שקית של שרימפס קפוא יכולה להיות מצילת חיים לתפריט ארוחת הערב. עם זאת, אם לא מכינים אותם כראוי, פירות הים האהובים עליכם יהפכו לחסרי טעם ומימי. המפתח לבישול סרטנים קפואים הוא שניתן לשרימפס לשבת מספיק זמן להפשיר לפני ערבוב עם שאר המרכיבים. ברגע שכל הנוזלים נגמרו, אפשר לשים את השרימפס בסיר מים רותחים, תבנית שטוחה חמה, או תנור שחומם מראש והשרימפס יתבשל לשלמות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הפשרת שרימפס קפוא
שלב 1. קח שקית סרטנים שקולפו וניקו אותם מלכלוך גב
החל מסרטנים קלופים שהוסרו מהגב יחסוך זמן הכנה. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקנות שרימפס שלם ולקלף אותם בעצמך מאוחר יותר. כך או כך, כל שעליכם לעשות בכדי להכין את הסרטנים להכנס לתבנית, לתנור או למחבת שטוחה, הוא להפשירם.
- בעת קניית שרימפס קפוא, בדוק כל חבילה עם הסמל "IQF", המייצג "Individual Quick Frozen". המשמעות היא שכל שרימפס מוקפא בנפרד, מה שמקטין את הסיכוי להידבק ולשפר את הטעם והמרקם.
- חשוב לציין שהלכלוך בגב השרימפס נוקה. זה כמעט בלתי אפשרי להיפטר מהלכלוך שבחלק האחורי של השרימפס כשהוא עדיין קפוא או אחרי שהוא מבושל, וזה יותר מדי זמן לחכות עד שהסרטנים יופשרו לגמרי.
שלב 2. מניחים את השרימפס במסננת או במסננת תיל
פותחים את הניילון ומוציאים את השרימפס הקפואים לתוך מסננת או מסננת תיל. להפשרת הסרטנים במהירות, מועכים יחד את הנתחים הקפואים הגדולים.
- אם אין לך מסננת או מסננת תיל, הניח את שקית השרימפס האטומה בכיור והעביר מעליה את מי הברז כדי להפשיר אותה. שיטה זו גוזלת זמן, אך ניתן להשתמש בה.
- אתה יכול גם לשים את כמות השרימפס שאתה רוצה לבשל לפני כן בשקית ניילון נפרדת אם אינך רוצה לבשל את כל שק השרימפס.
שלב 3. טובלים מסננת או רשת בקערת מים
מניחים את המסננת לתוך הקערה, מוודאים שהיא נכנסת לקערה ושהסרטנים שקועים לחלוטין במים. נותנים לסרטנים לשבת במשך 10-15 דקות, או עד שכל הקרח נמס.
כדי להאיץ את תהליך ההפשרה, פתח את הברז מעט כך שיטפטפו מעט מים לתוך הקערה, ותחליף את המים הקרים
אַזהָרָה:
אין להשתמש במים חמים להפשרת שרימפס. זה יכול לגרום לשרימפס להימס בצורה לא אחידה, ולהשפיע על המרקם שלהם.
שלב 4. מעבירים את השרימפס המופשרים לפיסת נייר מטבח
מעבירים את המסננת או מסננת החוט ומנערים מספר פעמים כדי להסיר עודפי מים, ואז יוצקים את הסרטנים על מגבות נייר. קפלו את הרקמה לשניים והשתמשו בחלק היבש של הרקמה או השתמשו ברקמה אחרת כדי לנגב או לספוג כל נוזל שנותר.
לא צריכים להישאר גבישי קרח או מים על פני השרימפס אם השרימפס נמחק
שלב 5. מחממים את השרימפס לזמן קצר כדי להסיר את כל הנוזלים שנותרו (לא חובה)
מניחים את הסרטנים המופשרים בסיר או בסיר מים רותחים על אש גבוהה ומבשלים כ 2-3 דקות, או עד שהשרימפס אטומים. החום יקטין מעט את גודל הסרטנים כך שכל הנוזלים הלא רצויים ייצאו החוצה.
למרות שאין צורך לחמם את הסרטנים מראש, שלב זה שימושי אם אתה רוצה לוודא שמנות השרימפס אינן רכות
שיטה 2 מתוך 4: שרימפס מבושל
שלב 1. ממלאים את הסיר במים עד 3/4 מנפח הסיר
השאירו שטח של 2.5-5 ס מ מהחלק העליון של הסיר כדי שהמים לא יעלו על גדותיהם כאשר הם רותחים. הקפד לבחור כלי בישול גדול מספיק כך שיתאים לשרימפס ולמים שתרצה לבשל. שרימפס לא צריך להיות יותר מ 1/4 מנפח הסיר.
- כדי לחסוך זמן, הפעל את ברז המים החמים עד שהמים שיוצאים חמים מספיק. לאחר מכן ממלאים את הסיר במי ברז חמים כך שכאשר הוא עומד להתבשל, טמפרטורת המים גבוהה מספיק.
- אם אתה מבשל שרימפס קפואים להפשרתם המלאה, אתה יכול לבשל אותם מיד באותם מים.
שלב 2. מרתיחים את המים עד שהם באמת רותחים
מניחים את התבנית על המבער האמצעי ומכניסים אותה לחום בינוני-גבוה. כשהמים מתחילים לרתוח מוסיפים את הסרטנים.
הוספת הסרטנים לפני שהמים רותחים יכולה להוריד את הטמפרטורה כך שהסרטנים יתבשלו יותר ובסופו של דבר יהפכו לגומי
שלב 3. מוסיפים את כל שאר התבלינים והתבלינים לרוטב הבישול שלכם (לא חובה)
הוסיפו למחבת מספיק מלח כשר כדי לסייע בתיבול הסרטנים. לאחר מכן, הוסיפו את שאר התבלינים בהם תרצו להשתמש. עבור 250 גרם שרימפס, מוסיפים 2-3 כפות (10-15 גרם) ציפורן או גרגירי פלפל, או סוחטים ומוסיפים חצי לימון.
- עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה, טימין או כוסברה ניתנים לשימוש לטעם מוצק, חריף ומלוח.
- מבשלים את התבלינים על אש קטנה במשך כ -5 דקות כדי לתת לטעמים לצאת.
שלב 4. מבשלים את הסרטנים במשך 2-7 דקות, או עד שהם צפים
בדרך כלל לוקח שרימפס קטן רק 2-3 דקות לבישול, בעוד שרימפס גדול יותר בדרך כלל לוקח כ -5 דקות. צפו בזהירות כאשר חלק מהסרטנים מתחילים לצוף לחלק העליון של התבנית-זהו סימן לכך שהסרטנים מבושלים.
- מערבבים מדי פעם את הסרטנים בזמן שהם רותחים כדי לוודא שכולם מתחממים באופן אחיד.
- אין צורך לחכות עד שכל השרימפס יצוף. כשאתה רואה כחצי תריסר סרטנים צפים, זה אומר שאפשר להסיר אותם מהתנור.
עֵצָה:
שרימפס מבושלים בצורה מושלמת בדרך כלל נראים יפים וצבעם ורוד.
שלב 5. מסננים את הסרטנים המבושלים דרך מסננת או מסננת תיל
כבו את הכיריים והשתמשו בסירים או בכפפות לתנור כדי להסיר בזהירות את התבנית מהתנור. שופכים את הסרטנים לתוך מסננת או מסננת תיל, ואז מנערים אותם מספר פעמים כדי להסיר עודפי מים.
- אם אתם מכינים קוקטייל שרימפס או מתכננים לחמם את השרימפס, הכניסו את השרימפס למי הקרח לכמה שניות, ואז סננו שוב. זאת על מנת למנוע מבשלת השרימפס בטעות יתר.
- כדי למקסם את הטעם, הגישו שרימפס מבושל עם חמאה מומסת וקורט תיבול של Old Bay.
- אם אינכם אוכלים את השרימפס, הניחו אותם בכלי אטום ושמרו אותם במקרר. ניתן לשמר שרימפס עד 3 ימים.
שיטה 3 מתוך 4: צלייה של שרימפס בתנור בשיטת הבישול
שלב 1. מחממים את תנור הפלייה שלך
העמידו את הפלטה לחום גבוה ותנו לבשר הפלטה לפחות 8-10 דקות עד שהבשר יגיע לטמפרטורת יתר-הוא צריך להיות נחמד וחם כדי לאפשר לחלק החיצוני של הסרטנים להיות פריכים ממש. בזמן שהחום מתחמם, מכינים את הסרטנים לבישול.
אתה יכול גם להשתמש בהגדרה קונבנציונלית או בהסבה של 200 מעלות צלזיוס, אם כי שיטת הצליית תעניק לשרימפס מרקם טוב יותר ויתבשל מהר יותר
שלב 2. שמים את הסרטנים בתיבול היבש להוספת טעם
מכינים תערובת תבלינים פשוטה בעזרת כפית מלח כשר, כפית שום ואבקת פפריקה, כפית פלפל שחור גרוס, אבקת צ'ילי ואורגנו. מערבבים את התבלינים בקערה גדולה, ואז מוסיפים את הסרטנים ומנערים עד שהסרטנים מצופים באופן אחיד בתבלינים.
- תיבול פלפל לימון הוא עוד אפשרות תבלין פופולרית המשמשת לעתים קרובות לבישול שרימפס ומנות פירות ים דומות.
- כמות התיבול המוזכרת כאן לשרימפס היא כ -250 גרם. אם השרימפס שאתם מכינים פחות או יותר מזה, התאימו את כמות התיבול.
עֵצָה:
אם תרצו, תוכלו למרוח חמאה על השרימפס המתובלים לפני שעוגמים אותם כדי להפוך את הסרטנים לרכים וטעימים.
שלב 3. מסדרים את הסרטנים על תבנית אפייה ללא הדבקה
מסדרים את הסרטנים בשכבה אחת ומרווחים בין הסרטנים כ -1.5 ס מ. וודא שלא נערמים סרטנים.
- מתן חדר לשרימפס לנשום יגרום לשרימפס להתבשל מהר יותר ועקבי יותר.
- השתמש במחבת או תבנית מיוחדת עם קצוות גבוהים כדי למנוע מהשרימפס להחליק.
שלב 4. אופים את הסרטנים במשך 5-8 דקות, או עד שהם מגיעים לבשלות הרצויה
מכניסים את התבנית לתנור על המדף העליון, ממש מתחת לגריל, ואז סוגרים את דלת התנור. שרימפס לא צריכים להיות מבושלים מספיק זמן כדי להתבשל באופן אחיד, במיוחד מתחת לעליית פרווה חמה מאוד.
- שרימפס מבושלים כשהם הופכים לורודים בהירים, ויש מעט השחמה סביב הקצוות.
- אם בתנור שלך יש אור בפנים, הדלק אותו כדי שתוכל לצפות בשרימפס מבשלים.
שלב 5. הוציאו את הסרטנים מהתנור בעזרת כפפות לתנור
לאחר שהסרטנים מבושלים, פותחים את התנור, מסירים בזהירות את התבנית. מניחים את התבנית על כיריים, דלפק או משטח אחר העמיד בחום כדי להתקרר.
- נותנים לשרימפס להתקרר 2-3 דקות לפני ההגשה. אל תיגע במחבת באותו הזמן כי היא עדיין חמה מאוד.
- מניחים את הסרטנים שלא נאכלו בכלי אטום ומכניסים למקרר. שרימפס ישמור 3 ימים.
שיטה 4 מתוך 4: שרימפס מוקפץ
שלב 1. מחממים 1-2 כפות שמן או חמאה במחבת שטוחה גדולה
הטה את התבנית לכל הכיוונים כשהיא מתחממת כדי להבטיח שהשמן יצפה את פני הכלי באופן אחיד. המתן עד שהשמן יתחיל לרתיח מעט, ואז הוסף את הסרטנים.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה, כגון שמן צמחי, שמן קנולה, שמן בוטנים או שמן חמניות.
- היזהר שלא לתת למחבת להתחמם מדי, במיוחד אם אתה משתמש בחמאה. אם הוא חם מדי, שומן הבישול עלול להישרף, וכתוצאה מכך יש טעם חרוך וחריף.
- מומלץ להקפיץ 100-250 גרם של סרטנים לאחר בישולם.
שלב 2. מוסיפים שום או תיבול טעם אחר לשמן להוספת טעם
אם תרצה, הוסף 15-20 גרם שום טחון, בצל לבן פרוס, פטרוזיליה או בצל קצוץ או גרידת לימון מגוררת למחבת שטוחה כשהיא חמה. מבשלים את התבלינים לבחירתכם עד שהם מעט רכים ונראים שקופים.
היזהר לא לבשל יתר על המידה את התיבול הטעים מכיוון שהוא יכול לשרוף את הסרטנים שלך. בדרך כלל לוקח לתבלינים 30-45 שניות לתבנית שטוחה
עֵצָה:
תבלינים ארומטיים כגון שום ושאלוט יכולים ליצור מעדן חדש בשרימפס מוקפץ.
שלב 3. שמים את הסרטנים בתבנית שטוחה ומאדים במשך 4-5 דקות
הסרטנים יתחילו לרחוש מהחום ברגע שהם נוגעים במשטח החם של כלי הבישול. מנערים את המחבת או מערבבים כל הזמן כדי שהשרימפס יחמם באופן אחיד. תוך זמן קצר יהפכו הסרטנים לצבע ורוד-לבן ובעלי מרקם חיצוני מעט פריך.
- בשלב זה ניתן להוסיף את התבלינים היבשים, כלומר מלח, פלפל, אבקת צ'ילי, אבקת קארי ופלפל קאיין, כל אחד בהיקף של 1/2 כפית. או שאתה יכול לתבל את השרימפס עם תבלינים לפי הטעם.
- שרימפס מתבשל במהירות. אז אל תזוז ויש לחכות למחבת כדי שמנת השרימפס שלך לא תישרף.
שלב 4. מקררים את הסרטנים במשך 1-2 דקות לפני האכילה
הסרטנים חמים מאוד כשהם מוסרים טריים מהתבנית. גם אם אינכם סובלים לאכול אותו, המתן לשרימפס עד שהטמפרטורה בטוחה לאכילה. תהנה!
- לפני הסרת הסרטנים, מוסיפים חמאה מומסת או מפזרים את הסרטנים עם עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון פטרוזיליה, כוסברה או עלי שומר.
- אחסנו סרטנים לא נאכלים בכלי אטום והכניסו למקרר. עדיין ניתן ליהנות משרימפס תוך 2-3 ימים.
טיפים
- שמור תמיד כמה שקיות של סרטנים קפואים בהישג יד כך שתמיד תוכל להכין ארוחה טעימה מיד במידת הצורך.
- אחד היתרונות של שרימפס קפוא הוא שניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולא לקלקל. אם מאוחסנים כראוי, שרימפס קפואים יכולים להימשך עד שנה!
