ייבוש עשבי תיבול הוא דרך מצוינת לשפר את טעמם. לעלה דפנה מיובש יש טעם חזק פי 3-4 מעלים טריים! אתה יכול להשתמש בעלי דפנה לתיבול בשרים, מרקים, רטבים ומנות טעימות אחרות. הדרך הטובה ביותר לשמר את השמן האתרי הריחני והארומטי שלה היא לייבש את עלי הדפנה על ידי ייבוש אוויר באופן טבעי. עם זאת, אתה יכול גם לייבש אותם במייבש, בתנור או במיקרוגל.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ייבוש עלים באופן טבעי
שלב 1. מורחים 1 או 2 מגבות נייר על תבנית אפייה
השתמשו בתבנית שיכולה להכיל את כל העלים כדי שלא ייגעו זה בזה. מגבות הנייר צריכות לכסות את כל התבנית, אך לא תצטרך יותר משכבה אחת של מגבות נייר.
שלב 2. מורחים את עלה הדפנה על מגבת נייר
אין לערום אותם על העלים האחרים כך שלכל עלה יהיה מקום להתייבש באופן אחיד. אם יש הרבה עלים, תצטרך להשתמש במחבת אחרת.
אין לערבב אותו עם עלים אחרים מכיוון שלכל עלה יש זמן ייבוש שונה
שלב 3. הניחו את תבנית האפייה במקום יבש וחמים עם אוורור טוב
המקום האידיאלי הוא שולחן המטבח. וודא כי העלים אינם חשופים לאור שמש ישיר מכיוון שהם יכולים לנבול ולהשחים.
זה בסדר אם העלים חשופים לאור שמש עקיף, אבל זה פחות מאידיאלי
שלב 4. בדוק את עלה הדפנה שבוע לאחר מכן והפך אותו
על ידי הפיכתו, כל צד של העלה יתייבש באופן שווה באותה פרק זמן. אם עלים מתייבשים מהר יותר מאחרים, סמן אותם ובדוק אותם כעבור 3-4 ימים.
שלב 5. הניחו לעלים להתייבש בעוד שבוע אחד
בדוק אם נשארת לחות על העלים. אם עלה הדפנה עדיין ירוק כהה או מנומר, ייתכן שיהיה עליך לתת לו לשבת עוד 3-4 ימים או שבוע שלם עד שהעלים יתייבשו לגמרי.
אם אחד מהעלים התייבש, הוציאו אותם ושמרו בכלי אטום
שלב 6. הסר את הגבעולים ושמור את עלי הדפנה בכלי אטום
מסירים את הגבעולים ומאחסנים את עלי הדפנה בשקית ניילון מסוג ziploc (שקית ניילון אטומה) או בכלי אטום. אתה יכול גם לטחון אותם אם אינך רוצה להשתמש בכל העלים במתכון אחד. אחסן עלי דפנה במקום חשוך וקריר בטמפרטורה שבין 18 ° C ל- 24 ° C.
- אם אתה רוצה לטחון או לטחון אותו, קורע את עלה הדפנה באצבעותיך ומעוך אותו בגב כף עד שיהיה לו מרקם גס וגרגרי. לחלופין, אפשר לטחון עלי דפנה לאבקה בעזרת על וטיט.
- עלים שנותרו שלמים יכולים לשמור על ניחוחם וטעמם לאורך זמן רב יותר מאשר עלים מעוכים.
- עלי דפנה מיובשים יכולים להימשך עד שנה אם הם מאוחסנים כראוי.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש במייבש
שלב 1. מחממים את המייבש ל -35 מעלות צלזיוס עד 46 מעלות צלזיוס
הגדר את מייבש המים ל -35 מעלות צלזיוס עד 46 מעלות צלזיוס ותן לו להתחמם במשך כ -30 דקות. אם אתה גר באזור עם לחות גבוהה, הגדר את המכשיר ל -51 מעלות צלזיוס.
קרא את מדריך התייבשות כדי לראות אם הוא מספק את הטמפרטורה הדרושה לייבוש עלי דפנה
שלב 2. שטפו את עלה הדפנה בעדינות בעזרת מים זורמים קרים
הפעל את הברז בזרימה איטית והחזק את עלה הדפנה. נקו בעדינות את הלכלוך שעל העלים. מניחים את העלים בסל ומנערים כדי להסיר את כל המים שנותרו. לאחר מכן, יבש את עלה הדפנה על ידי טפיחתו בעזרת טישו.
- אפשר גם להניח את עלה הדפנה במסננת ולערבב פנימה בעזרת האצבעות.
- הניחו לעלים להתייבש כ- 1-2 שעות לפני הכנסתם למייבש.
שלב 3. מסדרים את עלי הדפנה במגש היובש בשכבה אחת
וודא שהעלים אינם נוגעים או חופפים כך שיתייבשו באופן אחיד. אם ישנם מספר מדפים במייבש, ניתן להשתמש במגש מייבש אחר במידת הצורך.
אם יש למייבש מספר מדפים מוערמים, המדף העליון הוא הקר ביותר ודורש זמן ייבוש ארוך יותר. כדי להאיץ את זמן הייבוש, העבר את המגש למדף התחתון
שלב 4. הניחו לעלה הדפנה להתייבש במשך 1-4 שעות, בדקו אותו כל שעה
תהליך הייבוש של עלי הדפנה יכול להימשך 1-4 שעות בהתאם למייבש ולרמת הלחות. אם עלה הדפנה אינו שביר ופריך לאחר שעה, המשך את התהליך במשך 30-60 דקות לפני שתבדוק שוב.
קרא את המדריך שצורף למייבש כדי לראות אם הוא נותן עצות לגבי זמן הייבוש שאחריו יש לבצע
שלב 5. הסר את העלים המיובשים מהמייבש ותן להם להתקרר
עלי הדפנה יבשים לחלוטין אם הם מתחילים להתכווץ או להתפורר, והגבעול מתפצל. מניחים את מגש עלי הדפנה על השיש לשעה לצינון.
אין להניח עלים יבשים באור שמש ישיר בזמן שהם מתקררים
שלב 6. הסר את הגבעולים ושמור את עלי הדפנה המיובשים בכלי או בשקית אטומה
הסר בזהירות את גבעול עלה הדפנה. הטעם של עלי הדפנה יחזיק מעמד אם תשמרו אותם בשלמותם. עם זאת, אתה יכול גם לטחון אותם אם אינך רוצה להשתמש בעלה המלא במתכון הרצוי.
- אחסן עלי דפנה במקום חשוך וקריר בטמפרטורה שבין 18 ° C ל- 24 ° C.
- זרקו את הגבעולים לגינה או הכינו קומפוסט.
שיטה 3 מתוך 4: ייבוש עלי דפנה בתנור
שלב 1. הגדר את התנור להגדרת החום הנמוכה ביותר
אם ניתן להגדיר את התנור שלך על 32 ° C עד 43 ° C, יש לך את התנור האידיאלי! אם אינך יכול, הגדר את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית על ידי השארת הדלת מעט בערומה לאורך כל התהליך. לחלופין, אם ניתן לכוונן את התנור לחם או שיש לך תנור נפרד, השתמש באפשרות זו.
- עלי דפנה יאבדו את טעמם אם ייבשו מעל 43 מעלות צלזיוס. אז כדאי להשאיר את הדלת מעט פתוחה אם המכשיר חם מדי.
- אם אתה משאיר את הדלת מעט פתוחה, וודא שאין ילדים או חיות מחמד באזור.
שלב 2. מניחים את עלה הדפנה על תבנית האפייה
השתמשו בתבנית נקייה רחבה מספיק בכדי להכיל את כל העלים. מקם אותם כך שכל עלה יהיה במרחק של לפחות חצי סנטימטר זה מזה לייבוש אחיד.
וודא שהתבנית אינה מכילה שמן או תרסיס דביק, מכיוון שהדבר עלול לעכב את תהליך הייבוש
שלב 3. מניחים את התבנית על רשת התנור הנמוכה ביותר
המקום הטוב ביותר להעלאת דפנה ולהשחמה הוא המדף הקרוב ביותר לגוף החימום. במקרה זה, אתה רוצה עלי דפנה יפים ופריך. אם לתנור שלך יש צד חם או קר, יהיה עליך לסובב את המגש במהלך תהליך הייבוש.
הסר כל תבניות אחרות בתנור שאינן בשימוש מכיוון שהן עלולות להשפיע על זרימת האוויר והחום
שלב 4. השאירו את עלה הדפנה בתנור למשך 30 דקות לפני שאתם הופכים את העלה
הופכים כל עלה דפנה כך שיתייבש באופן אחיד. לבשו כפפות לתנור כדי להסיר את התבנית מהתנור או כדי להחליק אותה כלפי חוץ כך שלא תצטרכו להכניס את הידיים לתנור. אחזו בגבעולים והפכו בזהירות את עלה הדפנה.
אם אתה משאיר מעט את דלת התנור, סובב את המגש כך שדף הדפנה בחזית יזוז לאחור
שלב 5. המתן כ- 45 דקות לפני שתבדוק את יובש העלים
בעת לבישת כפפות לתנור, הסר את המגש מהתנור והרגיש כל עלה באצבעותיך. אם העלים עדיין יכולים להתכופף מבלי להישבר, השאירו אותם בתנור למשך 15-30 דקות נוספות לפני בדיקה נוספת.
אם העלים מרגישים שבירים ונשברים למגע, מסירים את עלה הדפנה ונותנים לו להתקרר על השיש
שלב 6. כבו את התנור לאחר שהעלים יבשים ופריכים
באופן כללי, ייקח לך כשעה לייבש את עלי הדפנה בתנור, אך זה יכול לקחת יותר זמן אם אתה גר באזור לח. כשהן יבשות מכבים את התנור ונותנים לעלים להתקרר במגש למשך שעה.
אם עלה הדפנה שינה את צבעו ומרגיש שביר, כבו את התנור והשתמשו בכפפות לתנור כדי להעביר את המגש אל השיש כדי לאפשר לעלים להתייבש מבלי להתחמם
שלב 7. הסר את הגבעולים ושמור את עלה הדפנה בכלי אטום או בשקית פלסטיק
קחו את גבעולי העלים וזרקו אותם לגינה או הכינו קומפוסט. מעבירים את העלים לכלי אטום או לשקית פלסטיק. הטעם והניחוח של עלי הדפנה היבשים יכולים להימשך שנים אם הם מאוחסנים כראוי!
- אתה יכול להשתמש בעלי דפנה מיובשים עד 3 שנים, אך הארומה והטעם יפחתו עם הזמן.
- אתה יכול לרסק את העלים מיד, אך הטעם ייעלם מהר יותר.
- אם אתה רוצה להשתמש בו ישירות לבישול, פשוט השתמש בו. זכרו, עלי דפנה יבשים בכמויות קטנות כבר יכולים לטעום את הארומה!
שיטה 4 מתוך 4: שימוש במיקרוגל
שלב 1. מכסים את צלחת המיקרוגל במגבות נייר
אין להשתמש במגבות נייר ממוחזרות מכיוון שהן מכילות שבבי מתכת קטנים שיכולים להישרף במיקרוגל. אתה יכול גם להשתמש במגבת נקייה.
אם אתה משתמש במגבות, אל תשתמש במגבות עם תוויות מתכת מכיוון שהן עלולות להתלקח במיקרוגל
שלב 2. מניחים את העלים על מגבת נייר, ואז מכסים את העלים במגבת נייר נוספת
הניחו עלי דפנה על מגבות נייר, ושמרו על כל עלה שלא ייגע. לאחר מכן, כסו את העלים במגבת נייר נוספת.
אם אתה משתמש במטלית רחבה, קפל אותה לשניים והשתמש בקפל ככריכה. אז אתה לא צריך להשתמש במטלית אחרת כדי לכסות אותו
שלב 3. מייבשים את עלה הדפנה במיקרוגל בעוצמה גבוהה למשך 35-45 שניות
עלי הדפנה מכילים הרבה שמן ולכן ייקח להם קצת זמן להתייבש, אך לא יותר מדי זמן כדי שלא יישרף. למיקרוגל סטנדרטי (1,000 וואט), אנו ממליצים להגדיר אותו ל -35 שניות. בהתאם למיקרוגל בו אתה משתמש, תוכל לצמצם את הזמן ל -30 שניות או להגדיל אותו ל -50 שניות.
אין לייבש את עלה הדפנה במיקרוגל במשך יותר מ- 70 או 80 שניות מכיוון שהוא עלול להישרף
שלב 4. הסר את הגבעולים ושמור את עלי הדפנה בכלי אטום
עלי הדפנה יבשים לחלוטין אם הם שבירים ופריך. אם העלים עדיין מרגישים רכים או לא נשברים כשהם כפופים, החזירו אותם למיקרוגל למשך 10-20 שניות לפני שאתם בודקים שוב.
- אם עלי הדפנה שחומים ואתה מריח ריח חרוך, זרוק אותם ונסה לייבש את החדשים.
- עלי דפנה שלמים יכולים לשמור על טעמם לאורך זמן רב יותר מאשר עלי דפנה כתושים.
טיפים
- זכור, עשבי תיבול מיובשים הם הרבה יותר חזקים מעשבים טריים. אם אתה רוצה להשתמש בעל דפנה למתכון, התאם את הכמות אם המתכון דורש עלים טריים, אך אתה משתמש בעלים מיובשים.
- אם אתה רק רוצה לייבש כמה עלי דפנה, השתמש במיקרוגל.
