יש מעט עוגות שניתן להתאים בקלות כמו עוגת ספוג. אתה יכול לאפות בתבנית עוגה, או תבנית צינורית, לקשט בציפוי, ציפוי וקצפת, או להגיש מעט מתוק להנות עם תה. עוגות ספוג תלויות בכך שהביצים מכות היטב כדי להגביר את נפחן, אך ניתן לשנות את מרקם עוגת הספוג בעזרת השומן בו אתם משתמשים. אפשר לאפות עוגות ספוג רגילות שמשתמשות בחמאה בתבניות עוגיות או תבניות עוגה. חלק, קליל ומתגלגל בקלות. עוגות שיפון תלויות בשמן ומשתמשות בקמח רב יותר. כתוצאה מכך עוגה עמידה יותר העמידה בציפוי כבד יותר או בקרם חמאה. בחרו את עוגת הספוג שאתם אוהבים, אפו אותה בתבנית לבחירתכם, וקישטו לפי טעמכם.
רכיבים
לעוגת ספוג פשוטה
- 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת, עוד קצת למחבת
- 1 1/2 כוסות קמח עוגה, ועוד מעט לתבנית
- 9 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר, חלבונים וחלמונים מופרדים
- 1 1/2 כוסות סוכר, מחולקות
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח כשר
- אבקת סוכר לקישוט
לעוגת שיפון
- 2 1/4 כוסות קמח
- 1 1/2 כוסות סוכר, מחולקות
- 2 1/4 כפיות אבקת אפייה
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן ניטרלי, כגון קנולה, ירקות או חמניות (אין להשתמש בשמן זית)
- 7 חלמונים גדולים
- 9 פטמות ביצים גדולות
- 3/4 כוס חלב
- 1/2 כפית קרם אבנית
- 2 כפיות תמצית וניל
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת עוגת ספוג פשוטה
שלב 1. מחממים את התנור ומכינים תבנית אפייה
הגדר את חום התנור ל 180 מעלות צלזיוס, או מספר 4 בתנור. משמנים תבנית עגולה בקוטר 22.5 ס"מ או תבנית עוגיות בגודל 30X42.5 ס"מ בחמאה. מרפדים את תחתית תבנית הנייר בנייר אפייה, משמנים את הנייר בחמאה ומפזרים מעל קמח. סובב בעדינות את הקמח סביב התבנית והסר את העודף.
אל תיכנעו לפיתוי לא להשתמש בנייר אפייה. נייר הקלף מונע מהעוגה להידבק לתבנית ומקל על הוצאתה
שלב 2. מכינים את הביין מארי
יוצקים מים לסיר ומחממים לרתיחה על אש נמוכה, רק מבעבעים מעט. מניחים את הקערה מעל התבנית, וודא שהיא לא נרטבת.
ניתן גם לרכוש ולהשתמש בדוד כפול, הדומה לשני סירים שנערמים למעלה
שלב 3. מוסיפים בקערה חלמון וכוס סוכר
מקציפים חלמונים וסוכר על מים רותחים עד שהסוכר נמס, כ -3 או 4 דקות. כשהסוכר נעלם, מסירים את הקערה מהאש.
שלב 4. מקציפים את תערובת הצהוב/סוכר
השתמש במיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה כדי להקציף את הבצק עד שהוא בצבע בהיר יותר ומעובה מעט, כ -3 עד 5 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ויוצקים את הבלילה לקערה גדולה.
שלב 5. טורפים את החלבונים
מניחים את החלבונים בקערה גדולה נפרדת וטורפים במיקסר במהירות גבוהה. מקציפים עד שהם רכים. הבצק יתייבש מעט עם הוצאת הקצף מהקערה. לאחר מכן מקציפים את הסוכר הנותר לקצף ומבריק. זה לוקח כמה דקות.
הקפד להשתמש במטרפה וקערה נקיים מאוד. נשאר מעט מאוד שומן, החלבון לא יגיע לצורתו הנוקשה
שלב 6. מכניסים את תערובת החלבון לתוך החלמונים
עשו זאת לאט לאט, הוסיפו בכל פעם שליש מתערובת החלבון. לאחר מכן, מנפים את הביצים לאט על הבלילה ומערבבים. עוצרים לפני שכל הקמח מעורבב היטב.
מערבבים את התערובת, בעזרת מרית וידיים כדי לערבב את התמיסה הקלה לתמיסה הכבדה. הימנעו מלישה, או שתאבדו מנפח הבצק הבהיר. פשוט מערבבים אותו על ידי סיבוב פרק כף היד
שלב 7. יוצקים פנימה חמאה מומסת
יוצקים על שפת הקערה ומערבבים לתוך התערובת עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא מקציפים.
שלב 8. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים
מחלקים את הבצק לשתי תבניות. אופים את תבנית העוגה במשך 25 דקות או 15 דקות לתבנית העוגיות. כדי להבטיח השחמה אחידה, סובבו את התבנית באמצע האפייה. העוגה מוכנה כאשר הקיסם המוחדר ייצא נקי.
שלב 9. מוציאים מהתבנית
אם אתה משתמש בתבנית עוגה, החזק את הצלחת מעל העוגה, והפוך אותה עד שהעוגה יוצאת על הצלחת. הסר את נייר הקלף והשתמש באותה שיטה כדי להפוך אותו לצלחת הגשה.
אם אתה משתמש בדף עוגיות, פזר כמה מגבות מטבח ובוזר אבקת סוכר. הופכים במהירות את העוגה החמה למגבת שהתאבקה בסוכר. מפזרים את החלק העליון של העוגה באבקת סוכר ומגלגלים את העוגה במגבת. תן לזה להתקרר לפחות שעה. פרש לפני מילוי
שלב 10. מקפיאים או ממלאים אם רוצים
ניתן למלא עוגת ספוג שנאפית בתבנית עוגה בין השכבות. אפשר למלא ולגלגל עוגות ספוג שנאפות בתבניות עוגיות לפני שהן קפואות מבחוץ.
- נסה להכין את בוקה דה נואל. קח עוגת ספוג עשויה דף עוגיות ומלא אותה בשוקולד, ערמונים, קפה או גבינת שמנת לבחירתך. מגלגלים ומצפים בציפוי לבחירתכם (בדרך כלל שוקולד). מקשטים את גלילי העוגה עד שהם נראים כמו עץ על ידי הוספת מרנג הפטריות, האולי וחמוציות מגולגלות. מפזרים אבקת סוכר.
- נסה להכין ספוג ויקטוריה. מניחים עוגת ספוג אחת בתבנית עוגה על צלחת הגשה. מברישים בריבת פטל או מפזרים פירות יער טריים. מפזרים קצפת או שמנת חמאה מעל הריבה או הפרי. מסדרים את עוגת הספוג מלמעלה לשפה הדחוסה, ואז מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת עוגת שיפון
שלב 1. מחממים את התנור ומכינים את תבנית האפייה שלכם
מחממים תנור ל 165 מעלות צלזיוס או הגדרת מספר תנור 3. מכינים תבנית צינורית אך לא משמנים אותה.
שלב 2. מערבבים חומרים יבשים
מערבבים כוס סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית.
שלב 3. מערבבים פנימה את החומרים הרטובים
בקערה נוספת מערבבים את השמן, החלמון והחלב לתערובת אחידה. מוסיפים לאט לאט את התערובת היבשה לתערובת הרטובה.
שלב 4. טורפים את החלבונים
בקערה נפרדת מקציפים במיקסר את החלבונים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים קרם אבנית ווניל, מקציפים עד שהבצק יציב. מקציפים לאט את הצד סוכר (3/4 כוס) וממשיכים להקציף עד שנוצק ומבריק. זה לוקח בערך 5 דקות.
שלב 5. מוסיפים את החלבונים לתערובת
מתחילים בשילוב שליש מחלבון הביצה בתערובת. לאחר מכן השתמשו במרית ובחשו בעדינות והוסיפו לתערובת את הצד החלבון. מפסיקים לערבב לאחר שכל הקמח מעורבב היטב.
מערבבים את התערובת, בעזרת מרית וידיים כדי לערבב את התמיסה הקלה לתמיסה הכבדה. הימנעו מלישה, או שתאבדו מנפח הבצק הבהיר. פשוט מערבבים אותו על ידי סיבוב פרק כף היד
שלב 6. הכניסו את הבצק לתבנית הצינורית
מבשלים את העוגה עד שהיא מסמיכה במגע, כ- 50-55 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר הפוך למעלה במשך שעה לפני ההסרה מהתבנית.
כדי להשאיר את העוגה הפוכה, נסו להניח את התבנית הפוכה מעל בקבוק המוחדר במרכז התבנית
שלב 7. מקשטים בציפוי או ממלאים כרצונכם
ניתן לחתוך עוגות שיפון בצורה אנכית, כמו עוגת אנג'ל פוד, או לחתוך אופקית ולמלא אותן כמו ספוג ויקטוריה.
