למעשה, סקווש בוטנים הוא סוג דלעת שתמיד יובא ממדינות אחרות. עם זאת, מכיוון שזן הדלעת הזה מלא בחומרים מזינים ובעל טעם לגיטימי מאוד, הפופולריות שלו באינדונזיה גוברת. כתוצאה מכך, כיום יותר ויותר חקלאים מקומיים מטפחים אותו ומוכרים אותו בשם דבש דלעת. באופן כללי, הדלעות ייקצרו רק לאחר שהעור יתקשה והצבע הופך לכתום. על מנת להאריך את חיי המדף של הדלעות, הדבר החשוב ביותר שעליך לעשות הוא לשמור על העור, כפי שהיית עושה כאשר אתה מאחסן זנים אחרים של סקווש חורף. ביסודו של דבר, הדלעת לא חייבת להיות בקירור או בהקפאה כל עוד הבשר והעור שלמים. אם תרצה, ניתן לייבש דלעות טריות גם בשמש ולאחסן במקום יבש וקריר כדי להגדיל את חיי המדף.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שמירה על טריה של דלעת הבוטנים
שלב 1. אחסן דלעות שלמות במקום קריר וחשוך עד חודש
כל עוד העור אינו מתקלף, אין צורך לשמור את הדלעת במקרר, במיוחד מכיוון שהלחות במקרר עלולה לגרום לדלעת להתרכך ולהתקלקל מהר יותר. כדי לשמור על חיי המדף, יש לאחסן דלעות שלמות במקום קריר וחשוך, כמו ליד ארון מטבח או ארון. במידת האפשר, הניחו את הדלעת על מדף כך שלחות וטמפרטורות קרות מהרצפה לא יסתכנו בהאצת קלקול הדלעת.
- כאשר הדלעת החלה להירקב, תמצאו אזורים כהים או מרגישים רכים בלחיצה על פני הדלעת.
- זיהוי גבעולי דלעת. אם אתם מוצאים דלעת שיש לה גזע שבור או פגמים אחרים, אכלו או עיבדו אותה באופן מיידי, במיוחד מכיוון שזה יגרום לדלעת להתרכך ולהירקב מהר יותר.
שלב 2. מקלפים את הדלעת אם היא תהיה בקירור
אחת הדרכים הקלות ביותר להסרת השכבה החיצונית ביותר של דלעת היא שימוש בקולפן ירקות. התחילו בחיתוך גזע הדלעת בעזרת סכין חדה מאוד. לאחר מכן, השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף את העור הכתום של הדלעת, עד שהבשר הבהיר של הפרי נראה.
דלעת קטנה, כמובן, תהיה קלה יותר לעיבוד. בינתיים, אם הדלעת גדולה מספיק, אתם מוזמנים לפצל אותה לפני קילוף
שלב 3. חותכים את הדלעת אם רוצים להקטין את הגודל
פורסים את הדלעת לרוחב כך שהזרעים בתחתית הדלעת יהיו גלויים ואז גורפים את כל הזרעים בעזרת כף. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הדלעת לגודל הרצוי, כגון קוביות או ספירלות, כדי להקל על תהליך האחסון.
- חשבו כיצד לבשל או לעבד סקווש קצוץ. באופן כללי, דלעת חתוכה לקוביות טעימה לאפייה, בעוד שדלעת חתוכה בספירלה נהדרת להכנת "אטריות" ללא גלוטן.
- היזהר בעת הפעלת סכינים חדות מאוד. כאשר פורסים או קוצצים דלעת, וודאו שהלהב רחוק מגופכם!
שלב 4. הכניסו את נתחי הדלעת לכלי אטום, ולאחר מכן שמרו את המיכל במקרר עד 5 ימים
מניחים כמה שיותר חתיכות דלעת בשקית ניילון או בכלי אטום, ואז אוטמים היטב את המיכל לפני שמכניסים למקרר. השליכו חתיכות דלעת שמרגישות רכות למגע או שיש להן כתמים כהים על פני השטח.
- אם אינך רוצה לחתוך את הדלעת בבת אחת, אל תהסס לעטוף אותה היטב בכמה דפי ניילון לפני שמירה במקרר.
- חיי המדף של דלעת בשלה למעשה אינם שונים בהרבה מזו של דלעת גולמית.
שלב 5. הרחק דלעות מתפוחים בשלים, אגסים או פירות אחרים
ביסודו של דבר, סוגים מסוימים של פירות בשלים יפיצו גז חסר צבע הנקרא אתילן אשר יכול לגרום לדלעת להירקב מהר יותר. מלבד תפוחים ואגסים, אל תניח דלעת ליד בננות, אפרסקים ואבוקדו.
אם הדלעת נחתכה או מבושלת ונשמרה בכלי אטום, כמובן שניתן למזער את הסיכון הזה, במיוחד מכיוון שגז אתילן רק יזהם דלעות גולמיות המוצבות מחוץ למקרר או בכלי פתוח
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת דלעת אגוזים
שלב 1. מקלפים את הדלעת ומוציאים את הגבעולים
בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את גבעולי הדלעת בכדי לתת לך יותר מקום להזיז את קולפן הירקות. לאחר מכן, קלפו את השכבה החיצונית ביותר של הדלעת עד שהבשר הכתום נראה.
מטעמי בטיחות, היזהר בעת הפעלת סכינים חדות מאוד. במיוחד, הניחו את הדלעת על משטח שטוח, כגון קרש חיתוך, ולאחר מכן החזיקו את הדלעת בחוזקה בידכם הלא דומיננטית. לאחר מכן, חתכו את גזע הדלעת ביד הדומיננטית שלכם, וודאו כי הלהב רחוק מגופכם ומהאצבעות בזמן שאתם עושים זאת
שלב 2. חותכים את הדלעת ומוציאים את הגרעינים
מניחים את הדלעת על משטח שטוח. מכיוון שגרעיני הדלעת ממוקמים בתחתית הדלעת הגדולה והעגולה יותר, פורסים את הדלעת בצורה אופקית בעזרת סכין חדה מאוד כדי למצוא אותה. לאחר מכן, קח את כל הזרעים הכלולים בו בעזרת כף.
כוון את הלהב הרחק מגופך בעת פיצול הדלעת
שלב 3. חותכים את הדלעת לקוביות בעובי של 2.5 ס"מ
לא צריך לדייק בגודל כל נתח דלעת, אלא להתאמץ לחתוך את הדלעת לגודל שווה כך שהיא תקפא באופן שווה. חזור על תהליך זה עד שלא יישארו עוד דלעות שלמות.
- אם אתה רוצה, אתה יכול קודם לפרוס את הדלעת לספירלות או לעבד אותה למחית לפני ההקפאה. עם זאת, זכור תמיד כי דלעות ספיראליות ומעושות יקפאו מהר יותר, ולכן יירקבו מהר יותר מקוביות דלעת בשל ההבדל בגודלן.
- כדי לחתוך את הדלעת לספירלות יש להפריד ולנקות את הדלעת כרגיל, ולאחר מכן להשתמש בספירלייזר (סכין מיוחדת לחיתוך ירקות בספירלות) כדי לייצר דפי דלעת דקים המעוצבים כמו אטריות.
שלב 4. מסדרים את הדלעת בשכבה אחת על תבנית האפייה
השתמשו בנייר אפייה שלעתים נדירות אתם משתמשים בו בכדי לשמור אותו במקפיא לאורך זמן. זכור, כל נתח דלעת חייב להיות מוקפא תחילה לפני אחסון במשך זמן רב. לכן, הדלעות חייבות להיות מונחות בשכבה אחת ולא חופפות כך שהמשטח כולו יוכל להקפיא באופן אחיד.
- כדי למנוע מהדלעת להידבק לתבנית, אנא מרפדים את התבנית בנייר אפייה תחילה.
- לדלעות חתוכות ספירלה אפשר להקפיא אותן על תבנית אפייה כרגיל. בינתיים, למחית דלעת, אפשר להקפיא אותה בכלי אטום או בתבנית קוביות קרח.
שלב 5. הקפיאו את נתחי הדלעת למשך שעה אחת או עד שהמרקם קפוא לחלוטין
הכניסו את התבנית למקפיא והפעילו את הטיימר. לאחר שחלפה שעה, לחץ כלפי מטה על פני הדלעת כדי לוודא שכל הצדדים קפאו והתקשו.
הקפאת נתחי הדלעת תסיר את רוב הלחות שבפנים. כתוצאה מכך, חיי המדף של הדלעות בהחלט יכולים להגדיל. בנוסף, נתחי הדלעת הקפואים לא יידבקו יחד כאשר הם מאוחסנים, כך שבכל פעם שתזדקק לו, פשוט קח את המנה שאתה רוצה ותרכך אותה. אם הוא לא קפוא כמו שצריך, הדלעת תתרכך ותירקב מהר יותר
שלב 6. מעבירים את נתחי הדלעת הקפואים לכלי אטום או לשקית ניילון
ללא קשר לסוג, וודא שהמיכל יכול להיות סגור היטב ובטוח לאחסון במקפיא. אל תשכח להשאיר כ -1.3 ס מ מרווח בין פני הדלעת לפה המיכל כדי להתאים לאפשרות שהדלעת תתרחב בעת אחסון.
אם הדלעת נדבקת למשטח התבנית, נסו להשאיר את התבנית בטמפרטורת החדר לכמה דקות, כך שניתן יהיה להסיר את הדלעת ביתר קלות
שלב 7. מסמנים את המיכל עם התאריך בו נשמרה הדלעת
בכך לא תשכח את תאריך התפוגה של הדלעת! בפרט, ניתן להטביע את תאריך האחסון של הדלעת על פני השטח של רוב שקיות הניילון הנצמדות באמצעות סמן קבוע. אם הדלעת נשמרת בכלי אטום, כתוב את התאריך שבו היא נשמרה על פיסת נייר או על מדבקה והדבק אותה על פני הכלי.
אם יש לך מספר גדול של דלעות קפואות, תהליך הסימון יכול לעזור לך להבין איזה מנת דלעת לצרוך באופן מיידי. זכור, ככל שהדלעת נשמרת זמן רב יותר כך היא תהיה טרייה יותר, כך שעליך לצרוך או לעבד אותה באופן מיידי
שלב 8. אחסן את הדלעת במקפיא עד 8 חודשים
פרוסות דלעת יכולות להחזיק זמן רב במקפיא. בכל פעם שצריך, לקחת חלק מהדלעת לריכוך ולעיבוד. לאחר 8 חודשים, סביר יותר שהדלעת תתרכך, תחווה צריבה במקפיא (נוצרים גבישי קרח כשהדלעת מתייבשת ומתחמצנת), או תאבד את טעמה הטבעי. לכן, אל תשכח לסיים את הדלעת לפני שמצב זה מתרחש.
ניתן לאחסן דלעת בשלה באותו אופן. במילים אחרות, הכניסו את הדלעת לכלי אטום, ולאחר מכן שמרו את המיכל במקפיא. כביכול, חיי המדף לא יהיו שונים בהרבה מדלעת גולמית
שיטה 3 מתוך 3: ייבוש דלעת טרייה
שלב 1. מייבשים את הדלעת הטרייה בשמש למשך 10 ימים לכל היותר
שיטה זו יכולה לייבש את תכולת המים בדלעת ולהפוך אותה לקשה יותר במרקם. כתוצאה מכך, חיי המדף של הדלעת יגדלו לאחר מכן. ראשית, בוחרים את הדלעת מבלי להסיר את הגבעול. לאחר מכן, מסדרים את הדלעות על רשת ומניחים את המתלה באזור שמקבל אור שמש ישיר. לאחר 7 ימים, לחץ על משטח הדלעת באצבעותיך. אם המרקם כל כך מוצק עד שהוא לא מתכרבל בלחיצה, הדלעת מוכנה לאחסון.
- באופן אידיאלי, יש לאחסן דלעות בטמפרטורה של 27-29 מעלות צלזיוס, עם רמת לחות של 80-85%. אם אין לך אזור לאחסון דלעות בחוץ, אל תהסס להניח אותן מתחת למכונת החימום והפעל את המאוורר כדי לאפשר לאוויר להסתובב סביב הדלעות.
- השאירו לפחות 5 ס"מ של גזע הדלעת. בפרט, דלעות עם גבעולים שבורים או פגמים אחרים יתקלקלו מהר יותר ויש לצרוך אותן או לעבד אותן באופן מיידי.
שלב 2. נקו את הדלעת בתמיסת אקונומיקה מדוללת
ראשית, ממיסים חלק אקונומיקה אחד עם 10 חלקים מים, ולאחר מכן משרים את הדלעת בתמיסה. שיטה זו אמורה להיות יעילה בהסרת רוב נבגי החיידקים והעובש העלולים לפגוע בטריות הדלעת. לאחר הניקוי יש לשטוף את הדלעת במים זורמים ולאחר מכן לייבש את המשטח במגבת רכה.
- במקום פתרון אקונומיקה, ניתן להשתמש גם בתמיסת חומץ לאותה תוצאה. הטריק, פשוט מערבבים חלק אחד של חומץ עם 4 חלקים מים, ואז מנקים את הדלעת כרגיל.
- ניקוי הדלעת יגביר את חיי המדף שלה. כמובן שאפשר לאחסן דלעת מבלי לנקות אותה תחילה, אם כי קיים סיכון שבשר הדלעת יתקלקל מהר יותר מהרגיל.
שלב 3. מצאו מקום אחסון קריר ויבש עם טמפרטורה של 10-13 מעלות צלזיוס
זהו טווח הטמפרטורות האידיאלי לאחסון סקווש מיובש. חלק מאפשרויות מיקום האיחסון האידיאליות הן ארונות מטבח או ארון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ודא שרמת הלחות באזור אחסון הדלעת היא בטווח של 50-70%.
טמפרטורות מתחת ל 10 מעלות צלזיוס יגרמו לדלעת לקפוא ולהירקב במהירות. בינתיים, הדלעת עדיין בטוחה אם היא נשמרת בטמפרטורות מעל 13 מעלות צלזיוס למרות הסיכון, הדלעת עדיין תירקב מהר מהרגיל
שלב 4. אחסן את הדלעת על מדף קריר ויבש
היזהר, עודף לחות יכול לגרום לדלעת להתרכך ולהירקב מהר יותר. לכן, וודאו שהדלעת מונחת במקום קריר ויבש הרחק מלחות על מנת למנוע התערבותה. כדי למקסם את חיי המדף, הניחו את הדלעת בשכבה אחת. אם יש מספיק דלעות, אתם מוזמנים לערום אותן ולהשאיר מרווח בין כל ערימה.
כדי להגן על הדלעת מפני לחות, נסו לעטוף כל פיסת דלעת בעיתון או אפילו לאחסן אותה בקופסת קרטון. עם זאת, שיטה זו תקשה עליכם לזהות היווצרות כתמים על פני הדלעת
שלב 5. אחסן את דלעת הקצפת המיובשת במשך 3 חודשים על מדף המטבח
אם דלעת הקצפת מיובשת כראוי למעשה נמשכת הרבה יותר זמן מאשר אם פשוט חותכים אותה ושומרים אותה במקרר. עם זאת, הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא שחיי המדף של כל סוג דלעת עשויים להשתנות. במילים אחרות, הדלעת עשויה להתחיל להתרכך או אפילו להירקב לאחר חודשיים בלבד של אחסון.
- דלעות שנפגעו לא יחזיקו מעמד 3 חודשים שלמים. לכן, תחילה עליך לזהות אם יש פגיעה בגבעול או בעור הדלעת לפני אחסנה.
- אם נחשפים לטמפרטורות הקפאה, כל סוג של דלעת לא יחזיק מעמד במשך 3 חודשים שלמים. לכן, מיד לצרוך או לעבד אותו!
שלב 6. בכל שבוע, בדוק את מצב הדלעת כדי לזהות כל נזק
עם הזמן הדלעת חשופה יותר לעובש, חיידקים או נזקים אחרים הנגרמים מחשיפה למים. באופן כללי, האזור החשוף לגירוי יראה חום או ירוק. מכיוון שלסקווש בריתות אגוז בריאה יש קליפה כתומה בהירה, אם אתה מזהה כתמים על פני הדלעת, הרחיק אותה מיד מהדלעות האחרות.
- דלעות עם כתמי מים בדרך כלל עדיין בטוחים לאכילה, כל עוד לא מחכים יותר מדי זמן לעבד אותם. בינתיים, נוכחותו של כתם ירקרק רך מעידה על כך שהדלעת התעצבה ויש להשליך אותה מיד.
- אם המרקם רך יותר באופן ניכר בלחיצה, סביר שהסקווש יירקב בקרוב. צורכים או מעבדים אותו מיד כך שלא יבזבז בשר דלעת!
טיפים
- כל סוג דלעת דורש משך אחסון שונה. בפרט, אורך חיי המדף של דלעת אגוזי קמח נוטה להיות דומה לזה של דלעת או דלעת, אך הוא קצר יחסית מרוב סוגי הדלעת.
- אם הדלעת גדלה לבד, ודאו שהיא בשלה לגמרי לפני הקציר. כפי שהוסבר קודם לכן, פני השטח של דלעת הקצפת יהיה בצבע כתום אחיד כאשר הוא מוכן לקציר.
- אין לחתוך את הדלעת עד שהגיע הזמן לבשל או להקפיא. כך, טריות הדלעת יכולה להימשך זמן רב יותר מבלי להסתכן בתפיסת מקום רב מדי במקרר.
- זכור, דלעות עם גבעולים שבורים או פגמים אחרים יפוגו לפוג מוקדם יותר. לכן, יש לצרוך או לעבד דלעות עם תנאים כאלה בהקדם האפשרי!
