רבים מאיתנו עשויים לחשוב שקמח מעובד אי שם על ידי פיות שעובדות שעות נוספות במפעל. למעשה, אתה יכול להכין בעצמך תוך זמן קצר. למה להשתמש בשאריות שאיבדו את הוויטמינים שלהם במשך שבועות על המדף, כשאפשר להשיג כמה דברים טובים עכשיו? כל מה שאתה צריך זה סוג של תבואה שאפשר להשתמש בה להכנת קמח, וכמה ציוד טחינה (כמו טוחן או טוחן קפה).
רכיבים
כל סוג של דגן או קטניות שניתן להשתמש בהם (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, קינואה, תירס, אורז, אפונה, גרבנזו וכו ')
שלב
חלק 1 מתוך 3: מילוי המטבח שלך
שלב 1. קבל את הדגנים שלך, שעועית … כל מה שנטחן לקמח
למעשה אפשר להפוך כמעט כל דבר לקמח -חשבו על קינואה, פופקורן (כן, נכון) וקטניות למסורתיות יותר כמו אורז, שיבולת שועל, שיבולת שועל ושעורה. גרגרי חיטה מלאה (זרעי חיטה), גרגרי שיפון מלאים, שיבולת שועל מלאה וכדומה ניתן למצוא בדרך כלל בחנויות טבע, הנמכרות בכמויות גדולות. הזרעים לבנים, חומים בהירים, סגולים או צהבהבים. וגם זול יותר בכמות בהשוואה למוצרים מוגמרים למחצה!
דע איזה סוג קמח אתה רוצה להכין. רוצים קמח מלא? קנו פירות יער מלאים (השיבולת השועל לא נראית כמו גרגרים - רק השם). רוצים קמח שיפון? קנה פירות יער שיפון. הכנת קמח אינה דבר קשה במיוחד
שלב 2. אם אתה מתכוון להכין קמח מלא, גלה מה הכי טוב לצרכי הבישול שלך
לכל סוג שימוש משלו. גם חיטה של כישוף, אמר ואיינקורן במגמת עלייה. ללחמים המכילים שמרים עדיפה חיטה אדומה קשה (חורף או אביב).
ללחמים שאינם דורשים שמרים (כגון מאפינס, לביבות וופלים), חיטה לבנה רכה היא הבחירה הסטנדרטית. ניתן להשתמש גם באיות חיטה, קאמוט וטריפיקלה
שלב 3. בחר כלי שחיקה
אם אתה רוצה להשקיע שעות בהפיכת המטחנה כסוג של תרגיל יומי לזרועותיך, קדימה. או שאתה יכול פשוט להכניס את הגרגירים/חיטה/שעועית ישירות לבלנדר/מעבד מזון/טוחנת קפה ולתת לכלים לעשות את העבודה. אם אתה משתמש במכשיר חשמלי, ככל שהעוצמה גבוהה יותר, הקמח יהיה עדין יותר.
- לטחנה הידנית יש למעשה יתרון אחד: היא לא מייצרת חום שעלול לפגוע בתזונת הדגן. חוץ מזה, מטחנות ידניות פשוט לוקחות יותר זמן.
- החיסרון העיקרי של מטחנה חשמלית הוא שזהו רק טוחן רגיל וזה קצת יקר (הזול ביותר יעלה לך בסביבות 100 דולר).
- החיסרון היחיד בשימוש בבלנדר/מעבד מזון/טוחנת קפה הוא שכנראה לא תקבל את הקמח האיכותי ביותר (אנו מתכוונים ל"טוב ביותר "כאן הוא דגנים דקים/קטנים, לא איכותיים). הכל תלוי במפרט המוצר המשמש.
חלק 2 מתוך 3: טחינת דגנים
שלב 1. הכניסו את הזרעים/האגוזים למטחנה/בלנדר
קבעו את כמות הקמח שתשתמשו בה כעת - קמח טרי משתבש מהר.
1 כוס גרעיני חיטה מלאה יכולה לספק כ -1 כוסות קמח. עבור שעועית וכו ', יניב פי 1.5 זהה מהכמות המקורית
שלב 2. טוחנים
אם אתה משתמש במטחנה, סובב את הארכובה עד שכל התבואה תסיים את הטחינה. אם אתה משתמש בבלנדר, בחר את ההגדרה הגבוהה ביותר למשך כ -30 שניות לעיבוד הגרגירים. לאחר מכן כבו אותו, פתחו את המכסה ובחשו בעזרת מרית גומי. לאחר מכן, החזר את המכסה לבלנדר וחזור על התהליך מספר פעמים.
הציוד שלך קובע כמה מהר התבואה תיטחן. אם אתה משתמש באחד מבלנדרי המותג בעלי עוצמה גבוהה (כגון Blendtec או Vitamix), הקמח יהיה מוכן לפני שתוכל לומר, "האם הקמח מוכן?" אם אתה טוחן אותו ידנית, טוב, אני מקווה שהסרת את אחר הצהריים
שלב 3. ממשיכים לסובב את המטחנה או לטחון את הגרגירים עד שהקמח מגיע למרקם הרצוי
אתה יכול לבדוק זאת על ידי ניפוי תערובת הקמח שהתקבלה לקערה וצפייה מקרוב. גע כדי לוודא שלקמח יש את העקביות הנכונה (שטוף את הידיים היטב לפני כן!), וטחון שוב אם העקביות לא ממש תקינה.
מטחנת קפה לא תייצר את אותה עקביות כמו קמח מוכן. מה שאתה יכול לעשות זה לנפות את הקמח כדי להפריד את הגרגירים הגסים יותר ולהיות מרוצה מהשאר. הקמח עדיין יהיה טעים
חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון הקמח שלך
שלב 1. כשאתה שבע רצון מהקמח שלך, שופך אותו לשקית ניילון או למיכל הניתן לסגירה חוזרת
יתכן שתצטרך להשתמש ביותר מפלסטיק אחד אם אתה מייצר הרבה קמח, אך שמירה על טריותו בהחלט תשתלם בטווח הארוך. והנה זה: קמח מוכן לבצק חלומותיכם!
שמים את הקמח במקום קריר וחשוך. זה ימנע מחרקים ומאור השמש לפגוע בקמח. אם אתה מעדיף, הוסף עלה דפנה עם קמח כדי למנוע ממזיקים לפגוע בקמח
שלב 2. אם אתה מכין הרבה קמח, הכנס אותו למקרר או למקפיא
קמח חיטה מלא הופך לקולע תוך חודשים ספורים אם הוא נשמר בארון. אם הקמח משנה צבע או מריח (מה שלא יקרה אם תשמרו עליו קר), אל תהססו לזרוק אותו.
כדי להקפיא קמח, פשוט הכניסו אותו לכלי אטום והכניסו למקפיא. הקמח יחזיק מעמד "שנים". אבל אל תשכח להשתמש בו מדי פעם
שלב 3. התנסות ראשונה בקמח שלך
יתכן שתבחינו כי לקמח תוצרת בית יש טעם שונה בהרבה מכפי שציפיתם ושהיא תצא אחרת לגמרי כשהיא מבושלת (הסיבה לכך היא שהקמח טרי כל כך). אז אם אתה רוצה להצליח, אל תשתמש בקמח מיד. נסה קודם כל.
קמח טרי מעניק לשמרים תזונה רבה יותר, מה שמוביל לפעילות תסיסה רבה יותר. זה יכול לשנות את הטעם של מתכוני עוגות שבהן אתה משתמש לעתים קרובות. הטעם משתנה לטובה בוודאות
הציוד שאתה צריך
- מספר סוגים של כלי טחינה (טוחנת קמח/מעבד מזון/בלנדר/טוחנת קפה)
- פינצטה מגומי (לא חובה)
- מסננת (לא חובה)
- קְעָרָה
- מיכל להקפאה
טיפים
- הוספת 1 כפית מיץ לימון על כל 2 כוסות גרגרים תגרום לקמח לתפוח מהר יותר.
- אם הוא לא מגיע לעקביות שאתה רוצה מהמטחנה שלך, נסה להשתמש בבלנדר כדי לראות אם זה משנה. בעוד מטחנות יד מיועדות לטחון גרגירים לקמח, לפעמים בלנדרים עושים זאת בצורה יעילה יותר.
- שימו לב שדגנים שונים מכילים חומרים מזינים שונים. בצע את המחקר שלך לפני שאתה בוחר איזה אתה רוצה להכין קמח.
תשומת הלב
- קמח חיטה דליק מאוד. לעולם אל תשים קמח ליד להבה פתוחה.
- בדומה לגידולים אחרים, דגנים יכולים להיות רגישים לזיהום ורעלים טבעיים, לכן יש לשטוף אותם לפני צריכתם.
