טבחים ביתיים רבים מאוכזבים כשהם מוצאים את המתכון המושלם ומגלים שהתשואה המקורית היא כפולה מהנדרש. עם זאת, ניתן לחלק את רוב המתכונים לשניים, כך שניתן עדיין להכין את המתכון המושלם מבלי לדאוג לאוכל מבוזבז.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הליך בסיסי לחלוקת מתכונים לשניים
שלב 1. תסתכל קודם כל על המתכון
עבור כל מתכון, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לקרוא את רשימת החומרים וההוראות בעיון ובזהירות. על ידי כך תדע אילו מרכיבים צריך לחלק כראוי ואילו מהם פחות חשובים. כמו כן, תלמד מתי ישתמש בכל מרכיב והאם יש כאלה שצריך לחלק עוד במהלך תהליך ההכנה.
שלב 2. חותכים כל מרכיב לשניים
עיין ברשימת החומרים וחלק כל מרכיב נדרש לשניים. השתמש בחצי מכמות כל המרכיבים, ולשאר המרכיבים חותכים אותם לשניים.
- עבור כל החומר, מספיק לחלק אותו לשניים. לדוגמה, מתכון שבאופן מקורי דרש 2 תפוחים יצטרך להשתמש בתפוח אחד בלבד לאחר חלוקתו בחצי. המתכון המקורי דורש תפוח אחד, רק באמצעות חצי תפוח לאחר חלוקתו לשניים.
- אם המרכיבים נמדדים במשקל, מחלקים את המשקל לשניים. לדוגמה, אם המתכון המקורי דורש 450 ק"ג בקר, השתמשו רק 225 גרם בקר לאחר החלוקה לשניים.
-
בעת חלוקת מידה לשניים, השתמש בהנחיות הבאות:
- 2 כפות (30 מ"ל) במקום 1/4 כוס (60 מ"ל)
- 2 כפות ו -2 כפיות (40 מ"ל) במקום 1/3 כוס (80 מ"ל)
- 1/4 כוס (60 מ"ל) במקום 1/2 כוס (125 מ"ל)
- 1/3 כוס (80 מ"ל) במקום 2/3 כוס (160 מ"ל)
- 6 כפות (90 מ"ל) במקום 3/4 כוס (185 מ"ל)
- 1 וחצי כפיות (7.5 מ"ל) ולא כף אחת (15 מ"ל)
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) במקום כפית (5 מ"ל)
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) ולא 1/2 כפית (2.5 מ"ל)
- 1/8 כפית (0.625 מ"ל) ולא 1/4 כפית (1.25 מ"ל)
- קמצוץ אחד ולא 1/8 כפית (0.625 מ"ל)
שלב 3. היו זהירים עם התבלינים
הפחת בזהירות כשמחציבים את כמות התבלינים. במקום להשתמש בדיוק במחצית שלו, מומלץ לשקול להשתמש רק במחצית ממנו, במיוחד אם קל יותר להתאים את התבלינים מאוחר יותר. בדרך כלל עדיף להזדקק לתיבול יותר מרוב התבלינים.
שלב 4. רשום כל החלפה שתזדקק לה
אם אין לך מרכיב מסוים במתכון או שאתה לא רוצה להשתמש בו מסיבה כלשהי, ייתכן שיהיה עליך להחליף את המרכיב במשהו דומה. קבע כמה מרכיבים נוספים תצטרך להתאים את מלוא המרכיבים המקוריים. לאחר מכן, חלקו את כל החלפים המלאים לשניים.
שלב 5. שכתב את המתכון לנוחיותך
קל יותר לשכתב את המתכון מאפס, כולל רשימת המרכיבים וההוראות. קל יותר לצפות בגרסה מותאמת של מתכון מאשר לנסות לזכור את התיקונים שביצעת בעת הצגת הגרסה המקורית ללא התאמה.
- בעת שכתוב מתכון, עליך להקדיש תשומת לב מיוחדת למידות המוזכרות בהוראות. לדוגמה, המתכון המקורי עשוי לדרוש 2 כפיות (10 מ"ל) מלח, וחצי מהמלח משמש בסוף. כך, חלק אחד מההוראות יכתוב "השתמש בכפית (5 מ"ל) מלח" ובחלק הבא יהיה כתוב "השתמש במלח שנותר". בעת שכתוב המשפט הראשון, הקפד לכתוב אותו כך שישקף חצי מהכמות המקורית, או "השתמש בכפית (2.5 מ"ל) מלח".
- בצע גם כל זמן הבישול הדרוש או שינוי גודל התבנית בעת שכתוב המתכון. למידע נוסף, עיין בחלק מאמר זה בשם "שיקולים נוספים".
חלק 2 מתוך 3: מרכיבי הבעיה
שלב 1. מחלקים את הביצים
ביצים הן אחד המרכיבים התזונתיים הקשים ביותר לפצל לשניים, אבל אם אתה צריך לחלק מספר מוזר של ביצים, אתה יכול לעשות זאת בלי יותר מדי בעיות. סדוקים ביצה שלמה לכוס מדידה וטורפים קלות, עד שהחלמונים והלבנים מתאחדים היטב. לאחר מכן, מדוד לשניים לשימוש במתכון שלך.
- כאשר מודדים חצי ביצה על כמות מלאה, קודם כל מודדים כמה כפות (מילימטר) שווה לביצה הטרופה. לאחר שתעשה זאת, מדוד חצי מהכמות המקורית והוסף אותה למתכון שלך.
- ביצה גדולה בדרך כלל שווה 3 כפות (45 מ"ל) של ביצים טרופות, כך שתוכל לזכור זאת אם אינך רוצה לפצח יותר ביצים מהנדרש ותרצה לחשב מספר משוער מראש.
- לחלופין, אתה יכול להשתמש בתחליף ביצים או בקרטון של ביצים "טרופות" במקום ביצים שלמות. עקוב אחר ההוראות שעל הקרטון כדי לקבוע כמה תמדוד לביצה שלמה וכמה לחצי ביצה.
שלב 2. טוחנים את כל התבלינים
אם מתכון דורש עשבי תיבול שלמים או תבלינים שלמים אחרים שקשה לחלק אותם, יהיה עליך לדפוק את הכמות המלאה בעזרת מרגמה ועלי. ברגע שזה נעשה, מודדים את הכמות המלאה ומחלקים אותה לשניים. השתמש במחצית מהכמות הזו למתכון החדש שלך.
-
אם אתה יודע כמה תבלין טחון שווה שלם תבלינים ספציפי, אתה יכול לקנות אותו ולהשתמש בצורת האבקה מאפס במקום לטחון הכל ביד. ייתכן שיהיה עליך לחפש מידע זה באינטרנט או בספר בישול, אך כמה דוגמאות נפוצות הן:
- 1 אניס שווה 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פרי שומר טחון; השתמש 1/4 כפית (1.25 מ"ל) לחצי
- מקלות קינמון בגודל 7.6 ס"מ השווים לכפית (5 מ"ל) קינמון טחון; השתמש 1/2 כפית (2.5 מ"ל) לחצי
- 3 ציפורן שווה 1/4 כפית (1.25 מ"ל) שיני טחון; השתמש 1/8 כפית (0.625 מ"ל) לחצי
- 1 שיני שום שווה 1/8 כפית (0.625 מ"ל) אבקת שום; להשתמש בצביטה לחצי
- 2.5 ס"מ של פולי וניל שווה 1 כפית (5 מ"ל) של תמצית וניל; השתמש 1/2 כפית (2.5 מ"ל) לחצי
שלב 3. מדוד את החבילה
אם תתבקש להשתמש בחפיסת מרכיב במתכון המקורי, יהיה עליך למדוד כמה מהמקור היה במנה אחת. ברגע שיש לך את המידע הזה, אתה יכול למדוד חצי מהכמות המקורית ולהוסיף אותו למתכון שלך.
- חלק מהחבילות יכתבו את הכמות בפנים. אבל אם לא, תצטרך למדוד את כל הסכום בעצמך.
- אל תנסה להבין כמה "חצי" חבילה היא רק על ידי הסתכלות, במיוחד אם אתה עובד עם מרכיבים רגישים כמו שמרים.
- לדוגמה, חבילה סטנדרטית של 7.5 גרם של שמרים יבשים פעילים מכילה 2 כפיות (11.25 מ"ל). אם אתה משתמש בחבילה חצי, השתמש 1.125 כפיות או כפית אחת וקמצוץ (5,625 מ"ל) שמרים.
שלב 4. מדוד אם אינך בטוח
בעיקרון, יש לצמצם כל מרכיב שקשה לחתוך לשניים לצורה הניתנת למדידה בעזרת כף מדידה, כוס מדידה או אבנית. מדדו את המרכיבים כשהם שלמים וחלקו את המדידה הראשונית לשניים למתכון שלכם.
חלק 3 מתוך 3: שיקולים נוספים
שלב 1. החזר את החריטה של הקדרה
אמנם זה לא תמיד הכרחי, אבל לפעמים אתה צריך להכין אוכל במחבת שהיא חצי מהגודל המקורי שצוין במתכון.
- ככלל, עליך להקטין את גודל הקדרה כך שניתן להוסיף את המרכיבים לאותו עומק כמו המתכון המקורי. במילים אחרות, אם עליכם למלא תבנית גדולה חצי מלאה בבצק עוגיות, בחרו תבנית עוגה שתוכלו למלא חצי מלאה בחצי מגודל בלילת העוגה שלכם.
- זכור שזה אפילו יותר חשוב אם יש לך מתכון שממלא את המיכל כולו. אם יש לכם מתכון שמכין מנות שלמות, אפשר להשתמש במחבת בכל גודל. לדוגמה, אם אתה אופה 12 עוגיות כשהמתכון הוא ל -24, אתה עדיין יכול להשתמש באותה תבנית בגודל. יישאר מקום, אבל מקום שנותר לא ישפיע על אפיית העוגיות.
שלב 2. שקול את טמפרטורת הבישול
טמפרטורת הבישול בדרך כלל זהה לכל מתכון, גם אם מחלקים את המתכון לשניים. למעשה, עליך להתייחס לטמפרטורת הבישול כקבוע ולהשתמש בה כצג כדי לעקוב אחר התקדמות המזון בזמן הבישול.
- כמו כן, עליך לבדוק את הטמפרטורה במזון אם המתכון מספק מידע אודותיו. בדומה לטמפרטורת הבישול, אין לחלק את הטמפרטורה במזון בחצי וחייבת להישאר זהה לגבי המתכון החצי.
- הדבר היחיד שכדאי לכם לשקול להעלות את הטמפרטורה הוא כאשר אתם מבשלים יותר ממאכל אחד בתנור בו זמנית. במקרה זה, העלו את הטמפרטורה ב- 25 מעלות פרנהייט (14 מעלות צלזיוס).
שלב 3. שנה את זמן הבישול לפי הצורך
אם אופים חצי מהמתכון, ייתכן שיהיה עליך לצמצם גם את זמן הבישול. יש לזכור כי זמן הבישול הזה לא תמיד מצטמצם בחצי בדיוק. אתה צריך להתחיל לשים לב לאוכל שלך באמצע הדרך, אבל זה עלול לקחת יותר זמן לבישול מלא.
- עבור מתכון של חצי עוגה, לחם או פשטידה, זמן הבישול הוא בין שני שליש לשלוש רבעים מזמן הבישול המקורי.
- עבור חצי מהמתכונים הכוללים בשר או ירקות, זמן הבישול הוא בדרך כלל כחצי מהזמן המקורי. אולם היוצא מן הכלל הוא כאשר אתה משתמש בנתחי בשר בודדים שגודלם זהה לנתחי הבשר המוזכרים במתכון המקורי. במילים אחרות, צלי בגודל 900 ק"ג יתבשל במחצית מהזמן של צלי של 4 גרם (1800 גרם), אך שני המבורגרים של 115 ק"ג יתבשלו במקביל לארבעה 1/4 £ 115 גרם המבורגר מבושל.
שלב 4. דע את החריגים
למרות שניתן לחלק את רוב המתכונים לשניים, חלקם קשים יותר מאחרים. אם מתכון אינו משותף היטב, עליך לשאול את עצמך אם אתה מוכן לקחת את הסיכון או שעדיף למצוא מתכון עם אזור מטבח דומה עם פחות מנות.
