אף עוגה או קאפקייק לא מושלמים ללא שכבה של ציפוי מתוק מעל. בחר ציפוי עם הטעם והעקביות הנכונים כדי להתאים אותו בצורה מושלמת לעוגה שהכנת. מאמר זה מכיל מדריך להכנת 5 סוגי ציפוי: ציפוי לבן מבושל, ציפוי פאדג ', ציפוי קרם חמאה, ציפוי גבינת שמנת וציפוי אבקת סוכר פשוט.
רכיבים
בישול קרם וניל
- 355 גרם סוכר
- 2 כפות סירופ תירס שקוף
- 5 חלבונים
- 1 כפית תמצית וניל
אייסינג פאדג '
- 473 גרם סוכר מגורען
- 3 כפות אבקת קקאו חסרת טעם
- 158 מ"ל חלב
- 118 גרם חמאה
- 1 כפית וניל
- קורט מלח
קרם חמאה קרם
- 237 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 3 כפיות וניל
- 946 גרם אבקת סוכר
- 4 כפות שמנת
- קורט מלח
ציפוי גבינת שמנת
- 118 גרם חמאה רכה
- 227 גרם גבינת שמנת רכה
- 946 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית חלב
אבקת סוכר מזוקק
- 237 גרם אבקת סוכר
- 1/4 כפית וניל
- 1 כף חלב
שלב
שיטה 1 מתוך 5: ציפוי וניל מבושל
שלב 1. מניחים את קערת הערבוב בסיר מים רותחים לאט
בחרו סיר גדול מספיק בכדי להניח בו קערת ערבוב, מלאו אותו בכמה סנטימטרים של מים, וחממו אותו על הכיריים על אש בינונית. כשהמים רותחים לאט מניחים בתוכה את קערת הערבוב.
- וודא שמפלס המים אינו גבוה מדי כך שלא יהיה סיכון שיכנסו מים לקערת הערבוב.
- המים לא צריכים לרתוח, אם הם מתחילים להתחמם מדי, מנמיכים את האש.
שלב 2. מבשלים את הציפוי
מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וסירופ התירס. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב, וממשיכים לערבב כשהסוכר נמס והתערובת מתחממת. השתמש במד חום לממתקים כדי לבדוק את טמפרטורת הציפוי; כשהטמפרטורה מגיעה ל -71 מעלות צלזיוס, הבצק מוכן ללוש.
- עקוב אחר הטמפרטורה של הדובדבן מכיוון שהוא יכול להתבשל יתר על המידה.
- אם נראה שהציפוי מתחמם לאט מספיק, הגבירו את החום. הציפוי אמור להגיע ל -71 מעלות צלזיוס תוך כ -2 דקות.
שלב 3. מקציפים את הציפוי
השתמשו בקצפת ביצים או ב"מיקסר "חשמלי כדי להכות את הציפוי עד שהוא תפוח ומבריק. הסר את הציפוי מהתנור והשתמש בו לציפוי העוגה שלך.
שיטה 2 מתוך 5: אייסינג פאדג '
שלב 1. מרתיחים סוכר, אבקת קקאו וחלב
מניחים את המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד. כשהוא רותח מסירים מהתנור.
שלב 2. מוסיפים חמאה, וניל ומלח
מערבבים את החומרים עד שהם משתלבים היטב עם תערובת השוקולד המבושל, ואז מחממים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. מערבבים את הציפוי ומבשלים עד שהחמאה נמסה והחומרים משולבים היטב. מסירים את הציפוי מהכיריים.
שלב 3. מקציפים את הציפוי בכף
כשהציפוי מתקרר, מקציפים אותו בכף עד שהוא מסמיך ומבריק. כאשר מתקשה להעביר את הכף דרך ציפוי הפאדג ', היא מוכנה לשימוש.
- לציפוי הזה יש עקביות נוזלית, אז שפכו אותו ישירות על העוגה או הקאפקייק שלכם במקום להשתמש בסכין לשכבה.
- אם זה נראה נוזלי מדי, מחממים את התערובת על הכיריים במשך כמה דקות כדי לעבות אותה.
שיטה 3 מתוך 5: קרם קרם חמאה
שלב 1. מקציפים חמאה
השלב הראשון הוא לשנות את עקביות החמאה כך שיהיה בהיר, תפוח וקל לערבוב עם שאר המרכיבים. מניחים את החמאה בקערת ערבוב ומקציפים בעזרת מיקסר ידני או מערבל לעמוד כמה דקות.
שלב 2. מוסיפים סוכר
ממשיכים להקציף את החמאה כשמוסיפים את הסוכר. מקציפים עד שהסוכר מעורבב לגמרי עם החמאה.
שלב 3. מוסיפים שמנת ומלח
מסיימים להכין את הציפוי על ידי הוספת השמנת והמלח וטורפים עד שהציפוי בהיר, אוורירי, ומשולב במלואו. השתמש בציפוי מיד לציפוי העוגה או הקאפקייקס שלך, או שמור במקרר לשימוש מאוחר יותר.
- ניתן להפוך את הציפוי הזה בקלות לקרם חמאת שוקולד על ידי הוספת כמה כפות אבקת קקאו.
- הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון, תמצית שקדים או טעם אחר שיתאים לטעם העוגה שלכם.
- מכינים ציפוי קרם חמאה צבעוני על ידי הוספת כמה טיפות צבע מאכל.
שיטה 4 מתוך 5: קרם גבינת שמנת
שלב 1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה
מניחים גבינת שמנת וחמאה בקערת ערבוב. השתמש ב"מיקסר "חשמלי או עבד ביד כדי לטרוף את שני המרכיבים יחד עד שהם מתאחדים היטב ויוצרים בצק קליל ואוורירי.
שלב 2. מוסיפים אבקת סוכר וחלב
ממשיכים להקציף את הבצק כשמוסיפים את אבקת הסוכר והחלב. מקציפים מספר דקות, עד שהמרכיבים מתאחדים היטב ולציפוי העקביות הנכונה.
- אם צריך לעבות את הציפוי, מוסיפים עוד אבקת סוכר.
- לדילול הציפוי מוסיפים כף חלב.
שיטה 5 מתוך 5: אבקת אבקת סוכר
שלב 1. מערבבים היטב את החומרים
יוצקים לקערה את אבקת הסוכר, הוניל והחלב. השתמש בכף או מקציף ביצים כדי לערבב את החומרים עד לאיחוד מלא. יוצקים את הציפוי על העוגות, הקאפקייקס או המאפים שהכנתם.
שלב 2. צור וריאציות ציפוי
ניתן לגוון את הדובדבן הפשוט הזה ליצירת מגוון טעמים שונים. החלף את החלב במרכיבים הבאים אם אתה רוצה לנסות טעם אחר:
- מי לימון
- מים כתומים
- סירופ מייפל"
- בורבון
- ריבה "פטל"
- סירופ שוקולד
טיפים
- טיפת הנוזל הקטנה ביותר יכולה לשנות את העקביות של ציפוי על בסיס אבקת סוכר, אז הוסיפו עוד קצת בכל פעם.
- אתה יכול להשתמש בכל תמצית שאתה רוצה. זה ישנה את הריח והתחושה של הדובדבן. אגוז מוסקט, וניל, לימון או תות - כולם בחירה מצוינת.
