הדובדבן המלכותי הוא תערובת עבה וטעימה הנפוצה להדבקת מלאכות עוגה שונות, כגון בתי זנגוויל, בתי פיות ועוד. ציפוי זה יתייבש חזק כמו אבן ומהווה דבק מצוין בין משטחי עוגה נקבובית.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: רויאל אייסינג עם חלבון ביצה
שלב 1. אוספים את כל המרכיבים
להלן המרכיבים הדרושים להכנת כארבע כוסות ציפוי מלכותי עם חלבונים:
- 3 כוסות (700 מ"ל) אבקת סוכר, עם תוספת לפי הצורך
- 2 חלבונים
- 1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון
שלב 2. מנפים לקערה את אבקת הסוכר
אולי אין צורך בניפוי, אך תסייע במניעת עיבוי הציפוי.
שלב 3. מפרידים את החלבונים לקערה נפרדת
סדוק את הביצה ולאחר מכן הפוך את הצד הסדק כלפי מעלה. כשהוא נפתח, השתמש בסדק של קליפת הביצה כדי לתפוס את החלמון. אפשר לחלבונים להתייבש על ידי העברת החלמון ממחצית קליפת הביצה לשנייה.
אפשר לשמור את החלמונים למיונז ביתי או לרוטב הולנדייז
שלב 4. מערבבים את מיץ הלימון וחלבון הביצה ומערבבים קצרות בעזרת מטרפה
אין צורך לערבב זמן רב. ערבוב במשך 20 שניות יעזור לפצח את החלבונים ולערבב אותם עם מיץ הלימון.
שלב 5. בעזרת מערבל עומד, מערבבים את תערובת מיץ הלימון וחלבון הביצה עם הסוכר, ומוסיפים מעט את הסוכר
התחל עם 1 1/2 כוסות או 2 כוסות סוכר, והוסף בהדרגה את השאר כשהמערבל בינוני. מערבבים עד שהתערובת מבריקה ואטומה, כ -5 דקות.
- ניתן להשתמש במיקסר ידני גם אם אין ברשותכם מערבל דוכן. במקרה חירום, אתה יכול גם לנער ידנית.
- למאכלים מלאכותיים כמו בתי זנגוויל, עקביות עבה יותר וחמאת אגוזים תספק יציבות נוספת.
שלב 6. כדי שהציפוי ישמש כצינור, מערבבים את הציפוי המלכותי עד שמתחילות להיווצר פסגות רכות
פסגות רכות מעוצבות אך לא נוקשות; כשהמקצף טובל בציפוי ואז מרים אותו, הפסגות יחזרו לצורתן.
כדי להכין צינור ציפוי משלך, פשוט הכניסו את הציפוי לשקית ניילון וחתכו את אחת הפינות התחתונות של הפלסטיק. חתכו מעט את הפינות כדי שהקו הדובדבן יהיה דק יותר וניתן לנהל אותו יותר. אתה יכול לחתוך רחב יותר מאוחר יותר
שלב 7. ממשיכים להקציף ומוסיפים סוכר 2 כפיות בכל פעם, לשיאים נוקשים יותר
ליצירת פסגות נוקשות בציפוי ממשיכים להוסיף כל פעם מעט את הסוכר תוך כדי הקצפה. התוספת הסוכר תקשיח את הציפוי.
שלב 8. התאימו לפי הצורך לסוכר, מים או ביצים
כנראה שיש לך תוכנית איך ייראה הדובדבן הזה. עם זאת, לפעמים הדברים לא מתוכננים. אם אתה צריך לשנות את העקביות של הדובדבן - כי הוא נוקשה מדי, למשל - אל תדאג. כך קובעים את עקביות הדובדבן:
- אם גם הדובדבן מֵימִי, הוסף סוכר. מוסיפים לאט לאט.
- אם גם הדובדבן נוקשה, מוסיפים חלבון ביצה. שוב, הוסף לאט לאט.
- אם אתה רוצה ציפוי רטוב, מוסיפים מים טיפה אחר טיפה לציפוי. מערבבים פנימה את הציפוי ומחכים שהצמרות נשברות. מכיוון שתהליך זה גורם להיווצרות בועות אוויר. הניחו לציפוי הרטוב לנוח 30 דקות לפני השימוש על מנת לאפשר לבועות אוויר להתפוגג.
שלב 9. מורחים מיד את הציפוי או מעבירים לכלי אטום
הדובדבן המלכותי מתקשה מהר מאוד אם אינו מאוחסן כראוי.
שיטה 2 מתוך 3: רויאל אייסינג עם אבקת מרנג
שלב 1. אוספים את כל המרכיבים
הנה מה שתצטרכו להכין בערך 5 כוסות ציפוי מלכותי עם אבקת מרנג:
- 4 כוסות (950 מ"ל) אבקת סוכר (אבקה או ציפוי)
- 3 כפות (15 מ"ל) אבקת מרנג
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) תמצית (וניל, לימון, שקדים)
- 1/2 - 3/4 כוס (120-180 מ"ל) מים חמים
שלב 2. תסתכל על תווית אריזת אבקת המרנג
לאבקות מרנג רבות יש תוויות עם הוראות ספציפיות כיצד להכין ציפוי רויאל - כל מוצר באבקת משתנה זה מזה. התאם את המתכון בהתאם להמלצות התווית.
שלב 3. במיקסר עומד או חשמלי מקציפים את הסוכר ואבקת המרנג במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא
שלב 4. מוסיפים מים חמים ומקציפים במהירות בינונית או גבוהה עד שהציפוי הופך מבריק ומתחילות להיווצר פסגות
כל התהליך הזה אורך 5 עד 7 דקות.
שלב 5. להתאים עם קמח, סוכר או מים
אם אתה מכין ציפוי מלכותי כדבק לקשירת בית זנגוויל, למשל, עשה פסגות נוקשות. במקרה זה, מוסיפים סוכר. כדי להציף את הביסקוויטים מכינים ציפוי נוזלי. במקרה זה, הוסף עוד מים.
הציפוי מוכן לפיזור על הביסקוויטים אם הציפוי נופל מעל פני המלקחיים כשהוא מוסר מהמערבב
שלב 6. מורחים מיד את הציפוי או מעבירים לכלי אטום
הדובדבן המלכותי מתקשה מהר מאוד אם אינו מאוחסן כראוי.
שלב 7. בוצע
שיטה 3 מתוך 3: אייסינג רויאל ללא ביצים
שלב 1. אסוף את כל המרכיבים, כלומר:
- 1 כוס אבקת סוכר
- 2 כפיות חלב ללא לקטוז (אורז, סויה, שקדים); או להשתמש במים
- 2 כפיות סירופ תירס בהיר
- 1/4 כפית תמצית וניל
- צבעים (במידת הצורך) - משחה או אבקה.
שלב 2. מוסיפים אבקת סוכר לקערה בינונית
מוסיפים חלב או מים שאינם לקטוז.
שלב 3. מערבבים את כל החומרים עד ליצירת עיסה חלקה
שלב 4. יוצקים פנימה את סירופ התירס ותמצית הוניל
הדובדבן יתחיל להיראות מבריק; כעת מוכן לשימוש.
אם הציפוי נראה סמיך מדי, מוסיפים מעט סירופ תירס
שלב 5. אם מוסיפים צבע מאכל, מסירים חלק מהציפוי מהקערה
מחלקים למנות בקערה ומוסיפים צבע מאכל לפי הוראות האריזה.
שלב 6. מורחים מיד את הציפוי המלכותי
אם אינו בשימוש מיידי, תחב אותו מתחת למטלית לחה נקייה כדי לשמור על הלחות על כנה.
טיפים
- הפרופורציות במתכון זה משוערות; ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד אבקת סוכר אם הוא רטוב מדי או יותר חלבון אם הוא יבש מדי.
- אם אתה מתקשה להדביק בית זנגוויל כבד, קום ותן לציפוי לנוח כמה דקות, ולאחר מכן מערבב לפני השימוש.
אַזהָרָה
- אפשר לערבב את הציפוי ביד או בכלי, אך העקביות הנכונה של הציפוי היא שהוא די נוקשה ודורש קצת מאמץ.
- ביצים גולמיות עשויות להכיל סלמונלה אם הן מגיעות מעוף או ממקור מזוהם.
- אל תתנו לשקית הניילון לדלוף, הציפוי יכול להיות דביק אם הוא פוגע בידיים שלכם.
