לחציל שבאנגלית קוראים חציל, או באמריקה המכונה חציל, יש צורות, גדלים וצבעים שונים. הפופולרי ביותר הוא החציל הסגול הגדול. בישול חצילים אינו קשה, אם כי אנשים מסוימים עשויים להימנע מכך מסיבה כלשהי. ישנן דרכים רבות להכין ולבשל חצילים למגוון מנות. רוצים לדעת איך? בדוק את השלבים למטה..
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת החציל לבישול
שלב 1. שוטפים היטב את החציל
בדוק אם יש כתמים חומים או חבורות. אם העור במצב טוב, הוא אכיל, אם כי בחלק מהזנים יש עורות קשים מדי לאכילה. מקלפים את קליפת החציל בעזרת קולפן ירקות אם לדעתכם עדיף לקלף אותו; עורות חצילים צעירים זה בסדר לאכול, אבל לקליפות חצילים בשלות יותר יכול להיות טעם מר. חותכים גם את שני קצות החציל.
אין לקלף את החציל אם בכוונתכם לצלות את החציל בשלמותו בתנור או לצלות אותו על הגריל. עדיף גם לא לקלף אותו אם אתה מתכוון לגרד את החלק הפנימי אחר כך כדי להכין את החציל המעוך
שלב 2. חותכים את החציל לפי המתכון שרוצים להכין
אפשר לחצות לאורך, לקוביות או לפרוס. או שאתה יכול לחתוך אותו לטעמך. אבל אם אתם צולים אותם, זכרו לחתוך אותם בחתיכות גדולות כדי שלא ייפלו דרך הסורג.
אם המתכון שלך דורש חציל או חציל מחית, אז אל תקצוץ אותו כי אתה יכול לצלות את החציל בשלמותו. זו גם הדרך הקלה ביותר לאפות חצילים
שלב 3. מפזרים מלח על החלק החשוף של החציל (ללא העור, אם החציל רק חצוי)
המלח יעזור להוציא כל מרירות שיש לחציל. המלחה תוציא גם מים מהחציל ויוצרת בשר צפוף ופחות ספוגי שאינו סופג שמן בקלות. מניחים בצד ונותנים לחציל המלוח לשבת במסננת במשך 20 עד 30 דקות.
אתה יכול לדלג על שלב זה. החציל עדיין יטעם טעים, אך עשוי להיות במרקם מעט שונה ולהיות מעט יותר מריר
שלב 4. שוטפים את החציל מתחת למים כדי להסיר את המלח, ואז מייבשים אותו היטב
זה ימנע מהחציל לספוג יותר מדי שמן בזמן שהוא מתבשל כך שהוא ישמור על הפריכות שלו.
וודא שהחציל יבש לחלוטין. את שאר המים אפשר לספוג בבשר החציל ולהפוך את החציל לעוס יותר מהרצוי
שיטה 2 מתוך 4: אפיית חצילים
שלב 1. מחממים תנור ל -230 מעלות צלזיוס (450 מעלות צלזיוס)
כדאי גם לרפד את התבנית בנייר אלומיניום או לשמן אותה קלות בשמן. או, אם יש לך אחד כזה, אתה יכול להשתמש ב- Silpat (אם כי מריחת מעט שמן גם לא מזיקה.
שלב 2. מקלפים את החציל, אם רוצים, וחותכים לגודל לפי נתח
שקול כמה סוגים אלה של חתכים:
- חותכים לקוביות עם צדדים בגודל אינץ '(1.9 ס"מ). זורקים את נתחי החציל עם השום, שמן הזית, המלח והפלפל השחור. לאחר שכל החצילים מצופים מניחים אותם בתבנית.
- חציל שלם על האש. יוצרים חור קטן בעור החציל כמה פעמים כדי שהחציל לא יתפוצץ בגלל תכולת הנוזלים ההולכת ומתרחבת שלו. לאחר מכן תוכל לגרוף את בשר החציל להכנת חציל או מחית חצילים.
- פורסים את החציל לאורכו ומברישים בשמן זית ותבלינים (בצל קצוץ, פלפל, גבינה מגוררת, פירורי לחם ותבלינים אחרים כולם עובדים היטב עם חצילים).
שלב 3. אופים חצילים כ -20 דקות או עד שהם רכים
אם חותכים את החציל לקוביות, אולי כדאי להעיף אותו באמצע זמן הצלייה, שזה בערך אחרי 10 דקות. ואם התנור שלכם מתבשל בצורה לא אחידה, סובבו גם את התבנית. אתה רוצה שכל חלק יראה פריך אך עדיין רך.
אם אתם צולים חציל שלם, נסו לדקור אותו במזלג. אם בהתחלה יש לחץ התנגדות אז המזלג נכנס בקלות, זה אומר שהחציל מבושל
שיטה 3 מתוך 4: מטגנים חצילים
שלב 1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה
אם אין לך שמן זית, אתה יכול להחליף שמן אבוקדו, שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן חרדל. גם שמן זה בריא.
אל תתפתה להשתמש בשמן רב יותר מהאמור לעיל. גם חציל יימרח מאוחר יותר בשמן בעזרת מברשת. אם תוסיפו עוד שמן אז החציל המוקפץ יהיה יותר במרקם חציל מטוגן אך רטוב ורטוב
שלב 2. פורסים את החציל ומברישים בשמן זית משני הצדדים
פורסים את החציל לעובי של 1.25 ס מ, או לפי הוראות המתכון. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול גם להוסיף תבלינים נוספים לליווי החציל שלך.
אם רוצים, מצפים את פרוסות החציל בפירורי לחם וגבינת פרמזן. אתה צריך בערך כוס פירורי לחם ו -1 או 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת לפרוסות החציל מחציל בינוני אחד. מערבבים את מרכיבי הציפוי וטובלים בו את פרוסות החציל לפני שמכניסים לתבנית
שלב 3. שמים את פרוסות החציל בשמן החם
כל צד של פרוסות החציל יצטרך להתבשל כ -5 דקות או עד להזהבה. אל תרחיקו את המחבת מהמחבת בעת הבישול, כיוון שיש נקודה שבה החציל מוקפץ בצורה מושלמת, שאם יפספסו אותו, הוא ישחים או ישרוף את החציל שלכם. המשיכו לערבב ולסובב לפי הצורך כדי לקבל את הצבע החום המושלם.
רוצים משהו יותר טעים? מוסיפים גם קצת רוטב סויה לתערובת (אך שומרים אותו לטבילה מאוחר יותר). קחו בחשבון גם כל תבלינים אחרים שלדעתכם ישתלבו עם החציל
שלב 4. כשהחציל שחום באופן אחיד, מוציאים את החציל מהתבנית
מניחים על מגבת נייר נקייה לספיגת עודפי השמן. תן לזה לשבת כמה דקות על מגבות נייר ואז הגיע הזמן ליהנות מזה.
חצילים נהנים טעימים עם רוטב סויה, רוטב סלט חווה (או רוטב חווה, שהיא בעצם תערובת של שמנת חמוצה או חלב, מיונז, בצל קצוץ, אבקת שום) או אפילו לאכול רגיל. חציל הוא גם השלמה טעימה לכל ארוחה, ומביא טוויסט חדש לגמרי למנה העשויה מירקות כולה
שיטה 4 מתוך 4: צריבה של חציל
שלב 1. אם אתה משתמש בגריל גז, מחמם אותו מראש
מחממים על אש בינונית עם רשת גריל למעלה. אם אתה משתמש בגריל פחם, הפעל את הפחם כך שיהיו חמים.
וודא שהגריל שלך נקי לפני השימוש בו. הניחו מעט שמן צמחי על מטלית עבה או מגבת נייר ונגבו את סורג הגריל אחת בכל פעם. שימוש בשמן יכול גם למנוע מהחציל להידבק מאוחר יותר
שלב 2. מקלפים את החציל, אם רוצים, וחותכים לפרוסות בעובי של כ -1.27 ס"מ
אפשר גם לפרוס חציל קטן לאורכו לשניים במקום לחתוך אותו לאורכו. מברישים את שני צידי פרוסות החציל בשמן זית, חמאה מומסת או שמן בישול. זה יוסיף טעם לחציל וגם ימנע ממנו להידבק לרשת הגריל.
לחלופין, ניתן גם לצלות חציל שלם או חצוי על אש חמה במשך 15 עד 20 דקות עד שהעור הופך לשחור. יוצרים חור בעור החציל אם אתם צולים את החציל כך שהחום יגיע למרכז
שלב 3. מתבלים לפי הטעם בתבלינים, מלח ופלפל שחור
אפשר גם להבריש את החציל במרינדה על בסיס שמן לפני הצלייה במקום להשתמש בשמן או חמאה. כל תיבול שמתבשל לירקות אחרים יעבוד היטב גם עם חצילים.
שלב 4. מרפדים את מתלה הגריל ברדיד אלומיניום או מניחים אותו ישירות על המדף
אם אתה משתמש בפרוסות חציל קטנות, כיסוי הגריל בנייר אלומיניום הוא הדרך הטובה ביותר למנוע מהחציל ליפול דרך חורי הסורג של רשת הגריל. זה גם יחזיק את השמן ויפזר אותו באופן שווה.
מנקבים כמה חורים ברדיד האלומיניום בכדי לאפשר העברת חום מהירה יותר
שלב 5. אופים את החציל כ -8 דקות או עד שהוא פריך ורך, הופך מדי פעם
עבור גריל פחם וגז, הניחו את החציל על מתלה ממש מעל החום או הגחלים. יש לכסות גרילי גז, ואילו גריל פחם לא צריך להיות מכוסה.
- כשתסיים לכבות את האש, להשאיר את רדיד האלומיניום דלוק ולהעביר את החציל לצלחת. הניחו לחציל ורדיד האלומיניום לשבת כמה דקות להתקרר מספיק כדי לגעת.
- כעת ניתן להוסיף חצילים לסלטים או מוקפצים, או אפילו לאכול ישירות עם הרוטב לפי בחירתכם. אפשר אפילו לשמור את החצילים האלה למרק או לתבשיל מאוחר יותר.
