שמעת פעם על מאכל שנקרא דג קיפר? למעשה, קיפר הוא הרינג מעושן הנצרך בדרך כלל כחלבון העיקרי בתפריט ארוחת הבוקר של תושבי בריטניה (בריטניה). בעוד שאתה יכול לרכוש רינג מעושן טרי או קפוא ברוב הסופרמרקטים בבריטניה, באינדונזיה עצמה, בדרך כלל המוצרים הקיימים בסופרמרקטים וחנויות מקוונות ארוזים בפחיות ואין צורך לבשלם לפני האכילה. עם זאת, אם מה שיש לך הוא הרינג מעושן או קפוא, וודא שהדג מבושל מראש, כגון על ידי קליטה בסיר, הטבילה בצנצנות זכוכית כמו המתכון המסורתי, צלייה או צליה בתנור, או הקפצה במחבת.
רכיבים
רינג מעושן מבושל בסיר
- הרינג מעושן
- מספיק מים כדי להשרות את הדג
- חמאה, לא חובה
הרינג מעושן מבושל בצנצנת זכוכית
- הרינג מעושן
- מספיק מים כדי להשרות את הדג
- חמאה, לא חובה
- פטרוזיליה קצוצה טרייה, לא חובה
- פרוסת לימון אחת לדג אחד, לא חובה
- טיפת חומץ תפוחים, לא חובה
צלייה או גריל של הרינג מעושן בתנור
- 2-3 כפות חמאה
- הרינג מעושן
- טריז לימון, אופציונלי
- פטרוזיליה, אופציונלי
- פלפל קאיין, אופציונלי
הרינג מעושן מוקפץ
- 2-3 כפות חמאה
- הרינג מעושן
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הרתחת הרינג מעושן בסיר
שלב 1. מחממים מים בסיר
מניחים סיר מים על הכיריים ומחממים אותו על אש גבוהה עד שהוא רותח. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש במחבת במקום בסיר כדי להרתיח את הדג, במיוחד מכיוון שהמחבת יכולה להביא את המים לרתיחה תוך פרק זמן קצר יותר.
בהשוואה לשיטות בישול אחרות, שיטה זו היא למעשה היעילה ביותר להיפטר מהריח הדגי של הרינג מעושן שהוא באופן טבעי חזק מאוד
שלב 2. כבו את הכיריים לפני הוספת הדג
בניגוד לאופן הרתיחה של דגים באופן כללי, הרינג צריך רק להשרות, במקום לבשל אותו, במים רותחים, כדי שהדג לא יתבשל יתר על המידה ויהיה בעל מרקם קשוח. לכן, כבו את הכיריים לאחר רתיחת המים, ולאחר מכן הכניסו לתוכה את הדג.
מניחים בעדינות את הדג לתבנית בידיים חשופות או במלקחיים
שלב 3. מרתיחים את הדג במשך 5 דקות
מכיוון שהרינג קל מעושן מאוד, נסה להרתיח אותו במשך 5 דקות. אם הדג לא מבושל לאחר מכן, אנא הגדל את זמן הרתיחה. בעיקרון, בשר דגים מבושל יהיה פירורי יותר וקל יותר לקרוע בעזרת מזלג.
שלב 4. מסננים את המים לאחר 5 דקות
השתמש במסננת או בסל עם חורים לניקוז תבשיל הדגים. היזהר כאשר אתה עושה זאת מכיוון שבשר הדג שבושל יהיה שביר מאוד ונישבר בקלות. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לנקז את הדג בעזרת כף מחוררת או מלקחיים לאוכל.
- מגישים דגים עם ביצים מקושקשות וטוסטים לארוחת הבוקר. אם תרצה, תוכל להוסיף מעט חמאה לכל משטח הדג כדי לשפר את הטעם.
- אחסן שאריות דגים בכלי אטום, ולאחר מכן הניח את המיכל במקרר. מסיימים את הדג תוך מספר ימים.
שיטה 2 מתוך 4: הרתחת הרינג מעושן בצנצנת זכוכית
שלב 1. הכינו צנצנת זכוכית עמידה בחום שגדולה מספיק בכדי להכיל את כל מנת הדג
אם אתה מעדיף, השתמש בצנצנות שנועדו במיוחד לעמוד בטמפרטורות חמות מאוד, כגון צנצנות קרמיקה, או צנצנות זכוכית רגילות עמידות בחום שיכולות להכיל כליטר מים.
- אל תדאג אם חלק מהדגים אינם שקועים במים.
- למעשה, הרתחת הרינג מעושן בצנצנת זכוכית היא השיטה המסורתית ביותר לבישול הרינג מעושן.
שלב 2. מניחים את הדג בצנצנת, מתחיל בראש
מסדרים את הדג זה לצד זה אנכית. אם הצנצנת בשימוש אינה גבוהה מדי, אל תהסס להטות את הדג או לחתוך את הראש והזנב תחילה.
שלב 3. יוצקים מספיק מים רותחים כדי לכסות את כל גוף הדג
במידת האפשר, וודא שהדג שקוע בזנב, אם כי זנב הרינג לא ממש צריך להיות שקוע במים. לאחר מכן, לשים את המכסה על הצנצנת כדי לשמור על הטמפרטורה החמה מאוד בפנים. אם הצנצנת בשימוש אינה מצוידת במכסה, אנא כסה את פי הצנצנת בצלחת או ברדיד אלומיניום.
אתה יכול גם לבצע תהליך זה ליד שולחן ארוחת הערב. האמן לי, האורחים הנוכחים יתרשמו מטכניקות הבישול וההגשה שאתה עושה, הנה
שלב 4. משרים את הדג במים רותחים במשך 5-8 דקות
מכיוון שהרינג קל מעושן לבישול, נסה לבדוק אותו לאחר 5 דקות. כביכול, את הבשר המבושל של הדג ניתן לקרוע בקלות בעזרת מזלג.
שלב 5. מסננים את המים ומגישים מיד את הדג
מסננים את המים הספוגים בדגים לתוך הכיור, ולאחר מכן מוציאים את הדג בעדינות מהצנצנת ומעבירים לצלחת הגשה מחוממת. אם תרצה, ניתן לנקז את הדג גם על הכיור בעזרת מסננת.
- אם הדג מונח ישירות על השולחן, השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הדג ולנקז אותו.
- מגישים את הדג עם מעט חמאה וסחיטת לימון. אם רוצים אפשר גם לפזר פטרוזיליה טרייה קצוצה או לשפוך טיפת חומץ תפוחים על הדג.
שיטה 3 מתוך 4: צלייה או גריל של הרינג מעושן בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ומכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום
זכור, התנור צריך להיות ממש חם לפני שאתה מכניס לתוכו את תבנית האפייה. לכן, הגדר את התנור להגדרה "צלי", ולאחר מכן המתן עד שהתנור חם לחלוטין. בזמן ההמתנה להתחממות התנור, מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אלומיניום כדי שלא יזוהם בריח הדגים של הדגים.
במתכונים באנגלית, המונח "גריל", שפירושו באינדונזית "גריל", מתייחס לתהליך של בישול מזון ישירות מתחת לתנור תנור המכונה "גריל". בינתיים, במתכונים אמריקאים, שיטת הבישול הזו ידועה יותר בשם "צליית", או שבאינדונזית ניתן לפרש אותה גם כ"צלייה "או" צריבה ", במיוחד מכיוון שהאוכל יתבשל ישירות בטמפרטורות חמות מאוד
שלב 2. ממיסים את החמאה במחבת עד שהיא פולטת ניחוח אגוזי ייחודי והופכת לחומה בצבע
השתמש 2-3 כפות חמאה לדג אחד, ולאחר מכן מחממים את החמאה על אש בינונית עד להזהבה. מורחים מעט חמאה על תחתית התבנית כדי למנוע מהדג להידבק בזמן האפייה.
אם אתה לא רוצה להשתמש במחבת, אתה יכול גם לחמם חמאה במיקרוגל, למרות שהצבע והטעם לא יהיו דומים לחמאה החומה שמייצרת מחבת
שלב 3. מסדרים את הדג על תבנית עם תבנית העור כלפי מעלה ואז משמנים את פני השטח בחמאה
אם אתה משתמש בנתחי דג מעור, הניח את הדג בתבנית כשהקליפות כלפי מעלה. אחרת, אל תהסס לשים את הדג בכל מצב. לאחר מכן, מברישים את פני הדג בחמאת שוקולד מומסת כדי להעשיר את הטעם.
שלב 4. אופים צד אחד של הדג במשך דקה אחת
זכור, יש לצלות את העור על הדג כדקה על מנת לקבל מרקם פריך. לאחר דקה הופכים את הדג לבישול הצד השני.
שלב 5. הופכים את הדג ומברישים שוב את פני השטח בחמאת קקאו
מסירים את התבנית ואז הופכים את הדג בעזרת מרית. לאחר מכן, מברישים את פני הדג בחמאה מומסת בעזרת מברשת בשר, ומחזירים את התבנית לתנור.
שלב 6. חזור על תהליך החמאה 2-3 פעמים
לאחר כ 1-2 דקות מסירים את התבנית ומשמנים שוב את פני הדג בחמאה. באופן זה, הטעם החמאתי הטעים יחדור עמוק יותר לתוך בשר הדגים. לאחר מכן, מבשלים מחדש את הדג במשך כ 4-6 דקות.
עם זאת, אם אתה רוצה להפחית את השימוש בחמאה, אל תהסס למרוח אותה פעם אחת בלבד לכל צד של הדג
שלב 7. מוציאים את הדג המבושל מהתבנית ומגישים מיד
מסדרים את הדג על צלחת שחומם מראש, אם רוצים. לתיבול הדג סוחטים כמות קטנה של לימון על כל הדג או מפזרים על פני הדג קורט פלפל קאיין ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
אם תרצה, ניתן להגיש את הדג גם עם חמאה חומה. להעשרת התזונה והטעם, מגישים את הדג על טוסט המכיל דגנים מלאים
שיטה 4 מתוך 4: מטגנים הרינג מעושן
שלב 1. ממיסים את החמאה במחבת על אש נמוכה
מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים אותו על אש נמוכה. לאחר מכן שמים 2-3 כפות חמאה במחבת ומחכים שהחמאה תימס ותצפה את כל תחתית התבנית.
שלב 2. שמים את הדג בתבנית
לאחר שהחמאה נמסה מניחים את הדג על המחבת ומבשלים מכל צד במשך 3 דקות. אם הדג לא מבושל לאחר 3 דקות, אנא הגדל את הזמן.
למעשה, ניתן להשתמש בהרינג מעושן קרום או ללא עור במתכון זה, בהתאם להעדפה האישית
שלב 3. מכבים את הכיריים ומגישים את הדג
לאחר שבשר הדגים אטום וקל לקריעה בעזרת מזלג, מכבים מיד את הכיריים ומעבירים את הדג לצלחת הגשה. מוקפץ הרינג טעים המוגש עם ביצים מקושקשות וטוסט לארוחת הבוקר.
