אין דבר מרענן יותר מאשר מלפפונים כבושים קרים, חמצמצים ופריכים שנהנים מהם ביום קיץ חם. מלפפונים כבושים מוגשים בצורה הטובה ביותר עם כריך או פשוט כחטיף מהיר, ואין אות טוב יותר לסמן קלאסיקה למטבח מיושן מאשר מדף מלא בבקבוקים של חמוצים תוצרת בית. אנשים רבים, החל מלעשות עשה זאת בעצמך ועד לסבתות, משמרים מלפפונים עם חומץ ומלח, ושומרים על ציוד המטבח מלא ושומרים על כל המשפחה מאושרת.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת החמוצים
שלב 1. הכינו כמה מלפפונים
מלפפוני קירבי הם סוג המלפפון הכבוש "הקלאסי", ומומלץ למלפפון חמוץ מתוק ופריך. בדרך כלל, לייצור אחד, אתה צריך לפחות קילוגרם עד אחד וחצי של מלפפון.
שלב 2. שוטפים ומעבדים את המלפפונים
שוטפים את המלפפון עד שהוא נקי לחלוטין ואז חותכים אותו לצורה הרצויה. להכנת מלפפון חמוץ אפשר לחתוך מלפפונים לעיגולים או צ'יפס, או לאורך כמו חניתות או להשאיר שלמים. אם בוחרים את כל הצורה, חותכים את קצה המלפפון שנראה כמו פרח (בניגוד לקצה הגבעול לשעבר).
שלב 3. משרים את המלפפונים
כדי לוודא שהחמוצים שלכם פריכים, מצפים את פרוסות המלפפון או המלפפונים השלמים במלח וקרח, ואז מצננים אותם במקרר למשך 24 שעות לפני שאתם מחמצים אותם.
קח קערה, הוסף 3-4 כפות מלח כשר יחד עם כמויות שוות של מלפפון וקרח. מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ושומרים אותה במקרר בזמן הכנת החומרים וחומרים אחרים
שלב 4. מערבבים את תמיסת החמוצים
אם אתה מתכוון לבקבוק החמוצים שלך (צנצנות מייסון), תזדקק ליחס של חומץ ומים של 1: 1 כ"פתרון החמוצים ". זה תלוי כמה מלפפונים אתה מכין, אבל ליטר אמור להספיק. אתה תמיד יכול לערבב יותר עם התקדמות תהליך הבנייה. אפשר להשתמש בחומץ לבן רגיל, או שאתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים או כל חומץ אחר שאתה אוהב. מוסיפים לתערובת 1 כף מלח כשר.
- מערבבים בסיר. מחממים את התערובת על הכיריים עד שהיא רותחת. לאחר מכן הפחיתו את החום ושמרו על הטמפרטורה קבועה. יש לחמם את התערובת לרתיחה כדי לשמר את המלפפונים.
- "קראנץ 'כבוש" הוא מוצר כבישה מסחרי המשמש לשמירה על פריכות חמוצים. בעיקרון זה סידן כלוריד. אלטרנטיבה טבעית לקראנץ 'מלפפון חמוץ היא לבקבוק עלי ענבים, שזו דרך מסורתית למנוע מהמלפפון החמוץ להתבלבל.
שלב 5. מכינים את החמוצים
אתה חופשי לבחור את התיבול שאתה רוצה למלפפון החמוץ שלך, אך "תבליני חמוץ" נפוצים כוללים גרגירי פלפל שחור, זרעי שומר, שום כתוש או פרוס ואבקת צ'ילי אדומה יבשה אם אתה רוצה תחושת טעם נוספת.
אפשר לפזר את עשבי התיבול היבשים לתמיסת הכבישה, או למלא את תערובת התבלינים לתוך הצנצנת לאחר שהכנתם אותה ולפני הוספת המלפפונים הכבושים. לא משנה מה תבחרו, זו דרך יעילה לתבל את החמוצים שלכם, אך הכנסתם לכל בקבוק תבטיח את אותה כמות בכל בקבוק
חלק 2 מתוך 3: הכנת הבקבוק
שלב 1. קבע את מספר הבקבוקים לשימוש
בקבוק רחב שפתיים יקל עליכם מאוד להוסיף את החמוצים ולשפוך את הפתרון. ככלל אצבע, בקבוק ליטר אחד יכול להכיל כ -4 מלפפונים. יש בקבוק נוסף בהישג יד לכל מקרה. אתה יכול לעשות שימוש חוזר בבקבוקים, אך לא ניתן לעשות שימוש חוזר בכובעים. אתה יכול לקנות מכסי בקבוק חדשים בסביבות IDR 5500/יחידה.
הכינו את כל המכסים (ישנם מכסים המורכבים משני חלקים, החלק העליון והחישוק), בקבוקים וסירים/כיריים גדולים, ולאחר מכן הכניסו אותם למדיח או שטפו אותם ביד כדי להסיר שאריות שעלולות להידבק. בדוק את הבקבוקים בנפרד כדי לוודא שאין סדקים או בעיות אחרות
שלב 2. יוצקים מים לסיר/כיריים (וודאו שהמים יכולים לספוג את הבקבוקים) ולהביא לרתיחה
התקן מתלה/מסננת בקבוקים בכדי למנוע מהבקבוקים לגעת בתחתית הדוד החמה ביותר של הדוד, דבר שעלול לסכן את הבקבוק. שמים את הבקבוק בסיר. מרתיחים את הבקבוק למשך 5 דקות לפחות.
אין צורך להרתיח את המכסה. הגומי על המכסה יישבר אם תרתח אותו. אפשר לחמם את המים על הכיריים או במיקרוגל (אין צורך להרתיח) כדי לעקר את המכסה
שלב 3. הרם את הבקבוק בעזרת מרים או מלקחיים של בקבוקים והניח אותו על מגבת
הניח כל בקבוק עם הפה כלפי מעלה על מגבת באזור העבודה שלך, תוך הקפדה שהכל בהישג יד - אתה צריך את הבקבוקים, הכובעים ופתרון החמוצים בהישג יד. התהליך יכול להיות מהיר מאוד, כך שלפעמים זה עוזר להיות בן זוג בשלב זה.
שלב 4. שטפו את הידיים ואז מלאו את הבקבוק בחמוצים עד הסוף
מוציאים את המלפפונים מתערובת המלח/קרח ומייבשים, ואז יוצקים לתוך הצנצנת ומשאירים כ- 1 סנטימטר של מקום מהמקום שבו הפה של הבקבוק מתחיל להצטמצם.
שוב, אתה יכול לבחור להוסיף חמוצים לכל בקבוק או לערבב אותם ישר לתמיסת הכבישה. בכל שיטה שתבחר, זוהי הזדמנות אם אתה רוצה להוסיף עשבי תיבול טריים אחרים, כגון שום כתוש, עלי שומר טריים, או עלי ענבים לחבטות חמוצים
חלק 3 מתוך 3: מילוי הבקבוק
שלב 1. לוקחים את תמיסת החמוצים החמה ויוצקים אותו על החמוצים
אתה יכול להשתמש במשפך קטן ולהניח אותו על שפת הבקבוק אם אתה רוצה, או פשוט לגרוף אותו בעזרת כף מרק ולשפוך אם אתה מספיק בטוח ביכולות המזיגה שלך. יוצקים את תמיסת הכבישה לגובה של כ -4 סנטימטרים מהקצה העליון של הבקבוק.
עליך לוודא שכל החמוצים שקועים לחלוטין בתמיסה. אם חלק כלשהו של החמוץ יוצא מהאוויר, הוא יתקלקל ואולי יפגע בבקבוק כולו. עלי ענבים עובדים מצוין בשביל זה, השתמשו בעלים כדי לדחוף את הכבישה כלפי מטה ואז השאירו את העלים על גבי הכבישה
שלב 2. התקן את המכסה והדק אותו
נגב את פי הבקבוק כדי לנגב כל תמיסת מלפפון חמוץ שעלולה לטפטף לפני שתעשה זאת. השתמש במטלית נקייה הטבולה במים חמים כדי לעקר אותה. הדק היטב את המכסה.
שלב 3. לאחר מילוי כל הבקבוקים, מרתיחים את הבקבוקים בסיר/דוד עיקור
הכנס את הבקבוק אנכית וודא שהמים משרים את הבקבוק כ -2.5 סנטימטרים מעל המכסה. אם לא נותרו מספיק מים לעקר את הבקבוק, הוסיפו עוד מים. מכסים את הסיר/סיר ונותנים לו לרתיחה על אש גבוהה.
- כבו את האש לאחר 5 עד 10 דקות והשאירו את הבקבוק במחבת עד שהמים מפסיקים לרתוח ומתקררים מעט. קח מרים לבקבוקים והרם את הבקבוק מהמים והניח אותו על מגבת. השאירו אותו למשך 24 שעות.
- אין לפתוח או לנסות להדק את המכסה. אם אתה שומע צליל "פופ" ייחודי, זה אומר שהבקבוק אטום.
שלב 4. רשמו את תאריך הייצור על המדבקה והדביקו אותו על המכסה
בקבוק אטום כראוי יכול להחזיק עד שנה או יותר. יש לאחסן במקום יבש וקריר, הרחק מאור השמש.
