הכנת שמנת מחמאה היא תהליך ערבוב החמאה והסוכר היוצרים קרם סמיך לשימוש על עוגות. מיומנות נפוצה זו תבטיח שהחמאה תתפזר באופן שווה על תערובת העוגה, תוך מתן אוויר לתערובת המסייעת לה לתפוח. לכן הכנת שמנת מחמאה היא דבר חשוב ללמוד.
שלב
חלק 1 מתוך 3: ריכוך חמאה
שלב 1. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר
מוציאים את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני העיבוד. חמאה קרה לא תעלה בעת הקצפה.
- החמאה מוכנה כשהגיעה לטמפרטורת החדר. אתה יכול לבדוק אותו על ידי נגיעה בו באצבע; אם החמאה רכה כמו אפרסק בשל והאצבעות עוזבות חריצים בקלות, החמאה מוכנה לשימוש.
- אבל אם החמאה מרגישה חלקה ומבריקה, זה אומר שהחמאה רק מתחילה להימס אבל היא אידיאלית לעיבוד. החזירו את החמאה למקרר למשך 5 עד 10 דקות עד שהיא מתקשה מעט.
שלב 2. מגררים את החמאה
אל תדאג אם תשכח להוציא את החמאה מהמקרר - גם כל הטבחים שוכחים את זה. הטריק הוא להשתמש במגרדת גבינה כדי לגרר את החמאה הקשה לפרוסות דקות. שטח הפנים המוגדל של החמאה מאפשר לחמאה להתרכך מהר מאוד, ואתה תהיה מוכן לעבודה תוך זמן קצר.
שלב 3. הכניסו את החמאה למיקרוגל
אם אתה ממש ממהר, אתה יכול גם לחמם את החמאה במיקרוגל. אבל אל תתנו לחמאה להימס, הקרם לא ייווצר כמו שצריך ותצטרכו להתחיל מחדש עם חמאה חדשה. למיקרוגל:
- חותכים את החמאה הקרה לחתיכות בגודל שווה (כדי לוודא שכל החלקים רכים באופן אחיד), מניחים את הנתחים בקערה מיוחדת במיקרוגל ומחממים לא יותר מעשר שניות.
- קחו קערה והסתכלו על החמאה - אם החמאה עדיין יציבה מדי, החזירו אותה למיקרו לעוד 10 שניות.
חלק 2 מתוך 3: שימוש במערבב
שלב 1. שמים את החמאה המרוככת בקערה מתאימה
מקציפים את החמאה ביד או במערבל עומד במהירות נמוכה, עד שהיא הופכת רכה וסמיכה.
שלב 2. התחל להוסיף סוכר בהדרגה
מוסיפים סוכר לחמאה לאט לאט. המטרה היא שתוכלו לעבד את החמאה כך שהיא תתמוסס ולא תיצור גושים או גרגירי סוכר בתערובת.
- הסוכר המוקצף יפצל את החמאה וייצור בועות אוויר מאחור. זה נותן לתערובת רוח קלה, כך שהיא תוכל להתרחב ולתת גימור רך וצפוף.
- רוב המתכונים דורשים הכנת קרם סוכר או סוכר מפותח. הסיבה לכך היא שלסוכר דק יש עקביות מושלמת לשמנת - עם משטח מספיק שמאפשר לאוורר את החמאה בהקצפה (בניגוד לאבקת סוכר), אך חלקה מספיק כדי לא לתת לעוגות ומאפים מרקם גרגירי (בניגוד לסוכר מגורען).
שלב 3. הגביר את מהירות המערבב
לאחר הוספת כל הסוכר לחמאה, מגבירים את מהירות המיקסר (מהירות גבוהה למיקסר ידני, בינוני/גבוה למיקסר עומד) וממשיכים לטרוף עד שכל המרקם חלק וסמיך.
- אל תשכחו לגרד תמיד את משטחי הקערה בעזרת מרית, לערבב את הסוכר או החמאה שנדבקים חזרה לדפנות הקערה.
- מגרדים כל תערובת שנלכדה במערבב.
שלב 4. דע מתי להפסיק לדשדש
ככל שתמשיכו להקציף, נפח תערובת החמאה והסוכר יגדל לעומק והצבע יהפוך בהיר יותר. סוכר וחמאה מוקרמים בצורה מושלמת כשהם לבנים שמנת וכמעט נפחם. המרקם סמיך וקרמי - כמעט כמו מיונז.
- אין להקציף את החמאה והסוכר יתר על המידה. לאחר שהתערובת הפכה חיוורת וסמיכה ויצרה פסגות רכות, כדאי לעצור.
- אם לא תפסיק, התערובת תאבד חלק מהאוויר והקרם לא יעלה כמו שצריך.
- ככלל אצבע, החמאה והסוכר צריכים להיות קרמים לחלוטין תוך כשש -שבע דקות, בעת שימוש במיקסר.
שלב 5. השתמש כפי שנכתב במתכון
אם החמאה והסוכר נקרמו היטב, תהליך האפייה יעבור חלק.
חלק 3 מתוך 3: הכנת קרם ביד
שלב 1. מניחים את החמאה המרוככת בקערה
אתה יכול להשתמש בכל סוג של קערה, אבל כמה טבחים ממליצים להשתמש בקערת קרמיקה או אבן להכנת הקרם.
- לקערה מסוג זה יש משטח מחוספס שיתפוס את החמאה ויאיץ את תהליך ההקרמה.
- לקערות מתכת או פלסטיק משטח חלק שאינו תופס את החמאה.
שלב 2. התחילו לערבב את החמאה
לפני הוספת סוכר לקערה, יהיה עליך להכין שמנת משלך. זה יקל על הוספת סוכר מאוחר יותר.
- השתמש במזלג, מטרפה, מרית או כף עץ כדי לרכך את החמאה לפני הערבוב.
- בדיוק כמו קערות קרמיקה או קרמיקה, סבורים שכפות עץ תופסות חמאה ביתר קלות ומאיצות את תהליך ההקרמה.
שלב 3. מוסיפים סוכר בהדרגה
מוסיפים לאט לאט את הסוכר לחמאה תוך הקצפה לכל תוספת. זה מאפשר לסוכר להתערבב ומונע ממנו לעוף מהקערה.
- ממשיכים להקציף את החמאה והסוכר לאחר הוספת כל הסוכר. היכו במרץ ורציפות - תצטרכו לעבוד עליו זמן מה, אז אל תסעו מהר מדי! החלף ידיים במידת הצורך.
- תחשוב כמה קלוריות אתה שורף בזמן ההקצפה - בהחלט מגיע לך עוגייה נוספת כשתסיים!
שלב 4. דע מתי להפסיק לדשדש
אמנם אי אפשר להכות יותר מדי חמאה וסוכר, אבל צריך להפסיק בזמן הנכון.
- התערובת נעשית כשהיא סמיכה ואין גושים, והיא בצבע חיוור יותר.
- כדי לבדוק זאת, משכו מזלג מעל התערובת - אם אתם רואים פסי חמאה, תצטרכו להמשיך להקציף כדי להמשיך במתכון.
- אם יש פסים של חמאה בתערובת, המשמעות היא שהתערובת לא אחידה והתוצאה הסופית תהיה בעלת מרקם לא אחיד.
