כשאנשים חושבים על במיה (שהפרי שלה נראה כמו אצבעות דקיקות של אישה), הם לרוב חושבים על הבמיה כירק דקיק וקשה לאכילה ונוטים להימנע מכך. המרקם של הבמיה "אכן" מעט דליל, אך מי שיודע להכין אותו נכון יודע שהירק הזה שווה לאכול וליהנות ממנו.
שפים רבים לא לגלות יותר על במיה בגלל החוויות הרעות שלהם עם הירק הזה, או אולי בגלל שהם מושפעים מדעות של אחרים. אך כאשר תלמד כיצד להכין במיה, דעתך על הירק הטעים הזה תשתנה לחלוטין. במאמר זה, תוכלו ללמוד כיצד להכין במיה.
רכיבים
- במיה
- ביצה
- מלח
- פלפל
- עמילן תירס
שלב
שיטה 1 מתוך 3: קבלת ובחירה במיה
שלב 1. קבל במיה
אתה יכול לקנות במיה מספקים רבים של פירות וירקות. רק וודא שהבמיה שבחרת עדיין טרייה.
אמנם זה יכול להיות קשה לקצור במיה שאתה מגדל בעצמך, אבל זה עדיין אפשרי וגם זה לא יהיה יקר
שלב 2. בחרו במיה בעלת צבע ירוק אחיד ואורכה כ- 5 - 10 ס"מ
לבמיה ארוכה מדי תהיה בעלת טעם תפל, וייתכן שהיא תהיה קשה מדי לאכילה, בעוד שבמיה קטנה מדי תהיה קשה לבישול.
- הימנע מבמיה, שנראית מקומטת ורכה בלחיצה.
- במיה צריכה להישבר ביתר קלות מאשר להתכופף.
שיטה 2 מתוך 3: הכנה בסיסית לבמיה
שלב 1. חותכים את קצות הגבעולים
מבצעים את החיתוכים מבלי לפגוע בעור הבמיה עצמו. ניתן לחתוך בזהירות את ההרכב בצורת חרוט המצורפת לקליפת הבמיה סביב ההיקף כדי להסיר אותו מהבמיה אם תרצה בכך. מקלפים בעזרת האצבעות שכבה דקה של במיה. על ידי כך, ניתן לאכול את כל הבמיה, אם כי ייקח קצת יותר זמן.
שלב 2. הסר מוך במיה
אין צורך בניפוח במיה לפני בישול הבמיה הצעירה. עם זאת, הנה איך להיפטר ממנו מבמיה ישנה:
- הסר את מוך הבמיה מתחת למים זורמים. קרצפו בעדינות את עור הבמיה בעזרת מברשת ניילון רכה, מברשת טישו או ירקות.
- לייבש את הבמיה עם מטלית נקייה או להניח אותה באוויר הפתוח.
שלב 3. מנע מהבמיה להישאר רזה בזמן הבישול
ניתן לעשות זאת על ידי הוספת חומץ לבמיה, אם כי אתה אמור להיות מסוגל לעשות זאת היטב לפני כן.
- יוצקים חצי כוס חומץ לקערה על כל 500 גרם במיה.
- מפזרים בעדינות את החומץ על פני הבמיה עד שהוא מצפה את כל הבמיה בקערה.
- הניחו לבמיה לשבת במשך 30 דקות בחומץ.
- מסירים במיה ושוטפים היטב. מייבשים ומשתמשים לפי המתכון.
שלב 4. דע כיצד להכין במיה למנות שונות
ישנן מספר דרכים שונות להכין במיה בהתאם לאופן הבישול שלה:
- פורסים במיה לחתיכות שוות בגודלן לתבשילים של קאג'ון וקריאול (כגון גמבו) שמתעבים בבמיה לאחר הוספתם בסוף.
- חותכים אותם לחתיכות או משאירים אותם שלמים לטיגון (ראו שלבים להלן).
- השאירו במיה שלמה (אך נקייה והכנה) לתבשיל ולתבשיל אם המתכון דורש זאת. אם הבמיה מבושלת בשלמותה, היא לא תוכל לשחרר את התרכובות הדביקות שלה.
- אם משתמשים בו כמעבה, יש להשרות קודם כל את הבמיה כולה. קוצצים את הבמיה ומכניסים לתבנית 10 דקות לפני סיום זמן הבישול.
שלב 5. זורקים שום ומתבלים במיה
למיה טעם נהדר עם חצילים, בצל, פלפלים ועגבניות.
שיטה 3 מתוך 3: טיגון במיה
שלב 1. חותכים את הגבעולים
החלק הזה הוא חלק קשה עם טעם חלש. עיין בהנחיות למעלה.
שלב 2. חותכים את הבמיה לחתיכות 6.35 מ"מ
אם חותכים אותו רחב מדי, ייקח יותר זמן עד שהבמיה תבשיל.
שלב 3. טורפים את הביצים ומשרים בה את הבמיה במשך 5 עד 10 דקות
שלב 4. בזמן שהבמיה ספוגה, שמים בקערה ככוס עמילן תירס יחד עם המלח והפלפל
אל תשתמשו בקמח חיטה כיוון שהוא יתגבש והבמיה תהפוך לעיסה.
שלב 5. לאחר השריה לזמן מה, טובלים את נתחי הבמיה לתוך עמילן התירס, ומצפים את כל המשטח באופן שווה
שלב 6. מחממים כ -1/2 כוס שמן במחבת על אש בינונית עד גבוהה
שלב 7. כשהשמן חם, מוסיפים אליו בזהירות את הבמיה
שלב 8. מערבבים כדי לוודא שהבמיה לא נשרפת
כשהבמיה מזהיבה מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת כל השמן שנותר. תהנה!
שלב 9. בוצע
טיפים
- במיה משמשת בסוגים רבים של מאכלים כגון מטבח קריאולי, קאג'וני, הודי, קריבי, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון.
- במיה ניתן להשתמש במרקים.
- לפני שתנסה מתכוני במיה אחרים, נסה את מתכון הבמיה המטוגן במאמר זה. דרך זו של בישול במיה היא דרך מצוינת להתרגל לטעם ולמרקם של הבמיה, ולעתים קרובות היא הדרך הטובה ביותר להכין במיה.
- אם לא נקצרים מיד, צמרות הבמיה עלולות להפוך לעצי. כאשר אוכלים במיה לבד, אתה יכול להשתמש בחלק זה כידית, לנשוך את הבמיה עד למעלה ואז לזרוק אותו.
אַזהָרָה
- היזהר בעת הכנסת במיה לשמן חם. השמן יכול להתיז ולפצוע אותך.
- מכינים בעדינות במיה.
