למעשה, ישנן דרכים שונות בהן ניתן לתבל את העוף ולגרום לו לטעום טוב יותר כשהוא מבושל, כגון השרייתו בתמיסת תיבול, ציפוי המשטח בתיבול ותיבולו בתמיסת מי מלח. קרא מאמר זה למידע נוסף !.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: תיבול עוף בגריל
שלב 1. מכינים את תיבול הברביקיו החריף
בקערה קטנה מערבבים 2 כפות. סוכר חום, 1 כף. תיבול פלפל אנגלי, 1 כף. אבקת ג'ינג'ר, 1 כפית. מלח, 1 כפית. אבקת כמון, 1 כפית. אבקת צ'ילי אדומה, וכף אחת. פלפל שחור טחון. מורחים את תערובת התבלינים על פני העוף לפני הצלייה.
ניתן לאחסן את תערובת התבלינים בכלי אטום עד 6 חודשים
שלב 2. מכינים את התיבול החמצמץ המתוק המרוקאי הטיפוסי
בקערה קטנה מערבבים 1 כפית. פלפל מתוק הונגרי, 1/2 כפית. אבקת כמון, ו -1/2 כפית. אבקת קינמון. לאחר מכן, מוסיפים גם מלח, ג'ינג'ר טחון, אבקת צ'ילי אדומה ופלפל שחור גרוס טרי, כל אחד עד 1/4 כפית. למרוח את תערובת התבלינים על פני העוף, ולאחר מכן לצלות את העוף לפי הטעם.
שלב 3. מכינים מרינדה קלאסית מתערובת של לימון ועשבי תיבול
בקערה קטנה משלבים 60 מ ל שמן זית, טחון 3 שיני שום, 2 כפות. רוזמרין טרי קצוץ, 2 כפות. טימין טרי קצוץ, סחוט 1 לימון יחד עם קליפה מגוררת ומעט מלח ופלפל. יוצקים את תערובת התיבול לשקית ניילון ומניחים בתוכה את העוף. לאחר מכן, שמרו את העוף ואת המרינדה במקרר במשך שעתיים עד שמונה שעות, ולאחר מכן צלו או צלו את העוף בחום בינוני עד גבוה עד לבישול מלא.
- ניתן להשתמש בכמות המרכיבים המפורטים לתיבול של כק"ג עוף.
- אם אתה לא אוהב את טעם הרוזמרין, נסה להחליף אותו בזיליקום או אורגנו.
שלב 4. מכינים את המרינדה מתערובת התפוזים והלימונים
מערבבים בקערה 120 מ"ל מיץ תפוזים, 120 מ"ל מיץ לימון, 1/4 כפית. עלי מרווה קצוצים, קצוץ ג'ינג'ר טרי 1 ס"מ, 1 כף. רוטב סויה, 3 שיני שום קצוצות ו -1/4 כפית. רוטב חריף. לאחר מכן, יוצקים את כל החומרים לשקית ניילון ומכניסים לתוכה את העוף. שומרים את העוף והמרינדה במשך כמה שעות עד לילה במקרר. לאחר שהתבלינים נספגים, גריל או צלוי את העוף עד שהוא מבושל לחלוטין.
שלב 5. מכינים את המרינדה מתערובת של דבש ולימון שטעמה מתוק יותר
בקערה קטנה מערבבים את מיץ הלימון, 1 כף. דבש, 1 כף. שמן זית, וקורט מלח ופלפל. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה לשקית ניילון, ומכניסים לתוכה את נתחי העוף. מכניסים את שקית העוף המתובל למקרר למשך 15 עד 60 דקות, ואז צולים את העוף עד שהוא מבושל.
שלב 6. מכינים את המרינדה מתערובת של עשבי תיבול מסוגים שונים
בקערה קטנה מערבבים 1 כף. חומץ, 2 עד 3 כפות. עשבי תיבול מיובשים, 1-2 כפות. אבקת שום או בצל, 60 מ ל שמן זית כתית מעולה ו -1 עד 2 כפות. חרדל. לאחר מכן, יוצקים את תערובת התיבול לשקית ניילון ומכניסים לתוכה את העוף. שומרים את העוף והמרינדה במקרר למשך מספר שעות. לאחר קליטת התבלינים ניתן לצלות את העוף ישירות או לצלות אותו על פי הטעם.
- לחומץ אפשר להשתמש בחומץ תפוחים, חומץ בלסמי או יין אדום מותסס.
- עבור עשבי תיבול מיובשים, אתה יכול להשתמש אבקת עלה דפנה, רוזמרין, או טימין.
- ניתן להקפיא עוף במרינדה עד שבועיים.
שלב 7. משרים את העוף בתיבול הטריאקי
בקערה קטנה מערבבים 240 מ"ל רוטב סויה, 240 מ"ל מים, 180 מ"ל סוכר לבן, 60 מ"ל רוטב ווסטרשייר, 3 כפות. חומץ לבן מזוקק, 3 כפות. שמן צמחי, 2 כפית. אבקת שום, ו 1 כפית. ג'ינג'ר מגורד טרי. לאחר שהסוכר נמס, יוצקים את כל החומרים לשקית ניילון ואז מכניסים לתוכה את העוף. לאחר מכן, שמרו את העוף והמרינדה במקרר במשך מספר שעות עד לילה. לאחר התבלינים להשרות, ניתן לצלות את העוף ישירות או לצלות אותו על האש.
שלב 8. דע מתי להשתמש ברוטב ברביקיו
אמנם רוטב ברביקיו הוא הליווי המושלם לעוף בגריל, אבל זה לא אומר שאפשר להשתמש בו במקרה! אם מוסיפים אותו מוקדם מדי, טעמו של העוף יכול להיות מכריע. עם זאת, אם מוסיפים אותו מאוחר מדי, טעם העוף יכול לטעום תפל. לכן, נסה לעקוב אחר ההנחיות הבאות כדי להשיג תוצאות מקסימליות:
- אם העוף יהיה צלוי או צלוי, הוסיפו את רוטב הברביקיו בשלב האחרון, ממש לאחר הבישול של העוף.
- אם העוף יתבשל בסיר איטי, הוסיפו את רוטב הברביקיו כשהעוף עדיין חצי מבושל.
- נסה להוסיף מעט תערובת דבש וחרדל לרוטב הברביקיו שלך כדי לשפר את הטעם.
- אם העוף עומד לצלות על הגריל, רוטב ברביקיו יכול לשמש גם כמרינדה.
שיטה 2 מתוך 3: תיבול עוף צלוי
שלב 1. מצפים את פני העוף בתערובת עשבי התיבול הטריים
בקערה מערבבים 1 כף. טימין טרי קצוץ, 1 כף. מרווה טרייה קצוצה, 1 כף. רוזמרין טרי קצוץ, 1 כפית. פלפל שחור, 1 כפית. מלח, כפית. אבקת צ'ילי אדומה ו -2 שיני שום קצוצות. לאחר מכן, מרחו את התערובת על פני העוף שיש לצלייה או לצלייה.
ניתן להשתמש בכמות הרשומה במתכון לתיבול של כ -1.4 ק"ג עוף. אם אין לכם כל כך הרבה עוף לבשל, הכניסו את שאר התבלינים לכלי אטום ושמרו אותם במקרר עד שבוע
שלב 2. מכינים את המרינדה מתערובת של דבש, לימון ומרווה
ראשית ממלאים סיר גדול עם 120 מ"ל דבש, 140 גרם מלח, 950 מ"ל מים, 2 שיני שום ו -60 מ"ל שמן זית. לאחר מכן, משכו בעדינות את עור העוף והכניסו 6 חלקים של עלי מרווה ו -6 פרוסות לימון מאחור. לאחר מכן, הניחו את העוף בסיר עם המרינדה, ולאחר מכן הניחו את התבנית במקרר לכמה שעות. לאחר מספר שעות מוציאים את העוף מהמקרר ומצפים אותו בשמן זית לפני ההקלה.
- אם משתמשים בחזה עוף ללא עור, משרים את העוף במרינדה במשך שעתיים.
- אם משתמשים בחתיכות עוף עצמות, משרים את העוף במרינדה במשך 4 שעות.
- אם משתמשים בעוף שלם, משרים את העוף במרינדה במשך 4 שעות עד לילה.
שלב 3. מכינים את המרינדה מתערובת של מלח וסוכר
בסיר גדול משלבים 4 ליטר מים קרים, 140 גרם מלח כשר ו 135 גרם סוכר חום בהיר. לאחר מכן, יש להשרות את העוף בתערובת למשך שעתיים לכל היותר. לאחר תום זמן ההשריה שוטפים את העוף ומבשלים אותו בשיטה הרצויה.
אין לכם מלח כשר? השתמש במקום זאת ב -70 גרם מלח שולחן
שלב 4. מכינים מרינדה מחמאה כדי שבשר העוף יהיה רך יותר
בסיר גדול מערבבים 950 מ ל חלב, 4 כפיות. מלח כשר, וכף אחת. פלפל שחור טרי טחון. לאחר מכן מכניסים את העוף למרינדה, מכסים את הסיר ומכניסים למקרר למשך 4 שעות. כאשר הוא עומד להתבשל, מסננים את החלב. ניתן להשתמש במד זה לתיבול עוף שלם.
לאחר השריית התבלינים, נסו לצלות את העוף בתוספת 2 פרוסות לימון דקות, 4 שיני שום מגוררות ו -60 גרם שמיר טרי קצוץ
שלב 5. הכינו מרינדה בסיסית להגברת הלחות והטעם של העוף
בסיר מערבבים 4 ליטר מים חמימים, 210 גרם מלח, 150 גרם סוכר, 180 מ"ל רוטב סויה ו -60 מ"ל שמן זית. מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהמלח והסוכר נמס, ואז מצננים את המרינדה לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש להשרות את העוף בתבלינים ולהכניס את התבנית למקרר למשך שעתיים עד 4 שעות. לפני האפייה יש לשטוף ולייבש תחילה את העוף.
שיטה 3 מתוך 3: תיבול עוף מטוגן
שלב 1. מכינים תיבול שחור (השחמת תיבול) אם רוצים לבשל עוף בתבנית
בקערה נפרדת מערבבים קורט אבקת צ'ילי, קורט מלח ופלפל, אבקת פלפל קאיין, מלח מתובל ואבקת שום. לאחר מכן, מצפים את פני העוף בתערובת התיבול, ומבשלים את העוף במחבת.
שלב 2. מתבלים את העוף שיוטגן בתבנית עם השום הקצוץ
אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף מספיק מיץ לימון כדי שהעוף יהיה טרי יותר.
- אל תדאג אם השום הופך כחלחל כשהוא מבושל. שינוי זה הוא למעשה תגובה אנזימית רגילה.
- אם טעמו של השום הטרי חזק מדי עבורך, נסה להשתמש בשום טחון או בתערובת מלח ושום.
שלב 3. השתמש בתערובת של שמן זית ותבלינים
ראשית, מצפים את פני העוף בשמן זית. לאחר מכן בוזקים אחד מהתבלינים הבאים: אבקת פלפל קאיין, אבקת שום, תערובת פלפל ולימון, גרגירי פלפל גרוס, אבקת רוזמרין, מלח או טימין טחון. שילוב התבלינים הללו יתמזג בצורה מושלמת גם עם עוף בגריל או עוף בגריל.
שלב 4. השתמש בשילוב הבסיסי ביותר של תבלינים, כלומר מלח ופלפל
פשוט מפזרים על פני העוף מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מבשלים את העוף לפי הטעם. אם תרצה, תוכל גם להשתמש בתערובת פלפל ולימון במקום בפלפל רגיל כדי שהעוף יטעם מעט יותר. אם אתה מתקשה למצוא את המוצרים האלה בשוק, אתה יכול גם להוסיף מיץ לימון על פני העוף, ואז לפזר מלח ופלפל לפי הטעם. שילוב זה מתאים גם לתיבול עוף בגריל או בגריל.
שלב 5. הפוך את טעם העוף לחריף יותר על ידי הוספת אבקת צ'ילי
ראשית, מתבלים את העוף במעט מלח, קורט פלפל וסחיטת לימון. לאחר מכן, מפזרים גם קורט אבקת צ'ילי כדי שהעוף יהיה חריף יותר. השילוב גם טעים המשמש לתיבול עוף בגריל או בגריל.
טיפים
- מכיוון שעשבי תיבול מיובשים הם למעשה עזים יותר בטעם מאשר עשבי תיבול טריים, אם המתכון שאתה עוקב אחריו דורש עשבי תיבול טריים אך יש לך רק עשבי תיבול מיובשים, הפחת את הכמות המבוקשת בחצי.
- אם אתם רוצים לחפות את עור העוף בתיבול, וודאו כי התיבול מונח גם מתחת לקליפת העוף כך שהטעמים יוכלו לחדור טוב יותר לכל סיב הבשר.
אַזהָרָה
- וודא שהעוף מבושל לחלוטין לפני האכילה. אם החלק הפנימי עדיין ורוד, מבשלים את העוף עוד חמש דקות, ואז מבצעים בדיקה נוספת.
- יש הטוענים כי הוספת מלח לפני בישול העוף יכולה לגרום למרקם הבשר להתייבש. לכן, אם אתם רוצים שהמרקם של בשר העוף יהיה רך ולח יותר, כדאי להוסיף מלח בשלב האחרון.
