פטריות טעימות, מזינות, תכליתיות ויכולות להוסיף טעם עוצמתי כמעט לכל מנה. עם זאת, פטריות אינן מרכיבי מזון עמידים. תוך ימים ספורים הפטרייה יכולה להתחיל להתכווץ, מה שאומר שהיא תתחיל להירקב. הסימנים הברורים לכך שפטרייה עוברת את שיאה הם שינוי בצבע, ציפוי דק וריח לא נעים. כדי להאריך את חיי המדף, קנו פטריות טובות וטריות מהחנות והכניסו אותן למקרר בכלי חשוף לאוויר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכרת סימני ריקבון פטריות
שלב 1. בדוק אם יש קמטים, יובש או התכווצות
הופעת חלקים מקומטים ויבשים היא הסימן הראשון לכך שהפטרייה עומדת להירקב. אם הוא רק מתחיל להתייבש ואינו צבע, רזה ומצחין, מבשלים את הפטריות מיד.
אם הוא התכווץ, הפטריות ירקבו בקרוב. זמן קצר לאחר התכווצות הפטריות כבר אינן ניתנות לאכילה
שלב 2. התבוננו בחבלות ובכתמים החומים
אין לאכול פטריות מוכתמות. כשזה מגיע לבטיחות מזון, שינוי הצבע הוא סימן רע. חבורות וכתמים חומים או שחורים הם אחד הסימנים הראשונים לכך שהפטרייה עומדת להירקב.
לפטריות ולתוצרת אחרת שנחבלה אך ללא סימנים אחרים להירקב, פשוט חתכו את החלק החבול ועיבדו את החלקים הטובים שנותרו. אם הפטריות מלאות בכתמים שחורים, זרוק אותן ישר לפח
שלב 3. הסר פטריות ריריות
ציפוי דקיק הוא סימן מובהק לכך שהפטריות לא אכילות. גרוע מכך, אם אתה רואה גידול עובש, זה אומר שאתה לא צריך לאכול פטריות בכלל. זרוק אותו מסכנת הרעלת מזון.
בשלב זה הפטריות איבדו את טעמן וערכן התזונתי. לכן, אין יתרון לאכול אותו
נוהל אבטחה:
פטריות רקובות עלולות לגרום לך להיות חולה. אז, אתה לא צריך לקחת את הסיכון. עדיף להיזהר ולזרוק אוכל אם אתה חושב שהוא רקוב.
שלב 4. מחק עובש שמריח חמוץ או דג
ריחות הם סימן נוסף לכך שפטריות עברו את תקופת הצריכה שלהן. לפטריות טריות יש ריח מתוק וארצי קלוש, אך לא ריח רע. אם אתה מריח ריח דגני או חריף כאשר אתה מריח אותו, הגיע הזמן לזרוק אותו.
השליכו מזון מקולקל כדי למנוע צמיחה והתפשטות של חיידקים ופטריות למזונות אחרים במקרר
שיטה 2 מתוך 3: ניטור חיי מדף
שלב 1. אחסן את כל הפטריות הטריות למשך 7-10 ימים לכל היותר
ככלל אצבע, זנים נפוצים כגון פטריות לבנות, קרמני ופורטבלה ניתן לאחסן במקרר עד שבוע. עם זאת, זמן האכילה הבטוחה תלויה בכמה זמן הפטריות נשמרו בחנות. פטריות שנמצאות בחנות כמה ימים עלולות להתחיל להירקב תוך 1-2 ימים לאחר שהובאו הביתה.
כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר, קנה את הפטריות הטריות ביותר ועיבד אותן תוך 3-4 ימים. בחנות חפשו פטריות שנראות נפוחות, מוצקות, ואין להן סימנים של נזק
שלב 2. אחסן פטריות פרוסות למשך 5-7 ימים לכל היותר
למרות שפטריות טריות וקלות שנחתכו לחתיכות יירקבו פי שניים מהר יותר מפטריות שלמות. אם אתה רוצה שהם יחזיקו מעמד יותר, בחר פטריות שלמות במקום קצוצות.
עֵצָה:
בעת רכישת מצרכים, בחר פטריות שלמות כשהמכסה עדיין מחובר לגבעול. חיי פטריות שבורים או חבולים הם בעלי חיי מדף קצרים יותר מאלו שעדיין חלקים.
שלב 3. הסר את הפטריות המבושלות הנותרות לאחר 3-4 ימים
את רוב המאכלים המבושלים, כולל פטריות, בשר, פירות ים וירקות, ניתן לאחסן במקרר עד 4 ימים. לאחר מכן, זרוק אותו או הקפיא אותו. ניתן לאחסן פטריות בשלות קפואות למשך 8-12 חודשים לכל היותר.
- מניחים את כל השאריות במקרר לא יאוחר משעתיים לאחר הבישול למניעת צמיחה של פטריות וחיידקים. יש לחמם מזון מבושל ל -75 מעלות צלזיוס כדי למנוע הרעלת מזון.
- זכור, 3-4 ימים אלה הם רק על בטיחות מזון, לא על איכות. ברוקולי מבושל ואספרגוס, למשל, יהפוך לעיסה ונטולה תוך 1-2 ימים. פטריות מוקפצות יכולות להימשך עד 3-4 ימים, אך ירקות אחרים יהפכו לחמוצים אם הם נשמרים כל כך הרבה זמן.
שלב 4. מבשלים את רוב פטריות הגורמה ביום שנרכשו
כמה פטריות גורמה, כגון קנטרל ופטריות צדפות, ניתן לאחסן רק 12-24 שעות. מאחר שהקנטרלה יקרה יותר מפטריות כפתורים או בייבי בלה, השתמשו בזן פטריות הגורמה בהקדם האפשרי במצבה הטוב ביותר.
ניתן לאחסן כמה מזני פטריות גורמה, כגון מורל ופטריות שיטאקה למשך 1-2 שבועות. עם זאת, כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר, עיבד אותה באופן מיידי
שיטה 3 מתוך 3: אחסון פטריות בבטחה
שלב 1. וודא שטמפרטורת המקרר נמוכה מ -4 מעלות צלזיוס
יש לאחסן עובש ומזונות מתכלים אחרים מתחת ל -4 מעלות צלזיוס. פשוט שומרים את הפטריות על מדף המקרר. אין צורך לאחסן אותם במגירת הירקות.
- הכניסו תמיד פטריות למקרר ואל תאחסנו אותן בטמפרטורת החדר.
- אם הפריטים במקרר שלך אינם מחזיקים מעמד כל עוד הם צריכים, קנה מדחום למקרר. בדוק את הטמפרטורה והתאם את הגדרות המקרר.
שלב 2. השאירו את הפטריות בכלי המקורי שלהן
אם אתה משתמש רק בחלק מהפטריות, פשוט צור חור קטן בקצה המיכל. קח את מה שצריך, ולאחר מכן כסה את החור בניילון.
המיכל המקורי ואריזת הפלסטיק יאפשרו לנשום את התבנית ויסייעו בהפחתת שימור הלחות
שלב 3. אחסן פטריות לא ארוזות בשקית ניילון שנפתחה מעט
אם אתה קונה פטריות לא ארוזות, אחסן אותן בשקית שנפתחה חלקית כדי למקסם את זרימת האוויר. הלחות תצטבר במיכל הסגור וזה יגרום לעובש להזיע ולהתקלקל מהר יותר.
חשוב לשים לב:
טריק ידוע לאחסון פטריות הוא לשים אותן בשקית נייר או לכסות אותן במרקם לח. עם זאת, זו לא הדרך הטובה ביותר. פטריות המאוחסנות בשקיות נייר יתכווצו ותתפחו במהירות, בעוד שמגבונים לחים יזרזו את הקלקול.
שלב 4. הפרד פטריות מבשר נא, ביצים ופירות ים
מהחנות למקרר, תמיד תרחיק את התוצרת ממזונות גולמיים. במהלך הכנת הבישול, השתמשו בקבוצה אחת של קרשי חיתוך ובסכינים מיוחדות לבשר נא ובסט אחר לתוצרת ומרכיבים מוכנים לאכילה.
- התרחקות פטריות מבשר נא ופירות ים חשובה במיוחד אם אתם מתכננים לאכול פטריות מבלי לבשל אותן.
- עובש גם סופג ריחות. לכן, הרחיקו אותו ממזונות בעלי ריח חזק.
טיפים
- זכור, עיבוד תוצרת טרייה בהקדם האפשרי הוא דרך הפעולה הטובה ביותר. אנו ממליצים כי אם הפטריות בתוך 3-4 ימים.
- פטריות טריות לא ניתן להקפיא, אך אפשר לאדות או להקפיץ אותן תחילה. לאחר מכן, הניחו לפטריות להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שמרו במקפיא במשך 8-12 חודשים.
- פטריות הן מאוד תכליתיות. אז, לחפש מתכון לבישול פטריות יהיה קל מאוד. למשל, אפשר להכין איתו חביתה, להקפיץ פטריות עם עשבי תיבול ושמן זית, או להוסיף אותן לרוטב פסטה. אפשר אפילו לפזר כמה פרוסות פטריות טריות על פיצה קפואה ולאפות אותה לפי ההוראות.
