וויסקי נהנים מבוקרים, מיליארדרים וכל השאר במשך מאות שנים. החל מהמונשיין (וויסקי מזוקק) ועד הסקוטש המשובח ביותר, וויסקי הוא המשקה שרוב האנשים נהנים ממנו. עם זאת, לפני שתתחיל ללמוד כיצד להכין וויסקי, עליך לדעת כי ייצור וויסקי בבית אינו חוקי על פי חוק.
החוק קובע כי בעלות על מזקקה היא חוקית, ללא קשר לגודלה, אך זיקוק אלכוהול אינו חוקי, אלא אם יש לך רישיון ממשלתי. חוקי כל מדינה לגבי מזקקות וזכויות בעלות מזקקה משתנות. עליך לחפש באינטרנט את חוקי המדינה שלך לפני שתתחיל לזקק וויסקי.
שלב
חלק 1 מתוך 4: ביצוע התנגשויות
מתכון וויסקי תירס
שלב 1. הכניסו 50 גרם גרעיני תירס לשק חפיפה
זה אולי יישמע מוזר, אבל תצטרכו גרעיני תירס כדי לנבוט, והנחתם בשק חבילות תעזור בתהליך ההנבטה הזה. לאחר שכל גרעיני התירס שלך נמצאים בשק הצחיפה, הרטיב את השק במים חמים. אתה יכול לעשות זאת על ידי הנחת השק באמבטיה או דלי גדול (סופר גדול).
שלב 2. מניחים את שק החבטות במקום חשוך וחם
כדאי לשמור על הגרעינים לחים כ -10 ימים. בדוק אם גרעיני התירס נבטו. כאשר הצמחים גדלו לכדי סנטימטר, התירס שלך מוכן לשימוש לשלב הבא במתכון.
שלב 3. הוציאו את התירס משק הצחיפה
שטפו את התירס באמבט והקפידו לשפשף את הלכלוך יחד עם היורה. אם לתירס יש שורשים יש לשפשף גם את השורשים. העבירו את התירס הניקה לתסיסה הראשית שלכם.
שלב 4. השתמשו בטחנה או בחפץ דומה כדי לרסק את התירס המלא
תהליך זה נועד להכין מחית תירס. וודאו שכל גרעין תירס כתוש/שבור לחלוטין. כאשר אתה בטוח שכל גרעיני התירס כתושים לחלוטין, הוסף לחם התירס שלך 18 ליטר מים רותחים.
שלב 5. מערבבים יחד מים רותחים ותירס כתוש
כשהמים התקררו ל -30 º C, הוסיפו כוס מתנע שמרים שמפניה. מערבבים את המרכיבים הללו יחד.
מתכון וויסקי שיפון
שלב 1. מחממים שישה גלונים (12.5 ליטר) מים עד שהם מגיעים ל 21 º C
כשהמים הגיעו לטמפרטורה הרצויה, הוסיפו 3.1 ק"ג גרעיני שיפון, 2 ק"ג שעורה ו -0.5 ק"ג מאלט. מערבבים יחד את כל המרכיבים.
שלב 2. העלו את הטמפרטורה תוך כדי ערבוב
עליך לערבב את התערובת ללא הרף. תוך כדי ערבוב יש להעלות את טמפרטורת ההתנגשות ב -5 מעלות כל שתי דקות. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל -71 מעלות צלזיוס), אין להעלות את הטמפרטורה שוב.
שלב 3. מערבבים את התערובת במשך שעתיים -שלוש
יהיה עליך לשמור על הטמפרטורה על 71.1 מעלות צלזיוס כדי שהעמילן יהפוך לסוכר ותסיסת דקסטרינים. ניתן להשיג זאת רק על ידי המשך ערבוב במשך שעתיים -שלוש.
שלב 4. מסננים את המים ומכניסים את המחית לתסיסה
הניחו לפגיעתכם להתקרר עד ל -21.1 מעלות צלזיוס. מוסיפים שלושה גרם שמרים ומערבבים היטב את התערובת.
חלק 2 מתוך 4: תסיסה
שלב 1. העבר את ההשפעה שלך לתוך התסיסה
אתה יכול להשתמש במשפך כדי לשפוך את המחית לתסיסה שתבחר. מבשלות ביתיות רבות משתמשות בקרובי זכוכית, שהוא בעצם בקבוק זכוכית גדול. בדרך כלל אתה יכול לקנות אחד עם מנעול אוויר (תזדקק לזה מאוחר יותר).
אתה יכול גם להכין כריכה אטומה בעצמך. לשם כך יש לקדוח ולנקוב חור בשעם או בכיסוי הקרובוי שלך שגודל הצינור הניתוחי (שגם תצטרך לגרום לשיטה זו לפעול). לאחר שתעשה את החור, הנח בו את הצינור הניתוחי ותן לקצה השני של הצינור לתלות בכוס או בכד מים
שלב 2. נעל את התסיסה שלך
לאחר שהוספת את כל המחית והשמרים, יהיה עליך לנעול את התסיסה במנעול אוויר כך שאוויר לא יכול להיכנס או לעזוב את התסיסה שלך. תהליך התסיסה כולל את הסוכרים בטחינה שלך, כגון גלוקוז או פרוקטוז, שהופכים לאתנול ופחמן דו חמצני.
שלב 3. תן למחית שלך לתסוס
משך הזמן שיידרש למחית שלך לתסוס יהיה תלוי במתכון שבו אתה משתמש. זמן זה יכול לנוע בין מספר ימים ליותר משבוע. למתכון וויסקי התירס למעלה, הניחו למחית שלכם לתסוס במשך שבעה עד עשרה ימים. למתכון וויסקי השיפון, אפשר למחית לתסוס חמישה עד שבעה ימים.
שלב 4. דע כיצד לזהות מתי המחית שלך סיימה לתסוס
ישנן מספר דרכים לדעת אם ניתן להסיר בבטחה את הוויסקי מהתסיסה. הדרך הטובה והמדויקת ביותר לומר לנו שתהליך התסיסה הושלם היא שימוש בהידרומטר, למרות שניתן לבצע גם בדיקה ויזואלית.
שימוש בהידרומטר: הידרומטר מודד את היחס בין צפיפות הנוזל לצפיפות המים. כאשר ההתנגשות סיימה לתסוס, המספר הכתוב במסך ההידרומטר צריך להישאר זהה. אתה צריך למדוד אותו פעם ביום, במשך שלושה ימים סביב היום שהמתכון שלך אומר שהמחית הייתה צריכה לסיים את התסיסה. הדרך הנכונה להשתמש בהידרומטר היא לדגום את ההתנגשות שלך באמצעות גנב יין או מנזר הודו. הכניסו מעט מדגימה זו לתוך גליל המדידה. הורד את המידרור לתוך הצילינדר וסובב אותו בעדינות כדי לשחרר בועות. קרא את המספר הכתוב על ההידרומטר ברמת הנוזל. מספר זה חייב להיות זהה במשך שלושה ימים רצופים
שלב 5. נסה לבצע בדיקה ויזואלית
מומלץ להשתמש בהידרומטר כשאתה קובע אם המחית שלך סיימה לתסוס או לא, אך אם אינך רוצה לקנות אחד, תוכל לנסות לבצע בדיקה ויזואלית של התסיסה שלך. יש בועות? כאשר אתה מבחין כי לא נוצרו בועות, תן למחית שלך לתסוס עוד יום, ולאחר מכן המשך לתהליך הזיקוק.
חלק 3 מתוך 4: זיקוק
שלב 1. דע למה הכוונה בחימום וויסקי
תהליך הזיקוק מתמקד בהפרדת האתנול (האלכוהול) המיוצר בתהליך התסיסה מהווארט (או המחית שבה נעשה שימוש). המטרה היא לקבל 80% אתנול ו -20% טעם ומים מההתנגשות.
שלב 2. קנה או בנה מזקקה
מטעמי בטיחות, עדיף לקנות נחושת או נירוסטה מחברת זיקוק. ישנם אתרים רבים המוכרים מזקקות איכותיות. עם זאת, אם אתה מעדיף להכין מזקקה משלך, תוכל ללמוד כיצד להכין מזקקה כאן.
שלב 3. העבירו את הווארט המותסס למזקקה שלכם
בדרך כלל קוראים לתסיסה המותססת "שטיפה". כדי להעביר את הכביסה, עליך לסנן או לספוג את הכביסה דרך מטלית גבינה, ולאחר מכן לשים אותה במזקקה. מגבת גבינה הכרחית מכיוון שתצטרך לנפות כך שרק חלקים גדולים מההשפעה ייכנסו למזקקה. אם בחרתם למצוץ את הכביסה במקום לסנן אותה, נסו להשאיר כמה שיותר חלקים מוצקים בתחתית התסיסה.
אם בסופו של דבר תכלול כמה נתחים גדולים במזקקה שלך, זה לא הסוף. אתה יכול להשאיר אותו במזקקה
שלב 4. מרכיבים את שאר המזקקה ומחממים את הכביסה
יהיה עליך לבנות את שאר המזקקה בהתאם להוראות שהיא מכילה. שוב, אם כבר יצרת מזקקה משלך ותרצה לחזור להוראות wikiHow, עיין במאמר זה. לאחר סיום שאר התזקיק, מחממים בעדינות את הכביסה. אם אתה מחמם את הכביסה מהר מדי, אתה יכול לשרוף את הכביסה. לאחר 30 עד 60 דקות, מחממים את הכביסה לרתיחה.
שלב 5. קרא את מד החום בסמוך למקרר המעבה
במזקקה שלך אמור להיות מדחום הממוקם ישירות מעל מעבה הקירור. כאשר הכביסה רותחת, שימו לב למדחום זה. כאשר המדחום מציג טמפרטורה של 120º F-140º F (50º C-60º C), הפעל את מי הקירור של צינור המעבה. פעולה זו תתחיל את תהליך הזיקוק.
שלב 6. הסר את החלק 'ראש'
לאחר הוספת מי קירור, המעבה יתחיל לטפטף. לשטיפה של חמישה ליטרים (18.9 ליטר), עליך לזרוק את 50 מ"ל הראשונים (1/4 כוס) שיוצאים מהמעבה. הנוזל הראשון הזה נקרא "הראש" והמתנול רותח מהכביסה שלך. ל"ראש "הזה יש טעם רע שלא תרצו לערבב עם שאר הוויסקי שלכם.
שלב 7. הזז את החלק 'הגוף'
לאחר שהסרת את 'הראש', קרא שוב את מד החום. מד החום צריך להראות טמפרטורה שבין 175º F-185º F (80º C-85º C). בשלב זה, התזקיק שיוצא מהמזקקה הוא אתנול רותח, או חלק ה'גוף 'שלו. זהו נוזל הזהב לו חיכית. אתה צריך לאסוף את חלקי 'הגוף'. אתה יכול לאחסן את החלק הזה של 'גוף' בקופסה של 500 מ ל, כך שתוכל לצפות במוצר שלך.
שלב 8. הסר את החלק 'הזנב'
כאשר הטמפרטורה מגיעה לכ- 96 מעלות צלזיוס, עליך להפסיק לאסוף את התזקיק. הנוזל שיוצא מהזיקוק נקרא כיום החלק ה'זנב '. חלק זה גם יעניק לוויסקי טעם רע, לכן הפרידו אותו מה'גוף '.
שלב 9. הניחו למזקקה להתקרר ואז נקו אותה היטב
לאחר שאספת את כל התזקיקים, תצטרך לתת לכל חלק מהתזקיק להתקרר (היזהר - חם מאוד). לאחר שהוא מתקרר, נקו אותו.
חלק 4 מתוך 4: הזדקנות ואחסון
שלב 1. בחר תהליך שמירה
רוב הוויסקי מאוחסן בחביות עץ אלון. עם זאת, אם אין לך חביות עץ אלון, אתה יכול גם להוסיף אל הוויסקי שלך עץ אלון קצוץ כשהוא מתיישן בקופסה או בכד אחר. הזדקנות הוויסקי תגרום לטעם הטעים שאנו אוהבים. אתה יכול לקנות חביות עץ אלון או שאריות עץ אלון באינטרנט.
- אם תבחר לאחסן את הוויסקי שלך בכד או בקופסה אטומה אחרת, יהיה עליך לפתוח את הכד באופן קבוע בכדי לתת לאדי האלכוהול לצאת החוצה כפי שהיית עושה אם היית משתמש בחבית עץ אלון (אדי האלכוהול הנמלטים נקראים "מלאכים חולקים”). תן לכד שלך לנשום לפחות פעם בשבוע.
- אם בחרת להשתמש בחבית, קודם כל מלא את החבית במים חמים. פעולה זו תגרום לעץ להתנפח, ולהיות יעיל באיטום סדקים בעץ. זה חשוב לעשות או שהויסקי שלך עלול לדלוף מתוך חבית העץ.
שלב 2. תנו לוויסקי שלכם להתיישן
כאשר מכינים וויסקי בבית, תהליך היישון לוקח הרבה פחות זמן מאשר מזקקים מסחריים, כיוון שאתה מייצר הרבה פחות וויסקי. בגלל זה הוויסקי שלך פוגע בעץ יותר מהחבית או חתיכת העץ, מכיוון שיש פחות נוזלים המתמודדים על מגע עם העץ. הוויסקי שלך יתיישן בעוד מספר חודשים.
שלב 3. נסה את הוויסקי שלך כל כמה שבועות
כשאתה מכין וויסקי מזדקן בבית, יש סיכוי שאתה "שם יותר מדי עץ" על המשקה שלך. כדי להימנע מכך, נסה את הוויסקי שלך כל שלושה שבועות בערך.
שלב 4. קבע את תכולת האלכוהול של הוויסקי שלך ודלל לפי הצורך
כדי לקבוע את כמות האלכוהול (ABV) בוויסקי שלך, אתה יכול להשתמש בהידרומטר הזיקוק שלך. זכור כי ויסקי עם 70 עד 80% אלכוהול יהיה משקה לא נעים לשתייה. באופן כללי, וויסקי מכיל 80 הוכחה, או 40% אלכוהול. לדילול מוסיפים מים.
שלב 5. הכנס את הוויסקי שלך לבקבוק מיד לאחר המסתו
כשהוויסקי שלך הגיע לטעמך ולצבע הרצוי, הגיע הזמן לבקבוק אותו. שמור את הבקבוק מלא בוויסקי שלך או תהנה ממנו מיד, הכל נתון לבחירתך. תהנה!
עֵצָה
- הימנע ככל האפשר מפלסטיק. אחסון הוויסקי שלך בבקבוק פלסטיק במשך זמן רב יגרום לוויסקי לטעום רע.
- היזהר תמיד בעת טיפול בקרובי זכוכית. אם הוא נשבר, זה עלול להיות מסוכן.
אַזהָרָה
- זכור כי מתנול הוא רעיל. היזהר כאשר מזקקים אותו.
- שים לב כי ייצור וויסקי בבית עשוי להיות בלתי חוקי על פי החוק הפדרלי אלא אם יש ברשותך רישיון רוחות מזוקקות פדרליות, או רישיון אלכוהול דלק פדרלי. עם זאת, לכל מדינה יש תקנות שונות בנוגע לעניין זה. חפש באינטרנט תקנות במדינה שלך.
