כוסברה היא עשב מושלם לשימוש במגוון מאכלים אסייתיים, מקסיקניים, הודים ומזרח תיכוניים. הכוסברה בעלת צבע עז עם טעם פריך, ויכולה להפוך מנה למעניינת. לרוע המזל, עלים אלה נוטים לנבול בקלות כאשר אינכם זקוקים להם, ואינם מתייבשים היטב, בניגוד לעלים אחרים. למרבה המזל, אתה יכול לשמר כוסברה ולשמור אותו זמן רב יותר על ידי הקפאה.
רכיבים
מצרכים להקפאת עלי כוסברה בשקית ניילון
עלי כוסברה טריים
החומרים להקפאת עלי כוסברה בשמן
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
- 1-2 כוסות (50-100 גרם) עלי כוסברה קצוצים
החומרים להקפאת עלי כוסברה בחמאה
- 1 מקל חמאה מרוככת
- 1-3 כפות. עלי כוסברה קצוצים
- 1 שן שום קצוצה (לא חובה)
- מלח ופלפל לפי הטעם (לא חובה)
- כף. מיץ ליים (לא חובה)
- קליפת ליים (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת עלי הכוסברה להקפאה
שלב 1. השתמשו בכוסברה טרייה
הכוסברה תתייבש מעט כאשר תקפיאו אותה, לכן כדאי לרכוש עלים טריים. בחר עלים ירוקים ופריכים. אין לבחור בעלים נבולים, סדוקים או מצהיבים.
שלב 2. שוטפים את הכוסברה במים
החזיקו את גבעולי הכוסברה וסובבו אותם בקערה מלאה במים קרים. המשיכו לעשות זאת עד שהמים מלוכלכים. חזור על פעולה זו עם המים החדשים עד שהמים מתבהרים. ייתכן שיהיה עליך להחליף את המים פעמיים או שלוש פעמים.
שלב 3. מוציאים את כל המים שנדבקים על עלי הכוסברה
אוחזים בגבעולים ומנערים את עלי הכוסברה. כדאי לעשות זאת מעל הכיור כדי שהמטבח לא יירטב במים.
שלב 4. מייבשים את עלי הכוסברה בעזרת טישו
הניחו כמה מגבות נייר על משטח שטוח, והניחו מעל את עלי הכוסברה. מכסים את העלה ביריעת טישו נוספת, ולאחר מכן לוחצים בעדינות. הרקמה תספוג את המים שנדבקים לעלים. המשך לעשות זאת באמצעות רקמה חדשה ויבשה עד שהמים נגמרים.
שלב 5. נסה להלבין את הכוסברה
הטריק הוא לשים את עלי הכוסברה במים רותחים במשך כ-15-30 שניות, ואז לטבול אותם במי קרח לכמה שניות. אל תספוג את הכוסברה במים חמים יותר מ -30 שניות, וודא שאתה מייבש אותה היטב. העלבת כוסברה יכולה להשאיר את הצבע בהיר.
שיטה 2 מתוך 5: הקפאת עלי כוסברה בשקית ניילון
שלב 1. החליטו אם אתם רוצים להקפיא את הכוסברה השלמה או רק את העלים
אם אתה רק רוצה להקפיא את העלים, מרוט את העלים והסר את הגבעולים. אפשר גם להקפיא את הכוסברה בשלמותה עם הגבעולים, ולקטוף את העלים בעת הצורך.
שלב 2. נסה לערבב עלי כוסברה עם שמן זית
זה יגן על הכוסברה מפני הקור וימנע ממנו להתעוות. מניחים את הכוסברה בקערה ומערבבים יחד 1 כפית או כף שמן זית. כמות שמן הזית שתשתמש בה תלויה בכמות הכוסברה שתרצה להקפיא. ככל שכוסברה יותר, כך תזדקקו לשמן זית.
שלב 3. מניחים את עלי הכוסברה בשקית ניילון מיוחדת הניתנת לשימוש במקפיא
נסו לפזר את הכוסברה באופן שווה בשקית הניילון. אם אתה מקפיא כוסברה שלמה, נסה לשמור על הגבעולים והעלים כמה שיותר ישרים. אולי כדאי שתשתמש בכמה שקיות ניילון.
אם אין לך שקית הקפאה מיוחדת, השתמש בשקית ניילון רגילה, אך השתמש בשקית כפולה
שלב 4. נשפו כמה שיותר אוויר לפני שאתם סוגרים את השקית היטב
סוגרים את שקית הניילון, אך משאירים חור קטן. לאחר מכן לחץ על השקית בעדינות בידיים עד שהיא שטוחה. סוגרים היטב את שקית הניילון. היזהרו לא לפגוע בעלות הכוסברה.
שלב 5. כתוב את התאריך הנוכחי על שקית ניילון בעזרת טוש קבוע
אם ישנם עלים נוספים במקפיא, כדאי להוסיף גם "עלי כוסברה" לשקית הניילון.
שלב 6. הכניסו למקפיא את שקית הניילון המלאה בכוסברה
נסו להניח את הכוסברה במצב ישר ואחיד.
שיטה 3 מתוך 5: הקפאת עלי כוסברה בשמן
שלב 1. קוצצים גס את עלי הכוסברה
מניחים את הכוסברה על קרש חיתוך וקוצצים אותו לחתיכות קטנות בגודל 2 סנטימטר. אתה יכול לכלול את הגבעול, או להסיר אותו. אתה לא צריך לעשות את זה בצורה מסודרת כי הכוסברה תתבשל בבלנדר מאוחר יותר.
שלב 2. שמים את עלי הכוסברה הקצוצים בבלנדר
אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון אם אין לך בלנדר.
שלב 3. מוסיפים 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית לכל כוס (50 גרם) כוסברה קצוצה
אם אתה רוצה טעם כוסברה חזק יותר, הגדל את הכמות ל -2 כוסות (100 גרם). כמו כן, אם אתה לא אוהב ריח עז של שמן זית, נסה להשתמש בשמן בישול אחר, כגון שמן ירקות או קנולה.
שלב 4. הפעל את הבלנדר והפעל אותו למשך מספר שניות
וודא שהמכסה מאובטח ואין נזילות. ממשיכים להפעיל את הבלנדר עד שהשמן הופך לירוק והכוסברה קצוצה דק. אל תהיה ארוך מדי כדי להחליק כי פיסות העלים עדיין צריכות להיות גלויות.
שלב 5. יוצקים את עיסת עלה הכוסברה למגש קוביית הקרח
ממלאים כל קופסה במגש רק 3/4 מהדרך. עיסת הכוסברה תתרחב כשהיא קפואה.
שלב 6. הכניסו את מגש קוביות הקרח למקפיא
הניחו אותו על משטח יציב, ישר. השאירו את הכוסברה במקפיא למספר שעות עד לילה.
שלב 7. מעבירים את עלי הכוסברה הקפואים לשקית ניילון זיפלוק במיוחד למקפיא
כך תוכלו להשתמש במגש קוביות הקרח למטרות אחרות. אם אין לך שקית הקפאה מיוחדת, תוכל להשתמש בשקית זיפלוק רגילה, אך השתמש בשקית כפולה.
שלב 8. כתוב את התאריך על שקית הניילון עם טוש קבוע
אם ישנם עלים נוספים במקפיא, כדאי להוסיף גם "עלי כוסברה" לשקית הניילון.
שיטה 4 מתוך 5: הקפאת עלי כוסברה בחמאה
שלב 1. חותכים את הכוסברה ומכניסים לקערה
אתה צריך בערך 1 עד 3 כפות. כוסברה קצוצה לכל מקל חמאה.
שלב 2. מוסיפים מקל חמאה אחד שהתרכך בטמפרטורת החדר
עדיף לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות.
שלב 3. נסה להוסיף כמה מרכיבים אחרים
אתה יכול להקפיא את הכוסברה כפי שהיא, או להוסיף מרכיבים אחרים כדי שיהיה לה טעם טוב יותר. חלק מהמרכיבים שניתן להוסיף כוללים:
- 1 שיני שום שנחתכו
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף. מיץ ליים
- קליפת ליים
שלב 4. מערבבים את כל המרכיבים עד להפיכתם של עלי הכוסברה באופן אחיד
עשו זאת בעזרת כף או מרית. עשו זאת במהירות כדי שהחמאה לא תימס. מוסיפים עוד חמאה או כוסברה במידת הצורך.
שלב 5. מגלגלים את החמאה בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום
כף את החמאה והניח על נייר האפייה ליד הקצוות. בעזרת כף או מרית לעצב את החמאה למקל גס. עוטפים את החמאה בנייר אפייה.
שלב 6. מניחים את החמאה העטופה במקרר
מניחים את המנות בצלחת כשגלילי החמאה פונים כלפי מטה ומניחים במקרר להתקשות.
שלב 7. מעבירים את החמאה למקפיא כשהיא מתקשה
כדי לשמור על ניקיון ההקפאה, שמור את החמאה עטופה בנייר אפייה, והניחה בתוך שקית ריפוק מיוחדת המאפשרת הקפאה או מיכל פלסטיק.
שלב 8. כתוב את התאריך הנוכחי על שקית או מיכל
זה שימושי לזכור את תאריך ההקפאה, כך שתוכל להשתמש בו לפני שנרקב הכוסברה.
שיטה 5 מתוך 5: שימוש בכוסברה קפואה
שלב 1. השתמשו בכוסברה קפואה בצ'אטני כוסברה (סוג של רוטב) או בגוואקמולי (מנה מקסיקנית על בסיס אבוקדו)
אם אתם מקפיאים את הכוסברה מבלי להוסיף חמאה או שמן, קוצצים כמה מהעלים ומוסיפים אותם לצ'אטני הכוסברה או לגוואקמולה. אתה לא צריך להמיס אותו.
שלב 2. השתמש בכוסברה הקפואה בשמן לריחום מרקים, רטבים ומנות מבושלות אחרות
אפשר להשתמש בו גם ברוטב חסה (סלט). מכיוון שהוא כבר מכיל שמן, התאם את המתכון והשתמש פחות שמן. קופסה אחת של כוסברה קפואה מכילה כ 1 כף שמן.
שלב 3. ממיסים את הכוסברה הקפואה המעורבת בחמאה לטמפרטורת החדר לפני השימוש בה
ייקח לך בערך 15-20 דקות להמיס אותו. אם הוא נמס אפשר למרוח אותו על לחם או קרקרים.
שלב 4. הימנע משימוש בכוסברה קפואה עבור חסה וסלסה
לאחר ההקפאה הפריכות של הכוסברה הולכת לאיבוד רבות. לאחר ההפשרה, הכוסברה תהיה רטובה וקמלה. זה יכול להפריע למראה (ולמרקם) של החסה או הסלסה.
שלב 5. השתמש בכוסברה טרייה לקישוט, לא קפוא
לאחר ההפשרה, הכוסברה תיראה עסיסית ונבולה. אם אתה רוצה לקשט כל מנה, השתמש במקום בכוסברה טרייה.
שלב 6. דע את הזמן הנכון לשימוש בכוסברה קפואה
כוסברה קפואה לא מחזיקה הרבה זמן, למרות שהיא מחזיקה יותר זמן מהכוסברה הטרייה. להלן מספר קווים מנחים בנוגע לזמן הנכון לשימוש בכוסברה:
- השתמש בכוסברה קפואה עד חודשיים.
- השתמש עלי כוסברה קפואים בשמן עד 3 חודשים.
- השתמש בכוסברה הקפואה בחמאה עד חודש. לאחר שהפשרת והנחת אותו במקרר, השתמש בעלי הכוסברה עד 5 ימים.
שלב 7. בוצע
טיפים
- אם יש לכם זמן פנוי, הכינו סלסה שעליה כוסברה. סלסה תקפא טוב יותר מכוסברה לבד.
- אם אתה רוצה לייבש את הכוסברה לאחר הכביסה, השתמש במתלה לייבוש כלים. וודא שהמדף נקי, ולאחר מכן הניח את הכוסברה על המדף ותן לו להתייבש. אם אור השמש מגיע דרך החלון, נצל זאת כדי לייבש את הכוסברה מהר וטוב יותר.
- אם רק צריך להקפיא מעט כוסברה, שמים קורט כוסברה במגש קוביות קרח, ומכסים אותו בשמן זית.
אַזהָרָה
- כוסברה קפואה נוטה לאבד הרבה טעם. השתמש בהם במהירות, או אל תקפיא אותם להנות מכוסברה טרייה. טעם השמן האופייני שלו מתאדה במהירות.
- אין להשתמש במים בעת הקפאת כוסברה. זה גורם למנה לטעום פחות מתובל ותפל.
