הביצה הקשה בשלושה רבעים מבושלת קלות רק כך שהתוכן עדיין היה נוזלי. אם אתה רוצה לאכול שלושת רבעי ביצים מבושלות לארוחת הבוקר באופן קבוע, אולי אתה יכול לקנות בישול חרסינה (ביצה ביצה). עם זאת, אם אתה רק צריך להכין מדי פעם ביצה של שלושה רבעים למתכון, לא תזדקק לכלים מיוחדים.
רכיבים
למנה אחת
- 1-2 ביצים
- מים
- חמאה, שמן זית או תרסיס בישול.
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש ב- Coddler
שלב 1. הניחו לביצים להגיע לטמפרטורת החדר
מוציאים את הביצים מהמקרר ומניחים בצד כ- 30 דקות (או עד שהביצים בטמפרטורת החדר).
אם הביצים עדיין קרות, זמן הרתיחה יהיה שונה וקשה לקבוע אם הביצים מבושלות עד שהן נסדקות לחלוטין. בדרך כלל אם הביצים עדיין קרות (לא מטמפרטורת החדר), יש להוסיף את זמן הרתיחה 1-2 דקות
שלב 2. מרתיחים סיר מים
ממלאים את הסיר במים עד לגובה של כ -2.5-5 ס מ. מחממים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה עד שהמים רותחים.
- השתמש רק מספיק מים. כאשר מכניסים את רתיחת הביצים לתבנית, מפלס המים לא יעלה על מחצית מגובה הרוכל. וודא שהמקנפן אינו שקוע לגמרי במים.
- כדי למנוע מהצלפת להחליק מסביב, מכסים את תחתית התבנית עם סמרטוט.
שלב 3. משמנים את הצולל
משמנים את החלק הפנימי של הצולל בעזרת תרסיס בישול, חמאה או שמן בישול. גם לשמן את החלק הפנימי של מכסה המתכת של הכלי.
- בצע את השלב הזה במקביל לשלב הקודם. כלומר, הכנת הרוכל וביצים מתבצעת בזמן ההמתנה לרתיחת המים, לא לאחר שהמים רותחים.
- משפשפים את השמן בכל חלקיו הפנימיים של הצולל בידיים נקיות, טישו או מברשת. החלק הפנימי של הצולל צריך להיות משומן לחלוטין, אך אל תגזימו כך שיהיה תחתית של שמן.
שלב 4. לפצח את הביצים ולשים אותן מיד בצלפן
החלבונים והחלמונים צריכים להיכנס ישר לתוך המקלף. אפשר גם להוסיף מלח ופלפל לביצה הגולמית.
- מספר הביצים תלוי בגודל הצולל. הרוכל הקטן יכול להכיל ביצה אחת בלבד, בעוד שהדגם הגדול יותר יכול להכיל שתי ביצים.
- ניתן גם להוסיף מרכיבים ותבלינים אחרים, כגון גבינה מגוררת, עשבי תיבול טריים, בשר טחון או חצי כפית שמנת.
שלב 5. חבר את מכסה הרפתקנים היטב
התקן את מכסה הרכבל וסובב אותו היטב.
מכסה הרוכל צריך להיות הדוק מספיק כדי שלא יכנסו לתוכו מים ואדים, אך לא צריך לסובב אותו חזק ככל שתוכל עד שהוא יהיה הדוק מדי, פשוט סובב אותו קלות עד שאתה מרגיש את הפול
שלב 6. מכניסים את הצולל למים רותחים
מורידים בזהירות את הצולל לתוך המים הרותחים. נותנים לביצים להתבשל כ 5-8.5 דקות.
-
זמן הבישול המדויק תלוי בגודל הצולל והביצים.
- לביצה בינונית אחת בצלדל קטן מבשלים 5 דקות.
- לביצה אחת גדולה בצלדל קטן מבשלים במשך 5.5 דקות.
- לשתי ביצים בינוניות בקנפן גדול, מבשלים במשך 6.5 דקות.
- לשתי ביצים גדולות בצלדל גדול, מבשלים במשך 8.5 דקות.
שלב 7. פתח את הרשת
הוציאו בזהירות את הצולל מהמים הרותחים והניחו על משטח עמיד בחום, כגון סמרטוט. לבש כפפות מטבח עבות כדי לתפוס את דפנות מכסה המתכת של הרכל ואז לסובב אותו.
כדי להסיר את הצולל מהמים הרותחים, נסה להשתמש בכף/מזלג; החלק את קצה הכף/המזלג לתוך הטבעת שמעל מכסה האכילה ואז הרם אותה. יכול גם לשים כפפות מטבח ואז להסיר מיד
שלב 8. מגישים את הביצים המבושלות
יש לאכול ביצים מבושלות מיד וניתן להגיש אותן ישירות בצלפן.
שיטה 2 מתוך 3: ללא שימוש בקודלר
שלב 1. וודא שהביצים בטמפרטורת החדר
מוציאים את הביצים מהמקרר כ -30 דקות לפני שמתחילים לרתיחה. פשוט השאירו אותו על השיש במטבח עד שהטמפרטורה זהה לטמפרטורת החדר.
ביצים קרות צריכות להיות מבושלות יותר וקשה להגיע לשלוש רבעים מבושלות. באופן כללי, ביצים קרות צריכות להיות מבושלות כ-30-60 שניות ארוכות יותר מאלה שכבר בטמפרטורת החדר
שלב 2. מכינים מים רותחים
ממלאים את הקומקום במים ומבשלים על הכיריים בחום גבוה. המתן עד שהקומקום ישרק או עד שהמים רותחים.
אתה יכול גם להרתיח מים בסיר אם אין לך קומקום
שלב 3. הכינו מיכל של מי קרח
בזמן ההמתנה עד שהמים ירתחו, מכינים קערה בגודל בינוני מלא באמצע מים קרים וקומץ או שניים של קוביות קרח.
שלב 4. שמים את הביצים בכוס או בקערה
מניחים את הביצים בכלי נפרד, עמיד בחום ומניחים את המיכל על משטח עמיד בחום, כגון סמרטוט.
קערה אחת יכולה להכיל כמה ביצים, אך עדיף לא לתת לביצים לגעת זו בזו. אם הקערה מלאה מדי, תהליך הרתיחה יהיה לא אחיד
שלב 5. יוצקים מים רותחים על הביצים
כשהמים רותחים יוצקים אותם על הביצים. השאירו את הביצים במים חמים עד דקה אחת.
- דקה אחת אמורה להספיק להכנת ביצה קשה שעדיין נזלת. אם אתה רוצה חלבון ביצה מוצק יותר, תן לביצה לשבת כ -5 דקות.
- אם השתמשתם בסיר להרתיח מים, פשוט הסירו את התבנית מהכיריים והכניסו את הביצים למים החמים. השאירו אותו למשך דקה אחת. שיטה זו מסוכנת במידה מסוימת לגרום לקליפות הביצים להישבר.
שלב 6. מצננים את הביצים במי קרח
השתמש בכף או במלקחיים כדי להסיר את הביצים מהמים החמים ולאחר מכן להניח אותן במי הקרח. השאירו את הביצים במי הקרח למשך 2 דקות כדי לעצור את תהליך הבישול.
היזהר בעת הזזת הביצים כדי שלא יישברו. תכולת הביצה עדיין נוזלית, כך שאם הקליפה נשברת, תוכן הביצה יישפך ויתפזר לכל עבר
שלב 7. השתמשו בביצים קשות כרצונכם
כדי לקבל את תכולת הביצה, שוברים את הקליפה ויוצקים את התוכן לכלי קטן.
ביצים מבושלות המוכנות בדרך זו משמשות בדרך כלל במתכונים כגון הכנת מיונז או רוטב חסה של קיסר. נדיר שהביצה נאכלת מיד במצב זה, אבל זה לא בלתי אפשרי. לא משנה מה המטרה, יש להשתמש בביצים באופן מיידי
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במיקרוגל
שלב 1. הכינו מיכל רדוד של מי קרח
ממלאים קערה או צלחת רדודה במי קרח, בגובה 2.5 ס מ בלבד. מוסיפים כמה קוביות קרח כדי שהמים יהיו קרים עוד יותר.
מאוחר יותר תניח מיכל פתוח במי הקרח האלה, אז עדיף לשמור על המים רדודים. אם המים גבוהים מדי, מאוחר יותר הם יכולים להיכנס ולפגוע בביצים המבושלות במיכל כאשר הם מונחים
שלב 2. לפצח את הביצים ולשפוך אותן לקערה קטנה
לפצח את הביצים ולשפוך אותן מיד לקערה קטנה, הניתנת למיקרוגל.
- הקערה לא צריכה להיות מכוסה בשלב זה.
- השתמש בקערה שגובהה לפחות 8 ס"מ, כך שלא יהיה קל להשיג אחר כך מי קרח.
שלב 3. מבשלים את הביצים במיקרוגל במשך 10-15 שניות
מבשלים את הביצים במיקרוגל על הגדרת החום המרבית. לביצה אחת מספיק לבשל 10 שניות; לשתי ביצים, 15 שניות.
כשתסיים, הביצים צריכות להיות מבושלות אך עדיין נוזלות מאוד
שלב 4. מצננים את הביצים
מעבירים בזהירות את קערת הביצים למיכל המים הקפואים. תן לזה להתקרר במשך 30-60 שניות כדי לעצור את תהליך ההבשלה.
כדאי לכסות את הקערה או להניח אותה בפלסטיק כדי למנוע כניסת מי קרח
שלב 5. השתמש לפי הצורך
ביצים קשות המוכנות בדרך זו משמשות בדרך כלל ברטבים או במתכונים אחרים, לעתים רחוקות ניתן לאכול אותן מיד.
