למרות שמרכז הכרוב או ליבתו הוא אכיל, רוב מתכוני הכרוב דורשים שתסירו אותו לפני הכנת המנה. פעולה זו תקל עליך לחתוך אותם, ותקטין גם את זמן הבישול הכולל. אם מעולם לא הסרת את מרכז הכרוב, בצע את הפעולות הבאות כדי לעשות זאת.
רכיבים
1 כרוב שלם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: דרך סטנדרטית (כרוב עגול)
שלב 1. דע את סוגי הכרוב שניתן להשתמש בהם לשיטה זו
יש להשתמש בשיטה זו לכרוב עם ראשים עגולים, כשהנפוץ ביותר הוא כרוב ירוק, כרוב אדום (או סגול), וכרוב סבוי.
יש לציין כי ישנם כמה קווי דמיון בין שיטה זו לשיטה הסטנדרטית המשמשת לחיתוך ליבות כרוב ארוכות, אך ישנם גם הבדלים קלים
שלב 2. חותכים את הגבעול או את מרכז הכרוב
חותכים בעזרת סכין מטבח חדה כל חלק מהגבעול המשתרע עד לראש הכרוב.
אם אתה משתמש בקרש חיתוך מעץ או מפלסטיק, ייצב אותו על ידי הנחת מפית יבשה מתחתיו.] זה כדי למנוע מחלקה של קרש החיתוך בזמן שאתה קוצץ את הכרוב. עם זאת, בדרך כלל זה לא הכרחי אם יש לך מחצלת חיתוך מונעת החלקה או החלקה
שלב 3. חותכים את הכרוב לשניים לאורכו (אנכי)
חותכים את הכרוב לחצי מלמעלה למטה, ופורסים ישר דרך הגבעול או הליבה.
- החזק את הכרוב בחוזקה בידך הלא דומיננטית וחתוך אותו ביד הדומיננטית שלך (אם אתה רגיל, יד דומיננטית פירושה יד ימין).
- גזרו בזהירות כדי שלא תחליקו בטעות ותפצעו את עצמכם בזמן ביצוע זה.
שלב 4. בצעו חתך אנכי נוסף בכל מרכז הכרוב
הופכים כל מרכז כרוב כך שהוא שוכב (החתוך כלפי מטה). חותכים כל חצי כרוב שוב דרך המרכז כך שכל הכרוב מחולק לארבעה חלקים שווים.
- מכיוון שהצד החתוך של הכרוב שטוח, יהיה קל יותר להחזיק את הכרוב עם הצד הזה כנגד קרש החיתוך.
- אך לאחר שחתכת את הכרוב לרבעים, יש להפוך כל נתח על מנת שהצד החתוך יפנה כלפי מעלה, והליבה תהיה גלויה.
שלב 5. חותכים מרכז משולש של כרוב מארבע נתחי הכרוב
כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, כעת אתה אמור להיות מסוגל לראות את הגבעול או את ליבת הכרוב. חותכים זוויות בליבה של כל חיתוך כדי להסיר אותם.
- בשלב זה עליך להסיר גם כל עלה חיצוני קשה, פגום או נבול.
- בשלב זה כדאי גם לשטוף את הכרוב בקור זורם.
שלב 6. הכינו את הכרוב הנותר לאחר הסרת הליבה לטעמכם
מכאן ניתן לגרד את הכרוב, לחתוך לחתיכות קטנות, להפריד לשכבות עלים, או להשתמש במגוון דרכים אחרות למגוון מתכונים חמים וקרים כאחד.
שיטה 2 מתוך 3: דרך רגילה (כרוב ארוך)
שלב 1. דע את סוגי הכרוב שניתן להשתמש בהם לשיטה זו
יש להשתמש בשיטה זו לכרוב בעל ראשים ארוכים וצרים. הסוג הנפוץ ביותר הוא עולש.
יש לציין כי ישנם כמה קווי דמיון בין שיטה זו לשיטה הסטנדרטית המשמשת להסרת ליבה בכרוב עגול, אך ישנם גם הבדלים קלים
שלב 2. חותכים את הכרוב לשניים לאורכו
בעזרת סכין חדה חותכים את ראש הכרוב מלמעלה למטה, חותכים ישר לקצה ליבת הכרוב.
- את הליבה והגבעול של הכרוב תוכלו לפצל בשלב זה.
- שימו לב כי אין צורך לקצץ את גבעולי הכרוב לפני פיצול הכרוב לשניים.
- החזיקו את הכרוב בחוזקה בידכם הלא דומיננטית וקצצו אותו ביד הדומיננטית שלכם.
- גזרו בזהירות כדי שלא תחליקו בטעות ותפצעו את עצמכם בזמן ביצוע זה.
- ייצב את קרש החיתוך על ידי הנחת מפית יבשה מתחתיו. עם זאת יתכן שזה לא יהיה נחוץ אם יש לך מחצלת חיתוך מונעת החלקה.
שלב 3. חותכים את ליבת הכרוב
שמור את הצד החתוך כלפי מעלה. במצב זה ליבת הכרוב צריכה להיות גלויה בקלות. עשו חתכים אלכסוניים או זוויתיים סביב הליבה. חותכים ישר לתחתית כדי שתוכל להסיר את הליבה.
- בשלב זה, עליך להסיר גם כל עלים חיצוניים נבולים.
- לשטוף את הכרוב מתחת למים זורמים קרים כדי לנקות אותו.
שלב 4. השתמש בכרוב שהתקבל לאחר תהליך הסרת הליבה כרצונך
מכאן אפשר לגרר את הכרוב, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, להפריד אותו לשכבות של עלים, או להשתמש בו במגוון דרכים אחרות למגוון מתכונים חמים וקרים.
שיטה 3 מתוך 3: הסרת הליבה מכרוב שלם (כרוב עגול)
שלב 1. דע את סוגי הכרוב שניתן להשתמש בהם לשיטה זו
יש להשתמש בשיטה זו לסוגי כרוב עגולים כגון כרוב סבואה, כרוב ירוק וכרוב אדום (סגול).
אתה יכול לנסות את השיטה הזו עם סוגים שונים של כרוב כמו עולש, אבל אולי לא תהיה לך הרבה הצלחה. לזני כרוב ארוך נוטים להיות עלים רופפים, ואתם עלולים לאבד יותר מדי עלים פנימיים אם תנסו להסיר את הליבה על ידי רתיחה כנדרש בשיטה זו
שלב 2. מרתיחים סיר גדול של מים
ממלאים את הסיר 2/3 במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה מעל הכיריים.
אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם לכרוב, אתה יכול להוסיף עד 1 כף (15 מ"ל) מלח למים ברגע שהמים מתחילים לרתוח
שלב 3. הסר את כל העלים הפגומים
הסר עלים קרועים, פגומים או נבולים לפני שתמשיך להסיר את ליבת הכרוב.
רוב העלים החיצוניים יירדו ברגע שאתה מכניס את הכרוב למים הרותחים. מכיוון שניתן עדיין לשמר את העלים הטובים, עדיין מומלץ להסיר את העלים הפגומים לפני כן
שלב 4. חותכים את הגבעול או הליבה
חותכים בעזרת סכין מטבח חדה כל חלק מהגבעול או הליבה המשתרעת מתחת לראש הכרוב.
החזק את הכרוב יציב עם היד הלא-דומיננטית שלך וקצוץ אותו ביד הדומיננטית שלך
שלב 5. הכנס מזלג לליבה
הפעילו לחץ יציב כך שתוכלו לדחוף את המזלג כמה שיותר רחוק לתוך ליבת הכרוב.
באופן אידיאלי, הכנס את המזלג כך שהחישורים או הסריג כבר אינם נראים מבחוץ. צריך לחדור את רוב חלקי המזלג. כדי לבדוק אם הוא עמוק מספיק, נסה להרים את הכרוב על ידי החזקת המזלג בלבד. אם הכרוב לא נופל או מראה סימנים לכך שהוא הולך כך, פשוט הכנסת מזלג לליבת הכרוב
שלב 6. חותכים את הליבה
בעזרת סכין חדה חותכים מעגלים סביב ליבת הכרוב.
- החזק את המזלג בידך הלא דומיננטית וחתך את הליבה ביד הדומיננטית שלך.
- חותכים בזהירות, במיוחד כאשר אתה מסובב את הסכין לכיוון היד האוחזת במזלג. זהירות תעזור למנוע ממך לחתוך את עצמך בטעות בזמן שאתה עושה זאת.
- אם אתה רוצה לדלג לגמרי על החלק הרותח, נסה לחתוך את הליבה בזווית בזווית, כאשר קצה הסכין פונה כלפי ליבת הכרוב.
- אבל אם אתם מתכננים להמשיך עם השלבים הרותחים, חותכים חתכים עגולים ישרים ואנכיים לאורך ליבת הכרוב.
שלב 7. טובלים את הכרוב במים רותחים
אם לא ניתן להסיר את ליבת השמן, טובלים את ראש הכרוב במים רותחים ונותנים לו להתבשל כמה דקות, רק עד שהוא מתחיל להתרכך.
- עשו זאת בזהירות כדי להימנע מחשיפה למים רותחים או אדים חמים.
- לאחר כ -5 דקות, העלים החיצוניים צריכים להתחיל ליפול ולרדת, וכעת ניתן להסיר את הכרוב מהמים הרותחים.
שלב 8. חותכים את הליבה בזווית
חותכים לסכין דקה וצרה לחתכים עגולים, הפעם בזווית או בזווית. בשלב זה, ליבת הכרוב אמורה להיות קלה יותר להסרה מכיוון שהיא התרככה ברתיחה.
קצה הסכין אמור להצביע לכיוון מרכז הכרוב בזמן שאתה מעביר אותו סביב הליבה
שלב 9. השתמש בכרוב הנותר לאחר הסרת הליבה כרצונך
מכיוון ששיטה זו מעט יותר מסובכת וקשה מהשיטה הסטנדרטית, היא משמשת בדרך כלל רק למתכונים הדורשים ראש כרוב שלם, כגון כרוב מלא ממולא.
