פשטידת אגוזי פקאן היא קינוח טעים וטעים במיוחד בחג ההודיה, חג המולד וימי חורף קרים אחרים. במתכון זה יערבבו את הפקאנים במלית על בסיס סוכר העומדת בניגוד מושלם לקרום העוגה החמאתי. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין פשטידת פקאן מאפס.
רכיבים
לעור פאי
- 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה (1 כוס = 240 מ"ל)
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 ביצה גדולה (או 2 חלבונים)
למילוי
- 5 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כוס סוכר
- 3/4 כוס סירופ תירס בהיר (או השתמש בסירופ תירס כהה, אם אתה רוצה טעם חזק יותר)
- 1/4 כפית מלח
- 2 כוסות פקאנים, קלויים קלות, קצוצים בנתחים גדולים (שמור מספיק מהאגוזים המפוצלים בשלמותם כדי ללחוץ לחלק העליון של המילוי כדי לשפר את המראה)
- 1 כף ויסקי בורבון
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים שלמות (או 6 חלבונים)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קרום הפשטידה
שלב 1. מנפים את החומרים היבשים
בקערה בינונית מנפים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
שלב 2. חותכים את החמאה
מוסיפים לתערובת הקמח את נתחי החמאה המעוגלים. השתמש בחותך עוגיות כדי לערבב את החמאה לתערובת עד שהיא מזכירה עמילן תירס גס, עם כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה בתערובת.
שלב 3. מוסיפים את הביצים
טורפים קלות את הביצים בקערה נפרדת. יוצקים לתערובת קרום העוגה והופכים בעזרת כף את הביצים רק עד שהביצים מתאחדות. לא ללוש יתר על המידה, אחרת הבצק יתגלה כצפוף מדי.
שלב 4. הופכים את הבצק על שולחן או משטח מקומח אחר
השתמש בידיים שלך כדי לעצב אותו לכדור או לעיגול. מניחים את כדור הבצק על דף נייר, ומקפלים את הקצוות על הבצק.
שלב 5. יוצרים את הלוח
לחץ על כדור הבצק בעקב היד שלך כדי לשטח את הבצק ללוח.
שלב 6. מצננים את הבצק במקרר למשך שעה
שלב 7. מרדדים את בצק קרום העוגה
מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים אותו מהפלסטיק ומניחים אותו על משטח מקומח. בעזרת מערוך לרדד את הבצק לעיגול גדול שיתאים לתבנית פאי (עגולה) בקוטר 22.9 ס מ. מניחים את הבצק השטוח על תבנית עם הקצוות התלויים כלפי מטה, מקפלים את הקצוות. השתמש באצבעותיך כדי לסלסל את שולי הבצק כנגד שולי התבנית כדי להחזיק אותו במקומו.
- אם תרצה, השתמש במזלג כדי ליצור קישוטים דקורטיביים מסביב לקצוות קרום העוגה.
- היזהרו לא לקרוע או ליצור חורים בקליפת העוגה. אם אתה קורע אותו בטעות, השתמש בבצק הנותר כדי לתקן אותו.
שלב 8. הקפיאו את קרום העוגה
מכסים את קרום העוגה בניילון ומכניסים למקפיא להתקשות של 30 דקות לפחות.
שלב 9. מחממים תנור ל 350 מעלות
מכסים את קרום העוגה בנייר אלומיניום. השתמש במשקלי עוגה או אגוזים יבשים למילוי קרום העוגה - זה ימנע מהקרום לבעבע או לבעבע בזמן האפייה.
שלב 10. אופים את קרום העוגה בשני שלבים, תחילה במשך 20 דקות על ידי הנחת תבנית האפייה עם קרום העוגה בתנור והתחלת האפייה
שלב 11. מוציאים את קרום העוגה מהתנור ומסירים את המלית ורדיד האלומיניום; ואז להכניס לתנור לאפות עוד 10 דקות, עד שהקרום מזהיב
מוציאים את קרום העוגה מהתנור בזמן הכנת המלית.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת מילוי
שלב 1. מחממים את המרכיבים
מניחים בסיר קטן את החמאה, הסוכר, סירופ התירס והמלח. מניחים את הסיר על אש בינונית גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. נותנים לתערובת להתבשל במשך דקה, כך שהתערובת מתחילה להסמיך.
שלב 2. מסירים את המלית מהאש ומוסיפים את האגוזים
מערבבים פנימה את הפקאנים באופן שווה, ואז מוסיפים את הבורבון וויסקי הווניל, ומערבבים שוב היטב. תנו לו להתקרר כ -5 דקות.
שלב 3. מוסיפים את הביצים
טורפים קלות את הביצים בקערה נפרדת, ואז מוסיפים אותן לתערובת המילוי. מקציפים עד שהביצים מתאחדות במלואן עם שאר המלית (אם משאירים את הביצים נפרדות, המלית לא תתקשה בעת צינון).
שיטה 3 מתוך 3: סיום הפשטידה
שלב 1. ממלאים את הפשטידה
מניחים את קרום העוגה על תבנית האפייה. יוצקים את המלית לקרום העוגה. השתמש במרית למריחה אחידה של המלית.
שלב 2. אופים את הפשטידה
מכניסים את הפשטידה לתנור (התנור עדיין מחומם מראש ל -350 מעלות) ואופים עד שקצוות המלית יציבים, שזה בערך 50 עד 60 דקות (אם לא מבשלים את הפקאן קודם, הקרום והמילוי עלול לוקח יותר זמן). בדוק לעתים קרובות כדי לוודא שקרום העוגה לא נשרף.
- ניתן לכסות את שולי קרום העוגה על ידי יצירת טבעת בגודל פאי מנייר אלומיניום ולהניח אותו על שפת הקרום כדי למנוע את צריבתו בזמן שהמלית מתבשלת.
- לנער את הפשטידה כדי לבדוק שהיא סיימה. אם המילוי עדיין נוזלי מדי, עדיין ייקח יותר זמן לאפות. אם הוא זז רק מעט, זה אומר שהפשטידה מוכנה ומבושלת.
שלב 3. מגישים את הפשטידה
הניחו לעוגה להתקרר על השיש כ -10 דקות (להגשה חמה מאוד) או לשעה -שעתיים להגשה קרה. פורסים את הפשטידה ומחלקים אותה על צלחת. מגישים עם קצפת או גלידת וניל.
טיפים
- קוצצים ומורחים את עלי הנענע או מניחים כף גלידה דלת שומן מעל או ליד צלחת הפשטידה החמימה שלכם.
- בזמן שהפשטידה חמימה, ממיסים חמאה או שתיים על פרוסת העוגה שלכם במקום להשתמש בגלידה.
- אל תשתמשו במלח רב מדי, אך הקפידו להוסיף קורט כדי לשפר את טעם העוגה.
