אבקת סוכר, הידועה גם בשם אבקת סוכר או אבקת סוכר, היא המרכיב החשוב ביותר שיהיה לכם להכנת ציפוי או ציפוי לקישוט עוגות. כפי שהשם מרמז, לסוכר מזוקק יש מרקם דק מאוד כמו קמח והוא מתערבב בקלות עם מרכיבים אחרים. רוצים להכין קישוטי עוגות אבל נגמר לכם אבקת הסוכר? אל תדאג! למעשה, עדיין ניתן להכין ציפוי באמצעות תחליפי סוכר מזוקקים כגון סוכר מגורען, סוכר חום ואפילו קמח חיטה! רוצים לדעת את המתכון המלא? המשך לקרוא למאמר שלהלן!
רכיבים
קרח עם סוכר
- 220 גרם סוכר
- 1 כף. או 14 גרם עמילן תירס (לא חובה)
ל: 440 גרם אבקת סוכר
קרח עם קמח
- 5 כפות. או 74 גרם קמח חיטה
- 237 מ"ל. חלב
- 220 גרם חמאה או גבינת שמנת, מתרככים בטמפרטורת החדר
- 220 גרם סוכר
- 2 כפית. או 10 מ"ל. תמצית וניל
קרח עם סוכר חום
- 220 גרם סוכר חום
- 220 גרם סוכר מזוקק
- 118 מ"ל. שמנת או חלב מתאדה
- 113 גרם חמאה
- 1 כפית. או 6 גרם אבקת אפייה
- 1 כפית. או 5 מ"ל. תמצית וניל
קרח עם מרנג
- 330 גרם סוכר מזוקק
- 6 חלבונים
- קורט מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת קרח עם סוכר
שלב 1. בחר את סוג הסוכר הגרגרי שאתה רוצה
אם יש לכם סוכר לבן במטבח, השתמשו בו. אבל אם לא, אתה יכול גם להשתמש בסוכר קוקוס, סוכר חום או סוכר קנים. הקפד להשתמש רק 220 גרם סוכר למתכון אחד.
- למעשה, לסוכר מזוקק טחון יש את המרקם הדומה ביותר לסוכר מזוקק.
- אין לטחון יותר מ -220 גרם סוכר בתהליך כרסום אחד; דאגה, לא תייצר סוכר מזוקק במרקם ובעקביות הנכונים.
שלב 2. אם רוצים, מוסיפים עמילן תירס
אם הסוכר עומד להישמר לאורך זמן, נסה לשלב סוכר מגורען ועמילן תירס; עמילן תירס יעיל במניעת גושי סוכר כך שהמרקם והעקביות יישמרו.
- אם יש להשתמש בסוכר באופן מיידי, אין צורך להוסיף עמילן תירס.
- אם אין לך יותר מדי עמילן תירס, פשוט השתמש בכף אחת. או 6 גרם קמח.
שלב 3. מעבדים את הסוכר בבלנדר או במעבד מזון למשך 2 דקות
מוסיפים עמילן תירס במידת הצורך.
- אתה יכול גם להשתמש במטחנת קפה או בתבלינים לבישול. עם זאת, היזהר, שכן אבקת הסוכר שלך תספוג ככל הנראה את ניחוח הקפה או את התבלינים המתעכבים במטחנה.
- עדיף לא להשתמש בבלנדר פלסטיק. למרות שזה נדיר, ייתכן שקריסטלי סוכר יפגעו במשטח הפלסטיק של הבלנדר.
- אם אתה משתמש בבלנדר או במעבד מזון בעל מספר כפתורים, בחר בלחצן שאומר "דופק" או "תערובת".
שלב 4. מערבבים את הסוכר בעזרת מרית
הקפידו לערבב גם את הסוכר בתחתית הבלנדר כך שלא יהיו גושים.
שלב 5. עיבדו מחדש את הסוכר למשך 2-3 דקות
לאחר מכן, נתק את כבל החשמל בבלנדר או במעבד המזון וחש את מרקם הסוכר באצבעותיך. במידת הצורך מעבדים שוב את הסוכר עד שהמרקם חלק ודמוי קמח.
הסוכר מוכן לשימוש כשהמרקם חלק, לא גושי, ודומה לסוכר מזוקק באופן כללי
שלב 6. מנפים את הסוכר לקערה, מערבבים שוב בעזרת מזלג
מניחים את המסננת על פני הקערה, ואז יוצקים עליה את הסוכר בעזרת כף. לאחר מכן, הקש על דפנות המסננת עד שכל הסוכר הועבר לקערה.
- יש לנפות את הסוכר כך שהמרקם יהיה בהיר יותר, חלק יותר ולא גושי.
- אם אין לך מסננת, אתה יכול גם להשתמש במסננת תה או לערבב את הסוכר בעזרת מטרף בלון.
שלב 7. השתמש באבקת סוכר במתכוני הציפוי האהובים עליך
הכינו ציפוי קרם חמאה או גבינת שמנת למתכוני עוגות, חמאת בוטנים או חמאת פירות יער למתכוני קאפקייקס, או ציפוי רויאל לעוגיות טעימות!
כדי להפוך את הציפוי הפשוט ביותר, אתה צריך לערבב 220 גרם אבקת סוכר עם 15 מ"ל. חלב ו -1 מ"ל. חומרי טעם (כגון תמצית וניל, רום או מיץ לימון)
שיטה 2 מתוך 4: הכנת קרח עם קמח
שלב 1. מחממים קמח וחלב על אש בינונית
בזמן שהוא מתחמם, הקפד להמשיך ולערבב אותו עד שיהיה לו מרקם סמיך ודמוי פודינג. מסירים את התבנית מהתנור ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
- ניתן להשתמש בשיטה זו להכנת קרם חמאה או גבינת שמנת בתהליך הבישול. מוסיפים חמאה להכנת ציפוי קרם חמאה, ומוסיפים גבינת שמנת להכנת ציפוי גבינת שמנת.
- ניתן להשתמש בכמות הציפוי במתכון למעלה לקישוט 24 קאפקייקס או 2 עוגות בקוטר 20 ס"מ.
שלב 2. מקציפים חמאה וסוכר
בקערה בינונית טורפים את החמאה או גבינת השמנת והסוכר ביד או במיקסר יושב. בצעו את התהליך במשך 5 דקות או עד שהמרקם חלק, רך וסמיך.
אם אין לכם מיקסר לשבת או מערבל ידיים, אפשר גם להקציף אותו ידנית בעזרת מערבל בצק
שלב 3. מערבבים תערובת קמח ותערובת חמאה
לאחר שהתערובת של הקמח והחלב התקררה יוצקים לתוכה את תמצית הוניל. לאחר מכן מערבבים את תערובת הקמח עם תערובת החמאה, ואז מקציפים שוב במהירות גבוהה במשך 6-8 דקות. במידת הצורך מערבבים מדי פעם את תחתית הקערה כך שהתערובת כולה תתערבב באופן אחיד.
הבצק מוכן לשימוש כאשר כל החומרים מעורבבים היטב והמרקם משתנה לדומה לקצפת
שלב 4. מורחים מיד ציפוי
מורחים קרם חמאה או גבינת שמנת על גבי עוגות, קאפקייקס, לביבות או קינוחים אחרים. אתה יכול גם לאחסן אותו במקרר לכמה שעות אם אינך רוצה להשתמש בו מיד.
ניתן לאחסן את הציפוי במקרר למשך הלילה. לפני השימוש, הניחו לציפוי לשבת בטמפרטורת החדר תחילה, ולאחר מכן הקציפו שוב עד שהעקביות רכה
שיטה 3 מתוך 4: הכנת קרח עם סוכר חום
שלב 1. מקציפים סוכר, שמנת וחמאה
שמים את המרכיבים בסיר בינוני, מבשלים על אש בינונית. כשהוא מתחמם, הקפד להמשיך ולערבב את התערובת כדי שהסוכר לא יישרף ויתגבש.
אם אין לך שמנת, אתה יכול גם להשתמש בחלב מאודה
שלב 2. מביאים את הבצק לרתיחה
לאחר שהתערובת רותחת, הגדר את הטיימר ל -2.5 דקות. בזמן ההמתנה עד לסיום, ממשיכים לערבב את התערובת עד שהיא רותחת. מסירים את הבצק מהתנור כשהטיימר כבוי.
הכנת הבצק למשך 2.5 דקות נחוצה כדי שהסוכר יתקרמל
שלב 3. מוסיפים אבקת אפייה ותמצית וניל
מקציפים את הבצק במהירות גבוהה בעזרת מערבל ידני במשך 8 דקות או עד שהמרקם חלק, קרמי וסמיך למדי; וודאו כי מרקם הבצק אינו סמיך מדי כך שניתן לפזר אותו בקלות על פני העוגה.
- הוספת אבקת אפייה נעשית על מנת למנוע את התקשות הסוכר.
- אפשר גם להקציף את הבצק בעזרת מערבל ישיבה. לאחר שהתערובת רותחת, מוסיפים את אבקת האפייה והוניל ומעבירים לקערת ערבוב.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת קרח עם מרנג
שלב 1. מערבבים את כל החומרים
בקערה בינונית טורפים את הסוכר, החלבונים והסוכר לתערובת אחידה. הקפד להשתמש בקערה חסינת חום מכיוון שהבצק יתבשל בשיטת סיר כפול.
- אם יש לך מיקסר לשבת, אתה יכול להקציף מיד את כל החומרים בקערת המיקסר.
- המלח במתכון מפרק אלבום (חומר הכלול בביצים טריות) כך שהציפוי שהתקבל לא יריח או יטעם כמו ביצה גולמית.
שלב 2. מבשלים את הבצק בטכניקת הדוד הכפול
ראשית, הניחו סיר מים על הכיריים (הקפידו שהמים יתמלאו לפחות 5 ס מ מתחתית הסיר). לאחר מכן מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה. לאחר שהמים רותחים מניחים את קערת הבלילה על הסיר וודא שתחתית הסיר לא נוגעת במשטח המים. ללוש את הבצק במשך 7 דקות.
הבצק מוכן לשימוש אם מרקם הביצה מרגיש נוזלי יותר ואינו גלם יותר
שלב 3. מקציפים את הבצק
מוציאים את הקערה מהתבנית ומקציפים מיד את התערובת במהירות גבוהה במשך 5-10 דקות או עד שתערובת הציפוי סמיכה וקרמית.
