המנה האמריקאית הקלאסית, חמין צדפות או חמין צדפות ניו אינגלנד ידועה עוד מהתקופה הקולוניאלית. מנה זו היא מרק פשוט עם שמנת. מנה זו מושלמת גם לארוחה בערב קר. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין חמין צדפה מאפס. אם ברצונך להשתמש בצדפות משומרות, תוכל לדלג קדימה לסעיף שני.
רכיבים
- 1.8 ק"ג מולים טריים, או 0.6 ק"ג מולים משומרים, קצוצים, שומרים את המיצים
- 2 1/2 כוסות ציר צדפה או מיץ צדפות בבקבוקים
- 2 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- 2 כפות קמח
- 1 דף עלה דפנה
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 0.45 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים ואז חתוכים לקוביות
- 3 כוסות שמנת כבדה או חצי וחצי
- 6 כפות שרי יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עוגיות צדפות
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת מרק צדפות
שלב 1. שוטפים את הצדפות
יש לשטוף צדפות טריות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך או גרוטאות. ייתכן שיהיה עליך לשפשף את הקליפות בעזרת האצבעות כדי לנקות אותן לחלוטין.
- תסתכל על כל צדפות לפני שאתה מבשל אותם. אם צדפות נפתחות כשהן עדיין גולמיות, זרקו אותן; זה מצביע על כך שהקליפות כבר אינן טריות.
- סוגים מסוימים של צדפות עשויים להימשך זמן רב יותר לבישול. בדוק את התקינות על ידי בחינת הקליפה.
שלב 2. מבשלים את הצדפות
מביאים 2 כוסות מים לרתיחה בסיר מרק גדול או בתנור הולנדי. מוסיפים את הצדפות, ומניחים את המכסה על הסיר. מבשלים את הצדפות במשך 5 דקות, פותחים את המכסה, ומערבבים פנימה את הצדפות, ואז מניחים שוב את המכסה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. הצדפות יתבשלו כשהקליפה פתוחה.
שלב 3. מסננים את מרק הצדפות
מוציאים את הצדפות מהתבנית ומניחים בצד בקערה. מסננים את יתרת הציר בעזרת בד גבינה או מסננת דקה כדי להסיר את כל החצץ שנותר. אתה אמור להיות מסוגל להשיג לפחות 2 1/2 כוסות ציר צדפה. אם אתה צריך יותר, הוסף עוד מים עד שהוא מגיע לכמות זו.
שלב 4. סיימו את הכנת הקליפה
כשהצדפות מתקררות מסירים אותן מהקליפות. מניחים על קרש חיתוך וקוצצים גס לגודל ביס אחד. מניחים בצד כדי להוסיף למרק מאוחר יותר.
חלק 2 מתוך 3: הכנת בסיס המרק
שלב 1. מבשלים את הבייקון
מניחים סיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את רצועות הבייקון ומבשלים עד שהשומן רך והבייקון פריך. מוציאים את הבייקון מהתבנית, ומניחים בצד. מוציאים את הכל מלבד 2 כפות שומן בייקון מהתבנית.
שלב 2. מטגנים את הבצל
מנמיכים את האש מתחת לסיר לבינוני. מניחים את הבצל בסיר ומבשלים עד שהם הופכים שקופים, כ -5 דקות. מפזרים קמח על הבצל, ומבשלים דקה נוספת תוך ערבוב עד שהבצל מצופה בקמח.
שלב 3. מוסיפים את המרק
יוצקים את המרק על הבצל. מערבבים את התערובת עם כף עץ. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ונותנים למרק לרתוח.
שלב 4. מוסיפים את תפוחי האדמה והתבלינים
מניחים את הטימין, עלה הדפנה ותפוחי האדמה בסיר, ומביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את הסיר ונותנים למרק להתבשל עד שתפוחי האדמה רכים, שזה בערך 1/2 שעה.
חלק 3 מתוך 3: מרק גמר
שלב 1. יוצקים פנימה את השמנת והשרי
מערבבים את כל המרכיבים במרק. מכסים שוב את הסיר ונותנים למרק להתחמם ולבשל.
שלב 2. מוסיפים את הצדפות והתבלינים
טועמים מהמרק כדי לקבוע אם צריך להוסיף מלח ופלפל, ואז להוסיף כמה קורט עד שהוא מלוח ומתובל לפי טעמכם.
שלב 3. הניחו למרק לשבת זמן מה
מסירים את התבנית מהכיריים, מכסים ומניחים למרק לשבת במשך כ- 1/2 שעה. זה נחוץ כדי לתת למרק זמן לשלב במלואו מבלי לבשל יתר את הירקות או הרכיכות. כיסוי הסיר ישמור על המרק חם עד להגשתו.
שלב 4. מגישים את המרק
כף את המרק לקערה. מגישים עם פריכי צדפות ורוטב ניו אינגלנד מסורתי כמו טבסקו ווסטרשייר.
טיפים
- אתה יכול להחליף צדפות עם צדפות לחיים.
- צדפות ידועות גם בשם וונגול.
