סודה שמנת היא משקה מתוק, מוגז המכיל בדרך כלל טעם וניל. אתה יכול למצוא את המשקה הזה בקלות בסופרמרקטים הקרובים עם מותגים וטעמים שונים. הגרסה הנמכרת בסופרמרקטים טעימה ממש. אבל מסתבר, סודה שמנת שהיא לא פחות טעימה תוכלו להכין לבד בבית. הגרסה הפשוטה או הגרסה הביתית קלה להכנה ובוודאי בריאה יותר מכיוון שהיא נטולת חומרים משמרים. מעוניין לנסות את זה?
רכיבים
מתכון סודה קרם פשוט
- 400 גר אבקת סוכר
- 240 מ"ל מים
- 1 פולי וניל או 1 כף. (15 מ"ל) תמצית וניל או רסק וניל
- כפית. מיץ לימון או קרם אבנית
מתכון לסודה קרם תוצרת בית
- 50-66 גר אבקת סוכר + 2 כפית. סוכר
- 500 מ"ל מים
- -1 כפות. תמצית וניל
- 1/16 כפית. (0.3 מ"ל) שמרי בירה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת סודה קרם פשוטה
שלב 1. מרתיחים סוכר ומים בסיר
מרתיחים 400 גרם אבקת סוכר ו -240 מ ל מים, מערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
שלב 2. מוסיפים את הווניל
לקבלת הטעם הטוב ביותר, מטפטפים את תכולת מקל הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים גם את מקל הוניל הריק לחיזוק הטעם. אם קשה למצוא מקלות וניל, אתה יכול להחליף 1 כף. תמצית וניל או רסק וניל.
לא כל סוגי תמצית הוניל מייצרים את אותו הטעם כאשר מערבבים אותם למשקאות קרים. הדרך הקלה ביותר להשיג תמצית וניל באיכות טובה היא לקנות אותה ב- TBK (Toko Bahan Kue). אבל אתה צריך להיות זהיר, כי בדרך כלל תמצית וניל הנמכרת בשוק מכילה אלכוהול. אם אתה נמנע משימוש באלכוהול במזון או במשקאות, אל תשכח לבדוק לפני הקנייה. הימנע משימוש באבקת וניל, מכיוון שהוא נוטה להיות מריר אם אתה משתמש יותר מדי
שלב 3. מוסיפים מיץ לימון או קרם אבנית
מוסיפים כפית. מיץ לימון או קרם אבנית לתמיסת מי הסוכר. בנוסף לתפקוד כחומר משמר טבעי, תוספת לימון או קרם אבנית תיצור גם סוכר הפוך מה שהופך את הטעם למתוק יותר. מרכיבים אלה שייכים למתכון עתיק כיוון ששימשו אותם לפחות בשנת 1852, ואולי השימוש בקרם אבנית הוא זה שהעניק למשקה הזה את השם שמנת סודה. עם זאת, כמה סוגי סודה המיוצרים באופן מודרני גם כן משתמשים עדיין במרכיבים אלה, כך שהטעם המתקבל לא יהיה זר ללשונך.
סבורים כי תכולת הפרוקטוז בסוכר הפוך מזיקה לאנשים עם היסטוריה רפואית מסוימת. לכן, לפני צריכת סודה שמנת, עליך להתייעץ תחילה עם הרופא שלך לגבי פוטנציאל הסוכרת שלך
שלב 4. הניחו לתמיסה לשבת במשך 5-10 דקות
מחממים את הפתרון על אש בינונית, ואז נותנים לתמיסה לשבת. אם הפתרון נראה כמעט מוצף, הפחיתו את החום. השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה. הפתרון מוכן לשימוש כאשר הוא הגיע ל -132 ºC/270 ºF, או כשהוא סמיך לאחידות סירופית, יש בועות על פני השטח וצבעו חום כהה.
- אם אין לך מדחום, כבה את האש כשהסירופ עדיין חום בהיר כדי למנוע שריפה. ככל שהסירופ בהיר יותר כך הקרמל יהיה חלק יותר.
- הטמפרטורה של סירופ הסוכר חמה מאוד. היזהר תמיד ואל תבשל ליד ילדים.
שלב 5. מצננים את הסירופ למשך 5 דקות
מכבים את התבנית, ממתינים עד שהטמפרטורה של הסירופ יורדת.
שלב 6. הניחו לעמוד שעה אחת בטמפרטורת החדר
אפשר לסירופ לספוג את ניחוח הוניל כדי לשפר את הארומה והטעם של הסודה שלך.
שלב 7. מערבבים את הסירופ עם מים נוצצים וקוביות קרח
כשרוצים לשתות, יוצקים את הסירופ לכוס מים נוצצים וקוביות קרח. ראשית, נסה לערבב 1-2 כפות. סירופ לתוך 360 מ ל מים. טועמים את הטעם, מתאימים לטעמכם. אחד היתרונות של הכנת סודה משמנת הוא שתוכלו להתאים את המתיקות לטעמכם!
- אם משתמשים במקלות וניל, מסירים את הגבעולים. אתה יכול לסנן תחילה את הסירופ אם אתה לא אוהב את המרקם של פולי הווניל שבמשקה שלך. (נסו לא לנפות אותו תחילה - להרבה אנשים לא אכפת מהמרקם).
- שאריות סירופ ניתן לאחסן במקרר כשבוע.
שלב 8. מוסיפים שמנת או גלידה (לפי הטעם)
ברוב משקאות השמנת אין למעשה שמנת. אבל הוספת כף שמנת או חצי כפית שמנת וחצי כף גלידה יכולה לגרום לזה לטעום ולמרקם טוב יותר. הוסף כף גלידת וניל אם אתה רוצה להגיש אותה כקינוח.
מכיוון שהסודה חומצית, יש סיכוי שהקרם שתוסיף יתעבה ויהיה קשה לערבבו עם הפתרון. כדי למנוע זאת, שפכו לאט והשתמשו במים קרים בתמיסה. עדיף להשתמש במוצרים דלי שומן
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קרם סודה תוצרת בית
שלב 1. שמים את הסוכר בבקבוק מעוקר
יוצקים 50-66 גרם אבקת סוכר לבקבוק 500 מ ל שעוקר. במתכון זה, תערובת הסוכר והשמרים ישמשו להכנת סודה ביתית משלכם.
- השתמש בבקבוקי פלסטיק כדי להפחית את הסיכון במקרה של פיצוץ. בהשוואה לבקבוקי זכוכית, בקבוקי פלסטיק הם פחות חזקים, אבל הרבה יותר בטוחים אם הם מתפוצצים. לעומת זאת, בקבוקי זכוכית הנמכרים לבישול ביתי נוטים פחות להתפוצץ, אך מסוכנים בהרבה.
- המתכון המפורט לעיל מתאים למתחילים, מכיוון שמנת הסודה המיוצרת אינה גדולה מדי. אם מצאת את המינון הנכון, תוכל להכין אותו שוב במנות גדולות.
שלב 2. מוסיפים את תמצית הוניל
יוצקים -1 כף. תמצית וניל לבקבוק. התאם את המינון לפי כמה אתה רוצה שהוא יהיה חזק.
שלב 3. מחממים את המים בסיר ל-35-40 C/95-105 ºF
הטמפרטורה חייבת להיות בדיוק, מכיוון שמים קרים מדי לא יפעילו את השמרים. מצד שני, מים חמים מדי יכולים למעשה להרוג את השמרים.
שלב 4. הפעל שמרי בירה והכניס אותו לבקבוק
מערבבים קורט שמרים (בערך 1/16 כפית./0.3 מ ל) עם מעט מים חמימים ו -2 כפיות. סוכר בכלי סגור. הניחו לעמוד 6-10 דקות, או עד שתמיסת השמרים מקציפה והארומה האופיינית מתחילה לבצבץ. הכניסו את תמיסת השמרים לבקבוק בעזרת משפך.
- עדיף לא להשתמש בשמרים מאופים כי זה יכול לקלקל את הטעם ולהסתכן בייצור פחמן מוגזם.
- אם לא תפעיל את השמרים, הסודה שלך ייקח יותר זמן לפחמה.
שלב 5. מוסיפים מים ומנערים את הבקבוק
יוצקים מים חמים לבקבוק. אין למלא את הבקבוק יתר על המידה, להשאיר שטח של 2.5-5 ס מ לפחות. סוגרים היטב את הבקבוק, מנערים עד שכל החומרים בו מעורבים היטב.
שלב 6. אפשר לסודה לתסוס בטמפרטורת החדר
השאר את הבקבוק במקום חמים (כ 20-25 מעלות צלזיוס ואטום. בדוק את מצב הסודה פעם או פעמיים ביום. הסודה מוכנה לשתייה אם הבקבוק מרגיש קשה בעת סחיטה, בערך לאחר 12-72 שעות תסיסה. אם השמרים אינם מופעלים תחילה, תהליך זה ייקח לפחות 48 שעות.
השארת סודה זמן רב מדי בטמפרטורת החדר עלולה לגרום להתפוצצות הבקבוק בלחץ רב מדי. אפשרות זו גדולה עוד יותר אם הסודה נשארת בחדר בטמפרטורה גבוהה או אם אתה משתמש בשמרים מיושנים
שלב 7. הכניסו אותו למקרר
אחסן את הבקבוק במקרר בטמפרטורה נמוכה מ- 5ºC למשך 24-48 שעות כדי לעצור את תהליך התסיסה. מניחים אותו בחלק היציב ביותר של המקרר (בחלק האחורי של המקרר, הרחק מהדלת). אין להתעסק עם הבקבוק עד שהגיע הזמן להוציא אותו מהמקרר.
שלב 8. מגישים את הסודה
הסר בעדינות את הבקבוק כך שהמשקע שבתחתיתו לא יתערבב שוב. יוצקים לתוך המיכל שהכנת, מסננים את המשקעים. אם זה לא מסונן, הסודה שלך תהיה כמו שמרים ותאבד טעם.
שלב 9. מגישים עם גלידה (לפי הטעם)
אתה יכול לשתות אותו כפי שהוא, או להגיש אותו עם גלידה לקינוח.
טיפים
- השתמש בשמן בישול כדי להסיר את כל התוויות שנותרו מבקבוקי הסודה שלך.
- אם אין לך פילטר, השתמש בעטיפת טופו או חולצת כותנה כדי לסנן את הסודה.
- התנסו בכמות הסוכר או תמצית הוניל בה אתם משתמשים עד שהטעם באמת לטעמכם.
- אם טעם הסודה שלכם שמרים, הוסיפו מעט תמצית וניל לשיפור הטעם.
- אפשר להחליף מחצית מהסוכר בתחליף סוכר נפוץ. אבל זכור, אל תחליף אותו לגמרי. לגרסה פשוטה, שימוש בסוכר אמיתי שהפך לקרמל יעשיר עוד יותר את טעם הסודה שלכם. לגרסה הביתית יש צורך גם בסוכר אמיתי לאוכל שמרים.
אַזהָרָה
- לא מומלץ להשתמש בבקבוקי זכוכית מכיוון שהלחץ בתוך הבקבוק קשה מאוד לאתר במהלך תהליך התסיסה. כמו בקבוקי פלסטיק, גם בקבוקי זכוכית יכולים להתפוצץ. ההבדל הוא שהתפוצצות בקבוק זכוכית הרבה יותר מסוכנת.
- אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיקים מלאכותיים. אבל אל תחליף אותו לגמרי, כיוון שסוכר נחוץ לתהליך התסיסה והפחמה.
- אין לשים מיד את הבקבוק במקום קר מאוד לאחר סיום תהליך התסיסה, מכיוון שתהליך ההפחתה לא יהיה אופטימלי.
- אם תהליך תסיסת השמרים קצר מדי, לא תיווצר חומצה פחמנית. מצד שני, אם התהליך אורך זמן רב מדי (במיוחד אם הטמפרטורה גבוהה מאוד), הבקבוק עלול להתפוצץ. ניתן למנוע זאת על ידי הנחת הבקבוק במקום בטמפרטורה נמוכה לאחר סיום תהליך התסיסה.
- באופן כללי, סודה מכילה כמות קטנה של אתיל אלכוהול (כ -0.35-0.5%) עקב תהליך התסיסה. תהליך זה מייצר גם תרכובות חומצה פחמנית שימושיות לייצור בועות סודה. ככל שתהליך התסיסה ארוך יותר כך תכולת האלכוהול גבוהה יותר. שימו לב, במדינות מסוימות (כולל אינדונזיה) יש חוקים המסדירים ייצור וצריכת אלכוהול.
