ישנן גרסאות רבות של וויסקי ברחבי העולם, אך הנוהל הבסיסי להכנת כל סוגי הוויסקי הוא זהה. הכנת ויסקי דורשת רק כמה כלים ומרכיבים. תהליך הכנת הוויסקי מחולק לשלבים שונים המתבצעים על פני מספר שבועות. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין גריסים, על ידי שטיפה, מסננת ולאחר מכן אחסן אותו לזמן מה ליצירת וויסקי טהור.
רכיבים
- 4.5 ק"ג גרעיני תירס
- 18.9 ליטר מים, הוסיף עם מים חמים לנביטה
- בערך כוס (237 גרם) שמרי שמפניה (ראו הוראות ייצור לגדלים ספציפיים)
- שק חבטות גדול
- מנקים ציפיות
תפוקה: כ -7.5 ליטר וויסקי
שלב
חלק 1 מתוך 4: לגדל זרעי תירס ולהכין דייסת תירס (מחית)
לאחר שהתירס נבט, המשמעות היא שהתירס מוכן להכנת גריסים. מערבבים שילוב של מים חמים וזרעים. האנזימים במחית יערבבו את העמילן לתוך הגרגירים כדי לייצר סוכר.
שלב 1. בצע את תהליך ההנבטה על ידי השריית התירס במים חמימים
מניחים 4.5 ק ג גרעיני תירס לשק חבטה ומניחים את שק החבטה בתוך דלי גדול או מיכל גדול. לאחר מכן, יש להשרות את שק החמין במים חמימים. וודא שהתירס המלא מבושל.
מדוע יש צורך בנבטים בתירס להכנת וויסקי? בקיצור, הנבטים מחליפים את הצורך בתוספת סוכר במחית, מה שמאפשר לקבל וויסקי מקורי וטהור יותר. הוא נקרא גם "מלטה", הגורם לאנזים בתירס הממיר עמילן לסוכר. אז הסוכר יהפוך לאלכוהול שבוויסקי
שלב 2. אחסן את גרעיני התירס במשך 8 עד 10 ימים
אחסן בסביבה חשוכה וחמימה, כגון מוסך או מרתף. וודאו כי גרעיני התירס נשארים לחים במשך 12 ימים. במהלך שלב הנביטה, שמור על טמפרטורת התירס בין 17 ° ל- 30 ° C.
שלב 3. הסר את הנבטים מהתירס
המתן עד שהנבטים יגדלו לאורך של 0.6 ס מ מהמקור ולאחר מכן נקה את התירס בדלי מים נקיים. תוך כדי כך, שלוף את השורשים הגדלים ביד. הסר נבטים. קח את התירס.
שלב 4. טוחנים את גרעיני התירס
השתמש בקצה הטחנה כדי לטחון כראוי את גרעיני התירס במהלך התסיסה הראשונית. תפסיקו לרסק כאשר כל גרעיני התירס בסדר.
- אם אתה רוצה לנסות שיטה אחרת, אתה יכול גם להשתמש במטחנת תבואה לטחינת התירס. זה יגרום לתירס עדין יותר אם כל התירס יובש תחילה מכיוון שתירס יכול להיות דק יותר אם אתה משתמש במטחנת תבואה.
- לייבוש תירס אם משתמשים במטחנת תבואה: מניחים את התירס על מחצלת נקייה. מניחים את המאוורר ליד התירס ומפעילים אותו. הניחו למאוורר לייבש את התירס הרטוב, תוך ערבוב מספר פעמים ביום.
שלב 5. הוסף 18
9 ליטר מים רותחים על תירס שהיה חלק. זה הגיע לתהליך התסיסה.
חלק 2 מתוך 4: תסיסת דייסת תירס (מחית)
במהלך תהליך ייצור הוויסקי, חשוב מאוד לשמור על כל דרכי הפיכתו לניקיון. המחדל הקטן ביותר שגורם לוויסקי להידבק עלול לפגוע בכל מרכיבי הוויסקי. ודא שיש לך מעקר, מדחום, מכסה ונעול אותו, ונקה את הידיים לפני שתעשה כל תהליך ייצור וויסקי.
שלב 1. הניחו למחית להתקרר עד 30 º C
השתמש במד חום כדי להתאים את הטמפרטורה.
שלב 2. מכינים את השמרים
מוסיפים שמרים לראש המחית ומכסים במסיסה. מערבבים כ- 4-5 דקות, תוך הקפדה על התסיסה בחלקים מסוימים, תוך ערבוב מתמיד עד שהשמרים נהרסים.
שלב 3. מכסים בסיר לחץ לביצוע תהליך התסיסה
כלי זה חשוב מאוד לתהליך התסיסה. אם אינך משתמש בסיר לחץ זה, ייתכן שיש עדיין אוויר CO2שנכנס פנימה. אבל מחית תהיה בטוחה אם תשתמש במכסה לחץ.
אתה יכול להכין סיר לחץ משלך בקלות, אבל עדיף לקנות אותו בחנות, כי סירים בלחץ נמכרים במחיר זול
שלב 4. עזבו את המחית כאשר תהליך התסיסה מאוחסן בחדר חמים
תהליך התסיסה ייקח בין 5 ל -10 ימים, תלוי בשמרים, בטמפרטורה ובכמות התבואה שבה אתה משתמש. השתמש בהידרומטר כדי לבדוק שהתסיסה הושלמה. אם אתה מסתכל על ההידרומטר התהליך יימשך יומיים -שלושה ברציפות, אז אתה מוכן להתחיל בתהליך הזיקוק.
נסה לשמור על טמפרטורת המחית יציבה על 25 מעלות צלזיוס במהלך התסיסה. שוב, אתה רק צריך טמפרטורה חמה כדי להחדיר את העמילן
שלב 5. כשהמחית מתבצעת בתהליך התסיסה, מערבבים (מותחים) את המחית בכדי שהיא תישאר מוצקה
בעת מתיחת המחית, השתמש בכרית נקיה. נסו להחזיק את המוצקים לפני הזזת המחית.
חלק 3 מתוך 4: אידוי
המחית מכילה שטיפת חומצה מוצקה. בתהליך זה, הנוזל החומצי מכיל כ -15% אלכוהול בנפח. זיקוק יעלה את כמות האלכוהול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסיר. עשה זאת אם אתה חושב שזה הכרחי.
שלב 1. מחממים את הכביסה על אש בינונית, עד שהיא רותחת
אם אינך רוצה למהר לתהליך הזיקוק; על אש בינונית במשך 30 דקות עד שעה עד שהוא רותח. חימום מהר מדי יניב טעם אחר. הגדרת הטמפרטורה שבה תסנן אלכוהול היא בין 78 ° ל- 100 ° C.
למה להשתמש בטמפרטורה הזו? לאלכוהול ולמים יש נקודות אידוי שונות. אלכוהול מתחיל להתאדות ב 77 מעלות צלזיוס, בעוד מים לא מתחילים להתאדות עד 100 מעלות צלזיוס. אז אם אתה מחמם אותו ב 77 מעלות צלזיוס עד פחות מ 100 מעלות צלזיוס, הנוזל יתאדה לאלכוהול במקום למים. וזה מה שצריך בייצור וויסקי
שלב 2. השתמשו בצינורית לעיבוי לאחר כביסה בטמפרטורה של 50 - - 60 C
צינור זה יאפשר לאלכוהול להתאדות ולהתקרר במהירות, ולהפוך אותו חזרה למצב נוזלי. בהדרגה, צינור העיבוי צריך להתחיל לנקז את הנוזל.
שלב 3. הסר את מכסה הצינור
מכסה הצינור מכיל תערובת של תרכובות נדיפות המתאדות עקב כביסה ו לא ניתן לצרוך. הם כוללים מתנול שהוא קטלני אם הוא נצרך בכמויות גדולות. למרבה המזל, הגז נעלם במהלך הכביסה הראשונה. עבור 18.9 ליטר כביסה, זרוק מיד 50-100 מ ל של נוזל סמיך כדי להפוך אותו בטוח לצריכה.
שלב 4. אסוף 500 מ"ל מהגז הרעיל
לאחר שהכל נאסף ונזרק, עליך לבחור ולאסוף את נוזל הליבה לוויסקי. כאשר המדחום בצינור העיבוי מגיע ל 80 - 85 מעלות צלזיוס אז אתה מתחיל להכין וויסקי. הוא מכונה גם "הגוף" של התזקיק.
שלב 5. הסר את החלק התחתון של הצינור
המשך לאסוף את תכולת הצינור עד שמד החום על צינור העיבוי יגיע ל 96 מעלות צלזיוס. בשלב זה הנוזל יתאדה ויתחיל בתהליך הזיקוק של שמן המטוס, אותו יש להשליך.
שלב 6. מכבים את האש ונותנים לסיר להתקרר
חלק 4 מתוך 4: דילול ואחסון וויסקי
בתהליך זה, יש לך משקאות חריפים - וויסקי עם רמת אלכוהול גבוהה. כדי לקבל טעם כמו וויסקי שנרכש בחנות, עליך לאחסן את הוויסקי שלך מתחת ל -40% - 50% אחוז אלכוהול.
שלב 1. תזדקק למכשיר מדידה כגון הידרומטר לבדיקת ה- ABV (אלכוהול בנפח) של המשקה שלך
אתה רוצה לדעת עד כמה החריף שלך חזק, הן להזדקנות והן כאינדיקציה למידת הזיקוק שלך.
הקפד לא להתבלבל לגבי טמפרטורת ההידרומטר. בדוק שוב כדי לוודא שהוא ממוקם נכון
שלב 2. שומרים את הוויסקי
אם אתה רוצה לוויסקי חזק לפי הטעם, שמור על הוויסקי עד 58% עד 70% ABV. ככל שהוויסקי נשמר זמן רב יותר, כך הוויסקי יהיה חלק יותר וייתן לו טעם ייחודי. וויסקי יתיישן בחביות. כאשר הוא מועבר לבקבוק, הוויסקי יפסיק להתיישן.
- וויסקי בדרך כלל יתיישן בחביות עץ. החבית יכולה לבשל את הוויסקי בצורה יסודית יותר או שזה יכול להיות מטהר טוב להוסיף טעם כשהוא בתוך החבית.
- אם אתה רוצה להוסיף טעם לוויסקי שלך אבל לא רוצה לחכות זמן רב, אתה יכול להוסיף גם אלון קלוי. צולים את עץ האלון בחום נמוך (290 מעלות צלזיוס) בתנור למשך שעה עד ריחני אך לא חרוך. מוציאים ומצננים. מעבירים לכלי וויסקי ומערבבים 5 - 15 ימים או יותר, בהתאם לטעם שלכם. מסננים את הוויסקי דרך כרית גבינה נקייה או ציפית כדי להפריד אותו משבבי העץ.
שלב 3. ממיסים את הוויסקי
לאחר שהוויסקי שלך נשמר זמן רב יותר, עליך להפשיר את הוויסקי לפני שתעביר אותו לבקבוק לשתייה. בתהליך זה, הוויסקי עדיין עומד על 60% - 80% ABV, ואין לו את הטעם הנכון. יש לדלל וויסקי לכ -40% או 45% ABV בכדי לקבל את הטעם הנכון.
שלב 4. מעבירים לבקבוק ונהנים
העבירו את הוויסקי לבקבוק על ידי רשום על הבקבוק. תמיד תשתה את זה באחריות.
