גולש הונגרי הוא תבשיל בשר או מרק טעים שאפשר לבשל אותו לשלמות על ידי שפים הונגרים. אפשר להכין גולש הונגרי עם בקר, חזיר, בשר כבש, עגל או תערובת של אלה. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להכין גולאש הונגרי, בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
גולש הונגרי עם בקר
- 450 גרם בקר חתוך לקוביות
- 110 גרם גזר קצוץ
- 110 גרם צנון קצוץ
- 55 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 450 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל שנחתך
- 1 כף אבקת פפריקה
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 עלי דפנה
- מלח להוספת טעם
- אבקת צ'ילי להוספת טעם
- זרעי כמון להוספת טעם
גולש הונגרי עם חזיר
- 1, 3 ק"ג חזיר ללא עצמות, חתוך לקוביות
- 60 מ"ל שמן זית
- 3 בצלים, קצוצים
- 3 כפות אבקת פפריקה מתוקה
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית זרעי כמון
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1/2 כפית מלח
- 1 פלפל אדום חריף, קצוץ
- 1 פלפל חריף ירוק, קצוץ
- 4 כוסות (1 ליטר) ציר חזיר
- 450 גרם בקר, חתוך לקוביות
- 110 גרם גזר, קצוץ
- 110 גרם צנון, קצוץ
- 55 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 450 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל, קצוץ
- 1 כף אבקת פפריקה
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 עלי דפנה
- מלח להוספת טעם
- אבקת צ'ילי להוספת טעם
- זרעי כמון להוספת טעם
גולש הונגרי עם עגל
- 60 מ"ל שמן זית
- 900 גרם תבשיל עגל
- 1 בצל לבן גדול, פרוס
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 180 מ"ל רוטב עגבניות
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות אבקת פפריקה הונגרית
- 1/2 כפית חרדל יבש
- 1/8 כפית פלפל קאיין אדום
- 1 3/4 כוסות (420 מ"ל) מים
- 2 כפות קמח
- אטריות מבושלות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת גולש הונגרי עם בקר
שלב 1. מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר על אש בינונית
אפשר לשמן להתחמם.
שלב 2. מוסיפים בצל קצוץ אחד לשמן
מטגנים בצל עד להזהבה. לאחר מכן, כבה את האש.
שלב 3. הוסיפו כף אבקת פפריקה לבצל
מערבבים כדי לערבב את החומרים.
שלב 4. מוסיפים לסיר 450 גרם קוביות בקר, קורט מלח ו -3 כפות מים
מערבבים שוב כדי לערבב את החומרים.
שלב 5. מחממים שוב את המחבת על אש בינונית
מערבבים שוב את החומרים.
שלב 6. מבשלים את התערובת עד לקבלת מרקם סמיך אך רוטב
הקפד לפקוח עין על המרכיבים המבושלים ולהמשיך לערבב אותם. אתה יכול להוסיף מעט מים אם התערובת לא מספיק רוטב, אך הקפד להוסיף רק מעט מים בכל פעם. המתן עד שהבשר רך לפני שתמשיך לשלב הבא. תהליך זה ייקח 6-8 דקות.
שלב 7. מוסיפים לתערובת 110 גרם צנון, 110 גרם גזר ומעט מים
ככל שתוסיפו יותר מים, הגולש יהיה דק יותר, כך שהכל תלוי בטעם שלכם.
שלב 8. מוסיפים זרעי כמון ואבקת צ'ילי להוספת טעם
שלב 9. מוסיפים לתערובת 2 עלי דפנה
מניחים לתערובת להתבשל עד שהבשר כמעט מוכן.
שלב 10. מוסיפים לתערובת 450 גרם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהבשר רך והתפוחים והירקות מבושלים. תהליך זה ייקח בערך 20 דקות.
שלב 11. מגישים
תיהנו מהמנה הטעימה הזו כמנה עיקרית.
שיטה 2 מתוך 3: גולש הונגרי עם חזיר
שלב 1. מחממים 30 מ"ל שמן זית בסיר סמיך ועמוק
אפשר להשתמש בתנור הולנדי או תבנית עמוקה וסמיכה אחרת.
שלב 2. מבשלים 450 גרם חזיר בכל פעם
מחלקים את החזיר לשלוש קבוצות, ומסירים כל מנה של חזיר מבושל לאחר שהשחימה. אין צורך לבשל חזיר ביסודיות - אתה רק צריך לבשל עד שהצד החיצוני של החזיר משחים.
שלב 3. מחממים בסיר 30 מ"ל שמן זית, 3 בצלים קצוצים ו -3 כפיות אבקת פפריקה מתוקה
מערבבים פנימה את הבצל בזמן שאתם מבשלים אותם במשך 5 דקות.
שלב 4. מוסיפים לסיר 2 שיני שום קצוצות וכף זרעי כמון
שלב 5. מוסיפים לסיר 2 כפות חומץ תפוחים ו -2 כפות רסק עגבניות
מבשלים את החומרים במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 6. מניחים בסיר את החזיר, 1/2 כפית מלח, 1 פלפל אדום אדום קצוץ ופלפל חריף ירוק קצוץ
שלב 7. הוסיפו לתערובת 4 כוסות (1 ליטר) ציר חזיר
הבשר צריך להיות שקוע במרק. אם הבשר אינו שקוע, מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים לערבב את המרק והמים. אם הבשר עדיין אינו שקוע, מוסיפים עוד חצי כוס מים. היזהרו לא להוסיף יותר מדי מים או שהתבשיל יהפוך נזוף מדי.
שלב 8. הניחו לתערובת לרתיחה
שלב 9. הניחו לתערובת להתבשל במשך שעה וחצי
מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל מעט. מערבבים מדי פעם עד שהבשר מרקם היטב ורך. אם אתה רוצה שהתבשיל יהיה פחות רוטב, פתח את המכסה באמצע הבישול.
שלב 10. מגישים
מגישים את הגולש ההונגרי הטעים הזה עם חזיר לבד או עם אורז וכרוב או כרובית מוקפצת.
שיטה 3 מתוך 3: גולש הונגרי עם עגל
שלב 1. מחממים במחבת גדולה 60 מ"ל שמן זית
שלב 2. מוסיפים למחבת 900 גרם של תבשיל העגל, 1 בצל לבן פרוס ושן שום קצוצה דק
יש לחתוך את תבשיל העגל לחתיכות אינץ '(2.5 ס מ).
שלב 3. מבשלים את החומרים
מבשלים את כל החומרים עד שהבשר משחים והבצל רך.
שלב 4. מוסיפים את החומרים לתערובת
מוסיפים 3/4 כוס (180 מ"ל) רוטב עגבניות, 2 כפות רוטב ווסטרשייר, 1 כף סוכר חום, 2 כפיות מלח, 2 כפיות קמח פפריקה הונגרית, 1/2 כפית חרדל מיובש, 1/8 כפית פלפל קאיין אדום ו 375 מ"ל של מים רגילים לתערובת.
שלב 5. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך שעה
אפשר לתת לו להתבשל לזמן קצר או ארוך יותר, תלוי מתי הבשר רך.
שלב 6. מוסיפים לתערובת הבשר 2 כפות קמח ו -1/4 כוס מים (60 מ"ל)
מערבבים פנימה את הקמח והמים, ואז מוסיפים לתערובת.
שלב 7. מחממים את התערובת לרתיחה
ערבב ללא הפסקה.
שלב 8. מגישים
מגישים גולש הונגרי עם עגל עם אטריות מבושלות.
טיפים
- מוסיפים 2 כוסות (500 מ"ל) מים.
- מרדדים בצק לעובי של כ -1.25 סנטימטר.
- מחממים את הקארי לרתיחה קטנה.
- בקערת ערבוב טורפים ביצה אחת בעזרת מזלג.
- מוסיפים קורט מלח.
- מערבבים מספיק קמח לכל מטרה ליצירת בצק יציב אך גמיש.
- אפשר גם להגיש את הגולש עם כופתאות קמח (שנקראות בהונגרית csipetke, ונקראות spätzle בגרמנית ואוסטרית).
- מערבבים את הבצק בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם חלק.
- חותכים את הבצק שגולגל לאורכו ברוחב 1.25 ס"מ
- צובטים חתיכות קטנות (בערך בגודל אפונה) וטוחנים בשתי כפות הידיים.
- מכניסים את כדורי הקמח לתוך הקארי
- כשהכופתאות צפות, מניחים להן להתבשל 5 דקות.
