באנגליה מגישים קרם קריש על סקונס, קינוחים ופירות טריים. קרם זה הוא פינוק פופולרי המהווה תוספת יוקרתית לחטיף תה אחר הצהריים. לאלו מכם שמעולם לא הכינו שמנת גושית, הקרם הזה הוא סוג של הכלאה בין קרם חמאה לקצפת. איך להכין אותו קל מאוד ודורש רק מרכיב אחד. קרם הקריש הטוב ביותר עשוי משמנת כלומר לא אולטרא -מפוסטר. אתה יכול להשתמש במתכון הבא עם שמנת מפוסטר שניתן לקנות במכולת, אך התוצאות הטובות ביותר מגיעות משמנת טרייה ואורגנית שאינה מחוממת לטמפרטורות גבוהות במיוחד.
רכיבים
קרם (לא מפוסטר, אם קיים)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שימוש בתנור
שלב 1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס)
הקרם הקרוש יתרחב על אש נמוכה לאורך זמן.
שלב 2. קבל קרם עתיר שומן, אם בכלל
פסטור הוא חימום מזון (בדרך כלל נוזל) לטמפרטורה גבוהה מאוד ולאחר מכן קירור מיידי. חום גבוה מפחית את הקלקול על ידי מניעת צמיחה מיקרוביאלית, אך תופעת לוואי היא שמבנה הקרם נשחק יחד עם הטעם. לקבלת הקרם הטעים ביותר, השתמש בקרם אורגני, דל שומן ופחות מפוסטר.
שלב 3. יוצקים כל קרם למחבת בעלת תחתית כבדה
הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב אליו הוא עד כמה הצדדים של התבנית גבוהים כשהיא ממולאת בקרם. נסו לשמור על הקרם בגובה של 2.5 ס"מ לפחות ולא יותר מ -7.5 ס"מ בתבנית.
שלב 4. מכניסים את התבנית המלאה בשמנת לתנור החם ומבשלים לפחות 8 שעות
מכסים את התבנית במכסה וסוגרים את דלת התנור. הקרם יכול להימשך עד 12 שעות עד לקרישה מלאה.
לאחר 8 שעות הקרם ייצור עור צהבהב סמיך יותר על גבי הקרם. זהו קרם קריש. כשאתם בודקים את השמנת בתנור, אל תקעו את הקרם מלמעלה
שלב 5. הוציאו את התבנית עם שמנת מהתנור והניחו לה להתקרר בטמפרטורת החדר
לאחר מכן הכניסו את התבנית למקרר למקרר למשך 8 שעות, בלי להפריע לקליפה החיצונית.
שלב 6. הפרד את הקרם דמוי הקריסה מלמעלה מהנוזל דמוי הקריסה שמתחתיו
שמור את הקלתית לשימוש מאוחר יותר בעת בישול או אפייה. (אולי מתכון של פנקייק קרם חמאה?)
שלב 7. תהנה
שומרים את הקרם במשך שלושה או ארבעה ימים במקרר.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בסיר איטי
שלב 1. קבע אם התנור האיטי שלך יכול להתחמם
לרוב הכיריים האיטיות יש טמפרטורת בסיס שונה. מכיוון שחום עלול לפגוע בקרם, וודא מראש שהקרם לא יתפוצץ עם החום הנוסף. אם התנור האיטי שלך חם יותר מכיריים איטיות אחרות, בצע זאת:
- חפשו צלחת רחבה שתתאים לתנור האיטי. שמים את הצלחת בסיר האיטי, מעבירים את השמנת לצלחת. שופכים מספיק מים לתנור האיטי (לא לכלי עם שמנת) כך שהמנה תהיה מוקפת לפחות 2 סנטימטרים של מים בצדדים.
- אם התנור האיטי שלך משתמש בשיטה ספוגה במים, התאם בהתאם למתכון. צריך להיות מספיק שטח פנים לשמנת, כלומר לא למלא את הצלחת עד אפס מקום בקרם.
שלב 2. הפעל את התנור האיטי להגדרה הנמוכה ביותר ולאחר מכן הוסף את השמנת
שלב 3. המתן 3 שעות, אל תתנו לעור הצהבהב שמתחיל להיווצר על הקרם להפריע
לאחר 3 שעות מכבים את התנור האיטי ומצננים את השמנת בטמפרטורת החדר.
שלב 4. מכניסים את התבנית למקרר ומקררים למשך 8 שעות
שלב 5. להפריד את השמנת הגושית מהקרם בעזרת כף מחוררת
שמור את הקלתית לשימוש מאוחר יותר בעת בישול או אפייה.
שלב 6. תהנה
מצננים את הקרם בחזרה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 3 או 4 ימים.
