כפי שאתם בוודאי כבר יודעים, אידוי הוא שיטת הבישול המועדפת לשמירה על החומרים המזינים בירקות במקום הרתיחה. בנוסף, רוב האנשים, במיוחד ילדים, מעדיפים לאכול ברוקולי מאודה שעדיין ירוק בהיר ופריך במרקמו במקום ברוקולי מבושל שבדרך כלל יהיה רטוב מדי. אז מה אם סיר אדים או סל לא זמינים במטבח שלכם? אל דאגה, אפשר למעשה לאדות ברוקולי בעזרת מיקרוגל או אפילו מחבת וכיריים! אם יש לכם סל מתכת עם חורים שיכולים להיכנס לסיר, תוכלו אפילו להשתמש בו כחלופה לסל האידוי!
רכיבים
ל: 4 מנות
- 450 גרם ברוקולי יחד עם הגבעולים, שוטפים וחותכים
- קורט מלח (לא חובה)
- 1-2 כפות. חמאה ללא מלח (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ברוקולי אידוי במיקרוגל
שלב 1. שוטפים היטב את הברוקולי ואז חותכים אותו לגדלים שקל יותר לאכול
ראשית יש לשטוף את הברוקולי במים זורמים תוך כדי לוודא שאין חרקים מתחבאים בין הניצנים. לאחר מכן, מייבשים את הברוקולי בעזרת מגבת נייר, ואז חותכים את הפרחים כדי להקל על האכילה. חותכים גם את גבעולי הברוקולי בעובי 3 מ מ וחוצים את גבעולי הברוקולי עבים מדי.
- גם אם אינכם רוצים לאכול את הגבעולים, עדיין חותכים את גבעולי הברוקולי ומניחים אותם בתחתית הקערה. בדרך זו, פרחי הברוקולי במרקם רך יותר לא צריכים לבוא במגע עם המים הרותחים בתחתית הקערה.
- ראש ברוקולי אחד בגודל סטנדרטי שוקל בדרך כלל 450 גרם.
שלב 2. שמים את הברוקולי בקערה חסינת חום, ואז מכסים את פני השטח עם מספיק מים
לדוגמה, אתה יכול להשתמש בקערת זכוכית או קרמיקה גדולה, כמו גם במיכל קדרה. לאחר מכן, יוצקים 2.5 כפות. מים על כל 450 גרם ברוקולי.
אין צורך לשכב את הברוקולי בשכבה אחת כיוון שהקיטור החם שנוצר יכול לאדות כל פיסת ברוקולי בצורה מושלמת עד שהקערה מכוסה
שלב 3. מכסים את הקערה היטב כדי ללכוד את האדים החמים שבתוכה
אם לקערה שבה אתה משתמש יש מכסה מיוחד, השתמש בה כך שלא תיפטר לחות כשהברוקולי מהביל.
אם אין לכם מכסה שמתאים בצורה מושלמת, נסו לעטוף את פני הקערה בניילון או להניח מעל צלחת עמידה בחום. והכי חשוב, וודא שאין פערים לאדים החמים לברוח מהקערה
שלב 4. מאדים את הברוקולי במיקרוגל גבוה למשך 2.5 דקות
לאחר אידוי למשך הזמן המומלץ, בדוק את מצב הברוקולי במרווחים של 30 שניות. במילים אחרות, לאחר 2.5 דקות מוציאים את הקערה מהמיקרוגל ופותחים בזהירות את המכסה. אם הברוקולי נראה ירוק בוהק וקל לניקוב בעזרת מזלג, הברוקולי בשל. אם לא, אדים שוב את הברוקולי למשך 30 שניות נוספות.
- סביר להניח שייקח בסה"כ כ -4 דקות לאדות את הברוקולי לתקינותו המושלמת.
- המשיכו לבדוק את מצב הברוקולי כל 30 שניות לאחר 2.5 הדקות הראשונות. היזהר, הברוקולי יכול להפוך במהירות לעסיסית ובלתי מושכת אם מאודים אותו מדי!
- היזהר בעת פתיחת הקערה כדי להימנע מאדים חמים שעלולים לשרוף את עורך. כדי להימנע מסיכון זה, פתח את הקערה בזווית הטיה הנכונה!
שלב 5. מתבלים את הברוקולי לפי הטעם ומגישים מיד
לאחר הבישול, העשירו את טעמו של הברוקולי על ידי הוספת תבלינים מועדפים שונים, כגון 2 כפות. חמאה וקורט מלח. לאחר מכן ניתן להגיש את הברוקולי ישירות מהקערה או להעביר לצלחת הגשה אחרת.
נסה להוסיף טיפה לשתי טיפות רוטב סויה לטעם טעים של ברוקולי מאודה
שיטה 2 מתוך 3: אידוי ברוקולי במחבת
שלב 1. שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות ברוקולי במשקל 450 גרם
ראשית, שטפו ראש ברוקולי מתחת למי ברז זורמים, ולאחר מכן טפחו קלות על פני השטח במגבת נייר. לאחר מכן, בעזרת סכין מטבח חדה מאוד לחתוך את פרחי הברוקולי לגדלים שקל יותר לאכול אותם.
- גודל ה"קל יותר לאכול "הוא בדרך כלל כעובי של כ -2.5 ס"מ.
- חותכים את גבעולי הברוקולי עבים מדי, ואז חותכים את גבעולי הברוקולי בעובי 3 מ"מ. המשיכו לעשות זאת למרות שלא תאכלו אחר כך גבעולי ברוקולי. גבעולי הברוקולי המוצבים בתחתית התבנית ישמשו בהמשך כתמיכה לפרחי הברוקולי כך שהם לא יהיו קרובים מדי למים הרותחים.
- בדוק שוב את מצב הברוקולי לאחר הכביסה כדי לוודא שאין חרקים מתחבאים בין הניצנים!
שלב 2. יוצקים 90 מ"ל מים למחבת בגודל בינוני
גודל התבנית צריך להיות גדול מספיק בכדי להכיל 2.5 עד 3 ליטר נוזלים. למרות שלא תשתמש במים רבים אחר כך, לפחות גודל המחבת עדיין אמור להכיל כ -450 גרם חתיכות ברוקולי.
- 90 מ"ל או 6 כפות. מים.
- אין להוסיף מנה מים כדי שהברוקולי לא ירתח. זכור, מים נחוצים רק ליצירת האדים אשר ממלאים תפקיד חשוב בתהליך אידוי הברוקולי.
- בחר תבנית עם מכסה בגודל המתאים. במידת הצורך ניתן לכסות את התבנית גם בצלחת גדולה חסינת חום.
שלב 3. שמים את הברוקולי בתבנית לאחר שהמים רותחים
מביאים מים לרתיחה במחבת על אש גבוהה. מכיוון שהכמות אינה גדולה מדי, המים אמורים להיות מסוגלים לרתוח במהירות!
מניחים את נתחי הברוקולי העבים יותר בתחתית התבנית. לאחר מכן, מניחים מעל את פרחי הברוקולי הרכים יותר. היזהר לא להתיז מים חמים מאוד על העור שלך
שלב 4. מכסים את התבנית ומאדים את הברוקולי על אש גבוהה במשך 3 דקות
במהלך תקופה זו, אין לפתוח את המכסה, לנער את המחבת או לעשות כל דבר אחר שעלול להפריע לתהליך האידוי. מחכה בסבלנות!
וודא שהמחבת סגורה היטב כך שניתן יהיה ללכוד את האדים החמים שבתוכה. האפשרות הטובה ביותר שתוכל להשתמש בה היא מכסה המעוצב וגודלו כך שיתאים למשטח המחבת
שלב 5. מנמיכים את חום הכיריים ומאדים שוב את הברוקולי למשך 3 דקות
אל תפתח את המחבת כדי לבדוק את מצב הברוקולי כדי שהקיטור לא יברח! זכור, זה האדים החמים שימשיכו לבשל את הברוקולי מבלי לסכן שהוא יתבשל יתר על המידה.
שלב 6. מוסיפים חמאה או תיבול אחר, אם רוצים, ומגישים ברוקולי מיד
לאחר אידוי במשך 6 דקות, פתח לאט את מכסה התבנית. מערבבים פנימה את הברוקולי ומוסיפים כ -2 כפות. (30 גרם) חמאה ו/או 1-2 קורט מלח, אם תרצה.
- פתח את מכסה המחבת בזווית הנכונה כדי להגן על פניך מפני האדים החמים שיוצאים. היזהר, טמפרטורת הקיטור החמה מאוד יכולה לשרוף את העור שלך, אתה יודע!
- לאחר הבישול, הברוקולי צריך להיות ירוק בוהק ורך אך לא רך. אם המרקם מרגיש עסיסי והצבע נראה דהוי, זה אומר שהברוקולי אדים יותר מדי זמן.
- ניתן להגיש את הברוקולי ישר מהתבנית או להעביר תחילה לצלחת הגשה.
שיטה 3 מתוך 3: אידוי ברוקולי עם סל מחורר
שלב 1. שוטפים וקוצצים ברוקולי
ראשית, יש לשטוף ראש ברוקולי מתחת למים זורמים תוך כדי לוודא שאין לכלוך או באגים מוסתרים בין הניצנים. לאחר מכן, מייבשים את הברוקולי בעזרת מגבת נייר, ואז חותכים את הפרחים בעזרת סכין מטבח חדה מאוד עם גודל קל יותר לאכילה. לאחר מכן, חותכים גם את הגבעולים בעובי של 3 מ מ. אם גבעולי הברוקולי עדיין נחשבים סמיכים מדי, אפשר לחתוך אותם לשניים.
- נסו לשמור על כל פרח הברוקולי בעובי זהה, כ -2.5 ס"מ, כך שהם יתבשלו בצורה אחידה יותר. מכיוון שלגבילי הברוקולי לוקח יותר זמן להבשיל, יהיה עליך לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר.
- השתמש בראש ברוקולי אחד בגודל סטנדרטי במשקל של כ -450 גרם.
- אם אתה רוצה, אתה יכול להסיר את גבעולי הברוקולי, למרות שהם דווקא טעימים למדי כשהם מאודים!
שלב 2. השתמש בסירים, מכסי הסירים, וסלסלות המחוררות ממתכת הקיימות במטבח הביתי שלך
והכי חשוב, וודאו שהסל גדול מספיק כדי שיתאים לכל נתחי הברוקולי, אך לא גדול מכדי שיכנס לסיר מבלי לגעת במים שמתחתיו. בנוסף, בחר כיסוי המסוגל לבודד היטב את פני המחבת וללכוד אדים חמים פנימה.
- אם הסל לא מתאים כראוי לחלל שבתבנית, סביר יותר שתחתיתו תבוא במגע עם המים ותגרום לברוקולי לרתוח במקום לאדות, או להיות רחוק מדי מתחתית הסיר כך שה ברוקולי לא יאדה כראוי בגלל חשיפה לא מספקת לאדים.
- אם אין לך את השילוב הנכון של סירים, מכסים וסלים עם חורים, כדאי להשתמש בשיטת אידוי אחרת או לקנות סל אדים חדש שמתאים יותר לסיר שלך.
שלב 3. ממלאים תחתית הסיר של 2.5 עד 5 ס"מ במים
למעשה, האפשרות השנייה שהיא 5 ס"מ מומלצת יותר, אך אל תהסס למדוד את עצמך כדי לוודא שמפלס המים לא בא במגע עם תחתית הסל מאוחר יותר. לפחות ממלאים תחתית התבנית 2.5 ס"מ במים.
כמות מינימלית זו נחוצה כדי לייצר מספיק אדי מים לאדים את הברוקולי
שלב 4. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה
מכיוון שבתחתית הסיר אין הרבה מים, סביר שייקח כמה דקות עד שהוא ירתח. בזמן ההמתנה עד שהמים רותחים, מניחים את נתחי הברוקולי בסל עם חורים אם עדיין לא עשית זאת.
שלב 5. מניחים את הסל המחורר במילוי ברוקולי לתוך הסיר, ואז מכסים את המכסה
וודא שהמים באמת רותחים לפני כן! לאחר הסיר מכוסה, מנמיכים את החום לכיריים כדי להתחיל בתהליך אידוי הברוקולי.
מכסים את הסיר היטב כך שלא יהיו פערים להימלטות האדים
שלב 6. מנמיכים את חום הכיריים ובודקים את מצב הברוקולי לאחר 5 דקות
פרחי הברוקולי אמורים להתרכך לאחר 5 דקות של אידוי. עם זאת, אפשר 6-7 דקות למקרה שהברוקולי לא ממש רך אחרי 5 דקות. אם לאחר מכן הברוקולי עדיין לא הפך לירוק בוהק ואינו רך מדי כשנקבים אותו במזלג, אדים שוב את הברוקולי במרווחים של דקה אחת.
היזהר, הצבע והמרקם של הברוקולי יכולים להפוך במהירות פחות לתיאבון כשהם מאודים. לכן, בדוק את מצב הברוקולי במרווחים של דקה אחת לאחר אידוי במשך 5 דקות כדי לוודא שהוא נשאר בצבע ירוק בוהק ושהמרקם אינו רטוב
שלב 7. מתבלים את הברוקולי המאודה ומגישים מיד
מוציאים את הסל המחורר מהתבנית ומעבירים את הברוקולי המבושל לצלחת הגשה. אם רוצים אפשר לתבל את הברוקולי ב -2 כפות. חמאה ו 1-2 קורט מלח.
