לאלו מכם שאוהבים מנות תאילנדיות, כמובן שכוסברה היא תבלין שכבר אינו זר לצריכה. לרוע המזל, הכוסברה מתכלה מאוד ולכן יש לעבד אותה או לאכול אותה מיד לאחר הרכישה. אך למרבה המזל, ישנם מספר טיפים שתוכלו לתרגל כדי לגרום לטריות הכוסברה להימשך זמן רב יותר, אפילו שבועות או חודשים! בעזרת כוס מים ושקית ניילון ניתן לאחסן כוסברה במקרר למשך שבועיים. רוצים לאחסן כוסברה למספר חודשים? נסה להכניס אותו למקפיא. כדי להגדיל את חיי המדף שלו, תוכלו לייבש את הכוסברה ולהניח אותה על מדף מטבח יבש וכהה. בחייך, קרא מאמר זה כדי למצוא מידע מלא!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: אחסון עלי כוסברה טריים במקרר
שלב 1. מלאו 5 עד 7 ס"מ תחתית של כוס או מיכל אחר במים
אין צורך להטביע את העלה כולו במים! במקום זאת, פשוט השרו את הגבעולים בכמות המים המומלצת כדי לשמור על טריותם.
שטפו את המיכל ביסודיות על מנת לוודא שאין זיהומים שאפשר לפגוע באיכות הכוסברה
שלב 2. מייבשים את עלי הכוסברה עם נייר מטבח
זכרו, הכוסברה חייבת להיות יבשה כאשר מכניסים אותה למקרר. לכן, תחילה עליך לטפוח על המשטח במגבת נייר כדי לייבש אותו. אין לשפשף את העלים כך שלא יהיו חוטים קרועים
גם אם הכוסברה נראית מלוכלכת, אל תנקו אותה בשלב זה. במקום זאת, שטפו את הכוסברה ממש לפני השימוש בה
שלב 3. חותכים את גבעולי הכוסברה עד 2.5 ס"מ
קחו חופן עלי כוסברה והניחו אותם על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הגבעול התחתון כך שהחלק שנחשף למים הוא הגבעול הטרי יותר. בנוסף, תהליך זה גם יקל על ספיגת המים בזמן אחסון עלי הכוסברה. זכרו, השתמשו בסכין חדה מאוד כך שהגזע אכן נחתך, לא נקרע.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש במספריים חדים למטבח.
- לאחר חיתוך הגבעולים, אל תשאירו את הכוסברה באוויר יותר מדי זמן כדי למנוע מהתייבשות הגבעולים.
שלב 4. שמים את עלי הכוסברה בכוס או במיכל מים עד שהגבעולים שקועים
מיד לאחר חיתוך הכוסברה מניחים את הכוסברה בכוס או במיכל מים. וודא שהגבעולים שקועים והעלים פונים כלפי מעלה.
בצעו את התהליך לאט, כמו כשאתם מכניסים פרחים טריים לאגרטל. אין לדחוס את העלים לתוך האגרטל
שלב 5. מכסים את משטח העלה בשקית ניילון רופפת
וודא ששקית הניילון מכסה את כל פני העלים ופה המיכל, בסדר! שלב זה חייב להיעשות כך שהעלים לא יתייבשו עקב חשיפה ישירה לאוויר.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם לקשור את הפה של התיק עם גומי או סרט כדי למנוע ממנו לזוז.
- וודא ששקית הניילון לא עוטפת את העלים בחוזקה מדי או דוחפת אותם כלפי מטה.
שלב 6. הכניסו את המיכל למקרר
מכיוון שכוסברה יכולה לשרוד רק בטמפרטורות קרות מאוד, המקרר הוא המקום המושלם לשמור עליו טרי. וודא שהמיכל ממוקם באזור שאינו מועד לפגוע במכולות אחרות.
כמו כן, הנח את המיכל באזור שקל לראותו. בדרך זו תוכלו לעקוב בקלות אחר טריות הכוסברה
שלב 7. החלף את המים במיכל כאשר הצבע מתחיל להשתנות
מכיוון שרעננות העלים תימשך רק בעזרת מים נקיים, הקפידו להחליף את המים במיכל אחת לכמה ימים. לשם כך, פשוט הוציאו את המיכל מהמקרר והוציאו את הכוסברה מבפנים. לאחר מכן, הסר את המים הממלאים את המיכל ושטוף את המיכל. לאחר מכן, מלאו את המיכל במים חדשים, והחזירו אליו את עלי הכוסברה.
שלב 8. השתמש בכוסברה תוך שבועיים
אם המים מוחלפים באופן קבוע והכוסברה תמיד קרה, היא אמורה להחזיק עד שבועיים במקרר. המשך לעקוב אחר מצב העלים ואל תשכח להסיר עלים שכבר אינם טריים.
- אם צבע העלים נראה כהה או הופך לירוק כהה, זה אומר שהאיכות כבר לא טובה. בפרט, הצבע החום מצביע על כך שהעלים נרקבו.
- מכיוון שעלים נרקבים מריחים ריח מאוד לא נעים, הקפד לזרוק אותם מיד.
שיטה 2 מתוך 4: הקפאת עלי כוסברה בשקית ניילון
שלב 1. נקו את גבעולי הכוסברה
מניחים את הכוסברה בסל עם חורים, ואז מחזיקים את הסל מעל הכיור. הפעל את העלים במי ברז תוך ניעור עדין של הסל כך שכל משטח העלה ייחשף למים. לאחר מכן, סגור את הברז ותן לשאר המים לטפטף לתחתית הכיור למשך מספר דקות.
שלב 2. לטפוח קלות בכוסברה במגבת נייר לייבושו
השתמש בנייר מטבח כדי לייבש את כל המים שנותרו על פני העלה, אך הקפד לא לשפשף את העלים כדי שלא יקרעו.
שיטה קלה נוספת לייבוש העלים היא לעטוף אותם במגבות נייר ולאחר מכן לגלגל אותם בעדינות על פני השיש כדי לספוג את עודפי המים
שלב 3. הפרד את הכוסברה מהגבעול אם אתה רוצה להקפיא את העלים במנות קטנות
למעשה ניתן להקפיא עלי כוסברה בשלמותם בעזרת הגבעולים. עם זאת, שיטה זו תקשה עליך למדוד את מספר העלים בעת השימוש בהם מאוחר יותר. לכן, אתה יכול להשתמש בסכין או במספרה למטבח כדי להפריד את עלי הכוסברה מהגבעולים לפני ההקפאה. לאחר מכן, זרוק את הכוסברה. בדרך זו ניתן לשלוט ביתר קלות על השימוש בכסברה בעת עיבודו.
שלב 4. מסדרים את עלי הכוסברה על תבנית האפייה
מרפדים את תבנית האפייה מראש בדף נייר מקפיא, כך שהעלים לא יידבקו לתחתית התבנית בעת הקפאה. לאחר מכן, הניחו עליו את העלים בשכבה אחת או שלא חופפים זה לזה. וודא שכל עלה לא נדבק זה לזה כך שיהיה קל יותר לקחת אותו כאשר הוא יעובד מאוחר יותר.
- אין לכם נייר מקפיא? ניתן להחליף נייר שעווה או נייר פרגמנט.
- השתמש במחבתות נוספות אם יש לך מספר רב של עלים להקפיא. לעולם אל תערמו עלים כדי לחסוך בשימוש בתבנית!
שלב 5. מכניסים את התבנית למקפיא למשך 30 דקות
במהלך תקופה זו, כל עלה יקפא בנפרד ואין סיכון להידבק כאשר מחברים אותו לכלי אחר.
אין להניח דבר על תבנית האפייה ולוודא שהתבנית מונחת גם על שטח שטוח כך שהעלים לא יתפרקו או יזוזו
שלב 6. מעבירים את העלים הקפואים לשקית ניילון מיוחדת לאחסון מזון במקפיא
לאחר 30 דקות מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים מיד את העלים לשקית ניילון מיוחדת. בצעו את התהליך במהירות כדי שהעלים לא יימסו ויידבקו יחד כאשר הם מאוחסנים בכלי אחר.
- הסר את כל האוויר שנותר לפני השקית סגורה היטב.
- כדי להקל על תהליך אחסון העלים או תבלינים אחרים, תוכלו לרשום את שם העשב, את התאריך שבו הוא הוקפא ואת מספר עשבי התיבול על פני כל שקית.
שלב 7. אחסן את שקית הניילון במקפיא למשך חודש עד חודשיים
הכניסו את שקית הניילון המכילה את עלי הכוסברה למקפיא. כביכול, כוסברה קפואה יכולה להחזיק 2 חודשים במקפיא. אל תתנו לזה לשבת עוד כדי שהעלים לא יתייבשו ויאבדו מהטעם.
אין להפשיר את העלים לפני השימוש כדי למנוע מהם להיות רטובים
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת עלי כוסברה קצוצים בקרח
שלב 1. נקו את גבעולי הכוסברה
מניחים את הכוסברה בסל עם חורים, ואז מחזיקים את הסל מעל הכיור. הפעל את הברז תוך המשך טלטול הסל כך שהמים יוכלו לעבור על פני כל הכוסברה באופן אחיד. לאחר מכן, סגור את הברז ותן לשאר המים לטפטף לתחתית הכיור למשך מספר דקות.
שלב 2. מייבשים את עלי הכוסברה עם נייר מטבח
להדביק בעדינות מגבת נייר על פני הכוסברה כדי לספוג את עודפי המים. אין לשפשף את העלים כך שלא יהיו עלים קרועים!
אם תרצה, תוכל גם לעטוף את העלים במגבת נייר ולגלגל אותם בעדינות על פני השיש כדי לספוג את עודפי המים
שלב 3. קוצצים או מעבדים את הכוסברה
השיטה הראשונה שתוכל לעשות היא להניח את עלי הכוסברה יחד עם הגבעולים על קרש חיתוך, ואז לקצוץ את שניהם בעזרת סכין חדה מאוד. בינתיים, השיטה השנייה שתוכלו לנסות היא לשים את עלי הכוסברה במעבד מזון ולעבד אותם עד שהעלים קצוצים דק.
היזהר בעת חיתוך העלים בעזרת סכין כדי שלא תפגע באצבעותיך
שלב 4. מניחים 1 כף עלי כוסברה קצוצים בכל מיכל בתבנית קוביית קרח
זכור, תהליך המדידה חשוב מאוד לעשות זאת, כך שבהמשך העלים יהיו קלים יותר לשימוש במתכונים! לכן הוסיפו 1 כף. קוצצים את הכוסברה לכל אחד מהמיכלים הקיימים בתבנית קוביית הקרח, וממשיכים בתהליך עד שהעלים נגמרים.
אם המיכל כולו מלא אך הכוסברה עדיין לא סיימה, השתמשו בתבנית קוביית קרח שנייה במקום להוסיף עלים נוספים לכל מיכל
שלב 5. ממלאים את החלל הנותר בכל מיכל במים
כדי להבטיח שהכוסברה קופאת לקוביות קרח, מלאו את החלל הנותר בכל מיכל במים. השתמש בכף או בכוס לשפוך לאט את המים עד שכל מיכל מלא.
אין למלא את המיכל במים הזורמים מהברז. היזהר, לחץ מים גבוה מדי יכול לגרום לעלים הקצוצים לקפוץ מהמיכל ולהיות מבוזבזים
שלב 6. אחסן את תבנית קוביית הקרח במקפיא למשך חודשיים לכל היותר
מניחים את תבנית קוביית הקרח באזור עם הפרעה מינימלית עד שהכוסברה קפאה לגמרי, בערך כמה שעות. לאחר שהכוסברה הפכה לקוביות קרח, ניתן להעביר את התבנית לאזור אחר במידת הצורך.
- עלי כוסברה קפואים בצורת קוביות קרח יכולים להימשך עד חודשיים לכל היותר.
- אם אתה מתכוון להשתמש בה, הסר קוביית קרח מהמיכל והפשיר אותה מיד.
שיטה 4 מתוך 4: ייבוש עלי כוסברה
שלב 1. מחממים את התנור ל -120 מעלות צלזיוס
כוסברה מיובשת תאבד מעט מהטעם הטבעי שלה, אך היא תהיה קלה יותר לאחסון. אם אתה רוצה לעשות זאת, תחילה עליך לחמם את התנור ל -120 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה להתחממות התנור מכינים את עלי הכוסברה לייבוש.
שלב 2. שטפו את כל גבעולי הכוסברה שיש לייבש להסרת אבק ולכלוך
מניחים את עלי הכוסברה בסל עם חורים, ואז שוטפים היטב במי ברז זורמים. לאחר שהכוסברה נקייה, סוגרים את הברז ומנערים את הסל כדי לנקז את כל המים שנותרו לכמה דקות.
שלב 3. לטפוח על משטח הכוסברה במגבת נייר לייבוש
השתמש בנייר מטבח כדי לספוג את כל המים הנותרים שנדבקים על פני העלים. וודא שהכוסברה טופחת רק, לא משפשפת אותה, כך שכל גדיל לא יקרע.
אם תרצה, תוכל גם לעטוף את הכוסברה במגבת נייר ולגלגל אותה על פני השיש בתנועה עדינה מאוד כדי לנקז עודפי מים
שלב 4. חותכים את גבעולי העלים
מכיוון ששיטה זו דורשת רק כוסברה, השתמש בסכין חדה מאוד או במספרה למטבח כדי לחתוך את גבעולי הכוסברה ולזרוק אותם.
חותכים את גבעולי הכוסברה על קרש חיתוך ומשטח שולחן שטוח כדי שלא תפגע באצבעותיך
שלב 5. מסדרים את הכוסברה על תבנית האפייה מבלי לחפוף זה את זה
בעבר, משמנים את פני השטח של תבנית האפייה בשמן כך שהעלים לא יידבקו בעת האפייה. לאחר מכן, מסדרים מעל את עלי הכוסברה בשכבה אחת.
במידת הצורך, השתמש ביותר מתבנית אחת כדי לוודא שהכוסברה לא חופפת ויכולה להתייבש לגמרי
שלב 6. מייבשים את הכוסברה בתנור במשך 20 עד 30 דקות
כביכול, החום בתנור יייבש את העלים ויגרום להם להימשך זמן רב יותר. בזמן הייבוש, הקפד תמיד לעקוב אחר מצב העלים. זכור, צבע העלים חייב להישאר ירוק, לא חום ואפילו שחור, דבר המצביע על כך שהעלים נשרפו. אם העלים נראים חרוכים, הוציאו אותם מהתנור מיד או הורדו את טמפרטורת התנור!
שלב 7. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את הכוסברה
לאחר שהעלים יבשים לחלוטין, הוציאו את התבנית מהתנור והניחו על השיש לכמה דקות או עד שהעלה מתקרר.
אל תשכח ללבוש כפפות תנור מיוחדות בעת הסרת התבנית כדי שלא תשרוף את העור
שלב 8. שמים את עלי הכוסברה המיובשים בכלי אטום
השתמש במרית כדי להעביר את הכוסברה המיובשת לתוך המיכל. בצעו את התהליך בזהירות רבה מכיוון שעלי כוסברה מיובשים שבירים מאוד ומתפרקים בקלות. לאחר מכן, תוכלו לאחסן את המיכל בארון המטבח עד שהגיע הזמן להשתמש בו.
סגור את החלון וכבה את המאוורר בעת ביצוע שלב זה. זכור, משב רוח פתאומי יכול לנשוף עלי כוסברה יבשים ולפזר אותם על הרצפה
שלב 9. אחסן כוסברה מיובשת למשך שנה לכל היותר
אם הם מאוחסנים כראוי, איכות עלי הכוסברה היבשים יכולה להימשך שנה או יותר. כדי למקסם את חיי המדף, הקפד להשתמש רק במיכל אטום והנח אותו בארון מטבח כהה ויבש. לאחר איסוף כוסברה, החזירו מיד את המיכל לארון!
