לכתיבת מתכונים יש אומנות משלה כך שכל מי שמתרגל את המתכון יכול לייצר מנות טעימות ומשביעות. טעות קטנה ביצירת רשימת המרכיבים או כתיבת הכמות הלא נכונה עלולה לקלקל את תוצאות המנה. לכן כאשר אנו כותבים מתכון, בחר כל מילה בקפידה והתאמן תחילה על השלבים במתכון לפני שתשתף אותו עם אחרים. אם אתה רוצה לדעת איך לכתוב מתכונים בצורה זורמת, שיכולים באמת לתאר את המנות שאתה מכין, ראה שלב 1.
שלב
חלק 1 מתוך 4: תחילת העבודה
שלב 1. ניסח את המתכון שלך
מתכון הוא סדרה של שלבי בישול שיכולים בסופו של דבר לגרום למנה טעימה. זה עוזר לאנשים שקוראים את זה. אם אתם מתכוונים לרשום מתכון שהכנתם כל כך הרבה פעמים עד ששננתם את המתכון בעל פה, כדאי לחזור רגע אחורה ולחשוב על הדרך הטובה ביותר לשתף אותו עם אחרים. מי יהיו הקוראים שלכם, ומה יהיה סגנון הבישול שלהם? קהל היעד שלך ישפיע על אופן הכתיבה של מתכונים.
- אם אתה כותב מתכונים משפחתיים כדי לוודא שהם לא נשכחים, האותנטיות היא הראשונה. רשמו את המרכיבים והמידות בצורה ברורה כדי שהדורות הבאים יוכלו ליצור מחדש את הביסקוויטים של סבתא או את הצ'ילי של הדוד בני ולדגום קצת היסטוריה משפחתית.
- אם המתכון שאתה כותב עתיד להיות משותף לקהל הרחב, העדיף את הטעם והנגישות של המתכון על פני המסורת. וודא שהקוראים שלך יכולים להשיג את המרכיבים במתכון, וודא שהתוצאות טובות מספיק כך ששווה לנסות עבור הקוראים שלך.
- שימו לב גם לרמת המיומנות של הקוראים שלכם. נסה לחשוב על דרך שתוכל לכלול במתכון כך שיהיה קל לטבחים טירונים לעקוב אחריהם. אם אין טכניקות בישול מסובכות, רשום את שלבי הבישול בצורה בהירה ככל האפשר.
שלב 2. אוספים את המרכיבים
מכינים את כל המרכיבים הדרושים להכנת המתכון. ייתכן שתצטרך לתרגל את המתכון שלך יותר מפעם אחת כדי לבצע שיפורים, לכן וודא שיש לך כל מרכיב במלאי. אל תשכח למדוד מים, קרח ומרכיבים אחרים שאולי אתה נוטה להתעלם מהם.
שלב 3. אסוף את הציוד הנדרש
אסוף את כל הסירים, מחבתות, המרית, המכות והציוד הדרוש להכנת המנה. אם אתה משתמש בדרך כלל בציוד מיוחד, כגון מערבל חשמלי, קבע אם מישהו שאין לו יכול להכין אותו באופן ידני. ייתכן שיהיה עליך לשתף אפשרויות ורעיונות אחרים כדי להפוך את המתכון ליישום קל.
שלב 4. התחילו לבשל
תארו לעצמכם שאתם מתרגלים את המתכון הזה בפעם הראשונה, ועשו את המתכון הזה כפי שאתם רוצים שהקוראים שלכם יתאמנו אותו. התחל בלכתוב את הדברים שצריך לעשות קודם, מחמם את התנור או הדלק את הכיריים, והרחיב את המתכון הזה עם חומרי גלם. בזמן העבודה, שימו לב למינון ולטכניקה שבה אתם משתמשים, כמו גם לסדר בו אתם מוסיפים את המרכיבים.
- רשום את הדברים שאתה עושה. רשום את הגודל של כל מרכיב. הסבר כל תהליך בישול באמצעות מונחי בישול ואפייה מוכרים. הקפד לרשום כל שלב בישול - תוכל לערוך אותו מאוחר יותר במידת הצורך.
- שקול לצלם. תמונות צבעוניות שלב אחר שלב יכולות למשוך את תשומת ליבו של הקורא ולספק מידע מועיל על טכניקות מורכבות. נסה לצלם כל צעד שאתה עושה, או שאל מישהו אחר יצלם תוך כדי תרגול המתכון. גם אם אינך כולל תמונות שלב אחר שלב, עדיין עליך לפרסם תמונה אחת לפחות של המנה המוגמרת.
חלק 2 מתוך 4: כתיבת רשימת החומרים
שלב 1. הזן את המידה המדויקת
עבור כל מרכיב, רשום בדיוק כמה אתה צריך. רשום את כל המדידות בפורמט עקבי - יחידות אימפריאליות או מטריות (או שתיהן, אם אתה מעדיף).
- השתמש בקיצורים עקביים לגדלים. לדוגמה, כפית או כף עבור כפית או כף.
- אם יש חומר שאין לו גודל מספרי, כתוב אותו באותיות גדולות. למשל, "שמן זית".
שלב 2. רשום את המרכיבים לפי הסדר שבו אתה משתמש בהם
הכנת רשימת המרכיבים המשמשים היא דבר סטנדרטי. זאת על מנת שהקוראים יוכלו לעקוב בקלות אחר החומרים הנדרשים.
שלב 3. רשום את המרכיבים המשמשים יחד לפי סדר הנפח
לדוגמה, אם אתה כותב מתכון לאפיית עוגה, בדרך כלל יש לנפות יחד את כל החומרים היבשים. מכיוון שאינך יכול לרשום את כל המרכיבים לפי השימוש, רשום אותם לפי סדר הנפח. 2 כוסות קמח, 1 כפית סודה לשתיה, 1/4 כפית מלח וכן הלאה.
שלב 4. כתוב "מופרד" מאחורי המרכיבים שישמשו בחלקים
לעתים, אתה יכול להשתמש בסוג אחד של מרכיבים במספר שלבים שונים במתכון. לדוגמה, ייתכן שיהיה עליך להחמיץ שמנת עם סוכר להכנת בלילת עוגת קפה, ולאחר מכן להשתמש בחמאה נוספת להכנת הציפוי. לדוגמא כזו, רשום את כל כמות החמאה בתוספת המילה "פיצול" - כמו 6 כפות חמאה מופרדות.
שלב 5. חלק את הרשימה למקטעים, במידת הצורך
אם למתכון שני מרכיבים נפרדים, כגון קרום פאי ומילוי פשטידות, חלקו את רשימת המרכיבים לשניים או יותר. כותרת כל קטע כראוי. כתוב לתוכן, לעורות וכו '.
שלב 6. רשום את השם הנפוץ, לא את המותג
אלא אם כן מוצר מרכיב ספציפי הוא הכרחי כדי לגרום למתכון שלך לעבוד, רשום את השם הכללי של המרכיב, במקום שם המותג. לדוגמה, במקום לכתוב 2 כוסות קמח מותג אנגלסופט כתוב 2 כוסות קמח לכל מטרה.
שלב 7. כלול טכניקות פשוטות ברשימת החומרים
כדי לשמור על סעיף איך לעשות במתכון שלך פשוט, אתה יכול להוסיף טכניקות פשוטות כמו קיצוץ, טחינה והיתוך לרשימת המרכיבים. ראשית ערכו רשימת מינון של המרכיבים, ואחריה הטכניקה. הנה כמה דוגמאות:
- 1 כוס חמאה, מומסת
- 2 כפות בצל אדום, קצוץ
- 1 1/2 כוס פלפל חריף, פרוס דק
- 2 תפוחים קלופים ופרוסים
חלק 3 מתוך 4: איך לכתוב
שלב 1. תאר את הציוד הדרוש
כלים יכולים להכין או לשבור מתכון, לכן היו ספציפיים לגבי הגודל, הצורה וההרכב של הכלים הדרושים לבישול האוכל. לדוגמה, כתוב השתמש בתבנית פאי 22.5 ס מ או השתמש בתבנית שטוחה או במחבת גדולה, כדי לכוון את הקורא ישירות בזהירות רבה.
- יידע את הקורא אם ניתן להחליף סוג אחד של ציוד אחר. לדוגמה, אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול להחליף אותו בבלנדר.
- ייתכן שיהיה עליך לכלול רשימת ציוד מיוחד הדרוש - דוד כפול, חוט מיוחד לבישול, אבן אפייה וכן הלאה.
שלב 2. כתוב הסבר ברור וקל להבנה של תהליך הבישול
חלקו אותו לשלבים פשוטים והסבירו כל טכניקת בישול באמצעות מונחי בישול או אפייה נפוצים. יש להפריד בין שלבים ארוכים ומסובכים לפסקאות נפרדות, כך שקל יותר לבצע את שיטת הבישול. אל תשתמש יותר מדי תארים או תתן יותר מדי מידע - המידע הנכון הוא המפתח לגרום למתכון הזה לעבוד. הנה כמה דוגמאות:
- ממיסים את החמאה במחבת שטוחה גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט והבצל ומאדים עד שקיפות, כ -5 דקות. מוסיפים שום ומאדים עוד דקה אחת.
- מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים וטורפים בזה אחר זה. בקערה נפרדת מנפים קמח, סודה לשתייה ומלח.
שלב 3. רשמו את הטמפרטורה ואת זמן הבישול הנדרשים
אם המתכון דורש שימוש בתנור, הקפד לרשום בבירור מה הטמפרטורה הנדרשת לחימוםו. עבור מנות עם כיריים, השתמשו במונחים נפוצים כמו "חום בינוני-גבוה" ו"חום בינוני-נמוך "כדי לציין עד כמה המחבת צריכה להיות חמה.
- ניתן להסביר את הטמפרטורה גם באמצעות טכניקות בישול. לדוגמה, כתוב רתיחה איטית על שפל בינוני כדי לציין שהמרק המתבשל לא צריך להרתיח.
- הסבירו כמה זמן ייקח לבישול. כתוב "אופים במשך 20 - 25 דקות" או "מכסים ומבשלים במשך 1 1/2 שעה".
שלב 4. הוסף רמזים שיעזרו לטבח לעשות את הדבר הנכון
מכיוון שהתנור והכיריים של כולם שונים במקצת, זה יכול להיות מועיל להוסיף רמזים כיצד המנה צריכה להיראות, לטעום ולהריח בשלבים השונים. הנה כמה דוגמאות:
- אופים עד שהגבינה מבעבעת, כ -15 דקות.
- אופים עד שהחלק העליון שחום ויבש.
- מבשלים לאט עד לערבוב התבלינים.
- אופים עד שהחלק העליון שחום ויבש.
- מבשלים עד לאפייה עד שתוכן הפודינג היבש מבושל.
- מבשלים עד שהסלמון משנה את צבעו ומתקשה.
שלב 5. שברו שלבים מורכבים לפסקאות
מתכונים בטכניקות מסובכות שונות, יש לחלק את מדריך ההדרכה למספר פסקאות. כל פסקה צריכה להכיל את החלק המלא של המתכון. במתכון של פשטידה, למשל, להפריד את הקרום מהמילוי.
שלב 6. הסבר כיצד הוא מוצג
בחלק האחרון יש להסביר את אופן הבישול או להניח לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך או לקשט עם עלי כוסברה קצוצים. תאר כיצד צריך להיראות והטעם של האוכל כך שהקוראים שלך יידעו מה תהיה התוצאה.
חלק 4 מתוך 4: מתן נגיעות אחרונות
שלב 1. תן כותרת למתכון
כותרת תיאורית תעשה את המתכון קליט ויגרום לו להתבלט בין אלפי המתכונים שיש. אין צורך להיות תיאוריים מדי - המתכון שלך יוכיח את טעמו בעת יישומו! רק תן לזה כותרת שנשמעת מעוררת תיאבון וקליטה, בסגנון אישי אם זה מה שאתה רוצה. הנה כמה דוגמאות:
- בראוניז שוקולד טרישה
- מרק עוף מתוק וחמוץ
- עוגיות פריכות מלוחות שיבולת שועל
- החמין של דוד פיט
שלב 2. כדאי לכתוב הקדמה קצרה
אם למתכון שלך יש היסטוריה מיוחדת, שקול לכלול הקדמה קצרה כך שהקוראים יידעו כמה מתכון זה אומר. כתוב על האדם שבישל את המתכון בפעם הראשונה, שיפורים שנעשו במהלך השנים או אנקדוטות על קרובי משפחתך שנהנים ממנו.
שלב 3. הצג מידע מועיל
הוסף מידע נוסף שהקוראים צריכים לדעת כשהם מתרגלים את המתכון. להלן כמה דברים שייתכן שתצטרך לכלול:
- ספר למתכון כמה מנות יכולות להיות.
- רשמו את הזמן שיידרש לתרגול המתכון, כולל זמן הכנה ובישול.
- כלול הצעות הגשה, כגון בחירה של קישוט או אוכל אחר שמתאים למתכון (למשל, "הוסף כף גלידת וניל למעלה" או "הגיש עם בגט".
- כתוב תחליפים אם יש לך הגבלות כלשהן (למשל, "אתה יכול להחליף קשיו באגוזי מלך" או "השתמש בטופו במקום עוף, כך שניתן לסווג את המנה הזו כארוחה צמחונית").
- תן אזהרות על בעיות שעלולות לצוץ במהלך הבישול. דוגמאות יכולות להיות "אל תפתח את התנור בזמן האפייה כי זה יקלקל את העוגה שלך", או "אל תתנו לשמן להתחמם מדי על הכיריים".
שלב 4. תחשוב על קומפוזיציה
כאשר אתה כותב מתכון, סדר אותו כך שיהיה קל לקריאה. אם תרצה, הוסף תמונות כך שיהיה קל יותר לבצע את ההוראות. להלן סדר המידע הסטנדרטי בכתיבת מרשמים:
- כותרת
- מבוא (אופציונלי)
- רשימת המרכיבים
- איך להכין
- מספר מנות
- זמן בישול/הכנה
שלב 5. בדוק את המתכון שלך
לאחר שהמתכון שלך הושלם, תרגל אותו עוד פעם כדי לבדוק אותו. ייתכן שיהיה עליך לשתף את המתכון עם אנשים שמעולם לא בישלו אותו. בדוק אם המתכון מסוגל לייצר את המנה ה"צפויה ". אם הוא חמוץ מדי, מתוק, מלוח, חריף או שאין לו טעם טוב, חשוב מה אתה יכול לעשות כדי לפתור את הבעיה ואז התחל לחזור על התהליך פעם נוספת.
התאמות ניחוש שני, בין אם לגבי מרכיבים, זמן בישול או טמפרטורה לא תמיד עובדות. זו הסיבה ש"בדיקת המטבח "צריכה להתבצע כמו במעבדה, והתוצאות נרשמות וחוזרות בקפידה
הַצָעָה
- למתכון המקורי, עיינו בהתאמה הבסיסית של המנה וזמני הבישול הסטנדרטיים.
- למד על התבלינים השונים, והשימושים שלהם.
- במידת האפשר, שקול לצמצם שומן, מלח ומרכיבים אחרים הנחשבים פחות בריאים.
אַזהָרָה
ודא שכל פריטי המזון המכילים פתוגנים העלולים לגרום למחלות מטופלים ומוכנים בצורה בטוחה
דברים שאתה צריך
- פתקים או מכשיר הקלטה.
- כלי מדידה (כף, כפית, כוס מדידה וכו ')
- מד חום לבישול (לא חובה)
- כלי בישול נפוצים עשויים לכלול קערת ערבוב, סירים, מחבתות וכו '.
