פשטידות פריטו הומצאו על ידי תאגיד פריטו בטקסס, אך הן נערצות ברחבי דרום -מערב ארצות הברית. אתה יכול להשתמש במתכון הצ'ילי האהוב עליך, או להעתיק דוגמא מהמתכון הקלאסי של צ'ילי אדום מטקסס.
רכיבים
פאי פריטו אפוי "או" ווק טאקו
- 3 כוסות שבבי פריטו (שקית אחת גדולה, או שקית אחת קטנה לאדם)
- 1/2 בצל, חתוך לקוביות
- 1 כוס (240 מ"ל) שמנת חמוצה
- 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
- 450 גרם צ'ילי משומר (או צ'ילי תוצרת בית, למטה)
- עגבנייה טרייה, חתוכה לקוביות או משומרת (קוביות) (לא חובה)
- 1/3 חסה, קרועה (לא חובה)
צ'ילי אדום של טקסס
- 3 צ'ילי צ'יפוטל יבש
- 4 צ'ילי אנצ'ו מיובשים
- 1 ק"ג של הארבע ראשי הקרקע
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- 950 מרק עוף או בשר
- 350 מ"ל בירה
- 1 כף (15 מ"ל) כמון
- 1.5 כפות (22 מ"ל) עמילן תירס (מסה)
- פלפל ומלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: פאי פריטו אפוי קל
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
עכשיו הגיע הזמן לקצוץ את הבצל בזמן שאתה מחכה שהתנור יתחמם.
שלב 2. מורחים את רוב הפריטו שיש לכם על תבנית אפייה
השתמש 2/3 מהפריטו, או מספיק כדי לכסות את כל התבנית. שמור את שאריות הפריטוס לשימוש כמפזרים.
שלב 3. מצפים בצ'ילי
אתה יכול להשתמש בכל סוג של צ'ילי משומר, או להכין לבד בעזרת המתכון שלהלן.
מוסיפים עגבניות משומרות או קוביות עגבניות טריות (לא חובה)
שלב 4. אופים במשך 15 דקות
כשהתנור מחומם מראש מניחים בו את תבנית התבשיל הזו. מניחים למשך 15 דקות, עד שהצ'ילי חם.
למתכון קל יותר, הוסיפו את כל החומרים על גבי הצ'ילי וצלו בבת אחת
שלב 5. מפזרים מרכיבים אחרים
מורחים שכבת שמנת חמוצה על הצ'ילי בעזרת כף. למעלה שוב עם קוביות בצל, שאר פריטו וגבינה מגוררת. פריטוס בשכבה העליונה עדיין יהיו פריכים יותר מאלו שבתחתית התבנית.
מפזרים שכבה של שמנת חמוצה עם חסה מגוררת לטעם טרי יותר (לא חובה)
שלב 6. אופים עוד 5 דקות
מחזירים לתנור ואופים עוד כמה דקות עד שהגבינה נמסה. הגש חם.
שיטה 2 מתוך 3: טאקו מהלכים
שלב 1. מחממים את הצ'ילי על הכיריים
יוצקים את הצ'ילי המשומר למחבת על אש בינונית. מכסים ומניחים להתחמם, תוך ערבוב מדי פעם.
- אתה יכול להכין צ'ילי בעצמך, או להשתמש במתכון שלהלן.
- להוספת טעם הוסף עגבניות חתוכות ו/או שעועית משומרת אם אלה אינם כלולים בצ'ילי המשומר שלך. רוב מתכוני הצ'ילי בטקסס מדלגים על שני המרכיבים הללו.
שלב 2. קרע את דפנות כל שקיק פריטו
"טאקו מהלך" היא פשטידת פריטו המוגשת בשקית פריטו ולא בקערה. כולם מקבלים שקית פריטו אחת. חותכים לאורך הצדדים של כל שקית במקום בחלק העליון כדי שהפער ייפתח יותר.
שלב 3. מוסיפים את הצ'ילי והגבינה לכל שקית
מוסיפים את הצ'ילי ישירות לשקית הפריטו ואז מפזרים את הגבינה המגוררת. אתה יכול להשאיר אותו לבד כדי לשמור על צ'יפס פריך, או לערבב לתערובת מבולגנת וטעימה.
- קוביות בצל ושמנת חמוצה הן תוספות אופציונליות.
- אם אתה רוצה מקום לעוד צ'ילי, כתוש קודם כל צ'יפס על ידי סחיטת שקית הצ'יפס.
שיטה 3 מתוך 3: צ'ילי אדום טקסס
שלב 1. חותכים וצולים את הצ'ילי היבש שלכם
פורסים ופותחים את הצ'ילי ומסירים את הזרעים, הגבעולים והבשר הלבן מבפנים. מחממים מחבת יבשה וצולים את הצ'ילי במשך 30 שניות מכל צד, עד שמתחילים להופיע כתמים שחורים. אתה יכול לדלג על שלב זה ולהשתמש במקום באבקת צ'ילי, אבל צ'ילי מיובש שלם נותן טעם הרבה יותר טוב.
- אל תיגע בעיניים שלך עד שתשטוף את הידיים היטב. לובשים כפפות אם יש לך עור רגיש.
- אם אתם אוהבים שזה חריף במיוחד, הניחו בצד כמה זרעי צ'ילי והוסיפו אותם בזמן הבישול.
שלב 2. משרים צ'ילי במים חמים
משרים בכוס (240 מ ל) מים חמים, לא במים רותחים, במשך 5-10 דקות. מערבבים בבלנדר את הצ'ילי והמים עד שהופכים למעוך סמיך ומניחים בצד בינתיים.
אם אתם מרגישים שתשתמשו בו שוב, תוכלו להכין הרבה פירה צ'ילי סמיך מראש. לקבלת טעם מרבי, יש להשרות במשך 30 דקות ולבשל בשמן על אש נמוכה, מכוסה, במשך 20 דקות נוספות
שלב 3. מבשלים את המרובעים הטחונים במחבת גדולה עד שהם שחומים
מניחים את הבשר במחבת חמה ומבשלים עד שהוא משחים. מערבבים מדי פעם ומועכים לחתיכות שוות בגודלן בעזרת כף עץ. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבשלים לאט את הבשר עד שהוא שחום, כך שכל הבשר יכול לגעת במשטח התבנית. תהליך זה ייקח כמה דקות לכל תהליך טיגון.
השתמש במחבת או בספריי בישול
שלב 4. מבשלים בצל עד לשקיפות
מניחים את הבצל הקצוץ במחבת חמה ומבשלים עד שהם שקופים כחמש דקות.
שלב 5. מערבבים את מרכיבי הצ'ילי בסיר גדול
מערבבים את דייסת הצ'ילי העבה, הבקר והבצל בסיר גדול. ככל שהמחבת גדולה וכבדה יותר, כך תקבל מרקם הבשר טוב יותר. מוסיפים ציר עוף או בקר, בירה, כמון, קורט פלפל וכמה קורט מלח.
- אם האוכל שלכם נדבק למחבת, מפשירים אותו בציר ומוסיפים אותו לצלחת הצ'ילי.
- בירה אדומה או בירה כהה הן בחירות טובות. החלף במרק נוסף ליצירת גרסה לא אלכוהולית; אחרת, כ -25% מהאלכוהול יישאר.
שלב 6. מביאים לרתיחה על אש נמוכה עד שהבשר הופך רך
מביאים לרתיחה מלאה, ואז מבשלים ללא מכסה עד שהבשר רך ומנת הצ'ילי מסמיכה במשך 45-60 דקות. מערבבים מדי פעם.
לקבלת טעם נוסף, מכסים בפער מעט פתוח ומבשלים עד 3 שעות
שלב 7. מערבבים פנימה את תמיסת העמילן העבה (לא חובה)
פתרון זה יהפוך את מנת הצ'ילי לעבה יותר ושומנית פחות. מניחים את עמילן התירס בקערה ומוסיפים כמה כפות מציר הצ'ילי. מערבבים עד ליצירת תמיסה סמיכה, ואז יוצקים את התמיסה לתוך צלחת הצ'ילי. מערבבים עד לקבלת תערובת מלאה.
שלב 8. התאימו את התבלינים והגישו
מוסיפים עוד מלח, פלפל או כמון אם רוצים. תנו למנה שלכם לספוג את הטעמים ולא להיות חם מדי לאכילה. מגישים עם פריטוס וגבינה מגוררת.
- סוחטים ליים לתוספת טעם.
- למנת צ'ילי מתוקה מערבבים פנימה 1 כף (15 מ"ל) סוכר חום וכף (15 מ"ל) חומץ לבן ומבשלים כעשר דקות נוספות.
שלב 9.
טיפים
- הוסף תבלינים או מרכיבים אחרים כדי לגוון את המתכון שלך, או עקוב אחר מתכון צ'ילי אחר.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של צ'ילי שאתה אוהב. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים שני פלפלים צ'ילי או יותר בטעמים שונים. נסה את ה"צ'יפוטל "או" הגואג'ילו "המעושן עם" האנצ'ו "או" הפסילו "הפירותי, ואת ה"פקווין" או "ארבול" החריף במיוחד.
