מי לא אוהב פשטידות בשר? אם אתה לא צמחוני, בוודאי תסכים כי פשטידות בשר הן פינוק נהדר להגיש בכל הזדמנות! מעניין שאפשר להתאים את מנת ההגשה לצרכים שלך. אם העוגה תוגש בחתונה של בן דודכם, נסו להכין אותה במיני מיני כך שיהיה קל יותר לאורחים לאכול. מצד שני, אם העוגה הולכת ללוות ארוחת ערב משפחתית גדולה, נסו להכין אותה גדולה עם מילוי מוצק! רוצים לדעת את המתכון המלא? המשך לקרוא למאמר זה!
רכיבים
עור פאי
- 160 גרם קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית. מלח
- 75 גרם קיצור (המכונה לעתים קרובות חמאה לבנה) או חמאה רגילה
- 4 כפות. מים קרים
מלית פאי
- 180 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לריבועים
- 100 גרם בצל, קצוץ גס
- 3 כפות. מרגרינה או חמאה
- 50 גרם קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית. טימין או עלי מרווה מיובשים, קצוצים דק
- 80 מ"ל. מרק בשר
- 300 גרם אפונה וגזר, קצוצים גס
- 450 גרם בקר טחון
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת בצק קרום פשטידה
שלב 1. מכינים את בצק קרום הפאי
מערבבים קמח ומלח בקערה גדולה.
שלב 2. מוסיפים את החמאה או הקיצור לתערובת הקמח והמלח
זכור, המפתח לקרום פאי פריך טמון בעיבוד החמאה והקמח. תהיה בטוח ש רק משתמש חמאה קרה או קיצור; מניחים את החמאה הקרה או הקיצור בקערת קמח, ואז קוצצים את החמאה עד ליצירת גרגירים בגודל אפונה. זכרו, לבצק קרום העוגה יש מרקם פירורי. אל תתפתו להוסיף מים, מכיוון שמרקם זה הכרחי לקרום פאי פריך.
- השתמש במעבד מזון. הדרך הקלה ביותר לקצוץ חמאה היא להשתמש במעבד מזון; שמים את תערובת החמאה והקמח והמלח במעבד מזון, ולאחר מכן מעבדים את בצק העור למשך 1-2 דקות או עד שהחמאה יוצרת חלקיקים קטנים.
- השתמש בסכין בצק. סכין מאפה היא הכלי המושלם לקצוץ חמאה במהירות מבלי להרוס את המרקם. הדרך שבה זה עובד היא גם קלה מאוד: כל שעליכם לעשות הוא לקצוץ את החמאה בקמח עד לקבלת מרקם פירורי וגרגירי. אם אתה משתמש בשיטה זו, העיבוד לא אמור לקחת יותר מדי זמן.
- השתמש במזלג או שני סכינים. אין לכם סכין בצק או מעבד מזון? אל תדאג; אתה עדיין יכול לקצוץ את הבצק עם החלק האחורי של מזלג, שני סכיני מטבח, או החלק האחורי של מרית נירוסטה.
- אם אתה משתמש בחמאה לבנה או מקצר, פשוט השתמש באצבעות כדי לרסק את החמאה המקומחת. חמאה לבנה היא סוג של שומן מוצק שלא יימס בקלות כאשר הוא נחשף לחום הידיים או לחדר בו אתם מבשלים; כתוצאה מכך, המרקם יישאר מוצק גם אם נמחץ ביד.
שלב 3. יוצקים מים קרים לתערובת הקמח והחמאה
מזיגה הדרגתית של מים קרים (כ 1 כף כל אחת) תעזור לקמח לספוג את המים טוב יותר; כתוצאה מכך, בצק קרום העוגה שלך יהיה קל יותר לעיצוב. לאחר מכן לוחצים על הבצק ויוצרים ממנו גוש גדול. לא ללוש אותו; הבצק שנוצר צריך להיות בעל מרקם יבש ולא להידבק לידיים.
- אין לעבד יותר מדי את הבצק. זכרו, בצק קרום העוגה מכיל קמח חיטה; אם הלישה ארוכה מדי, קמח חיטה ייצור יותר ויותר גלוטן אשר מסכן את ביצוע הבצק וקשה לעבודה.
- קרום העוגה צריך להיות פירורי וגרגירי, אך לח וגמיש מספיק כדי שיהיה קל לעצב אותו.
שלב 4. מרדדים את הבצק בידיים
בזהירות רבה, יוצרים את בצק קרום העוגה לכדור גדול, ואז מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. המתכון המפורט לעיל אמור ליצור שני קרום עוגה; קרום אחד לכסות את תחתית הפשטידה, ואחר לכסות את פני העוגה.
- מכניסים את תערובת העור למקרר עד שהגיע הזמן לעיבוד. אם התנור שלך כבר מחומם מראש, נסה להכניס את הקרום המוגמר למקפיא כך שיתקרר במהירות.
- אם הבצק עומד להישמר לאורך זמן, שמים אותו בתוך קליפ ניילון, אוטמים היטב את הקצוות ומאחסנים במקפיא עד שהגיע הזמן לשימוש. בעת השימוש, רכך את מרקם עור הבצק על ידי השארתו במקרר למשך הלילה.
שלב 5. מרדדים את בצק קרום העוגה
מניחים את הבצק על שולחן שאבק במעט קמח, לוחצים עליו בידיים עד שהוא שטוח ואז מרדדים את הבצק (החל מהמרכז) עד שהוא מגיע לקוטר של 30 ס מ. הקפידו לפזר מעט קמח גם על המערוך!
שיטה 2 מתוך 5: הכנת המלית פאי
שלב 1. מטגנים את הבשר
מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית. כשהטמפרטורה של השמן חמה, מטגנים את הבצל והבשר הטחון; מתבלים את הבשר המטוגן בשום, עלי טימין קצוצים ומלח. מטגנים את הבשר עד שהוא מבושל באופן אחיד והצבע שחום.
כדי להוסיף טעם לפשטידה, נסו להוסיף מעט אבקת קינמון ואבקת אגוז מוסקט למטבח הבשר
שלב 2. מסננים עודפי שמן
לאחר שהבשר מבושל, השתמשו בכף עץ או במרית כדי להחזיק את הבשר בזמן שאתם מרוקנים את עודפי השמן מתחתית התבנית. שמים את השמן המשומש לטיגון הבשר בכלי סגור או קליפס פלסטיק לפני שזורקים אותו לפח.
- אין לזרוק שמן חם ישירות לתוך הכיור או פתח האסלה. אם הטמפרטורה תתקרר, מרקם השמן יתמצק שוב ויסתכן בסתימת הנקזים בביתך.
- היזהר בעת בישול עם שמן חם.
שלב 3. מוסיפים ירקות וציר בשר
מוסיפים לטחינה מוקפצת את תפוזי תפוחי האדמה ואת ציר הבקר; לאחר מכן מוסיפים את תערובת הגזר והאפונה. מכיוון שהשמן המשמש לטיגון הבשר הוסר, תפקידו בשמירה על לחות העוגה יוחלף במרק הבשר.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בתפוחי אדמה קלופים.
- רוצים ליצור מילוי פשטידה? נסה להחליף בטטה בתפוחי אדמה.
- התאימו את הציר לטעמכם, אך וודאו שמלית העוגה לא נוזלית מדי.
שלב 4. סמיך את מילוי הפשטידה (לא חובה)
אם מילוי העוגה נוזלי מדי, נסה לעבות אותו בשיטות הבאות:
- מערבבים 2 כפיות. קמח עם 60 מ"ל. מים או 1 כף. עמילן תירס עם 60 מ"ל. מים קרים בכוס או בקערה נפרדת, מערבבים היטב. לאחר שהקמח והמים מעורבבים היטב, מוסיפים אותם למלית העוגה. ממשיכים לערבב עד שמרקם מילוי הפשטידה מסמיך.
- מעבים בקמח. על כל 340 גרם מילוי פאי, השתמש בכ -2 כפיות. קמח. מוסיפים 1 כפית. קודם קמח, מערבבים היטב. לאחר ערבוב טוב, מוסיפים את הקמח הנותר לבצק; הוספת קמח בהדרגה תמנע גוש מילוי העוגה. מערבבים שוב במשך דקה אחת או עד שמלית הפשטידה מסמיכה.
- סמיך עם עמילן תירס. על כל 340 גרם מילוי פאי, השתמש בכף אחת. עמילן תירס. מוסיפים את עמילן התירס לתערובת ומערבבים היטב במשך 2 דקות או עד למרקם סמיך.
שיטה 3 מתוך 5: הכנת פשטידות בשר גדולות
שלב 1. הגדר את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
שלב 2. מסדרים את בצק העור על תבנית האפייה
מניחים את בצק קרום העוגה על המערוך. בעזרת מערוך מעבירים לאט דף עור בצק לתבנית המוכנה.
היזהרו לא למתוח את בצק קרום העוגה
שלב 3. מסירים עודפי בצק
חותכים בעזרת סכין חדה את הבצק החוצה את שולי התבנית; להשאיר בערך 1 ס מ. לקפל ולהכניס מתחת לקרום הפשטידה למרקם סמיך יותר.
שלב 4. יוצקים פנימה את מילוי העוגה
יוצקים לאט מספיק ממלית העוגה לתערובת הקרום ומחליקים את המשטח בעזרת מרית.
שלב 5. מכסים את הפשטידה
בזהירות רבה, הניחו את יתרת בצק קרום העוגה על מלית העוגה. צובטים באצבעות את קצוות קרום העוגה עד שהשכבות העליונות והתחתונות מחוברות במלואן. חותכים בצק עודף עור בעזרת סכין חדה.
שלב 6. בעזרת סכין חדה יוצרים כמה שריטות על פני העוגה
שריטה זו משמשת לשחרור אדים חמים כשהעוגה אפויה.
מברישים את פני קרום העוגה בביצה או בחמאה מומסת כדי לשמור על מרקם לח ולא להיסדק בעת האפייה
שלב 7. אופים את הפשטידה
מניחים את הפשטידה על המדף האמצעי של התנור, אופים במשך 45 דקות או עד שהמשטח שחום וזהוב.
היזהרו, פשטידות טריות חמות מאוד! הקפד לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר לפני שתאכל אותו
שיטה 4 מתוך 5: הכנת פשטידות בשר מיני
שלב 1. מכינים את בצק קרום העוגה
מחלקים את בצק קרום העוגה ל -6 כדורים שווים, כ -170 גרם כל אחד.
אבקו את השולחן במעט קמח כדי שהבצק לא יידבק בעת הגלגול
שלב 2. מרדדים את הבצק
מרדדים כל בצק עד שהוא מגיע לקוטר של 20 ס מ. אם הבצק עדיין חם, נסו להכניס אותו למקרר למשך 5-10 דקות מכיוון שבצק הקרום הקר יהיה קל יותר לעבודה.
שלב 3. מוסיפים את מילוי העוגה
מחלקים את מילוי הפשטידה באופן שווה (כ -250 גרם לקרום פאי אחד) ומניחים מעל כל קרום. מקפלים בזהירות רבה את הקרום עד שהעוגה דמוית פסטל, ולאחר מכן בעזרת מזלג או באצבעותיכם כדי להדק את שולי העוגה.
שלב 4. עשו כמה שריטות על פני העוגה בעזרת סכין חדה
שריטות אלה משמשות לשחרור אדים חמים במהלך תהליך הצלייה; כתוצאה מכך, העוגה לא תיסדק ואפילו לא תיכנס לתנור.
מברישים את פני העוגה בביצה או בחמאה מומסת כדי לשמור על מרקם לח בזמן האפייה
שלב 5. אופים את הפשטידה
אופים את הפשטידה על תבנית שטוחה (או משומנת קלות) במשך 45-60 דקות או עד שקרום העוגה פריך וזהוב.
תיהנו מפשטידות עם רוטב עגבניות או רוטב צ'ילי
שיטה 5 מתוך 5: יצירת מלית הפשטידות
שלב 1. השתמש בסוגי בשר שונים
הפוך יצירתי עם בשר חזיר טחון, עוף, בקר או כבש ומצא את הטעם המתאים ביותר לטעמך! אם תרצו, תוכלו לשלב גם סוגי בשר שונים כדי למצוא את השילוב היצירתי והטעים ביותר. לקבלת עוגה טעימה מובטחת, נסו להוסיף למנת הפשטידה נתחי בייקון מטוגנים או נקניק. מילוי פשטידות בדג טחון זה לא פחות טעים, אתה יודע!
וודאו שהבשר מבושל היטב לפני שמוסיפים אותו למלית העוגה
שלב 2. מכינים את פשטידת הבשר המתוק
רוצים לשלב טעמים מתוקים ומלוחים בפשטידה שלכם? נסה לשלב את המרכיבים הבאים:
- 240 גרם צימוקים
- 120 גרם תאנים מיובשות, קצוצות גס
- 65 גרם דובדבנים מיובשים, קצוצים גס
- 2 תפוחים; מקלפים את הקליפה, לוקחים את הבשר, חתוכים לחתיכות
- גרידת לימון מגורדת ומיץ לימון מלימון אחד
- קליפת תפוז מגורדת ומיץ תפוזים מתפוז אחד
- 1/2 כפית. אגוז מוסקט, מגורר דק
- 1/4 כפית. אבקת פלפל אנגלי
- 1/4 כפית. שום כתוש
- 170 גרם סוכר חום כהה
שלב 3. מכינים את פשטידת הבשר החריפה
הפוך את הפשטידה שלך לטעימה יותר על ידי הוספת פלפל ג'לפנו קצוץ, 2 שיני שום, 4 כפיות. אבקת קארי, כפית. אבקת כורכום, ו 1/8 כפית. אבקת קאיין. וואלה! פשטידות בשר טעימות מוכנות להגשה לאלו מכם שאוהבים טעמים חריפים!
שלב 4. להיות יצירתי
העשירו את טעם פשטידות הבשר על ידי הוספת המרכיבים האהובים עליכם! להכנת פשטידת בקר מקסיקנית, נסו להוסיף למלית שעועית מטוגנת וגבינת צ'דר. אם אתה רוצה להכין פשטידת בשר לצמחונים, החלף את הבשר הטחון ב -90 גרם עדשים חומות; אם תרצה, תוכל להוסיף גם ארטישוק קצוץ. היו יצירתיים כמו שאתם אוהבים!
שלב 5. בוצע
טיפים
- אם נשאר בצק קרום פאי, מרדדים את הבצק דק, משמנים בחמאה ואז מפזרים אבקת קינמון וסוכר חום. לאחר מכן מרדדים וחותכים את הבצק לגדלים שווים. כאשר טמפרטורת התנור יורדת מכניסים את גליל הקינמון למיני לתנור ואופים במשך 15 דקות או עד שהמשטח מזהיב.
- מרדדים את הבצק על נייר פרגמנט (נייר מיוחד לאפיית עוגות) כדי להקל על ההעברה לתבנית הפאי.
- אפשר לאפות קרום עוגה ואז להקפיא במקפיא. כשהוא מוכן לשימוש מניחים את קרום העוגה על תבנית האפייה ואופים בחום של 150 מעלות למשך 20 דקות או עד שהוא חם שוב.
- לא נעים להכין קרום עוגה משלך? אל דאגה, חלק מהסופרמרקטים הגדולים מוכרים קרום פאי מוכן באיכות טובה!
- לאחר האפייה מניחים את הפשטידה על רשת כדי להאיץ את תהליך הקירור.
אַזהָרָה
- תמיד ללבוש כפפות עמידות בחום בעת הכנסת והוצאת תבניות העוגה לתנור ומחוצה לו.
- אם התנור שלכם מתחמם בצורה לא אחידה, סובבו את תבנית העוגה מדי פעם במהלך תהליך האפייה.
