חלב בשר הוא נוזל המתקבל מתהליך ייצור החמאה המסורתי, או נוזל המורבה במיוחד מחיידקים. שתי השיטות להכנת חלב דורשות זמן רב, אם כי מועילות למשקי בית עצמאיים. עם זאת, שפים רבים רק רוצים לקבל את הטעם החמצמץ המפורסם של חלב, אבל שוכחים לקנות אותו; במקרים כאלה, תחליפי חלב חמאה מיידיים הם הפתרון. להלן מספר דרכים להכין תחליף מיידי לחלב.
שלב
שיטה 1 מתוך 7: הכנת חלב מהתרבות
למרות שגוזלת זמן רב, שיטה זו היא הדרך הפשוטה ביותר להכין חלב טהור. לאחר ניסיון אחד של המתכון הזה בבית, ייתכן שעדיין תרצה להכין גרסה טרייה משלך לחלב.
שלב 1. שמים את השמרים החיידקיים (המתנע) בצורה של 180-240 מ"ל של חמאת חמאה טרייה לבקבוק זכוכית נקי
יוצקים 180 מ"ל, אם אתם בטוחים לגבי טריות השמרים. במקרה של ספק, השתמשו ב- 240 מ"ל של חמאת חמאה כשמרים.
שלב 2. ממלאים את הבקבוק בחלב טרי
שלב 3. סוגרים היטב את הבקבוק
לנער לערבב היטב. שים תווית עם התאריך על הבקבוק.
שלב 4. שים את הבקבוק במקום חמים עד שהוא מסמיך
בדרך כלל תהליך זה אורך כ- 24 שעות. אם זה יותר מ 36 שעות, השמרים כבר אינם פעילים (החיידקים מתים). חלב בקר אולי טעים אם לא לוקח יותר מ -36 שעות, אך עדיין ניתן להשתמש בו לאפייה.
שלב 5. וודא שהחמאה העבה מצפה את צנצנת הזכוכית
זה קורה מכיוון שחיידקים מתסיסים חלב, וחומצה לקטית גורמת לעיבוד חלבוני החלב. שומרים מיד במקרר.
שיטה 2 מתוך 7: קבלת חלב מחמאה מהכנת חמאה
שלב 1. מכינים את החמאה
ישנן שיטות רבות להכנת חמאה - קרא את המאמר כיצד להכין חמאה על מנת לבחור את השיטה המועדפת עליך.
שלב 2. מוסיפים את החמאה, תוך לישת החמאה
חלב החמאה יופיע בשלבים שונים של ייצור החמאה, ואת רובו ניתן לבקבוק ולאחסן לשימוש בבישול.
היזהר מה"ערימה "האחרונה של החלב, כיוון שהיא אולי לא טעימה כמו הראשונה. עם זאת, עדיין אפשר לתת את החמאה האחרונה לבעלי חיים או לחיות מחמד לאכול
שיטה 3 מתוך 7: הכנת תחליף לחלב מחמאה מיוגורט
שיטה זו מהווה תחליף מהיר לחלב שמנצל את הטעם החזק שכבר קיים ביוגורט.
שלב 1. מערבבים 180 מ"ל יוגורט רגיל איכותי עם 60 מ"ל חלב
שלב 2. מערבבים
השאירו אותו למשך 5 דקות.
שלב 3. השתמש לפי דרישות המתכון
שיטה 4 מתוך 7: הכנת תחליף לחלב עם חומץ
שיטה זו היא פתרון החלפה דחוף שלא לוקח הרבה זמן. תחליף החלב הזה לא יהיה עשיר כמו חלב תרבותי אמיתי, אך עדיין יהיה לו טעם חזק, הנדרש לעתים קרובות במתכונים הקוראים לחלב.
שלב 1. יוצקים 240 מ"ל חלב לקערת ערבוב
שלב 2. מוסיפים 1 כף חומץ יין לבן איכותי
-
אם אין לך חומץ, השתמש בכמות שווה של מיץ לימון.
הכינו חלב בשר שלב 13 שלב 3. שתיקה
התערובת תסמיך לאחר כ -5 דקות.
הכינו חלב בשר שלב 14 שלב 4. השתמש בבקשות המתכון הקוראות לחלב
שיטה 5 מתוך 7: הכנת תחליף לחלב עם קרם אבנית
הכינו חלב בשר שלב 15 שלב 1. יוצקים 240 מ"ל חלב לקערת ערבוב
הכינו חלב בשר שלב 16 שלב 2. מוסיפים 1 3/4 כפית קרם אבנית ל -2 כפות חלב שהוסרו מהקערה
לאחר מכן, יוצקים את התערובת לתוך החלב שבקערה.
-
ערבוב ראשון של קרם האבנית תמנע היווצרות גושים, מה שיקרה אם קרם האבנית יתווסף ישירות לנוזל הגדול יותר.
הפוך חלב בשר שלב 17 שלב 3. מערבבים היטב
החלב יתחמצם משמנת האבנית, וטעמו החזק יועבר לאוכל שאתם מכינים.
שיטה 6 מתוך 7: הכנת תחליף לחלב עם לימון
הכינו חלב בשר בקר 18 שלב 1. מערבבים 1 כף מיץ לימון סחוט טרי עם 240 מ"ל חלב
הכינו חלב בשר שלב 19 שלב 2. השאירו אותו למשך 5 דקות
לאחר מכן, תחליף החלב הזה מוכן לשימוש.
שיטה 7 מתוך 7: שימוש בחלב בשר
הפוך חלב בשר שלב 20 שלב 1. חלב בשר ניתן להשתמש בו למגוון דברים, שרובם כרוכים בצלייה או בישול קר. חלב בשר מתפרק כשהוא מחומם עד כמעט רותח. לכן השימוש בחלב דגים נוטה להיות מוגבל לאפייה ולמאכלים קרים בלבד. חלב החמאה משמש לרוב:
- סקונס חלב או ביסקוויטים מחמאה
- פנקייק חלב חלב
- עוגת חלב בשר
- משפר את מרקם השייקים והגלידה (ומוסיף גם טעם חזק).
- מרקים מעשירים ורטבי סלט: כאשר מוסיפים אותם למרקים קרים ולרוטבי סלט, במקום שמנת או חלב, החלב מייצר מרקם חלק וסמיך.
טיפים
- ניתן להשיג חלב מיובש בחלק מחנויות הטבע ובחנויות המתמחות. עקוב אחר ההוראות שעל האריזה להחיות חלב יבש (בדרך כלל כ -60 גרם אבקת חלב עם 240 מ"ל מים). לחלופין, פשוט הוסיפו את החמאה בצורה יבשה במתכון החומרים היבשים.
- עם גרסה חלופית של חלב חמאה, אתה יכול לשנות את הכמות אם אתה צריך עוד חלב כדי להשתמש במתכון. שמור על יחס זהה, והכפיל או משולש לפי הצורך.
- ניתן לרכוש חלב חלב גם בחנויות חלב. חלב החמאה הזמין בחנויות החלב מותסס בדרך כלל בתהליך חיידקי.
-
