פואה אווז פירושו בצרפתית "כבד שומני", המתייחס בדרך כלל לכבד ברווז ואווז. אולי אתה קצת מפחד בפעם הראשונה שאתה מגיש את זה, אבל למעשה זה תהליך די קל. כל שעליכם לעשות הוא לבשל את כבד האווז לטמפרטורה הנכונה ולפרוס אותו לחתיכות קטנות. אתה יכול לאכול כבד אווז כפי שהוא ליהנות מטעמו הטעים והמלא. אתה יכול גם להגיש אותו עם כמה תוספות מתוקות או חמוצות כדי להפוך את האוכל שאתה אוכל לצבעוני יותר.
רכיבים
- כבד אווז מבושל
- לחם קלוי קל (לא חובה)
- פירות יבשים, פירות משומרים או רוטב פירות (לא חובה)
- יין (משקה מענבים) לקינוח (לא חובה)
שלב
חלק 1 מתוך 3: חימום פויה גולמית
שלב 1. השתמש בכבד אווז מבושל כך שלא תצטרך לבשל אותו
פואה אווז נמכר בדרך כלל בפחיות. חפש פחיות שכותרתן "קיט", שפירושן "מבושל" (צרפתית). יש גם תווית שאומרת כבד "mi-cuit", שהוא כבד מבושל לאט. סוג זה של כבד אווז ניתן גם לאכול ישירות, עם טעם רך יותר מכיוון שהוא מבושל במשך זמן רב.
- ניתן לאחסן מי-קויט פואה אווז במשך כ -3 חודשים, ואילו ערכת כבד אווז יכולה להחזיק שנים.
- כבד אווז גולמי נקרא "קרו". מכיוון שהוא גולמי, כבד האווז הזה מחזיק רק מספר ימים אם הוא נשמר במקרר. סוג זה של כבד מוגש חם.
שלב 2. מחממים את המחבת על הכיריים על אש בינונית
אין צורך להוסיף שמן או חמאה למחבת. פשוט מפעילים את הכיריים ומחממים את התבנית כ -5 דקות. המתן עד שהמחבת ממש חמה כדי שתוכל לבשל את הכבד מיד. בדוק את זה על ידי פיזור כמה טיפות מים במחבת. אם המים מתאדים מיד, התבנית מוכנה לשימוש.
- פואה אווז (במיוחד מברווז) הוא שמן מאוד. השומנים בשמן ובחמאה יכולים להפוך את הטעם לעשיר מהרגיל.
- אם אתה עדיין רוצה להשתמש בשמן, הוסף בערך 1 כפית. (5 מ"ל) של קנולה או שמן זית למחבת לפני שמחממים אותה.
שלב 3. מבשלים את כבד האווז כ- 30 שניות מכל צד
מכיוון שהוא מכיל הרבה שומן, כבד אווז יתבשל במהירות. הניחו את הלב במחבת ואל תזיזו אותו. לאחר שחלפו 30 שניות, השתמש במרית כדי להרים אותה למעלה. הכבד יהיה חום כהה כשהוא בשל. הופכים את הכבד ומבשלים את הצד השני באותו אופן.
- אם כבד האווז גדול, נסו קודם כל לפרוס אותו כך שהוא מבושל במלואו.
- אתה לא צריך לנקות כבד אווז גולמי. בפואה אווז יש הרבה סיבי עצב, שיימסו כשהם מבושלים. אם אתה רוצה לוודא שהוא נעלם לגמרי, משוך את העצב ביד לפני שאתה פורס אותו.
- פואה אווז יתכווץ וייראה שמנוני אם יישאר בתבנית יותר מדי זמן.
שלב 4. מניחים את כבד האווז על נייר סופג למשך דקה אחת
מורחים מגבות נייר למטבח על צלחת על השולחן. תנו לשומן ולמיץ לזלוג החוצה. כעבור דקה אחת, מרכז הכבד ירגיש רך. עכשיו תוכלו ליהנות ממנו עם לחם או תוספות אחרות.
חלק 2 מתוך 3: פורסים ומסדרים פואה גאס
שלב 1. מצננים את כבד האווז במקרר לפני ההגשה
טמפרטורות קרות ישמרו על צורת הכבד אווז. הסר את הכבד מהאריזה, והנח אותו על גבי חרסינה מכוסה או צלחת זכוכית. יהיה עליך להניח את כבד האווז במקרר למשך 2-5 דקות כדי לצנן אותו, אלא אם כן אתה רוצה להשתמש בו כפאטה. זאת כדי למנוע מהכבד אווז להתפורר בעת חיתוך.
- בפטה נותנים לכבד להישאר בכלי או בצלחת מכוסה על השולחן עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
- רוב האנשים מוצאים כבד אווז חם כטעם יתר על המידה. צינון זה יגרום לטעם של כבד האווז. עם זאת, אם הוא קר מדי, חלק מהטעם והמרקם של כבד האווז יאבדו.
שלב 2. מחממים סכין לא מסולקת מתחת למים זורמים
בשל תכולת השומן הגבוהה, כבד אווז יכול להישבר בעת חיתוך. השתמש בסכין רכה כיוון שהלהב המשונן יכול לקרוע את הבשר. הפעל מים חמים בכיור כדי לשמור על הלהבים נקיים וחמים בזמן שאתה חותך את כבד האווז.
על כל פרוסת כבד אווז, יהיה עליך לנקות ולחמם את הסכין. יבש את הסכין במגבת לאחר ניקוי במים חמים
שלב 3. חותכים את כבד האווז לפרוסות בגודלן של כ -1.5 ס"מ
בדרך כלל נהנים מפואה אווז בחתיכות גדולות למדי. אתה יכול לחתוך אותו לגודל גדול יותר אם אתה רוצה. פרוסות קטנות בדרך כלל גורמות לך לרצות לאכול אותן שוב כי אינך שבע רצון מהטעם המלא.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חותכים את כבד האווז כאשר הוא מקורר או בטמפרטורת החדר.
- הנתח למנה ממוצעת הוא 50-70 גרם אם משתמשים בו כמנה ראשונה, או 100-150 גרם אם משתמשים במנה עיקרית.
- זכרו, יש לחתוך רק כבד אווז "לפידון" (בצורת מקל או לחם). פואה אווז "טריין" מבושל מראש בתבנית הטרין וניתן להגיש ישירות בתוך הטרין.
שלב 4. מניחים את כבד האווז על צלחת לאחר שחתכת אותו
אלא אם כן קנית פחית פטה, אין צורך לפרוס את כבד האווז בעזרת סכין. פשוט קחו את הכבד הפרוס והניחו אותו במקום ההגשה הרצוי, כמו צלחת או לחם. תיהנו מהכבד כמות שהוא או הגישו אותו עם תוספת להשלמת הטעם.
- פטה כבד האווז כל כך רך ורטוב שצריך להשתמש בסכין חמאה כדי למרוח אותו, בדיוק כמו שהייתם עושים עם חומוס, חמאה ותוספות דומות אחרות.
- לדוגמה, אתה יכול להניח כבד אווז בצלחת עם תפוחים, ריבת בצל ומרכיבים אחרים. לחלופין, ניתן להניח את כבד האווז על פרוסות הלחם.
- אכלו כבד אווז על ידי נגיסה או קיצוץ בעזרת כף או מזלג. בין אם מגישים אותו עם תוספת או לא, תנו לכבד האווז להימס בפה.
חלק 3 מתוך 3: הכנת מנת צד לפואה גרא
שלב 1. הפוך את כבד האווז למנה ראשונה כדי שתוכל ליהנות מהטעם המלא
בהתאם לזמן ההגשה, הדרך להגיש כבד אווז יכולה להשתנות. פואה אווז מוגש בדרך כלל לבד או כמנה ראשונה. הדבר נעשה מכיוון שטעמו של כבד אווז עלול ללכת לאיבוד אם מערבבים אותו עם מנות אחרות. מגישים את זה מוקדם בזמן הארוחה, כך שתוכלו ליהנות ממלוא טעמו.
- אתה יכול להגיש כבד אווז לא מתובל על לחם למנה ראשונה. אתה יכול גם להוסיף פירות ורטבים אם אתה מערבב אותם לתוך האוכל שלך.
- אם אתם מגישים ברווז ואווז אווז במקביל, הגישו תחילה את כבד האווז. הטעם המלא יותר של כבד ברווז יכול להכריע את הטעם החלק והרך של כבד אווז.
שלב 2. מגישים כבד אווז עם לחם לנשנוש פשוט
המנה הטובה ביותר היא להשתמש בלחם לבן או חום. אתה לא צריך להשתמש בלחמים מפוארים עם זרעים שונים או תבלינים אקזוטיים. עם זאת, מעט מתיקות (כגון דבש) לא תפריע לטעם של כבד האווז. פורסים את הלחם בגודל זהה לפרוסות כבד האווז. הניחו את הכבד על הלחם והשתמשו בידיים כדי ליהנות ממנו.
- לחם בסגנון כפרי מוגש בדרך כלל עם כבד אווז, אך לעתים קרובות משתמשים גם בלחם מחמצת.
- אפשר להגיש גם כבד אווז עם בריוש (לחם צרפתי עתיר חמאה וביצים) או לחם פירות. פירות מתוקים (כגון תאנים ומשמשים) משלימים את הטעם הטעים של כבד אווז.
- נסו לצלות קלות את הלחם כדי לתמוך בכבד האווז החם.
שלב 3. מגישים את כבד האווז עם פירות הטעם החמצמץ להוספת טעם
אתה יכול להגיש פירות פרוסים, כגון תותים, תפוחים ירוקים ודובדבנים עם כבד אווז. מורחים את הפירות על הלחם או יוצקים את רוטב הפירות על כבד האווז שמונח על הצלחת. הפרי בעל הטעם החמצמץ ייתן מגוון לכבד האווז המתוק והעשיר. זה יביא למנה מאוזנת שיש לה מגוון טעמים.
- מרכיבים מתוקים וחמוצים הם אחת האפשרויות הטובות ביותר. נסה להשתמש בג'לי חמוציות, רוטב תפוזים או צ'אטני (רוטב עשוי עשבי תיבול, פירות וירקות).
- פירות יבשים כמו תאנים ושזיפים מיטיבים עם כבד אווז. אתה יכול גם להשתמש בפירות קטנים, כגון אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ודובדבנים חמצמצים.
- אפשרות נוספת שתוכלו לעשות היא להכין רוטב חמצמץ, למשל על ידי ערבוב ריבת בצל או רסק תפוחים ירוק עם חומץ בלזם. תוכלו גם לנסות רטבים על בסיס משקאות חריפים, למשל על ידי ערבוב קרמל עם שרי או קוניאק.
שלב 4. השתמש במעט רוטב אם תגיש אותו עם חסה
חסה יכולה לשמש כתוספת קלה בהגשה עם כבד אווז. עם זאת, היזהר בכמות הרוטב המשמשת. מניחים את החסה בקערה, ואז יוצקים מעט מהרוטב. זורקים את החסה לציפוי הרוטב, ומוסיפים עוד רוטב במידת הצורך. לאחר מכן, הניחו את פרוסות כבד האווז על החסה.
- בחירה טובה היא רוטב ויניגרט בלזם מכיוון שטעמו מתקתק וחמוץ בניגוד לכבד האווז. עם זאת, אתה יכול להשתמש ברטבים אחרים אם תרצה.
- אתה יכול להכין רוטב משלך על ידי ערבוב 1 כף. (15 מ"ל) חומץ בלסאם עם 2 כפות. (30 מ"ל) שמן זית. אין להשתמש בשמן רב מדי מכיוון שהשומן הכלול בו עלול להכביד על הקיבה אם אוכלים אותו עם כבד אווז שומני.
שלב 5. מגישים את כבד האווז עם היין המתוק
יין מתוק מתאים גם מוגש עם לב שטעם כבד ועשיר. בדומה למנה צרפתית טעימה, כבד אווז משתלב גם עם כוס Sauternes (סוג יין). נסו גם יינות מתוקים מאלזס או מעמק הלואר בצרפת. סוג אחר של יין מתוק שיכול גם למקסם את טעמו של כבד האווז הוא ריזלינג גרמני.
- הבחירה היא לא רק ביינות שהוזכרו לעיל. חלק מהאפשרויות שאתה יכול לבחור מהן כוללות את Jurançon, Bergerac, Monbazillac ו- Gewurztraminer. תוכלו גם לשלב כבד אווז עם יין פורט (משקה המיוצר מיינות פורטוגזים מקומיים).
- באופן מסורתי, שמפניה אינה מוגשת עם כבד אווז, אך אפשרות זו הופכת פופולרית יותר ויותר. השתמש בשמפניה יבשה כדי שלא תהיה מתוק מדי.
- שאל עצות מהאורחים. יש אנשים שחושבים שיין יכול לקלקל את טעמו של כבד אווז כך שהם לא אוהבים לאכול אותם ביחד.
טיפים
- שומרים את הכבד אווז שנותר במקפיא. עטפו את כבד האווז בנייר אלומיניום ולאחר מכן עטפו אותו שוב בפלסטיק והניחו בשקית ניילון או בכלי אטום לפני הכנסת המקפיא.
- שמור על סכין נקייה וחמה כשאתה פורס את כבד האווז. כך תוכלו לחתוך את הבשר בצורה נקייה.
- טעמו של כבד אווז מאווז עדין ועדין יותר מזה של כבד ברווז.
- פואה אווז מברווזים שכיחה יותר מכבד מאווז. אפילו במקומות מסוימים (כגון בארה"ב), ייתכן שלא תוכל למצוא כבד אווז מאווז.
