קרם ברולה, שהוא שם נרדף ל"שמנת שרופה ", הוא מעדן שרבים זיהו. לקרם ברולה עצמו יש טעם מתוק עם שילוב של מרקמים יבשים ורכים. אפשר לטעום הכל בביס אחד! קל מאוד להכין קרם ברולה. הפתיעו את האורחים שלכם עם קרם הברום הטעים שלכם!
רכיבים
- 945 גרם שמנת כבדה
- 2 מקלות פולי וניל, חצויים (או להחליף עם 2 כפית תמצית וניל)
- 6 חלמונים
- 1 כוס (240 גרם) סוכר מגורען, 1/2 לפודינג וחצי קרמל
שלב
חלק 1 מתוך 3: מחממים את הקרם
שלב 1. מחממים את התנור ל -163 מעלות צלזיוס
שלב 2. מכינים את מקלות הוניל
פורסים את מרכז גבעול הווניל פתוח. מסירים את כל פולי הווניל הקטנטנים ומניחים את הגבעולים בצד.
שלב 3. מניחים את השמנת, הזרעים ומקלות הווניל בסיר על אש בינונית
שלב 4. מחממים את תערובת השמנת והוניל עד שהיא מתחילה לרתוח, או עד שמתחילות להופיע בועות קטנות בצידי התבנית
לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח או שמתחילות להופיע בועות קטנות, מכבים את האש.
שלב 5. הניחו לתערובת השמנת להתקרר מכוסה למשך 15 דקות
אל תשכח להסיר את גבעולי הווניל כשהקרם התקרר.
חלק 2 מתוך 3: מכינים פודינג
שלב 1. בזמן ההמתנה לתערובת השמנת להתקרר מקציפים את החלמונים יחד עם 1/2 כוס סוכר
מקציפים את השניים עד שהחלמונים נפרדים וצבעם בהיר.
שלב 2. מוסיפים לאט את השמנת לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה
אין להוסיף כמות גדולה של שמנת ישירות מכיוון שהחום מהשמנת עלול לגרום לביצים יתר על המידה. הקפד לעשות זאת לאט.
שלב 3. השתמש במסננת להפריד את התערובת מהעיסה הקטנה
שלב 4. יוצקים את השמנת לששת הרמקינים (קערות קטנות עמידות בחום) המונחות על תבנית שטוחה
שלב 5. יוצקים מספיק מים חמים למחבת עד למחצית גובה הרמקינים
שיטה זו ידועה בשם ביין מארי.
שלב 6. אחסן את הרמקינים במשך 40 עד 45 דקות בתנור שחומם מראש
למרקם בשלים יהיה מרקם יציב בקצוות ורך במרכז.
שלב 7. מעבירים את הרמקינים לרשת קירור
לאחר הבישול מוציאים את הקרם בולה מהתנור ומניחים על רשת קירור. היזהר עם הרמקינים שעדיין חמים. לאחר מכן, הניחו לקרם בשר לשבת בטמפרטורת החדר להתקרר.
שלב 8. אחסן את הקרם בראולה עטוף בניילון במקרר למשך שעתיים
חלק 3 מתוך 3: הכינו קרמל למשטח פודינג
שלב 1. מפזרים את הסוכר הנותר על הקרם בולה
וודאו שהסוכר מחולק באופן שווה על גבי הקרם כדי להקל על תהליך הקרמל.
שלב 2. צרוב את החלק העליון של הקרם ברולה בעזרת לפיד ריתוך
הקפד לא להישרף יותר מ 8-10 שניות, אחרת הסוכר יישרף מאוחר יותר.
אם אין לך לפיד, העבר את מדף התנור לשורה העליונה והפעל את הגריל. מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה ואז מניחים אותם מתחת לגריל. סובבו את הרמקינים לקבלת צבע חום אחיד
שלב 3. מצננים במקרר למשך 45 דקות לפני ההגשה (לא חובה)
קירור זה יאפשר לסוכר לחדור עמוק יותר לתוך הפודינג לפני ההגשה. שלב זה אינו הכרחי אם אתה מעדיף קרם בראולה עם קרמל טרי.
שלב 4. בוצע
טיפים
- כמה דקות לפני שזה מוכן, מוציאים את הקרם בולה מהתנור ונותנים לו להתבשל בעזרת החום הנותר מהתנור.
- אם אין לכם לפיד או דומה אפשר לחמם את הסוכר בסיר עד שהוא מתקרמל ואז לשפוך אותו על הפודינג בשכבה עבה מהרגיל.
- קרם בשר מבושל מדי יהפוך לביצים מקושקשות מתוקות. לכן, וודאו שהקרם ברולה אינו מבושל יתר על המידה.
- דרך נוספת להתקרמל על גבי הקרם בראולה היא להניח את הרמקינים מתחת לגריל שחומם מראש. ככל שהרמקינים קרובים יותר לגריל, כך קרם הברולה יתפרק מהר יותר. פודינג יתקרר כשהמשטח יתייבש.
- ניתן להוסיף לשמנת חתיכות ג'ינג'ר ולימון תוך שהיא מתחממת למגע קצת אחר.
- סוכר גולמי או טורבינאדו הוא סוג הסוכר המתאים ביותר לפיזור מעל הפודינג.
- אם תרצה, תוכל להוסיף קרם על גבי הקרם.
אַזהָרָה
- לא מומלץ לילדים להשתמש בלפיד ריתוך. לכן, תמיד פיקחו על ילדיכם כשהם משתמשים בו.
- היזהר בעת שימוש בכיריים או בתנור.
- יש רק טכניקה אחת להכין קרם ברולה טעים. התאמן בהכנת קרם ברולה באותו תנור מספר פעמים לפני קיום אירוע מיוחד.
- המים המשמשים בעת האפייה חמים מאוד. לכן, היזהרו בעת הוצאת הרמקינים מהתנור.
