אוהבים לאכול אגסים ומעדיפים לקנות אותם בכמויות גדולות בבת אחת? כדי שאיכותם וטעמם של האגסים לא ישתנו במהלך השנה, אנא הקפיאו אותם במקפיא. עם זאת, כדי שהצבע והמרקם לא ישתנו בזמן ההקפאה, אל תשכח לקלף את האגסים תחילה ולהשרות אותם בתמיסת ויטמין C. לאחר מכן, ניתן להקפיא את האגסים בסירופ סוכר או להקפיא אותם יבשים. לא משנה באיזו שיטה תבחר, איכות האגסים תישאר רעננה לחודשים הקרובים!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בחירה ועיבוד אגסים
שלב 1. בחר אגסים בשלים
כדי לגלות עד כמה אגס בשל, נסה ללחוץ על הבשר סביב הגבעול. בשר אגס בשל צריך להרגיש מעט רך בלחיצה. אם המרקם עדיין יציב מאוד, חפשו אגס אחר.
הימנע מאגסים רכים מדי מבפנים כיוון שהם צפויים להיות בשלים מדי ורירית, מה שהופך אותם לא מתאימים להקפאה
האם אתה יודע?
רוב זני האגס, כגון אנג'ו, בוסק, קומיקס ושקל, לא ישנו את צבעם לאחר הבשלתם. אם מה שאתה מוצא הוא זן אגס ברטלט, סביר להניח שהוא ישתנה מצבעו הירוק לצהוב ככל שהוא מבשיל.
שלב 2. שוטפים את האגסים היטב, ואז מקלפים את הקליפה
שטפו את האגסים מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר אבק, לכלוך ושאר שאריות הדבקות על פני השטח. לאחר מכן, השתמשו בקולפן פירות להפרדת בשר האגס מהעור. קליפות אגסים ניתנות להסרה או אם רוצים, לעבד מחדש לטעם ליקר.
אם האגסים רכים מדי בעת קליפתם, סביר להניח שהם בשלים מדי ואינם מתאימים להקפאה
שלב 3. חותכים את האגס ומוציאים את הזרעים
בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את האגס לאורכו, ולאחר מכן בעזרת כף או בלון מלון לגרוף את הזרעים. אם תרצה, ניתן גם למשוך או לחתוך את גבעולי האגס. בצע את אותו תהליך של כל אגס להקפיא.
נסו למזער את כמות הבשר המתנתקת כאשר מסירים את זרעי האגס
עֵצָה:
לאחר קילוף והסרת הזרעים ניתן לחתוך אגסים לצורות ולגדלים לפי הטעם.
שלב 4. משרים את האגסים בתמיסת ויטמין C כדי שהצבע לא ישתנה
הכינו מיכל גדול מספיק, ואז הוסיפו 1 כפית. אבקת חומצה אסקורבית (ויטמין C) לתוכו. לאחר מכן, שופכים 4 ליטר מים קרים לתוך המיכל ומערבבים את המים עד שהוויטמין C נמס לגמרי. לאחר מכן יש להשרות את האגסים המקולפים בתמיסה.
- שמור על האגסים שקועים בזמן הכנת תמיסת סירופ הסוכר. אם האגסים לא יוקפאו בסירופ, אתם מוזמנים לתת להם לשבת בתמיסת ויטמין C במשך כ -10 דקות.
- אם אתה מתקשה למצוא חומצה אסקורבית באבקת, השתמש 6 טבליות של 500 גרם ויטמין C הטחונים דק.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אגסים בסירופ סוכר
שלב 1. שמים את האגסים בסיר מים וסוכר
מניחים בסיר גדול את כל האגסים שרוצים להקפיא ויוצקים מעל את הסירופ. אנא התאם את רמת המתיקות והעקביות של הסירופ לטעמך. להלן מתכון לפתרון סירופ סוכר אותו תוכלו לתרגל בבית:
- סירופ סוכר בהיר: מערבבים 300 גרם סוכר ו -480 מ"ל מים
- סירופ סוכר במרקם בינוני: מערבבים 500 גרם סוכר מגורען ו -480 מ"ל מים
- סירופ סוכר במרקם סמיך: מערבבים 800 גרם סוכר חום ו -480 מ"ל מים
שלב 2. מרתיחים אגסים בתמיסת סירופ סוכר למשך 1-2 דקות
מדליקים את הכיריים על אש בינונית, ואז מערבבים בעדינות את כל החומרים עד שהסוכר נמס לגמרי. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין כשהמים רותחים. לאחר מכן, מרתיחים את האגסים בתמיסת סירופ הסוכר במשך 1-2 דקות.
אם אתה רוצה, אתה יכול לקחת את הקצף שצף על פני המים בזמן שאתה מרתיח את האגסים
שלב 3. השאירו את האגסים בתמיסת סירופ הסוכר עד שהם מתקררים
מכבים את הכיריים ומניחים את סיר האגסים במקרר. כדי לצנן את האגסים מהר יותר, נסו להעביר אותם לכלי אחר לפני שמכניסים אותם למקרר. השאירו את הסיר או המיכל במקרר עד שהאגסים וסירופ הסוכר התקררו לגמרי.
שלב 4. מניחים בקערה אחרת את האגסים וסירופ הסוכר שהתקרר, ומשאירים שטח פנוי בין 1.5-2.5 ס"מ בין פני האגס לפה המיכל
מעבירים את האגסים המצוננים לכלי מיוחד לאחסון מזון במקפיא, ואז יוצקים פנימה מספיק סירופ סוכר כדי לכסות את פני הפרי. אם המיכל המשמש מספיק רחב, השאירו שטח פנוי של 1.5-2.5 ס"מ בין פני האגס לפה המיכל. עם זאת, אם המיכל המשמש צר למדי, עליך להשאיר שטח ריק של 2-4 ס"מ.
אל תשכח לנקות את שולי המיכל מתמיסת סירופ הסוכר לפני סגירתו היטב
עֵצָה:
באופן אידיאלי, השתמש בכ -120-160 מ ל של תמיסת סירופ סוכר על כל 450 גרם אגסים.
שלב 5. שמים את תאריך ההקפאה על אריזת האגס, ואז מקפיאים את האגסים במקפיא למשך 10 עד 12 חודשים
השתמש בטוש קבוע כדי לכלול את תכולת האריזה ותאריך ההקפאה של האגסים, ולאחר מכן הניח את האגסים במקפיא למשך 10 עד 12 חודשים.
כאשר אתה צריך לצרוך או לעבד, אנא השאר את האגסים למשך הלילה במקרר עד שהמרקם מתרכך
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת אגסים מיובשים
שלב 1. מרפדים תבנית בנייר אפייה
מכינים תבנית שטוחה שאינה גדולה מדי כך שניתן לאחסן בהקפאה. לאחר מכן, הכינו פיסת נייר פרגמנט שאפשר להשתמש אחר כך לציפוי תבנית האפייה. תכולת הסיליקון בנייר הקלף תמנע מהאגסים להידבק לתחתית התבנית בעת הקפאה.
אין לכם נייר קלף? אנא השתמש בנייר אפייה מסיליקון
שלב 2. מסננים ומסדרים פרוסות אגסים על תבנית אפייה
אם אין לך יותר מדי אגסים להקפאה, השתמש בכף מחוררת כדי לנקז את נתחי האגס מתמיסת ויטמין C. עם זאת, אם יש לך מספר רב של אגסים להקפיא, נסה לנקז אותם דרך סל מחורץ שהונח בתבנית. כִּיוֹר. לאחר מכן, מסדרים את האגסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק של כ -0.6 ס מ בין כל פרוסת אגס.
וודאו שחתיכות האגס לא נוגעות זו בזו בזמן ההקפאה. זכור, חתיכות אגסים שנדבקות זו לזו כשהן קפואות מאוד קשות להפרדה
וָרִיאַצִיָה:
אם אתה רוצה להמתיק את טעם האגסים, מערבב 100 גרם סוכר לליטר אגסים סחוט.
שלב 3. מקפיאים את האגסים על תבנית אפייה עד למרקם יציב
מניחים את תבנית האפייה במקפיא ומחכים שהאגסים יקפאו ויתקשו לגמרי. באופן כללי, תהליך זה אורך כ- 1-2 שעות, אם כי משך הזמן המדויק יהיה תלוי בגודל פרוסת האגס.
אם תרצה, תוכל להשאיר את תבנית האגס במקרר למשך הלילה
שלב 4. הכניסו את האגסים הקפואים לשקית ניילון
השתמש בכל שקית ניילון שיכולה להיות סגורה היטב ואטומה. לאחר מכן, מלאו את השקית באגסים קפואים, ולאחר מכן הוציאו כמה שיותר אוויר מהשקית לפני סגירה והקפאה.
אם האגס יעובד למגוון מנות שונות, נסו לחלק אותו למספר שקיות בגדלים שונים. לדוגמה, אם אתה מתכוון להפוך אגס לשייק, נסה לחלק אותו למספר שקיות בהנחה שהכמות בשקית אחת מספיקה להכנת כוס שייק אחת
שלב 5. שמים את תאריך ההקפאה על אריזת האגס, ואז מקפיאים את האגסים במקפיא למשך 10 עד 12 חודשים
השתמש בטוש קבוע כדי לכלול את תכולת האריזה ותאריך ההקפאה של האגסים, ולאחר מכן הניח את האגסים במקפיא. זכור, אגס צריך להישמר רק 10 עד 12 חודשים, כך שהם לא יאבדו מאיכותם וטריותם.
אפשר להגיש אגסים קפואים מיד או לאחר ריכוך לילה במקרר
טיפים
- אתה אמור להיות מסוגל להקפיא כ -1 עד 1.5 ק"ג אגסים ב -1 ליטר תמיסת סירופ סוכר.
- אין להקפיא את האגסים בשלמותם, כיוון שהם ירגישו רעננים בעת ריכוך.
