אם נמאס לכם לקנות חבילות קטנות של קמח פנקו, למדו כיצד להכין לבד. כדי לקבל את המרקם הפריך של קמח פנקו, התחילו בלחם ללא עור. קורעים את הלחם לחתיכות קטנות ומפזרים את הפירורים על תבנית האפייה המסגרת. אופים את קמח הפנקו עד שהוא יבש ופריך. לאחר מכן, השתמשו בקמח פנקו לטיגון, ציפוי או מילוי המתכון המועדף עליכם.
רכיבים
300 גרם לחם לבן ללא עור
מכין 4 כוסות (200 גרם) קמח פנקו
שלב
שיטה 1 מתוך 2: עיבוד ואפייה של קמח פנקו
שלב 1. מחממים את התנור ל -121 מעלות צלזיוס ומסירים את תבנית האפייה המסגרת
הניחו 1 או 2 תבניות אפייה ממוסגרות על שולחן העבודה שלכם. חשוב להשתמש בנייר אפייה מוקף כך שקמח הפנקו לא יישפך מהתבנית כשאתה מכניס לתנור ויוצא ממנו.
שלב 2. פורסים את הלחם ללא קרום ל -3 או 4 חתיכות
אם אין לך לחם ללא קרום, השתמש בסכין משוננת חדה כדי להסיר ולחתוך את הקרום. מניחים את הלחם ללא קרום על קרש חיתוך, פורסים את הלחם למספר חתיכות, ופורסים כל פרוסה בחזרה ל -3 או 4 חתיכות. לחם ניתן לפרוס אנכית או אופקית.
למרות שקמח פנקו לבן עשוי באופן מסורתי מלחם ללא קרום, אפשר להשאיר את הקרום ולהכין קמח פנקו חום
שלב 3. לגרוס את הלחם בעזרת מעבד מזון לייצור פתיתים גדולים
הנח את דיסק הקורע במעבד המזון והפעל את המכונה. הכנס לאט לאט את פרוסות הלחם ללא עור לתוך המכשיר. שלב זה ייצר קמח פנקו עם פתיתים גדולים.
אם אין ברשותך מעבד מזון, גרור את הלחם בעזרת הצד הגס של פומפייה או סובב אותו בבלנדר פעם או פעמיים
שלב 4. מורחים את פירורי הלחם על תבנית אפויה מסגרת
אם נראה שהעובי עולה על 1.5 ס מ בתבנית אחת, חלקו את פירורי הלחם ל -2 תבניות.
שמירה על פירורי הלחם בשכבה אחידה תבטיח שקמח הפנקו יהיה פריך במהלך האפייה
שלב 5. אופים את קמח הפנקו במשך 20 עד 30 דקות
מכניסים את תבנית האפייה המסגרת לתנור שחומם מראש ומבשלים עד שהקמח פריך. השתמש בכף או במרית לערבב את הפירורים כל 5 דקות במהלך תהליך האפייה.
ערבוב קמח הפנקו מדי פעם ימנע ממנו להישרף. המרקם של קמח הפנקו צריך להיות פריך, אך עדיין חיוור בצבעו
שלב 6. מצננים את קמח הפנקו
מוציאים את תבנית האפייה הממוסגרת מהתנור ומניחים אותה על רשת. הניחו לקמח הפנקו להתקרר לגמרי לפני השימוש או האחסון. אם אתה מאחסן קמח פנקו לפני סיום תהליך הקירור, הלחות בו תגרום לקמח להירקב מהר יותר.
תהליך קירור קמח הפנקו ייקח לפחות שעה. קמח פנקו ימשיך להתייבש כשהוא מתקרר
שיטה 2 מתוך 2: אחסון ושימוש בקמח פנקו
שלב 1. אחסן את קמח הפנקו בכלי בטמפרטורת החדר עד שבועיים
מניחים את קמח הפנקו המצונן בכלי אחסון עם מכסה. שמור את המיכל במטבח והשתמש בקמח תוך שבועיים.
אם תרצה, הקפיא את קמח הפנגקו למשך חיי מדף של עד חודשיים. אין צורך להמיס קמח פנקו לפני השימוש בו
שלב 2. מכינים קדרה פנקו פריך לתבשיל
מפזרים קמח פנקו על הקדרה או הגראטן האהובים עליכם לפני האפייה. נסו לפזר קמח פנקו על תפוחי אדמה צדפים, קדירת אטריות טונה או גרטן כרובית.
כדי להפחית את טעם השומן של הקדרה, החליפו את גבינת הפרמזן המפזרים את קמח הפנגקו
שלב 3. הכינו ציפוי קמח פריך במיוחד עבור ירקות או בשר
השתמש בקמח פנקו במקום פירורי לחם רגילים בכל מתכון הדורש מזון משומן לפני הטיגון, האפייה או ההקפצה. לדוגמה, להכין דג מטוגן, קוצץ חזיר. קציצות עוף, או טבעות בצל עם קמח פנקו.
אפשר גם להשתמש בקמח פנקו בכל מתכון שדורש פירורי לחם כמילוי. למשל פטריות ממולאות בתערובת קמח פנקו שהתבלנה לפני האפייה
שלב 4. החלף פירורי לחם רגילים על כיכר הבשר אוֹ המבורגר ירקות.
בפעם הבאה שאתה מכין קציצות, קציצות בשר או המבורגר ירקות, עזוב את פירורי הלחם הרגילים. השתמש בכמות שווה של קמח פנקו כקלסר. קמח פנקו לא ישנה את טעם המזון, אך הוא יקשור היטב את הבצק.
השתמש בקמח פנקו בכל מתכון שקורא לפירורי לחם לאגד את החומרים יחד. לדוגמה, מערבבים קמח פנקו לעוגות סרטנים לפני שעוצבים אותם ללחם
שלב 5. מטגנים מתאבנים פריכים בקמח פנקו
במקום לטבול את המתאבן האהוב עליכם בביצה טרופה ולצפות אותו בפירורי לחם רגילים, השתמשו בקמח פנקו למראה חיצוני ופריך יותר. כמו כן, קמח פנקו יישאר פריך למשך זמן רב יותר מפירורי לחם רגילים. לדוגמה, שכבו ומטגנים את המתאבנים הבאים:
- ביצים סקוטיות (ביצים סקוטיות)
- מקלות מוצרלה
- רצועות עוף
- כדורי מקרוני וגבינה
