כופתאות הן מאכל רב תכליתי עם מוצא שונה מכל רחבי העולם. כופתאות מדרום אמריקה מוגשות בדרך כלל כחלק מתבשיל מרק עוף עבה. כופתאות אסייתיות, שמקורן בסין, הן שקיות דקיקות עשויות קמח שניתן למלא במגוון בשרים וירקות. כל סוגי הכופתאות עשויות מקמח ומים (או חלב) ונוטות להיות קלות להכנה.
רכיבים
כופתאות דרום אמריקאיות
- 8 כוסות (1900 מ"ל) מרכיבים נוזליים: מים, ציר עוף או ציר ירקות
- 2 כוסות (470 מ"ל) קמח
- 2 כפיות (9.9 מ"ל) אבקת אפייה
- 3 כפיות (3.7 מ"ל) מלח
- חלב קר או מי קרח
- תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, אורגנו וטימין
כופתאות אסייתיות
- 2 כוסות (470 מ"ל) קמח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים
- מלח כתיבול
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת כופתאות דרום אמריקאיות
שלב 1. הכינו את החומרים
כמות מי הקרח או החלב הקר שאתה צריך תלויה בעובי הבצק, אך בדרך כלל היא בין 3/4 כוס (180 מ"ל) ל -1 כוס (240 מ"ל). חלק מהמתכונים ממליצים להשתמש בקמח דל חלבון, אך ניתן להשתמש גם בקמחים אחרים.
שלב 2. מערבבים את כל החומרים היבשים
מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. אפשר גם להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.
שלב 3. מחממים את החומרים הנוזליים
מביאים את המים או ציר העוף/ירקות כמעט לרתיחה על אש בינונית-גבוהה בסיר מרק רחב או בתנור הולנדי. מנמיכים את האש מהכיריים לחום בינוני ברגע שהמים או הציר כמעט רותחים.
- החומרים הנוזליים יתחילו ליצור בועות קטנות בתחתית התבנית. כאשר הבועות הזעירות האלה מתחילות לצוף אל פני השטח, המשמעות היא שהנוזל כמעט רותח ויש להפחית את החום.
- אם אתם מכינים עוף וכופתאות, עדיף להכין את מרק העוף ולאחר מכן להוסיף אליו את הכופתאות, במקום לבשל את החומרים הנוזליים לשניים בנפרד.
שלב 4. מערבבים לתערובת הקמח חלב קר או מי קרח
מוסיפים לאט לאט את החומרים הנוזליים הקרים לקמח, תוך ערבוב עדין. הבצק יהיה רטוב אך עדיין רך. אם הבצק נוזלי מדי, זה אומר שהוספת יותר מדי נוזלים ואתה צריך לערבב עוד קצת קמח.
אין ללוש יותר מדי את הבצק. זה יכול לגרום לכופתאות שלך להתרוקן
שלב 5. מכניסים את תערובת הכופתאות לנוזל שחומם מראש
קח כף מתערובת הכופתאות ושחרר אותה למים או למרק כמעט רותחים. הקפד להוסיף את כל הבצק כשהוא עדיין קר.
שלב 6. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהכופתאות מתקשות
ממשיכים לבשל את הכופתאות כ 15-20 דקות, או עד שהכופתאות יציבות ויציבות במרכז.
- מכסים את הסיר במהלך הבישול כדי להבטיח שהכופתאות מתבשלות באופן אחיד. יתכן שתצטרך להוריד קצת את הטמפרטורה..
- כשאתם חושבים שהכופתייה נעשית, תוכלו לנסות להסיר את הכופתייה הגדולה ביותר מהמים/מרק ולחתוך אותה כדי לוודא שכל הכופתייה מבושלת.
שלב 7. מסירים את הכופתאות מהתנור ומגישים
באופן כללי, הכופתאות מוגשות עם המרק המשמש לבישול מוקדם, כך שלא תצטרכו להסיר את הכופתאות מהמרק. פשוט מסירים את התבנית מהתנור ומכינים להגשה.
- כף כופתאות ומרק לקערה.
- אחסן את הכופתאות הנותרות בכלי אטום במקרר, וחמם שוב על הכיריים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת כופתאות אסייתיות
שלב 1. אוספים את החומרים
אולי תרצו לקבל כופתיית קמח מעודנת מיוחדת מהשוק האסייתי, אבל זה לא הכרחי. אתה יכול גם לנסות להשתמש בקמח דל חלבון, שנוטה להיות מעט עדין יותר מקמח רגיל.
חלק מהמתכונים דורשים כמעט מים רותחים, חלקם דורשים מים חמים, וחלקם אינם מציינים את טמפרטורת המים הנדרשת. נסה שיטות שונות ותראה איזו מהן מתאימה לך ביותר
שלב 2. מערבבים קמח, מים ומלח
בצק הכופתאות מעורבב באופן מסורתי ביד, ולרוב אינו נמדד כראוי. אם אתה רוצה למדוד את הגודל, בדרך כלל זה יחס של 2: 1 של קמח למים, אבל אתה תמיד יכול להוסיף קמח אם הבצק נראה דביק או להוסיף מים אם הבצק נראה יבש מדי.
- שמים את הקמח לתוך המים בקערה בגודל בינוני. מערבבים בעזרת כף עץ או מרית עד שהבצק מתחיל להידבק.
- מוציאים את הבצק מהקערה ולשים ביד על משטח נקי. (היזהר אם אתה משתמש במים רותחים ליצירת הבצק.)
- ממשיכים ללוש עד שהבצק הופך רך.
שלב 3. הניחו לבצק לנוח
לאחר לישת הבצק עד ליצירת כדור רך, הניחו לבצק לנוח 10 דקות. זה יעזור לעצב את המרקם והעקביות של בצק הכופתאות שלך.
שלב 4. מחלקים את הבצק ל 2-4 חלקים
התחל עם קטע אחד וכסה את השני בפלסטיק כדי לשמור עליו לח. זה נותן לך מספיק זמן לעצב כל כופתא מבלי להשאיר את הבצק מתייבש.
אתה יכול לדלג על שלב זה כאשר אתה יכול להכין את הכופתאות במהירות או אם אתה מקבל עזרה במילוי הכופתאות
שלב 5. מרדדים את הבצק לאורכו
בעזרת נתח אחד מהבצק, מרדדים את הבצק למחרוזת על ידי הנחת שתי הידיים עליו ומגלגלים אותו קדימה ומתרחקים ממך תוך הרחבה איטית של הבצק מהמרכז. קוטר הבצק צריך להיות בקוטר של לא יותר מ -2.5 ס מ.
שלב 6. מחלקים כל בצק חבל למקטעים
אורך הקטע חייב להיות פחות מ -2.5 ס מ. עקביות גודל פלחי הבצק תקבע את עקביות גודל הכופתאות שלך.
שלב 7. משטחים כל קטע לעיגול
בעזרת הידיים משטחים כל כדור בצק לחתיכות אחידות. לאחר מכן השתמש בגליל בצק שעבר אבק בקמח כדי לרדד כל עור כופתה דק מאוד.
השיטה האידיאלית לגלגול עורות כופתאות היא להשאיר את מרכז הכופתייה מעט עבה יותר ולהפוך את הקצוות לדקים מאוד. אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלת לחץ רב יותר על גליל הבצק כשהוא מגיע לקצוות עור הכופתאות
שלב 8. חזור על התהליך עם הבצק הנותר
חזור על תהליך זה עד שכל הבצק נעשה לקליפת כופתאות. אם אתה מלווה במשרתת, הנח לה להתחיל למלא ולכסות את הכופתאות בזמן שאתה מכין את הקרום.
שיטה 3 מתוך 3: מילוי ובישול של כופתאות אסייתיות
שלב 1. הכינו או קנו כמה עורות כופתאות
אתה יכול להכין עורות כופתאות בעצמך (ראה התהליך למעלה) או שאתה יכול לקנות עורות כופתאות בשוק או במכולת.
שלב 2. בחר מילוי
ניתן למלא את הכופתאות במבחר רחב של מרכיבים. אתה יכול להכין כופתאות צמחוניות או למלא אותן בבשר טחון או פירות ים, לפי טעמך. באופן כללי, הכופתאות ממולאות באופן מסורתי באמצעות שילוב של בקר טחון וירקות קצוצים דק. להלן כמה רעיונות מילוי:
- בשר חזיר טחון, שרימפס טחון וכרוב קצוץ
- כרוב קצוץ וגזר מגורד
- סרטנים קצוצים, כרוב קצוץ וכוסברה.
- פירה ופטריות
- פירות יער וסוכר (לכופתאות מתוקות)
שלב 3. ממלאים את הכופתאות במלית הרצויה
כף מעט מהמלית למרכז הכופתייה. וודאו שיש לכם מספיק כדי למלא את הכופתאות, אך לא עד כדי כך שניתן לכסות את הכופתאות בקלות. ייתכן שתצטרך פחות מילוי ממה שאתה חושב שאתה צריך.
שלב 4. מכסים את עור הכופתאות
מקפלים את קצוות הכופתייה זה לזה ומצמידים את שני החצאים יחד. וודאו כי אין עודף קמח או בשר שנדבק לקצוות הבצק. צובטים היטב את הבצק על החלק העליון, ואז מקפלים את החלק הצבוט לעברכם כדי ליצור כופתא בצורת סהר.
שלב 5. שמור את הכופתאות גולמיות
אם אתה לא הולך לאכול את כל הכופתאות בבת אחת, עדיף לאחסן אותן גולמיות, לאחר שיצקת ומילאת אותן. מניחים את הכופתאות על תבנית אפייה במקפיא עד שהן קפואות, ואז מעבירות לשקית קפואה גדולה או לכלי אטום אחר. אין צורך להפשיר את הכופתאות כאשר אתה מוכן לבשל אותן מאוחר יותר.
שלב 6. מחממים את התבנית
מבשלים את הכופתאות בסיר נון -סטיק גדול עם מכסה. יוצקים את השמן לסיר ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה.
שלב 7. מקמו את הכופתאות בתבנית
כופתאות עלולות לבוא במגע אחת עם השנייה בזמן הבישול. לאחר שכל הכופתאות נמצאות בסיר, מוסיפים מים למחבת עד שתחתית הכופתייה שוקעת במים.
שלב 8. מטגנים את הכופתאות במחבת
מכסים את סיר הכופתאות ומבשלים על אש בינונית (או גבוהה) במשך 20 דקות. בדוק אם עדיין יש מים סביב הכופתאות, והוסף עוד מים אם המחבת מתחילה להתייבש.
- בדוק את החלק התחתון של הכופתייה כדי לוודא שהיא לא נשרפת.
- התאם את טמפרטורת הכיריים לפי הצורך.
- כשהבצק בחלק העליון של הכופתייה נראה מבושל, מסירים את המכסה ומניחים למים להתבשל.
- תן לתחתית הכופתייה לרחוש לזמן מה כדי להוסיף קראנץ 'לכופתא שלך, אך אל תתני לה להישרף.
- אם אתה חושב שהכופתייה נעשתה, הסר את הכיס הגדול ביותר וחתוך אותו לחתיכות. בדוק את טמפרטורת המלית בעזרת מדחום בשר כדי לוודא שהבשר מבושל במלואו.
שלב 9. מרתיחים את הכופתאות
לחלופין, אפשר לשים את הכופתאות בסיר גדול של מים רותחים. זה ישנה מעט את מרקם עור הכופתאות. אתה יכול לנסות לבשל בדרכים אחרות ולראות איזו מהן מתאימה לך יותר.
שלב 10. מגישים את הכופתאות כשהן חמות
אם נתתם לתחתית הכופתאות להיות פריכות, הגישו אותה כשהצד הפריך כלפי מעלה. מגישים גם עם רוטב טבילה או רוטב סויה.
