פטריות מאכל מגיעות בצורות וגדלים רבים. יש הרבה דברים שאתה יכול לעשות עם פטריות לבישול, החל ממנות פשוטות תוך שימוש בפטריות בלבד, ועד לשימוש בהן במגוון רטבים ומנות. פטריות מכילות חומרים מזינים הכוללים ויטמינים ומינרלים מסוג B כגון סלניום, נחושת ואשלגן, מה שהופך אותם לתוספת תזונתית לתפריט שלכם. מאמר זה דן כיצד למצוא פטריות ולהכין מנות מזינות וטעימות עם פטריות.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת מנה בסיסית עם פטריות
שלב 1. מכינים את הפטריות לבישול
אתה צריך פטריות נקיות ויבשות כשהן מבושלות.
- אל תשטוף את הפטריות. אסור להשרות פטריות.
- הפטריות יספגו מים כשהן ספוגות ולא יהיוו חום בעת הבישול. זה גם יפחית את הטעם העדין.
- נגב כל תבנית בעזרת מטלית לחה או נייר מטבח ועשה זאת במידת הצורך כדי להסיר אבק ולכלוך.
- ניתן גם להשתמש במברשת פטריות מיוחדת.
שלב 2. מבשלים את הפטריות כפי שהן
לפטריות טעם ייחודי שניתן להשיג בעזרת תוספות פשוטות כמו חמאה או שמן זית. פטריות מכילות הרבה מים, כך שהן יתכווצו באופן דרסטי במהלך הבישול. כמו כן היזהרו מכיוון שפטריות סופגות שומן בקלות, לכן השתמשו תמיד בחמאה איכותית או בשמן בישול.
- צולים את הפטריות כדי להוציא את המתיקות הטבעית שלהן. מצפים בשמן ואופים בתנור בחום של 204 מעלות צלזיוס עד להשחמה.
- מצפים את הפטריות בפירורי לחם כמו שהייתם עופות ומטגנים אותם בשמן חם. הקפד להשתמש בשמן איכותי המתאים לטיגון.
- מטגנים פטריות פרוסות ברוטב סויה ושמן למנה פשוטה.
- צלוי פטריות בקיץ. מסדרים את הפטריות ישירות על תבנית האפייה ומבשלים עד להזהבה. התנסו במרינדות להוספת טעם.
- מטגנים במחבת. זוהי אחת הדרכים הנפוצות ביותר. מתחילים בשמן או חמאה חמים ומטגנים עד להשחמה קלה.
שלב 3. מבשלים את הפטריות עם הביצים
ביצים ופטריות משתלבות היטב יחד במנה פשוטה וקלה מאוד.
- אתה יכול לתת לביצים מקושקשות טעם נוסף על ידי הוספת פטריות ושום.
- פטריות מהוות תוספת מצוינת לכל סוג של חביתה.
- הוסיפו פטריות לפריטטה שלכם (חביתה איטלקית) וקיש (מאפה עם קרום בצק במילוי גבינה, בשר וירקות) לטעם פשוט.
שלב 4. ממלאים את הפטריות למנה ראשונה מהירה
אוכל זה מוגש באופן נרחב במסעדות ומסיבות רבות.
- ראשית, נקו את המעיל מראש הפטריה. קטע זה אינו נדרש בפטריות ממולאות מכיוון שתצטרך מקום להכנסת המלית.
- אפשר להכין מילוי פטריות מהיר ופשוט מפירורי לחם, ביצים, בצל מוקפץ, תבלינים וגבינה.
- טובלים את המלית בפטריות עד שיהיו תלוליות קטנות מעל ראשי הפטריות.
- אופים את הפטריות הממולאות בתנור בחום של 204 מעלות צלזיוס עד שהפטריות משחימות והמלית מזהיבה.
- התנסות בסוגי תוכן שונים. זו יכולה להיות פעילות יצירתית ומהנה!
שלב 5. מוסיפים פטריות למגוון מנות רגילות
כאשר מוסיפים אותם למתכון קיים, פטריות יכולות להוסיף כוח ועושר.
- מכינים רוטב פסטה עם פטריות. פטריות מהוות תוספת מצוינת לרטבי פסטה. אפשר אפילו להוסיף פטריות לרוטב אלפרדו (רוטב המורכב מחמאה, שמנת, גבינת פרמזן ופלפל).
- הפטריות מכינות מלית טעימה לרביולי (פסטה בצורת ריבוע) וטארטים (קרום בצק במלית מתוקה או מלוחה).
- ניתן להוסיף פטריות כמילוי לכריכים, פניני (כריכי טוסט), טורטיות, ומנות צהריים עיקריות אחרות לטעם וגודל משמעותיים. אפשר אפילו להכין כריך פטריות פורטובלו.
- מפזרים את הפטריות על גבי הפיצה כתוספת.
- מוסיפים פטריות למנות בשר לטעם נוסף. פטריות משתלבות במיוחד עם בקר או עוף. פטריות הן תוספת נפוצה לסטייקים ולמנות בגריל.
שיטה 2 מתוך 5: הכנת רוטב הפטריות הבסיסי
שלב 1. אוספים את החומרים
יהיה קל יותר להכין רוטב מהיר אם הכל מוכן. תזדקק לחומרים הבאים:
- חמאה
- 190 גרם פטריות פרוסות
- 1 שן בצל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- 187 מ"ל ציר בקר
- תבלין עלים טריים
שלב 2. ממיסים 2 כפות חמאה
עשו זאת במחבת גדולה מספיק כך שניתן לסדר את הפטריות בשכבה אחת.
- אל תעשה זאת על אש גבוהה מכיוון שהחמאה תתחיל להשחים.
- שימו לב לחמאה מומסת. וודאו שהמסה מצפה את תחתית התבנית.
- אם החמאה לא מקציפה, היא חמה מספיק כדי להוסיף את שאר המרכיבים.
שלב 3. מוסיפים למחבת 190 גרם פטריות פרוסות ושאלוט קצוץ
וודאו שהפטריות לא מלאות מדי בתבנית.
- מטגנים את הפטריות עד להזהבה ורכה.
- שימו לב לא לתת לבצל להישרף. טעמו של הבצל עדין מאוד.
- מנמיכים את האש לבינונית/גבוהה.
- מוסיפים 187 מ"ל ציר בקר ומבשלים במשך 5 דקות. זה יהפוך את הרוטב לסמיך.
- מביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה.
- מערבבים מדי פעם את הרוטב כדי שפיסות הפטריות והבצל לא יידבקו למחבת.
- היזהר שלא להרתיח את המנה הזו יותר מדי זמן.
שלב 4. מוציאים את הרוטב מהתבנית
מערבבים פנימה 1 כף חמאה ועשבי תיבול טריים לבחירתכם.
- אפשר להוסיף טימין או טרגון כליווי טעים לפטריות. עירית או בזיליקום הן גם בחירות טובות.
- מערבבים היטב כך שהחמאה ועשבי התיבול יתערבבו היטב ברוטב.
- יוצקים את הרוטב על המנה בעזרת כף כשהיא עדיין חמה. רוטב זה מושלם למנות עוף, בשר או אפילו פסטות.
שיטה 3 מתוך 5: הכנת מרק פטריות בסיסי
שלב 1. אוספים את כל המרכיבים
אתה צריך לספק הכל כדי שתוכל להכין מרק במהירות. תזדקק לחומרים הבאים:
- 35 גרם בצל, קצוץ
- חמאה
- 300 גרם פטריות, חתוכות לקוביות קטנות
- 6 כפות קמח
- 2 קופסאות ציר עוף
- מלח ופלפל
שלב 2. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול
סיר זה צריך להיות גדול מספיק בכדי להכיל 300 גרם פטריות וציר.
- אין לחמם את החמאה על אש גבוהה מכיוון שהיא תשחים במהירות.
- נסה חום בינוני/גבוה, וודא שהחמאה מצפה את תחתית התבנית כשהיא נמסה.
- אם החמאה מפסיקה להקציף, היא חמה מספיק כדי להוסיף את שאר המרכיבים.
שלב 3. מוסיפים את הבצל
בצל משחים בחמאה.
- מערבבים את הבצל לעתים תכופות כדי שיתבשל באופן אחיד.
- מטגנים עד שהצבע הופך שקוף וחום מעט.
- מנמיכים את הכיריים לחום בינוני.
שלב 4. מוסיפים את הפטריות הקצוצות לבצל המטוגן
הפטריות יתבשלו תוך מספר דקות.
- מבשלים את הפטריות עד להזהבה ורכות.
- אין לבשל יותר מדי את הפטריות כיוון שהן יהיו במרקם גומי.
- אם תרצה, תוכל להוסיף מעט שום בשלב זה.
- כשהפטריות מסיימות, אז תסיים את המרק.
שלב 5. מערבבים קמח וציר עוף
מוסיפים את התערובת הזו לטגן תוך כדי ערבוב הפטריות.
- מביאים לרתיחה את כל החומרים תוך ערבוב מדי פעם כדי שהפטריות לא יידבקו למחבת.
- מבשלים שתי דקות. במהלך הזמן הזה התערובת תסמיך.
- אם המרק לא מסמיך לאחר שתי דקות, נסו לבשל עוד כמה דקות.
שלב 6. מוסיפים את השמנת הבהירה וקורט מלח ופלפל
זהו השלב האחרון של הבישול.
- מנמיכים את להבת הכיריים לאש נמוכה.
- מבשלים את המרק לאט למשך 15 דקות.
- מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
- מגישים חם.
שיטה 4 מתוך 5: שימוש בפטריות מיובשות
שלב 1. קונים פטריות מיובשות
אתה יכול למצוא אותם ברוב חנויות המכולת. בדרך כלל המחיר יקר יותר, אבל המחיר שווה את זה. היתרון בשימוש בפטריות מיובשות הוא שאתה צריך רק כמות קטנה כדי לתת למנת פטריות הרבה טעם.
- פטריות מיובשות בדרך כלל משני סוגים: פטריות אסיאתיות (כגון פטריות שיטאקה ופטריות אוזניים) ופטריות אירופאי-אמריקאי (פטריות מורל, פטריות פורצ'יני, פטריות חצוצרה וכו ').
- פטריות מיובשות יחזיקו עד שנה אם הן נשמרות בכלי אטום ויבש.
- פטריות מיובשות משמשות לעתים קרובות עם פטריות טריות פחות יקרות להוספת טעם.
שלב 2. להרטיב את הפטריות
עליך לעשות זאת כדי להשתמש בפטרייה זו.
- יש יתרונות בדרך זו. פטריות ישובו להיות לחות במהירות על ידי השריית מים והמרינדה בעלת טעם עשיר וניתן להשתמש בה במגוון מתכונים.
- לפני שמתחילים משהו במתכון שדורש שימוש בפטריות מיובשות, התחילו בלחות.
- השתמש במים בטמפרטורת החדר. משרים את הפטריות בהרבה מים.
- פטריות פרוסות דקות נדרשות רק כשעה להשרייה.
- פטריות עם ראשים שלמים או פטריות חתוכות לעובי דורשות 8 שעות או יותר זמן השרייה.
- לאחר ההשריה שוטפים את הפטריות כדי להסיר לכלוך. אחד החסרונות בשימוש בפטריות מיובשות הוא שבסוגים רבים של פטריות מצמידים אליהם לכלוך. שטיפת הפטריות לאחר השריה תעזור להסיר זיהומים אלה.
שלב 3. שמור את נוזל ההשריה
לנוזל זה יש טעם עשיר ומהווה תוספת טעימה לכל מתכון שדורש מרק.
- אם אינך רוצה להשתמש בנוזל מיד, הכנס אותו לכלי ושמור אותו במקרר. ניתן לאחסן נוזל זה במשך מספר ימים.
- אתה יכול גם להקפיא אותו לזמן ארוך יותר אם אתה רוצה.
- לנוזל הנותר יש הרבה לכלוך שמגיע מהפטרייה.
- עליך לסנן אותו לפני השימוש כדי שלא ייכנס לכלוך לתבשיל.
שיטה 5 מתוך 5: מחפשים פטריות
שלב 1. זיהוי מיני הפטריות
אתה צריך להבין בדיוק מה פטריות בטוחות לאכילה, איך הן נראות והיכן הן גדלות.
- חלק מהסוגים הפופולריים של פטריות הבר הם פטריית מורל, פטריית צדפות ופטריית רעמה של אריה.
- הזהר. מינים מסוימים של פטריות רעילות יכולים להיראות דומים מאוד או כמו כמה מהסוגים הפופולריים של פטריות מאכל.
- למשל, פטריית הלפיוטה הירוקה מסוכנת מאוד, אך דומה לפטריות הכפתור הלבן שתוכלו למצוא במכולת.
- אכלו פטריות אם אתם בטוחים במאה אחוז שאתם מזהים אותן.
- גם לאחר זיהוי בטיחות הפטריות, טעמו מעט כדי לוודא שאין לכם תגובה רעה.
- השתמש במספר מדריכי צמחים לזיהוי הפטרייה. אם יש לך ספק לגבי פטריות, פנה למומחה לפני בישול.
- במקרה של ספק, זרקו את הפטריות.
שלב 2. חפש עובש באזורים עציים
פעילות זו אינה מיועדת לחיפוש מזדמן. פטריות רעילות מסוכנות מאוד ויכולות לגרום למחלות קשות וקטלניות.
- חלק מהפטריות גדלות על עצים או שורשים שנפלו, וחלקן צומחות על האדמה.
- כדאי להביא פתק מדריך על פטריות שיעזרו לך לזהות אזורים שבהם תגדל הפטרייה והמין.
- לפטריות יש עונות שונות. עונת הפטריות היא בין סוף האביב לתחילת הסתיו ברוב אזורי צפון אמריקה.
- הזמן הטוב ביותר לחפש פטריות הוא אחרי עונת הגשמים. פטריות זקוקות ללחות רבה כדי לגדול.
- אם אתם מחפשים פטריות במקום חדש, שאלו את המקומיים לייעוץ. דמיון קטלני יכול להתעורר, כלומר פטריות הבטוחות במקום אחד עלולות להיות רעילות במקום אחר למרות שהן נראות אותו דבר.
שלב 3. אסוף כמה פטריות
הקפד לאחסן כל סוג פטריות בנפרד. אם אתה בוחר פטריות רעילות בטעות, הן עלולות לזהם פטריות אחרות.
- קח סל עם תחתית שטוחה. ניתן גם להשתמש בשקית בד עם תחתית שטוחה ומחוזקת בחתיכת קרטון.
- אין להשתמש בשקיות קניות. כיסים אלה מאפשרים להצטברות לחות ויכולים לפגוע בטעם ובאיכות הפטריות.
- גם שקי קניות מפלסטיק לא יכולים לספק הגנה מספקת. אם אתה נושא פטריות בשקית ניילון, הן עלולות להיחבל או להישבר אם התיק פוגע במשהו.
- בעזרת סכין לחתוך את הפטריות מהתחתית.
שלב 4. בדוק את הטריות
אל תתנו לפטריות לחבול או להזדקן.
- פטריות טריות אם הראש נקי, בהיר, ולא מוכתם או חבול.
- החלק התחתון של ראש הפטריה ורוד בהיר או לא כהה מדי.
- אם יש לך ספק לגבי הטריות או הטוהר של הפטריות, אל תבחר אותן.
שלב 5. קנה פטריות במכולת
אם אתה לא רוצה את הטרחה, לא רוצה לחפש פטריות, או שאין לך את הידע הדרוש כדי למצוא פטריות, אז אפשר לרכוש פטריות במכולת במחירים נמוכים יחסית.
- רוב חנויות המכולת מחזיקות לפחות פטריות כפתורים לבנות ופטריות פורטובלו.
- חנויות מיוחדות מחזיקות פטריות נדירות יקרות יותר כגון מורל, קנטרל, כמהין ומייטקה.
- כיום חנויות רבות מוכרות פטריות נדירות או מיובאות בצורה מיובשת. לרוב פטריות אלו פחות יקרות מפטריות טריות וניתן להרטיב אותן לבישול.
טיפים
- אין להשרות את הפטריות מכיוון שהן יכולות לספוג הרבה מים.
- הימנע עובש דליל או מוכתם.
- שומרים את הפטריות בשקית נייר ומקררים 1-2 ימים.
- אל תבשלו את הפטריות יותר מדי זמן, כיוון שיהיה להן מרקם גומי.
- הפטריות צריכות לנשום כדי לא לאחסן אותן בשקיות ניילון. הפלסטיק ייצור גם עיבוי שייספג בתבנית.
אַזהָרָה
- אל תאכלו פטריות שנמצאות ביער, אלא אם אתם בטוחים לגבי סוג הפטרייה. זה מסוכן מאוד מכיוון שיש אפשרות שהפטריות שאתה בוחר הן רעילות!
- התייעץ עם מומחה לפטריות אם ברצונך לקבל זהות של 100 אחוז לפטריית בר.
- היזהר מהחוקים ביער נגד קטיף פטריות שכן אתה יכול לקבל קנס.
