המתנע הזה הוא מתנע טבעי ואם הוא מטופל כראוי, יחזיק לאורך שנים. אם אתם נהנים ממאפים תוצרת בית בריאים, ידידותיים לסביבה ולא יקרים, נסו את המחמצת הזו.
רכיבים
התחלה פשוטה
- 1/4 כוס (50 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (50 גרם) קמח מלא
- מים וקמח (קמח חיטה וקמחים אחרים) לאורך זמן
עם יין
- 1.5 כוסות קמח לכל מטרה (150 גרם) (ללא תחליף)
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים מינרליים, טמפרטורת החדר
- 1 חופן ענבים אורגניים לא שטופים, עם גבעולים
- עוד מים וקמח כפי שמתואר במתכון
שלב
שיטה 1 מתוך 4: התחלה פשוטה
שלב 1. קח מיכל להכניס את המתנע שלך
השתמש בקערה קטנה שיכולה להכיל 2 עד 4 כוסות (500 עד 1000 מ ל). אתה יכול להשתמש בכל סוג של מיכל - זכוכית, קרמיקה, פלסטיק או נירוסטה. אפשר לנצל הכל כמו שצריך. כל עוד אתה יכול לכסות אותו בניילון דביק (או בניילון), אתה אמור להיות בסדר.
שלב 2. מערבבים את המתנע
מערבבים 1/4 כוס (50 מ ל) מים עם 1/2 כוס קמח מלא. אם אתה מודד את משקל המרכיבים שלך, השתמש ב- 50 גרם קמח וב- 50 גרם מים. מערבבים היטב ומכסים בניילון.
לאחר ערבוב, גרדו את דפנות הכלי. תרצה לוודא שאינך רוצה להשאיר "מזון" בצידי המיכל כדי להאכיל את העובש הגדל
שלב 3. מצא מקום להתחלה שלך
אתה לא רוצה למקם אותו במקום בו הוא יכול להפריע (כלבים, ילדים, בעל סקרן) והטמפרטורה בו היא בין 18 ° ל 30 ° C.
אם אתה צריך מקום חם יותר, הפעלת האור בתנור (אך לא הדלקת התנור) תקבל את הטמפרטורה שאתה צריך. באופן דומה, החלק העליון של המקרר הוא גם מקום טוב
שלב 4. המתן
הכנת מחמצת חייבת להיות סבלנית. למה אתה באמת מחכה? אתה רוצה שהמתנע שלך יהיה פעיל ויתחיל לבעבע. עם הזמן המתנע הזה יתפתח כאילו הוא חי.
-
כמה זמן חיכית לזה? 12 שעות בדרך כלל מספיקות כדי שהמתנע הזה יהפוך לפעיל, לכן הקפד לבצע תוכניות אחרות. מנות ראשונות אלה יכולות לבעבע רק בהמתנה של כמה שעות, או אפילו עד 24 שעות - הכל תלוי במרכיבים שבהם אתם משתמשים ובסביבה בה אתם מכינים אותם. אם המתנע כבוי בתוך 12 שעות, השאירו אותו למשך 12 שעות נוספות. אם הוא עדיין לא פעיל, השאירו אותו למשך 12 שעות נוספות.
אם 'המתנע עדיין לא התחיל תוך 36 שעות, בדוק את השלבים שלמעלה וודא שעשית את זה נכון. אם הכל נכון, זרוק אותו והתחל מחדש - כנראה שזה לא המצב. אם ניסית פעמיים ללא תוצאות, נסה סוג אחר של קמח או סוג אחר של מים
שלב 5. ממלאים את המתנע
כאשר המתנע מתחיל לפעול, אתה "חייב" לטעון אותו. מוסיפים עוד 1/4 כוס (50 מ"ל) מים ומערבבים את המתנע. לאחר מכן מוסיפים 1/2 כוס (50 גרם) קמח מלא ומערבבים שוב לתערובת אחידה.
חכה חזרה. (שוב) אתה צריך לחכות שהמתנע יתרחב. בדרך כלל, המתנע יכפיל את עצמו בגודל תוך 12 שעות או פחות. לפעמים זה יכול לקחת עד 24 שעות, אז אל תדאג אם המתנע שלך לא נראה מספיק גדול תוך 12 שעות. זה גם בסדר אם המתנע שלך מבעבע אך לא כפול בגודלו
שלב 6. מלא מחדש את המתנע
עם זאת, עכשיו להיפטר ממחצית מאלה הראשונים. מוסיפים 1/4 כוס (50 מ ל) מים ומערבבים פנימה את המתנע. הַבָּא? אותו דבר כמו למעלה: מוסיפים 1/2 כוס (50 גרם) קמח מלא ומערבבים שוב. מתרגלים לזה? וכן, חשוב להיפטר מ -1/2 מהמתנע בשלב החידוש הזה. אתה לא רוצה שהמטבח שלך יתמלא בקמח תפוח.
מילוי המתנע צריך להכפיל את גודלו. אם לא תיפטר מהמתנע בשלב מוקדם, יהיו לך יותר מנות ראשונות ממה שאתה צריך. ככל שהתהליך מתקדם, ניתן לשמור את המתנע, אך בשלב זה המתנע אינו יציב מספיק בכדי לחסוך
שלב 7. המתן שוב
שוב, אתה רוצה לראות בועות על המתנע וכפול בגודלו. ברגע שהמתנע יציב, מילוי קבוע הוא חיוני, אך אל תתלהבו יותר מדי. מילוי המתנע מהר מדי עלול לקלקל את ההכנה. כל מילוי נמס מעובד; אם אתה מפשיר יותר מדי, ההכנה שלך תתקלקל.
- אם הטעינה לא הופכת כפולה, סבלנות. כשהמתנע רק מתחיל, הצורה עדיין לא יציבה.
- חזור על שני השלבים לעיל עד שהמתנע כפול בגודלו.
שלב 8. החלף בקמח חיטה
הנקודה של שלב זה היא להיפטר ממיקרואורגניזמים לא רצויים; קמח חיטה ממשיך להוסיף מיקרואורגניזמים. כשהמחמצת התייצבה, אתה יכול לחזור לקמח מלא אם תרצה.
-
אם אתה מבחין שהמתנע פחות פעיל כאשר אתה משנה את הקמח, אל תדאג; זה נורמלי. המתן עד שהמתנע יתחיל (ייקח 36 שעות) כדי לאפשר לו להתרגל לקמח החיטה לאחר שהוחלף בקמח חיטה.
אתה יכול להקל על המעבר מבלי להפוך אותו קר. בצעו את המעבר באמצעות קמח החיטה 3 פעמים, תוך הפחתת מעט קמח החיטה בכל פעם. התחל להשתמש בחלק אחד מקמח חיטה ו -3 חלקים מקמח חיטה. למילוי הבא משתמשים בחצי קמח חיטה וחצי קמח חיטה. למילוי לאחר מכן השתמשו ב -3 חלקים מקמח חיטה ובחלק אחד מקמח חיטה. למילויים הבאים, ולמילויים הבאים, ניתן להשתמש רק בקמח חיטה
שלב 9. מלא מחדש את המתנע שלך
עשו את אותו הדבר כמו קודם - הסירו חצי מהמתנע, הוסיפו 1/4 כוס (50 מ ל) מים ובחשו. לאחר מכן מוסיפים 1/2 כוס (50 גרם) קמח ומערבבים שוב. עכשיו כשהמתנע שלך יציב, אתה יכול לשמור את החלקים המבוזבזים במיכל אחר לפרויקט אחר (יכול להיות מתנה נהדרת). אם החלטתם לשמור אותו, הכניסו אותו למקרר כדי שיחזיק יותר זמן.
שלב 10. המתן שוב
כפי שצוין לעיל, המתנע שלך עשוי להאט לאחר הטעינה או כאשר הוא מתרחב. אל תמהרו להסיק מסקנות; זה פשוט לוקח זמן. כשהוא נראה פעיל ויציב, עליך לטעון אותו כל 12 שעות בערך. יש למלא את המתנע (בטמפרטורת החדר) לא יותר מפעמיים ביום.
- חזור על שני השלבים שלמעלה. בשלב זה, המתנע שלך הגיע למלוא הפוטנציאל שלו ומתפתח במלואו. למרות שזה מפתה, אל תנסה את זה עד שעבר שבוע והוכפל. מומחי מחמצת רבים חושבים שהמתנע יכול להמשיך לעלות בכל מקום בין 30 ל -90 יום, אם כי זה לא תמיד נכון.
- לאחר שבוע המנה הראשונה שלך ניתנת לאכילה!
שיטה 2 מתוך 4: עם יין
שלב 1. מערבבים קמח ומים
מערבבים 1 1/2 כוסות קמח (150 גרם) ו -2 כוסות (500 מ ל) מים מינרליים יחד בקערת פלסטיק או חרס גדולה.
אם מי הברז שלכם טעימים ואין להם ריח, תוכלו להשתמש בהם. אנשים רבים מאמינים כי מים עם כלור הם תחילת המוות, אך התנסו והשתמשו בניסיון שלכם כדי לראות מה מביא לתוצאות הטובות ביותר
שלב 2. מוסיפים את היין, דוחפים אותו לתוך הבצק
אל תמעכו את הענבים שלכם או אל תחשבו שהמיץ מהענבים צריך להיספג לתוך הבלילה; זה רק הפרי שצריך להיות בבצק הזה.
אפשר להשתמש בצימוקים, או בכל פרי אחר שמתפתח באופן טבעי בשמרים על פני השטח
שלב 3. מכסים את הקערה בעדינות במגבת מטבח נקייה או בד גבינה
המתנע דורש אוויר ללא אבק או חרקים. שים אותו במקום חמים.
- אם אתה סוגר אותו חזק מדי, אתה מסתכן בפיתוח לחץ בפנים וגורם לו להתפוצץ.
- אל תהיה חם מדי. מעל המקרר מקום טוב.
שלב 4. כל יום מערבבים כף אחת של מים וכף קמח אחת
זה נקרא "מילוי" בצק המחמצת. תוך מספר ימים יהיו סימנים של "תחילת העבודה"; כלומר, מבעבע קלות כשהשמרים מתחילים "לאכול" את הקמח והסוכר.
אם זה לא קורה תוך 48 שעות, זרוק את הבצק והתחל מחדש
שלב 5. ממשיכים למלא כל יום
אל תדאג אם הבצק נפרד; המשמעות היא שהמים מתרחבים והקמח סופג. זה משהו נורמלי. לאחר 5 או 6 ימים המנה הראשונה הייתה צריכה להתנפח למשהו שמריח מעט חמצמץ. נראה מחומץ ולא מכוער.
יש האומרים שמילוי המתנע פעמיים ביום הוא הכמות האידיאלית. נסה לבדוק איזו שיטה מתאימה לך ביותר
שלב 6. מלאו לימים הקרובים
עשה זאת לפחות פעם ביום! תקבל עקביות דמוית פנקייק. עכשיו, תיפטר מהענבים.
שלב 7. מכסים את המתנע ומכניסים למקרר
אתה צריך למלא ולערבב אותו כל יום כדי לשמור אותו טוב. אם אתה מתחיל לקבל יותר מדי בצק (נניח ליטר), זרוק את העודף.
שלב 8. הסר את המתנע מהמקרר בלילה לפני השימוש בו
דרושות ארבע כוסות מתנע כדי להכין שתי פרוסות לחם. בכל פעם שאתה משתמש בסטרטר, מלא אותו כך:
- לכל כוס מנה ראשונה שאתה מסיר, מוסיפים ומערבבים פנימה 1/2 כוס קמח וחצי כוס מים.
- אם אינך משתמש במנה כל יום, הכנס אותו למקרר ומלא אותו שוב פעם בשבוע, אחרת המתנת שלך תישבר. אם המתח שלך הופך לצהוב ולא "מתנפח" לפני האפייה, זרוק אותו והתחל מחדש. המתנע נטען בהתמדה במשך עשרות שנים. אפשר (אם כי לא תמיד מומלץ) להקפיא את המתנע ולהפעיל אותו מחדש למחרת.
שיטה 3 מתוך 4: שמירה והפעלה של המתנע שלך
שלב 1. שמור את המתנע שלך מעט מעל לטמפרטורת החדר
זהו "כאשר המתנע מתרחב". בסופו של דבר תצטרך להעביר אותם למקרר, אך אם המתנע עדיין מתרחב, הנח אותו על גבי המקרר או בתנור כשהנורית דולקת.
שלב 2. ממלאים באופן קבוע
אם המתח שלך דק מדי, הוסף כמה כפות קמח בכל פעם. אבל שים לב שמנה ראשונה עבה יותר קשה לעבוד איתה ורק אופים מנוסים רואים במנות פתיחה עבות דבר טוב.
המתנע הדק מתנפח מהר מדי, ולכן כמה סתימות לא נכונות הן טעות גדולה. אופים רבים משתמשים במנות ראשונות עבות מאוד ומסיבה טובה: מנות ראשונות עבות מפתחות יותר טעם, נראות חזקות יותר, והן פעילות יותר מאשר מנות ראשונות רזות ולפעמים הן בסדר אם ממלאים אותן בצורה לא נכונה. עם זאת, מתנע עבה מאוד יהיה קשה לעבודה ולתחזוקה עבור טוסטר טירון. שליטה תחילה בבסיס לפני שאתה מכין את העבה
שלב 3. חפשו סדקים קטנים על פני הבצק
כאשר נגמר האוכל למתחילים, ייצור הגז יקטן, והמתנע יתחיל כבר לא להתרחב וגורם לו להתייבש ולהסדק. כאשר המתנע אינו מתרחב יותר, אתה עשוי להבחין בסדק קטן שנראה כמו תהום על פני השטח - תאמין או לא, זה בעצם דבר "טוב".
המתנע פעיל והוא בשיאו בזמן שהוא מתחיל כבר לא להתרחב. אם אתה שואל מתי אתה יכול להשתמש בו, התשובה היא "עכשיו"
שלב 4. שנה למתכון אחר
אל תתביישו - ניתן להשתמש במחמצת לכל דבר. כדי לשנות כל מתכון של מחמצת, התחל להחליף כל חבילת שמרים (בערך כפית או 6 גרם) בכוס אחת (240 גרם) של פתיחת מחמצת פעילה. התאם את המתכון כך שיכיל את המים והקמח שכבר נמצא בהתחלה.
-
אם המחמצת חזקה מדי לטעם שהלחם צריך להיות, השתמש בפתיח הבא "יותר". ואם הלחם לא נראה מספיק מחמצת, השתמש בפעם הבאה במחמצת "פחותה".
אחת הדרכים הטובות ביותר להשיג טעם "יותר" במנות ראשונות היא "להפחית" את השימוש במנה, אתם תראו את הלחם מתפח במהירות, פחות זמן לשקוע הטעמים ולכן פחות מחמצת
שיטה 4 מתוך 4: שמירה והפעלה מחדש של המתחיל שלך
שלב 1. היזהר בעת אחסון המתנע שלך במקרר
יש אנשים הסבורים שאם הטמפרטורה של המתנע נמוכה מ -7 מעלות צלזיוס, אינך צריך לעשות זאת ופשוט לזרוק אותו - אחרים אינם מסכימים. אם אתה שומר את זה, זה צריך להיות לפחות 30 ימים והוא יכול לעמוד בטמפרטורות קרירות יותר.
מלאו את המתנע לפני שאתם מקררים אותו. זה יעזור למתחיל שלך להתרחב מהר יותר כאשר תצטרך להשתמש בו בפעם הבאה. מנות ראשונות שכבר גדולות באחסון יתקשו מאוד לפתח שוב
שלב 2. אל תסגור אותו חזק מדי
לחץ האוויר יגדל ואולי יתפוצץ (או לפחות ימנע את תהליך ההתרחבות) במיכל. השתמש בכיסוי, אך לא הדוק מדי.
מיכלי זכוכית הם המיכלים הטובים ביותר לשימוש. מיכלי פלסטיק מגרדים בקלות ומיכלי מתכת יעניקו למתנע שלך טעם מתכתי אם יישארו ארוכים מדי
שלב 3. אם המתנע נשמר לפני שבוע, השתמש בו כרגיל
מדוד כמה אתה צריך והנח את המתנע הבלתי מנוצל בחזרה למקרר. תן למתנע שאתה עומד להשתמש בו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתשתמש בו.
קחו בחשבון שצריך למלא את המתחילים בטמפרטורת החדר פעמיים ביום (גם לאחר שהוצאו מהמקרר), אז אל תשאירו אותם עד שתמלאו אותם! המתנע שלך כבר נמצא באחסון העמילן במתחיל כשהוא במקרר ואם הוא צריך לנוח לזמן מה אז יש למלא את המתנע שלך
שלב 4. אם המתנע נשמר במשך יותר משבוע, הפעל אותו מחדש
מלא את המתנע שלך לפחות 3 ימים (פעמיים ביום) לפני השימוש או החזרתו למקרר. היזהר כמו כאשר אתה מפתח אותו (טמפרטורה וכו ').
-
התחל בתהליך ההסרה כרגיל. הסר 1/2 מתנע והוסף עוד 1/4 כוס (50 גרם) מים וחצי כוס (50 גרם) קמח כל 12 שעות, בדיוק כפי שעשית בעבר. כאשר המתנע מכפיל את עצמו היטב עם כל מילוי (טוב ויציב), ממלאים אותו פעם נוספת. נקו את המיכל, החזירו את המתנע למיכל, והחזירו אותו למקרר כדי לתת לו לתפוח שוב.
כמו כן, המפתח למנה ראשונה מוצלחת הוא למלא את המתנע כדי להכפיל את עקביותו בין מילוי, למלא את המיכל לא יותר מ -1/2 מלא (צריך אוויר) ולהכניס אותו ישר לכיתה לאחר מילוי המתנע (אחרי שהוא מתרחב, כמובן)
טיפים
- מתכון זה של מחמצת עם ענבים שימש לטענת זהב בקולומביה הבריטית ותמך באנשים שם לאורך הדורות.
- הימנעו ממתכוני מנות ראשונות שמשתמשות בשמרים ממותגים כמרכיב העיקרי; השמרים גורמים למנה ראשונה להגעיל אחרי חודש בערך
- אתה יכול למצוא מתכונים נהדרים ללחם מחמצת, ביסקוויטים, מאפים, לביבות מחמצת וכו 'ב- wikiHow או באינטרנט; השתמש רק בבצק המתנע הזה ולא בחומרים המותגים המוצעים על ידי מתכונים אחרים.
