הרתחת מים היא עבודה נפוצה מאוד ותמיד תהיה שימושית עבורך. רוצים לבשל ארוחת ערב? נסה למצוא דרך לכלול ביצים קשות במנה שלך, או להמליח להוספת טעם. בעת טיולים או קמפינג, אתה יכול לברר מדוע אוכל לוקח יותר מדי זמן לבשל, או להפוך את מי הנהר לבטוחים לשתייה. מאמר זה יעזור לך ללמוד את המורכבויות האלה ואחרות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: מים רותחים לבישול
שלב 1. השתמשו בסיר עם מכסה
המכסה ישמור על החום בסיר כך שהמים רותחים מהר יותר. סירים גדולים לוקחים זמן רב לרתוח, אך לצורה אין כמעט השפעה.
שלב 2. מוסיפים מי ברז קרים
מי ברז חמים יכולים לשאת עופרת מצינורות מים, ואינם מומלצים לשתייה או לבישול. לכן, עדיף להשתמש במי ברז קרים. אל תמלאו את הסיר עד אפס מקום מכיוון שהוא יעלה על גדותיו כאשר הוא רותח, ותצטרכו לפנות מקום לבישול האוכל.
אל תאמינו למיתוסים; מים קרים אינם רותחים מהר יותר מאשר מים חמים. אפשרות זו בטוחה, אך אורכת זמן רב יותר
שלב 3. מפזרים מלח לפי הטעם (לא חובה)
למלח אין כמעט השפעה על טמפרטורת הרתיחה, גם אם מוסיפים מספיק כדי להכין מי ים! הטעם רק מוסיף לאוכל, במיוחד פסטה שתספוג את המלח יחד עם המים.
- תוכלו להבחין בבועות עולות ברגע שתוסיפו את המלח. אל תדאג, אפקט זה לא ישנה את טמפרטורת המים.
- מוסיפים מלח כאשר רותחים ביצים. אם הקליפה נסדקת, המלח יעזור ללבנים להתמצק ולמלא את החורים.
שלב 4. שים את המחבת על אש גבוהה
מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את האש למצב גבוה. מכסים את הסיר במכסה כדי לעזור למים לרתוח מהר יותר.
שלב 5. למד כיצד להרתיח מים
רוב המתכונים ידרשו ממך להתבשל או להתגלגל. למד כיצד לזהות שלב זה, ועוד כמה אפשרויות פחות בשימוש שיעזרו לך למצוא את הטמפרטורה המושלמת:
- רוטט (רוטט): בועות מים קטנות מופיעות בתחתית המחבת, אך אינן עולות. פני המים רעדו מעט. שלב זה מתרחש בטמפרטורה של 60-75 מעלות צלזיוס, וטמפרטורה זו אידיאלית לביצים, פירות או דגים רותחים.
- תת-רתיחה: כמה בועות קטנות עולות אל פני השטח, אך רוב המים דוממים. שלב זה מתרחש בטמפרטורה של 75–90 ºC, ומתאים לקליית או לטגן בשר.
- מבשלים: בועות קטנות עד בינוניות מתחילות להישבר לעיתים קרובות על פני המים במחבת. שלב זה מתרחש בטמפרטורה של 90–100 מעלות צלזיוס, וזה טוב לאידוי ירקות או להמסת שוקולד, בהתאם לרמת הבריאות שלך.
- רתיחה מלאה מתגלגלת: משטח האדים והמים ממשיכים לנוע גם כאשר אתה מערבב את המים. זוהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר של המים שתזדקקו לה, שהיא 100 מעלות צלזיוס. את הפסטה עדיף לבשל בטמפרטורה זו.
שלב 6. מוסיפים מזון
אם אתה הולך להרתיח משהו, הכנס אותו עכשיו. מזון קר יוריד את טמפרטורת המים ויוריד אותו בשלבים המוקדמים. זה לא משנה, פשוט שמור על החום על חום גבוה או בינוני עד שהמים יחזרו לרמה הנכונה.
אין להכניס מזון למים שטרם חמים, אלא אם כן המתכון אומר אחרת. זה יקשה על אומדן זמני הבישול ויכול להיות בעל השלכות בלתי צפויות. לדוגמה, בשר הופך להיות קשה יותר וחסר טעם כאשר הוא נחשף למים קרים בזמן הבישול
שלב 7. מנמיכים את האש
חום גבוה שימושי אם אתה רוצה שהמים יגיעו לטמפרטורת רתיחה במהירות. לאחר סיום, מנמיכים את האש לבינונית (לרתיחה) או בינונית-נמוכה (לבישול). לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מתגלגלת, הוספת חום רק תגרום למים להתאדות מהר יותר.
- בדוק את המחבת מדי פעם בדקות הראשונות, כדי לוודא שהמים עדיין יציבים ברמה הרצויה.
- כאשר אתם מכינים מרק או מנות אחרות הדורשות בישול ארוך, השאירו מעט את המכסה בער. כיסוי המחבת לחלוטין יעלה את הטמפרטורה גבוהה מדי עבור מתכונים אלה.
שיטה 2 מתוך 4: טיהור מי שתייה
שלב 1. מרתיחים מים כדי להרוג חיידקים ופתוגנים אחרים
כמעט כל המיקרואורגניזמים המזיקים במים ימותו בטמפרטורת המים הרותחים. רְתִיחָה לא ייפטר מזיהום כימי במים.
אם המים נראים עכורים, מסננים אותם תחילה כדי להיפטר מכל לכלוך
שלב 2. מביאים את המים לרתיחה
החום בטמפרטורת הרתיחה הוא שהורג את המיקרואורגניזמים, ולא את רותחת המים עצמם. עם זאת, ללא מדחום, רתיחה מתגלגלת היא הדרך היחידה לקבוע במדויק את טמפרטורת המים. המתן עד שהמים יתאדו ונגמרו במשך 1-3 דקות לפחות. בשלב זה, כל האורגניזמים המזיקים צריכים להיות מתים.
שלב 3. ממשיכים להרתיח 1-3 דקות
רק כאמצעי זהירות נוסף, תנו למים לרתיחה במשך דקה אחת (ספרו לאט עד 60.) אם אתם גבוהים מ -2,000 מ 'מעל פני הים, הרתיחו אותם במשך יותר מ -3 דקות. (לספור לאט עד 180.)
מרתיחים מים בטמפרטורה נמוכה בגובה גבוה. למים מעט קרירים יותר לוקח יותר זמן להרוג אורגניזמים
שלב 4. הניחו למיכל להתקרר ושמרו בכלי סגור
גם לאחר הקירור, מים רתוחים בטוחים לשתייה. אחסן מים מבושלים בכלי נקי וסגור.
למים יהיה טעם סתום בהשוואה למים רגילים מכיוון שחלק מהאוויר בו התאדה. כדי לשפר את הטעם, שפכו מים הלוך ושוב בין שני מיכלים נקיים. מים תופסים אוויר בעת החלפת מכולות
שלב 5. קח איתך דוד מים נייד כשאתה נוסע
אם הגישה לחשמל קלה מספיק, תוכלו להשתמש בקומקום חשמלי. אחרת, הביאו תנור קמפינג בתוספת מקור דלק או סוללה.
שלב 6. יבש את מיכל הפלסטיק בשמש כמוצא אחרון
אם אין לך דרך להרתיח מים, שים אותם בכלי פלסטיק שקוף. הניחו לו להתייבש במשך 6 שעות באור שמש ישיר. זה יהרוג כמה חיידקים, אבל זה לא בטוח כמו מים רותחים.
שיטה 3 מתוך 4: מים רותחים במיקרוגל
שלב 1. שמים את המים בקערה בטוחה למיקרוגל
אם אינך יכול למצוא תווית "בטוח למיקרוגל" על המיכל, בחר מיכל זכוכית או קרמיקה כי לא בעלי חלקי מתכת. כדי לבדוק את בטיחות המיכל, הניחו אותו ריק במיקרוגל ליד כוס מים. מיקרוגל למשך דקה. אם המיכל מרגיש חם אחרי דקה, זה אומר שהוא לא בטוח למיקרוגל.
למען בטיחות מוגברת, יש להשתמש במיכלים ששרטו או נעקצו (במונחים מדעיים, נקודות גרעין) על משטחים פנימיים. זה עוזר למים לבעבע, מה שמפחית את הסיכון להתפוצצות "מחוממת יתר" (שכבר קטנה מאוד מההתחלה)
שלב 2. הכניסו למים פריט בטוח למיקרוגל
שלב זה גם עוזר לבעבע את המים, אפילו כף מלח או סוכר אמורים להספיק.
הימנע משימוש בחפצים מפלסטיק מכיוון שהם צפויים להיות רכים מדי, כך שיכולות להיווצר בועות סביבם
שלב 3. הכניסו את המים למיקרוגל
ברוב מיקרוגל, הקצוות של "צלחת הסיבוב" יתחממו מהר יותר מהמרכז.
שלב 4. מחממים במרווחים קצרים, ומערבבים באופן קבוע
לבטיחות מרבית, מצא את זמן בישול המים המומלץ במדריך למשתמש. אם אין לך את הוראות השימוש, נסה לחמם במרווחים של דקה אחת. לאחר כל מרווח, מערבבים את המים בזהירות, ולאחר מכן הוציאו אותם מהמיקרוגל כדי לבדוק את הטמפרטורה. המים מוכנים כשהם מוציאים אדים וחמים מכדי לגעת בהם.
- אם המים עדיין קרים מדי לאחר מספר דקות, הגדל את אורך כל מפגש ל -1.5-2 דקות. משך הזמן הכולל תלוי בעוצמת המיקרוגל ובהיקף המים הרתוחים.
- אל תצפה לרתיחה מתגלגלת כאשר אתה רותח במיקרוגל. טמפרטורת המים עדיין תגיע לנקודת הרתיחה שלה, אך פני המים לא יתכווצו.
שיטה 4 מתוך 4: רתיחת מים בגובה
שלב 1. להבין את ההשפעה
האוויר נהיה דליל ככל שהוא גבוה יותר מעל פני הים. עם פחות מולקולות אוויר לדחוף את המים כלפי מטה, כל מולקולת מים מתפרקת ביתר קלות ונכנסת לאוויר. במילים אחרות, החום הנדרש לרתיחת מים נמוך יותר. המים ירתחו מהר יותר, אך ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר יקשה על בישול המזון.
אתה לא צריך לדאוג לגבי זה אלא אם אתה נמצא בגובה של 610 מ 'או יותר מעל פני הים
שלב 2. התחל עם יותר מים
מכיוון שנוזלים מתאדים מהר יותר בגובה רב, רצוי להוסיף כמות קטנה של מים כדי לפצות. אם אתם מתכננים לבשל אוכל במים, מומלץ להוסיף עוד מים. המזון ייקח זמן רב יותר לבישול, כך שהמים המשמשים יתאדו.
שלב 3. מרתיחים את האוכל עוד קצת
כדי לפצות על הטמפרטורה הנמוכה, אתה יכול לבשל את האוכל עוד קצת. להלן כלל פשוט לגבי משך הזמן שנוסף:
- אם המתכון לוקח זמן לא מספיק של 20 דקות לרתיחה בגובה פני הים, הוסיפו דקה אחת על כל 305 מ 'מעל פני הים.
- אם המתכון לוקח זמן יותר של 20 דקות לרתיחה בגובה פני הים, הוסף 2 דקות על כל 305 מ 'מעל פני הים.
שלב 4. שקול להשתמש בסיר לחץ
במיוחד בגבהים אוכל רותח יכול לקחת הרבה מאוד זמן. לכן, עדיף להרתיח מים בסיר לחץ. מכשיר זה מכיל מים בכלי אטום ומגביר את הלחץ כך שהמים מגיעים לטמפרטורה גבוהה יותר. בעזרת סיר לחץ תוכלו לעקוב אחר מתכונים כאילו בישלתם בגובה פני הים.
טיפים
- אם אתה רותח משהו אחר מאשר מים, כמו רוטב, הנמך את האש כשהוא מגיע לנקודת רתיחה כדי שהרוטב לא יישרף בתחתית הסיר.
- בדרך כלל, פסטה מונחת בסיר גדול של מים רותחים, כ-8-12.5 ליטר מים לק"ג פסטה. לאחרונה החלו השפים להשתמש בסיר קטן ואפילו החלו לבשל פסטה במים קרים. הדרך השנייה היא הרבה יותר מהירה.
- כאשר רותחים את המים, נסו לאזן כף עץ על גבי הסיר כדי למנוע בועות להישפך מהסיר.
אַזהָרָה
- אדים קלים יותר לצריבה מאשר מים רותחים בגלל אנרגיית החום הנוספת שהיא מכילה.
- מים מזוקקים נוטים להתחמם ביתר קלות במיקרוגל מכיוון שהם אינם מכילים זיהומים שעוזרים למים לבעבע. סוג מים זה עדיין נדיר, אך עליך להיזהר ולהשתמש במים רגילים.
- המים הרותחים והאדים חמים מספיק כדי לשרוף אותך. לבשו כפפות לתנור במידת הצורך, והתייחסו אליהם בזהירות.
