על ידי פיזור פיסטוקים מבחוץ, הוסף מעט מהחומרים לתבנית לפני ששופכים את תערובת החלב.
- הקפד להכין מעמד אם אתה משתמש בתבנית קולפי, או שיהיה קשה להתקינו במקפיא.
שלב 3. מכסים את התבנית ונותנים לקולפי להקפיא לפחות 6 שעות
אם יש לכם מקפיא עמוק, הכניסו לתוכו את הקולפי. אם אתה רוצה ליהנות מקולפי כמו ארטיקים, הכנס את מקלות הגלידה לקולפי הקפוא חלקית.
שלב 4. הסר את הקולפי מהתבנית עם מעט מים חמים
אתה יכול לטבול את תבנית הקולפי במים חמים או להפעיל אותה מתחת למים. המים יעזרו לשחרר את הקולפי מהתבנית כך שניתן יהיה להסירו. אם זה עדיין לא עובד, נסה להשתמש בסכין כדי לשחרר את הקולפי משולי התבנית.
- מניחים את הקולפי על צלחת הקינוח. מגישים שלם או בחתיכות.
- מקשטים את הקולפי בזילוף של פיסטוקים או מי ורדים. או ליהנות מזה ללא תוספות!
טיפים
- אל תאפו את האגוזים יותר מדי זמן, אחרת הגלידה המתקבלת תטעמו כאילו הם חרוכים.
- ניתן להוסיף פתיתי זעפרן להוספת טעם או לשיפור צבע הקולפי.
- אפשר להוסיף אגוזים לפי הטעם. אם אתם מעדיפים טעם אגוזי חזק, השתמשו באגוזי מלך במקום בפיסטוקים.
