חלב קוקוס סמיך ושומני באופן טבעי עם טעם אגוזי טעים. כאשר מערבבים אותו עם סוכר ווניל ואז קפואים, חלב קוקוס הופך למנה דמוית שמנת עם שמץ של טעם טרופי. אתה יכול להכין גלידת קוקוס מסורתית עם חלב וביצים, או לנסות גרסה נטולת חלב שהיא טעימה בדיוק כמו גלידה רגילה. ניתן להכין את שתי הגרסאות עם או בלי מכשיר גלידה.
רכיבים
גלידת קוקוס מסורתית
- 1 כוס חלב
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1 כוס חלב קוקוס
- 4 חלמונים
- 3/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
גלידת קוקוס ללא חלב
- 3 1/2 כוסות חלב קוקוס (2 קופסאות שימורים)
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: גלידת קוקוס מסורתית
שלב 1. הביאו את החלב לרתיחה באיטיות
מניחים את החלב, השמנת הכבדה וחלב הקוקוס בסיר על אש בינונית. מחממים את החלב עד שהתערובת מקציפה. אל תתנו לתערובת לרתיחה מלאה. מוציאים את הסיר מהתנור.
הערה על חלב קוקוס: בחרו חלב קוקוס עתיר שומן, ולא דל שומן, לטעם הטוב ביותר. הבדילו בין חלב קוקוס וקרם קוקוס, כי שני המוצרים הללו שונים. זה נורמלי שחלב קוקוס יופרד במהלך האחסון, כפית אותו לסיר וערבב כדי להחזיר אותו יחד
שלב 2. טורפים ביצים, סוכר ומלח
בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, המלח והסוכר עם מקציף ביצים. מערבבים עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת בצבע בהיר, תפוח וצהוב בהיר.
שלב 3. מוסיפים לאט לאט את החלב לתערובת הביצים
יוצקים לאט לתערובת הביצים את תערובת החלב שעדיין חמה תוך כדי ערבוב התערובת בקערה ביד השנייה. אם יוצקים מהר מדי או לא מערבבים כל הזמן, הנוזל החם עלול לבשל יותר מדי את הביצים. יוצקים בזרם איטי רציף תוך ערבוב.
שלב 4. מחממים את הבצק כדי לסמיך אותו
מחזירים את הבצק לתבנית ומחממים על אש בינונית. מערבבים כל הזמן בזמן ההמתנה עד שהבצק יתבשל לאט ומתחיל להסמיך. כשהתערובת סמיכה מספיק כדי לכסות את החלק האחורי של הכף שלך, תערובת הגלידה מוכנה. הזמן הנדרש הוא בדרך כלל כ -10 דקות.
אין לבשל את הבצק מהר מדי, אחרת זה יקלקל את המרקם. מבשלים לאט תוך כדי ערבוב עד שהם רכים וסמיכים
שלב 5. מצננים את הבצק
יוצקים לקערה ומניחים בקערה גדולה יותר של מי קר. מערבבים כל כמה רגעים ונותנים לו להתקרר לגמרי לפני שאתם מקפיאים אותו.
שלב 6. הקפיאו את הגלידה
יוצקים את קרם הקרח למקפיא הגלידה ומקפיאים לפי הוראות השימוש. ברוב המקרים תתבקשו להכניס את קרם הגלידה למקפיא למספר שעות עד שהיא מתמצקת וניתנת לכף,
אם אין לכם מכונת גלידה, הקפיאו אותה באופן הבא: יוצקים את קרם הגלידה המצונן לתבנית אפייה רדודה. מכסים בניילון ומקפיאים למשך 45 דקות, ואז פותחים את העטיפה ומערבבים פנימה את קרם הגלידה בכדי להכניס אוויר. עוטפים שוב, מכניסים למקפיא וחוזרים על הפעולה כל 45 דקות עד שהבצק קפוא וניתן לכף. ככל שתערבבו לעתים קרובות יותר כך הגלידה שלכם תהיה חלקה וחלקה יותר
שיטה 2 מתוך 3: גלידת קוקוס ללא חלב
שלב 1. מערבבים את כל המרכיבים
שמים בבלנדר את חלב הקוקוס, הסוכר והוניל. מערבבים הכל עד לקבלת קרם חלק. טועמים את התערובת ומוסיפים עוד מעט סוכר או וניל אם רוצים.
- הערה לגבי חלב קוקוס: תקבלו את הטעם הטוב ביותר של גלידה על ידי שימוש בחלב קוקוס עתיר שומן. הקפד להשתמש בחלב קוקוס ולא בקרם קוקוס, שהוא מוצר אחר. חלב קוקוס ייפרד באופן טבעי במהלך האחסון. יוצקים את כל חלב הקוקוס מהפח לתוך הבלנדר שלכם.
- בְּחִירָה: להוסיף 1/4 כפית מסטיק קסנתן לתערובת. אתה יכול להוסיף את המרכיב הזה או לא, אך התוספת תביא לגימור רך יותר, דמוי מרקם מסורתי יותר.
שלב 2. מצננים את תערובת הגלידה
מניחים במקרר ומצננים לפני ההקפאה. הקפאת התערובת שהתקררה תקל עליכם לייצר מרקם קליל וחלק של הגלידה.
שלב 3. הקפיאו את תערובת הגלידה
יוצקים למכשיר הגלידה ומקפיאים לפי הוראות השימוש. ברוב המקרים תתבקשו להכניס את הגלידה הקרה למקפיא למספר שעות עד שהיא מתקשה וניתנת לכף.
אם אין לכם מכונת גלידה, הקפיאו כדלקמן: יוצקים קרם גלידה קר לתבנית אפייה רדודה. מכסים בניילון ומקפיאים למשך 45 דקות, ואז פותחים את המכסה ומערבבים פנימה את קרם הגלידה בכדי להכניס אוויר. עוטפים שוב, מכניסים למקפיא וחוזרים על כל 45 דקות עד שהתערובת קפואה וניתנת לכף. ככל שתערבבו לעתים קרובות יותר כך הגלידה שלכם תהיה חלקה וחלקה יותר
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות טעם
שלב 1. הפוך את הגלידה לטעם קוקוס יותר
אם אתה אוהב את טעם הקוקוס, הפך את טעם הקוקוס שבגלידה שלך לחזק יותר על ידי הוספת בשר קוקוס מגורד. מפזרים שכבה דקה של קוקוס מגורד על תבנית האפייה. אופים בחום של 177 מעלות במשך 10 עד 15 דקות, או עד להשחמה וזהובה. שמים אותו בגלידה בסוף לפני ההקפאה.
- המרקם של קוקוס לא קלוי אינו טעים כמו קוקוס קלוי, ולכן לא מומלץ להשתמש בקוקוס שלא נצלה בעבר.
- קוקוס ממותק יכול לגרום לגלידה להיות מתוקה מדי.
שלב 2. הוסף את התערובת האהובה עליך
גלידת קוקוס מהווה בסיס מצוין לכל התערובות האהובות עליכם. תערובת שטעמה טעים עם גלידת וניל תהיה טעימה גם עם גלידת קוקוס בהירה ומתוקה. מוסיפים את החומרים המעורבים בסוף התהליך, לפני שהגלידה מוקפאת. נסה אחת או יותר מהתערובות הבאות:
- פירורי עוגיות
- שבב שוקולד
- פירות יער קפואים
- מזות
- ממתק
שלב 3. הוסיפו טעמים בסיסיים אחרים
אם אתה רוצה גלידה עם טעם מסוים אך אינך יכול לאכול חלבי, נסה גלידת קוקוס כבסיס לטעם הגלידה שלך. שוב, טעם הקוקוס בהיר מספיק כך שהוא יכול לשמש כבסיס לטעמים אחרים, ממש כמו וניל. כשאתה משלב את טעמו השמני והשמנוני עם שאר המועדפים עליך, לעולם לא תחמיץ את טעם החלב. נסה להוסיף אחד מהטעמים הבאים לתערובת הגלידה שלך לפני שתוסיף אותה ליצרנית הגלידות:
- 1/2 כוס אספרסו קר (עם או בלי קפאין)
- 1/2 כוס מיץ לימון, ענבים או תפוזים
- 1/4 כוס אבקת קקאו או סירופ שוקולד
