למרות שרוב האנשים יודעים לבשל סלק או שורשי סלק, לא רבים יודעים לבשל עלי סלק. הטעם של סלק מעט מלוח יותר ובעל טעם חזק יותר מרוב העלים, אך ניתן להפוך אותם בקלות לתוספת רכה וטעימה.
רכיבים
מאדים
- 1-3 צרורות של עלי סלק
- 1-2 כפות (30-45 מ"ל) שמן כתית מעולה
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 לימון, חתוך לקוביות עבות או 2 כפות (30 מ"ל) חומץ
- 1 בצל אדום קצוץ (לא חובה)
- כפית (1 מ"ל) פתיתי צ'ילי אדום (לא חובה)
- תפוז אחד (לא חובה)
פסטו
- צרור סלק אחד (כ 113 גרם)
- 4 שיני שום קצוצות דק
- כוס (120 מ"ל) אגוזי מלך, צנוברים או פיסטוקים
- כוס (180 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף (22 מ"ל) עלי שומר, 3 כפות (45 מ"ל) פטרוזיליה טרייה וכף (15 מ"ל) מיץ לימון (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: עלי סלק מוקפצים
שלב 1. חותכים את הסלק (לא חובה)
גבעולי סלק אכילים, אך לא כולם אוהבים את טעמם המר. אם אינכם רוצים לאכול אותם, חתכו את הגבעולים ממש מתחת לעלים. אתה יכול להסיר את הגבעולים העבים על העלים הגדולים ביותר על ידי חיתוך לתבנית V.
בדיוק כמו כל עלה אחר, תהליך ההקפצה יקטין את נפחו במידה פחותה. אתה יכול לבשל מספר רב של עלים בבת אחת, כל עוד כל העלים נכנסים למחבת שלך
שלב 2. מגלגלים את העלים וחותכים אותם
עורמים את כל העלים ומגלגלים אותם לגליל. חותכים את העלים לגדלים קלים לאכילה, כ- 1.25–2.5 ס מ.
אם אתה משתמש גם בגבעול, חותך אותו לקוביות בערך באותו גודל
שלב 3. שוטפים את העלים
אתה יכול להשתמש בספינר סלט, או להשרות את העלים בקערת מים ולהסיר לכלוך שנראה לעין. הניחו לעמוד מספר שניות כדי שהלכלוך ישקע לתחתית. הסר את העלים וחזור על תהליך זה במידת הצורך עד שהמים צלולים. מעבירים את העלים לקערה נפרדת, משאירים אותם רטובים.
אם אתה משתמש בגבעולים, שטוף אותם בקערה נפרדת
שלב 4. בצע תהליך הלבנת עלים (אופציונלי)
זה ישמור על הצבע הירוק של העלים, אך ניתן לבשל את הסלק מבלי לעשות זאת. כך תעשה זאת:
- מכינים אמבט מים קר: קערה של מים קרים וקרח.
- משרים את העלים במים רותחים במשך דקה אחת.
- מסירים את העלים בעזרת מלקחיים או מייבשים אותם במסננת. מכניסים את העלים לאמבט מי הקרח עד שהם מתקררים.
- מסננים למסננת.
שלב 5. מחממים שמן זית במחבת
מוסיפים מספיק שמן זית כתית מעולה לציפוי תחתית התבנית, בערך 1-2 כפות (15-30 מ ל). מחממים על אש בינונית עד שהשמן מנצנץ, או פולט שריקות כשמטפטפים מים על השמן.
שלב 6. מבשלים את הגבעולים במשך 4 דקות (לא חובה)
אם אתה משתמש בחתיכות סלק, הוסף אותן תחילה למחבת. מטגנים במשך 4 דקות, או עד שהם רכים מעט.
שלב 7. מבשלים את השום במשך דקה אחת
קוצצים שתי שיני שום ומוסיפים למחבת. מבשלים כדקה, או עד שהשום מזהיב.
ניתן להוסיף בצל קצוץ ו/או כפית (1 מ"ל) פתיתי צ'ילי אדום
שלב 8. מבשלים את העלים ומכסים את התבנית עד שהעלים הופכים
מוסיפים למחבת את העלים הקצוצים מבלי לערבב. מכסים ומניחים לנבול עד שיש לו קצת יותר נפח, בערך 1-3 דקות.
המים הכלולים בעלים יספיקו לאדים אותם מעט. אם העלים לא מתכווצים בתוך 30-60 שניות, או אם השום מתחיל להשחים, מוסיפים עוד כמה כפות מים
שלב 9. מגישים או מבשלים עם טעם חמצמץ
חומץ או מיץ לימון מסירים את הטעם המר של סלק. חותכים לימון לרצועות עבות וסוחטים את המיץ על העלים, או מסירים את העלים מהתנור ומפזרים עליהם את החומץ האהוב עליכם.
- לטעם חמצמץ חזק יותר, מוסיפים למחבת 1-2 כפות (15-30 מ"ל) חומץ יחד עם מיץ של תפוז אחד. מבשלים 2-3 דקות או עד שהנוזל נספג בעלים. מגישים עם זילוף קליפת תפוז מגוררת.
- סלק כבר עתיר נתרן, אבל אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל אם אתם חושבים שהמנה זקוקה ליותר טעם.
שיטה 2 מתוך 3: פסטו סלק
שלב 1. חותכים ושוטפים את העלים
התחל עם צרור עלים, בערך 113 גרם. חותכים את הגבעולים העבים, או משאירים כמה חתכים קצרים אם רוצים צבע אדום עז בפסטו. נקו מהלכלוך שנדבק.
ניתן להוסיף חבורה של עלי בזיליקום טריים לטעם פסטו נפוץ יותר, או צרור עלי חזרת לטעם חריף יותר
שלב 2. בצעו את תהליך ההלבנה על עלי הסלק
זה יהפוך את העלים והגבעולים לרכים מעט יותר. הכינו מלקחיים ובצעו את תהליך ההלבנה כדלקמן:
- מכינים קערה של מים קרים וקרח.
- מרתיחים מים בסיר גדול, ואז מוסיפים את העלים למשך דקה אחת.
- מעבירים את העלים לאמבט מי קרח עד שהם מתקררים, ואז מסירים.
שלב 3. צולים את השעועית
צנוברים או אגוזי מלך הם האפשרויות הנפוצות ביותר, אך תוכלו לנסות להשתמש בפיסטוקים לטעם חדש. מקלפים את קליפות הבוטנים ואז צולים אותן במחבת חמה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. האגוזים מוכנים כשהם מזהיבים ופולטים ניחוח ריחני. אם יש לאגוזים קליפות, משפשפים אותם לאחר הצלייה במטלית נקייה.
- לצנוברים לוקח בערך 5 דקות.
- אגוזי מלך לוקחים 10-15 דקות.
- פיסטוקים לוקחים 6-8 דקות.
שלב 4. מועכים את השום והשעועית במעבד
מניחים את השום הקצוץ והבוטנים הקלויים במעבד בעזרת להב מתכת. מרסקים אותו לאבקה גסה.
שלב 5. מערבבים עם מרכיבים אחרים
קורעים את העלים לחתיכות קטנות ומכניסים אותם למעבד. מוסיפים פרמזן וטוחנים לאבקה גסה. ממשיכים להקציף כשמוסיפים מעט שמן זית, עד לקבלת אותו מרקם סמיך כמו פסטו. טועמים ואז מערבבים מלח ופלפל לפי הצורך.
- ייתכן שתזדקק לשמן זית פחות או יותר ממה שהמתכון אומר.
- לחלופין, השלימו את גרסת הפיסטוק עם 1½ כפות (22 מ"ל) שומר, 3 כפות (45 מ"ל) פטרוזיליה טרייה ו -1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון.
שלב 6. מגישים
טובלים לחם פריך בפסטו, או מוסיפים מעט למרק שמנת. אתה יכול להשתמש בו כרוטב פסטה על ידי דילולו במים. השתמש על פיצה ביתית כתחליף לרוטב עגבניות ומפזרים סלק קלוי פרוס או תוספות פיצה אחרות.
אחסן את שאריות הפסטו במקרר עד שבוע. לאחסון ארוך יותר, יוצקים לתבניות קוביות קרח, מצפים בשמן זית כדי למנוע מהן להחשיך, ולהקפיא. מוציאים ושמים בשקית מקפיא מפלסטיק ושומרים עד 6 חודשים
שיטה 3 מתוך 3: מתכונים נוספים
שלב 1. מגישים סלק גולמי בסלט
לסלק הגולמי יש טעם חזק יותר, ולכן הסלק עדיף בשילוב עם מרכיבים אחרים בטעם חזק. מערבבים עם פטה, גבינת רומנו, גבינת חלב עיזים או אנשובי. טחינה, ויניגרט תות, או רוטב סלט עם טעם חזק או חמצמץ נהדרים להוספת טעם לסלט הזה.
עלי סלק הופכים מרים וקשים יותר ככל שהצמח מתבגר. בהגשה גלם, עלי הסלק הטובים ביותר הם עלים צעירים הנמכרים בסוף האביב או בתחילת הקיץ
שלב 2. מוסיפים את העלים המוקפצים למרק
מקפיצים עם מרכיבים טעימים אחרים, ואז מוסיפים למרק כשהוא כמעט מוכן. זה משתלב היטב עם מרקים עבים מעששים או בסיס שמנת.
שלב 3. אופים את העלים לשבבים פריכים
הצ'יפס הזה מעט עבה וקצת יותר "עלה" מאשר ירקות עלים אחרים. אבל אם הפכתם לאוהד עלה סלק ורוצים לנסות, הנה מתכון מצוין:
- מחממים תנור ל 175 מעלות צלזיוס.
- חותכים את הגבעולים, ואז שוטפים ומייבשים את העלים.
- יוצקים מעט שמן זית על העלים. מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים (טועמים קודם; הסלק כבר מלוח).
- אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה למשך 15 דקות, הופכים ואופים 10 דקות נוספות.
טיפים
- סלק משתלב היטב עם טעמים רבים, כולל שום, אגוז מוסקט, רוטב צ'ילי, רוטב גבינה, רוטב הולנדייז, אבקת כמון או שאלוט.
- סלק גולמי יכול להימשך כשלושה או ארבעה ימים במקרר, לפעמים עד שבוע אם מאוחסן בשקית ניילון. אם העלים נובעים, יש להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- הוסף ג'ינג'ר לסלק מבושל כדי לקבל ויטמין C מסלק.
אַזהָרָה
- אכילת סלק או סלק עלולה לגרום לשתן אדום אצל 12% מהאנשים. הוא אינו מזיק, אך שכיח יותר בקרב אנשים הסובלים ממחסור בברזל. שקול לאכול יותר מזונות עתירי ברזל ולהגביר את ספיגת הברזל שלך.
- הימנע מאכילת סלק אם יש לך אבנים בכליות, או אם הרופא שלך אומר שאתה בסיכון לפתח אותן.
- סלק יכתים קרשי חיתוך, בגדים וכמעט כל דבר. אתה יכול להסיר את הכתם באמצעות אקונומיקה, חומר ניקוי, או - אם אתה זריז - להשתמש בחתיכת לחם לח.
