פאי תפוחים הוא מאכל אמריקאי מסורתי; עם זאת, המתכון של הקינוח האהוב הזה משתנה מאוד בהתאם לתפוחים המשמשים, חיי המדף של המילוי והעדפות אישיות אחרות. יהיה עליך לבחור מתכון למילוי עוגת תפוחים בהתאם למשך הזמן שאתה אופה את הפשטידה או שאתה יכול להתנסות עם וריאציות שונות של עוגת תפוחים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: מלית פאי תפוחים טרי
שלב 1. בחר את התפוח בו תשתמש
סוג התפוח שתבחר יקבע מה עדיף: לבשל קודם את התפוחים או למלא את התפוחים הגולמיים ולאפות אותם בפשטידה אחר כך.
- השתמשו בתפוחי זהב, ספרטני, מקינטוש ורומה אם אתם מעדיפים לא לצלות את התפוחים תחילה. סוגים אלה של תפוחים נוטים להישבר במהירות בתנור.
- השתמשו בתפוחי סבתא סמיתס, דבש פריך או גאלה אם אתם מעדיפים לצלות את התפוחים תחילה. התפוחים האלה צפופים ועלולים להיות פריכים מדי אם הם לא נאפים לפני שמוסיפים אותם לעוגה.
שלב 2. קולפים וזורקים את מרכז התפוח
- הסר את מרכז התפוח בעזרת כלי מיוחד שנקרא ליבת תפוחים בעלת קצוות משוננים. הכנס כלי זה למרכז התפוח. סובבו את הכלי 360 מעלות ולאחר מכן שלפו את מרכז התפוח.
- השתמשו בסכין גילוח או במכונת קולפן תפוחים לקילוף יסודי של כ -7 תפוחים גדולים מאוד או 12 תפוחים קטנים.
- אם יש לכם תפוחים בגדלים שונים, שאפו להכין כ -4 כוסות (684 גרם) של פרוסות תפוחים.
שלב 3. פורסים את התפוח
- השתמש במנתח מנדולינה לפרוס דק את התפוחים אם אינך מתכוון לבשל את התפוחים מראש. פרוסות דקות יותר ייאפו וינבכו מהר יותר.
- פורסים את התפוחים בעזרת סכין אם אתם הולכים לאפות אותם קודם. עובי פרוסות התפוחים לאפייה יכול להגיע עד 1.3 ס"מ.
שלב 4. קודם מבשלים את התפוחים
תפוחים מבושלים מראש יהיו מעט מתוקים, אך אופן הבישול שלהם יקבע את הכריכות שלהם לאחר האפייה.
- בחר להלבין את התפוחים שלך. אתה יכול גם לשים את התפוחים במים רותחים למשך דקה אחת, או ש- Lab Food מציע לשפוך מים רותחים לקערת פרוסות תפוחים ולתת לתפוחים לספוג 10 דקות לפני שהם מתנקזים. בדרך זו הפקטין שבתפוחים יהיה יציב בחום כך שהתפוחים ישמרו על צורתם ופריכותם.
- בחר לבשל תפוחים על הכיריים אם אתה מעדיף מילוי פאי תפוחים פחות פריך. מכניסים את התפוחים לתנור ההולנדי ומחממים על אש בינונית.
- מערבבים מדי פעם כשהתפוחים מחוממים במשך 10 דקות.
- אם אתה מעדיף לא לבשל את התפוחים תחילה, מערבבים את פרוסות התפוחים עם המיץ ומגררים את הקליפה החיצונית (חלק צהוב בלבד) מלימון אחד.
שלב 5. מערבבים סוכר ותיבול
מוסיפים 3/4 כוס (141 גרם) סוכר חום בהיר, 1/4 כוס (31 גרם) קמח לכל מטרה, 3/4 כפית (2 גרם) אבקת קינמון, ו 1/4 כפית (6 גרם) אגוז מוסקט טחון בקערה.
שלב 6. הוסיפו את תערובת הסוכר לתפוחים המחוממים או לתפוחים טריים שכוסו במיץ לימון
שלב 7. מוסיפים מיד את תערובת מילוי התפוחים לפשטידה
אם אתה רוצה להכין מילוי שניתן לקרר, להקפיא או לשמר, יהיה עליך להשתמש בשיטה הבאה.
- מקציפים את הביצים למריחה. מורחים בעזרת מברשת מאפה על הפשטידה. מפזרים מלמעלה קינמון וסוכר.
- מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. אופים את הפשטידה במשך 5 דקות. שימו עין על התנור והסירו את הפשטידה כשהיא מתחילה להישרף.
שיטה 2 מתוך 3: מלית פאי תפוחים לשימורים או להקפאה
שלב 1. מכינים 684 גרם תפוחים ואז מסירים את המרכז, קולפים ופורסים
השתמש בכלי מיוחד להסרת מרכז התפוח, קולפן ירקות, ופורס לחיסכון בזמן בתהליך ההכנה הזה.
- סוחטים 1 לימון. יוצקים את מיץ הלימון לקערה. זורקים את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון בזמן שאתם פורסים את התפוחים הנותרים.
- מיץ הלימון ימנע מהתפוחים להשחים מיד.
שלב 2. מבלנים את התפוחים
- משרים תפוחים במים רותחים במשך דקה אחת.
- לחלופין, אתה יכול לשפוך מים רותחים על התפוחים ולתת להם להשרות במשך 10 דקות כדי לאפשר להם להתפזר זמן רב יותר. מסננים את התפוחים ומניחים בצד.
שלב 3. מערבבים את הסמיך, הסוכר והתיבול
מניחים 3/4 כוס (150 גרם) סוכר מגורען, 1/4 כוס (40 גרם) מעבה שימורי ג'ל שקוף, 1/2 כפית (1.3 גרם) קינמון, ו -1/8 כפית (0.3 גרם) אגוז מוסקט לסיר גדול שאין בו היה מחומם.
- מעבה מזון משומר שקוף של ג'ל משמש להחלפת עמילן תירס או קמח. מוצר זה הוא תוצאה שונה של עמילן תירס והוא בטוח לשימוש לשימורים ואחסון מזון.
- מערבבים חומרים יבשים עם כף עץ.
שלב 4. יוצקים 3/4 כוס (177 מ"ל) מיץ תפוחים וחצי כוס (118 מ"ל) מים קרים
מוסיפים את תערובת הסוכר לתערובת הנוזלים ומערבבים בעזרת כף עץ.
שלב 5. מחממים את התערובת על אש בינונית
מערבבים את התערובת באופן קבוע כשהיא מתחממת
שלב 6. מוסיפים את התפוחים
לאחר שתערובת הסוכר הנוזלית רותחת לאט, מוסיפים לסיר את התפוחים המולבנים המסוננים.
- מערבבים את התערובת.
- ממתינים עד שהתפוחים מתחממים באופן אחיד, שזה בערך 5 דקות.
שלב 7. אפשר מילוי פאי התפוחים
- עקר את הצנצנות לפני השימוש בהן. לאחר שטיפת הצנצנות במדיח הכלים, הניחו את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
- יוצקים את מילוי פאי התפוחים החם לצנצנות חמות בעזרת משפך וכף.
- מניחים את מילוי פאי התפוחים בכלי פלסטיק עבה להקפאה.
- מניחים את מכסי הצנצנת המעוקרים על הצנצנות עם מילוי פאי התפוחים, ולאחר מכן מניחים את הצנצנות הסגורות במים רותחים במשך 25 עד 30 דקות.
שלב 8. פותחים צנצנת מילוי פאי תפוחים
יוצקים על קרום העוגה ואופים 35 עד 45 דקות בחום של 204 מעלות צלזיוס.
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות פאי תפוחים
שלב 1. השתמשו בעמילן תירס במקום בקמח
אתה יכול להכין מילוי פאי תפוחים טרי על הכיריים, אם אתה מעדיף להשתמש בעמילן תירס על פני קמח חיטה.
- מערבבים 1 כוס (236 מ"ל) מים, 1 כף (15 מ"ל) מיץ תפוחים, 1 כוס (200 גרם) סוכר, ו -1/4 כוס (32 גרם) עמילן תירס עם שאר התבלינים בסיר.
- מחממים על אש בינונית ומערבבים באופן קבוע. מסירים מהאש לאחר שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
שלב 2. מוסיפים 1/4 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
יוצקים תמצית זו על התפוחים המולבנים או התפוחים הטריים לפני שאתם מערבבים את התפוחים עם הסוכר.
שלב 3. מכינים את מילוי פאי התפוחים ההולנדי
השתמש במילוי פאי תפוחים מסורתי זה בתערובת קרום פאי ותערובת פירורים.
- עוגת תפוחים הולנדית בדרך כלל עם תערובת פירורי שיבולת שועל/חיטה, ולא קרום העוגה השני.
- מוסיפים את מילוי העוגה הטרייה לראש הקרום התחתון. שלבו 1 כוס (125 גרם) קמח, 1/2 כוס (95 גרם) סוכר חום, 1/4 כוס (39 גרם) שיבולת שועל מיידית, ו -1/3 כוס (79 מ"ל) חמאה מומסת. מערבבים ביד.
- מניחים את פירורי פאי התפוחים ההולנדיים על גבי המלית לפני האפייה.
שלב 4. מכינים פאי תפוחים ווק
- יוצקים את מילוי פאי התפוחים שלכם למחבת ברזל יצוק.
- מניחים למעלה 1 קרום עוגה. לחץ את הקצוות כלפי מטה וגרד בעזרת סכין את החלק העליון של קרום העוגה.
- אופים בתנור בטמפרטורת הזמן והזמן המסורתי של פאי. בדוק מדי פעם כדי לבדוק את הפשטידות במידת הצורך.
שלב 5. מערבבים פאי תפוחים עם גבינה
אם אתה רוצה לנסות מתכון של עוגת תפוחים לא מסורתית, הוסף 1/4 עד 1/2 כוס (20 עד 40 גרם) צ'דר מיושן מגורד או גבינת קומטה שוויצרית.
