שמנת חמוצה תוצרת בית טעימה מאוד וקל להכנה. זה דורש רק שני מרכיבים: 0.95 ליטר שמנת וחבילה של תרבות שורש שמנת חמוצה. החיידקים בתרבות המתנע מעבים את השמנת ומעניקים לו טעם חמצמץ קלאסי שמתאים לכל דבר, החל מתפוחי אדמה ועד טאקו ועד פירות. החשוב מכל, שמנת חמוצה תוצרת בית אינה מכילה חומרים משמרים או מייצבים הנמצאים לעתים קרובות בשמנת חמוצה שנרכשה בחנות.
רכיבים
- 0.95 ליטר (4 כוסות) שמנת כבדה
- 1 חבילה תרבות אגס דוקרני שמנת חמוצה
שלב
חלק 1 מתוך 3: איסוף חומרים וציוד
שלב 1. רכשו 0.95 ליטר שמנת טרייה
מכיוון שתעבוד על הכנת שמנת חמוצה משלך, השתמש בקרם הכי טרי שאתה יכול למצוא. עדיף שומן מלא וקצפת כבדה אורגנית. שמנת כבדה מפוסטרת תייצר עקביות הקרובה ביותר לשמנת חמוצה שנרכשה בחנות. אם אתה מעדיף אותו דק יותר או שאתה רוצה שהוא יהיה נמוך יותר בשומן, אתה יכול להשתמש בתערובת חצי חלב של חצי חלב.
- שמנת גולמית לא מפוסטרת היא גם בסיס מצוין לשמנת חמוצה. התוצאה תהיה דקה יותר משמנת חמוצה העשויה משמנת כבדה מפוסטרת.
- הימנע מקרמים מפוסטרים במיוחד או מתערובות של שמנת וחלב. המוצר מניב תוצאות לא עקביות כאשר הוא מעובד בתרבית.
שלב 2. רכישת תרבות שמרים חמוצה
שמנת חמוצה מיוצרת על ידי ערבוב שמנת עם תרבית חיידקים המעבהת את השמנת ומעניקה לו טעם מעט חמצמץ. תרבויות התחלה של שמנת חמוצה מכילות חלב, כמו גם תרבויות חיות ופעילות. ניתן למצוא אותו בחנויות מזון טבעי או באינטרנט ובדרך כלל ניתן להשיג אותו במנות (בדרך כלל ארבע או יותר בקופסה) המכילות מספיק תרבות להכנת 0.9 ליטר שמנת חמוצה. עודף תרבויות ניתן לאחסן במקפיא עד 12 חודשים.
- התרבויות החיות והפעילות בתרבות השמנת החמוצה כוללות Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ו- Leuconostoc mesenteroides subsp. קרמוריס.
- לאחר שהכנת שמנת חמוצה עם תרבות המתנע, תוכל להשתמש בשמנת החמוצה להכנת שמנת חמוצה עוד יותר. התהליך דומה להכנת מחמצת או לחם מחמצת עם פתיחת מחמצת.
- אם אינכם רוצים למצוא את מקור תרבות השמנת החמוצה, תוכלו להכין גרסה נוספת של שמנת חמוצה עם כף חלב תרבותי לכל כוס שמנת. העקביות והטעם יהיו יותר כמו חלב חמאה.
- ניתן גם להכין קרם קפיר, סוג אחר של קרם מתורבת, באמצעות גרגרי קפיר.
שלב 3. הכינו צנצנות ומכסים מאווררים
שמנת חמוצה נשמרת בצורה הטובה ביותר בצנצנות זכוכית נקייה. במהלך עיבוד התרבות, הקרם דורש מכסה מאוורר בכדי לאפשר למים להיכנס לצנצנת, כמו גם למניעת כניסת חרקים ופולשים אחרים. בד הדוק כמו בד גבינה יכול להיות כיסוי מתאים על ידי אבטחתו בעזרת רצועת גומי. לאחסון תזדקק לכריכה אטומה.
- וודא שהצנצנות נקיות וסטריליות. אם השתמשתם בעבר בצנצנות, הרתיחו אותן במשך חמש דקות ותנו להן להתייבש לפני הוספת השמנת החמוצה.
- אם אין לך מטלית גבינה, נייר מסנן קפה יכול לשמש גם ככריכה.
חלק 2 מתוך 3: חימום ושמירה על טמפרטורת הקרם
שלב 1. יוצקים את השמנת לסיר כבד
חשוב להשתמש במחבתות כבדות עשויות נחושת או נירוסטה. בעזרת תבנית כבדה תוכלו להתאים את טמפרטורת הקרם ביתר קלות מאשר באמצעות תבנית אלומיניום בהירה יותר.
- אם אין לך סיר כבד, אתה יכול גם להשתמש בדוד כפול.
- או להכין סיר כפול על ידי מילוי סיר גדול בכמה סנטימטרים של מים. מניחים את הסיר הקטן יותר בסיר הגדול כך שהדפנות החיצוניות של הסיר הקטן טובלות במים שבסיר הגדול. יוצקים את השמנת לסיר קטן יותר.
שלב 2. מחממים את השמנת עד שהטמפרטורה מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס
הפעל את הכיריים לחום בינוני כדי לחמם את השמנת לטמפרטורה הנכונה. שימו לב לא להתחמם יתר על המידה. השתמש במדחום ממתקים כדי לעקוב אחר החום ולוודא שהוא מגיע ל 63 מעלות צלזיוס.
- חימום הקרם הורג חיידקים אחרים כך שהחיידקים בתרבית המתנע יכולים לשרוד בקרם. חימום הקרם מבטיח גם תוצאות בעלות טעם ומרקם מעולים.
- אם לא מחממים את השמנת, המוצר הסופי יהיה דק יותר משמנת חמוצה רגילה.
שלב 3. החזק את הקרם בטמפרטורה קבועה למשך 45 דקות
שמור על הלהבה בדיוק בחום הנכון עד שהיא תוכל להחזיק את הקרם על 63 מעלות צלזיוס; נסה לא לתת לטמפרטורה לרדת מדי או מעל הטמפרטורה הזו. שמירה על חום הקרם הכרחית על מנת להבטיח שהקרם המתקבל יהיה סמיך ועשיר.
שלב 4. מצננים את השמנת ל -25 מעלות צלזיוס
מכבים את האש ומוציאים את התבנית מהתנור. השתמש במד חום לממתקים כדי לעקוב אחר טמפרטורת הקרם. הטמפרטורה תרד מהר לאחר שתסיר אותה מהאש.
שלב 5. ממיסים את תרבות המתנע בקרם
מניחים את כל תכולת חבילת התרבות המתנע בסיר של שמנת מקוררת. מערבבים בעזרת כף את תרבות השמרים עם השמנת עד להמסה מלאה.
- וודא שהקרם התקרר מספיק, כך שהחיידקים החיים בתרבות המארחת לא ימותו כשהם מעורבים עם הקרם.
- אם אתה משתמש בחמאה מתורבתת במקום בתרבית שורש, מערבבים כף אחת של חלב מתורבת לכל כוס שמנת. אם אתם משתמשים בגרגרי קפיר, הוסיפו את גרגירי הקפיר ובחשו.
חלק 3 מתוך 3: עיבוד קרם עם תרבות
שלב 1. יוצקים שמנת לצנצנות ומכסים
מהדקים את בד הגבינה על הצנצנת בעזרת גומייה.
שלב 2. שמור את הצנצנת במקום חמים במשך 16 עד 18 שעות
כדי שתרבות המתנע תגיב, יש לאחסן את הקרם בטמפרטורה שבין 23 ל -25 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הזו חמה מספיק כדי שהתרבות תוכל לשרוד ולעבד. נקודה חמה במטבח שלך היא בדרך כלל המקום המושלם לכך.
- אין לאחסן תרבויות באור שמש ישיר, מכיוון שהדבר עלול לחמם יתר על המידה את הצנצנות ולהרוג חיידקים.
- בדוק את הצנצנת כל כמה שעות אם הקרם התחיל להסמיך. אחרת הטמפרטורה עשויה להיות חמה מדי או קרה מדי. לאחר 16 עד 18 שעות, זה צריך להיות בערך העקביות של שמנת חמוצה שנרכשה בחנות או מעט דק יותר.
שלב 3. אחסן שמנת חמוצה במקרר
החזר את המכסה למכסה הדוק ושמור את השמנת החמוצה עד שהגיע הזמן להשתמש בה. שומרים במקרר למשך שבוע -שבועיים.
שלב 4. הכינו שוב שמנת חמוצה בעזרת השמנת החמוצה שלכם כבסיס
שמור כוס שמנת חמוצה תוצרת בית, המכילה את אותן תרבויות פעילות חיות כמו תערובת המתנע. השתמש בשלוש כוסות שמנת כבדה, בהתאם להנחיות החימום ושמירה על קרם גבוה. מצננים את השמנת, ואז מוסיפים את כוס השמנת החמוצה הישנה. בצע את ההוראות לעיבוד הקרם עם התרבות. הכניסו למקרר לאחר שהוא מסמיך.
טיפים
- מקשטים מרק וצ'ילי עם מעט שמנת חמוצה.
- מכינים רוטב פשוט בעזרת שמנת חמוצה, מלח ופלפל ועלי שמיר טריים. השתמש ברוטב לצ'יפס או ירקות.
- יוצרים רוטב עם שמנת חמוצה ויוצקים את הרוטב על הדג והבשר.
- החלף חלב בשמנת חמוצה בעת הכנת מקרוני וגבינה; ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט חלב כדי להפוך אותו לדליל יותר, אך שמנת חמוצה תהפוך את המקרוני והגבינה למנה עשירה ושמנת.
אַזהָרָה
מזונות העשויים משמנת חמוצה אינם קופאים היטב; הקרם ייפרד
מה אתה צריך
- סיר כבד או דוד כפול
- צנצנות זכוכית עם מכסים
- מדחום ממתקים
- בד דק
