Eggs Benedict הוא תפריט קלאסי המוגש בבראנץ 'של יום ראשון, בבוקר השנה החדשה, או בבוקר שלך עם יקיריכם. רוטב ההולנדייז המוגש יכול להיות טעים או אפילו לא נעים. למד כיצד להכין אותו ולהדהים את משפחתך או את אורחיך ביכולות הבישול שלך.
רכיבים
ל -2 מנות
-
לרוטב הולנדייז:
- 4 חלמונים
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- כוס/115 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
- מלח
- אבקת פלפל קאיין
-
לביצים בנדיקט:
- 4 חתיכות בשר מעושן
- 2 מאפינס אנגלית, מפוצלים
- 1 כפית (5 מ"ל) חומץ לבן (לא חובה)
- 4 ביצים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3-4 פרוסות זיתים ירוקים עם זית פימנטו או שחורים
- אבקת פפריקה לפיזור
- פטרוזיליה טרייה לקישוט
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת רוטב הולנדייז
שלב 1. ממיסים את החמאה
מחממים את החמאה במחבת רחבה עד שנותרות כמה חתיכות. מוציאים ומצננים את החמאה בזמן העבודה על השלב הבא.
אם אתה רוצה להכין גרסה יוקרתית יותר, הכין חמאה שקופה על ידי הסרת שומן החלב. שומן החלב שיוסר יביא לרוטב סמיך יותר אך פחות טעים. לחלופין, השאירו את כל שומן החלב בתחתית התבנית והוציאו את שומן החלב כשהחמאה יוצקת
שלב 2. הכינו דוד כפול
אם אין לך דוד כפול, ממלאים סיר במים ומחממים אותו עד שיש מעט קצף על פני השטח. מניחים קערת מתכת או זכוכית מעל המחבת מבלי לגעת במים. החום העקיף שנוצר מפחית את הסיכון שהרוטב ייחרב ונסדק.
שלב 3. טורפים חלמונים ומיץ לימון
מניחים בסיר כפול ארבעה חלמונים ו 1 כף (15 מ ל) מיץ לימון. מקציפים את הבצק במהירות קבועה עד שהוא מקציף ומעט בהיר בצבע ומותיר עקבות מצורת ביצת הביצים. שפים מנוסים יכולים להגיע תוך דקה או שתיים. עם זאת, למתחילים זה בדרך כלל כ -5 עד 10 דקות.
כמו כן, נקו מדי פעם את דפנות הקערה מכל בצק דביק. שאריות ביצים לא מעורבבות עלולות לקלקל את הרוטב
שלב 4. שימו לב לסימני שבירת הרוטב
אם תערובת הביצים חמה מדי, הבצק "יישבר" או יפריד בין החלקים המוצקים לנוזל. כאשר מתחיל להתחמם מדי, מסירים את הקערה בעזרת כפפות לתנור או מטלית. מקציפים במהירות את הבצק למשך 30 שניות לצינון הביצים ואז מחממים.
- מדידת הטמפרטורה בתחילת הכנת הרוטב היא קצת מסובכת. כדי שהרוטב לא ייכשל, עשו זאת במשך כמה שניות בכל דקה.
- אם הרוטב מתחיל להסמיך, מעבירים מיד את הרוטב לקערה אחרת ואז טורפים במהירות על ידי הוספת 1 כף מי קרח.
שלב 5. מוסיפים את החמאה לאט לאט
יוצקים לאט את החמאה ומקציפים במהירות. בהתחלה הרוטב יסמיך בקלות ואז יהיה נוקשה לערבב. כאשר זה קורה, יוצקים לאט את החמאה. יותר מדי חמאה תשבור את הרוטב. שלב זה אורך כ -2 עד 5 דקות.
אם אתה מנוסה, אתה יכול להוסיף חמאה כפית בכפית או במנות גדולות בבת אחת. עם זאת, הדבר עלול לגרום לרוטב להיסדק. עם זאת, אם אתה מצליח, ניתן להכין את רוטב ההולנדייז הרבה יותר מהר עם גימור בהיר יותר
שלב 6. להתאים תיבול ונוזל
מוסיפים מלח ופלפל קאיין לפי הטעם. אפשר גם להוסיף מעט מיץ לימון לטעם חד יותר. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים.
שלב 7. אחסן במקום חמים
מכסים את הקערה ושומרים במקום חמים עד לסיים את שאר המרכיבים. טמפרטורות קרות עלולות לגרום לרוטב להיסדק.
אם הרוטב הופך סמיך מדי, מוסיפים כמה טיפות מים חמים ומנערים את הרוטב לפני ההגשה
חלק 2 מתוך 3: הכנת ביצים בנדיקט
שלב 1. מטגנים את הבייקון
מחממים את הבייקון במחבת על אש בינונית. מטגנים מספר דקות עד להשחמה. הופכים את הבייקון מדי פעם. לאחר הבישול, הניחו לעמוד במחבת כדי להישאר חם.
ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של בייקון
שלב 2. אופים מאפינס באנגלית
חותכים את המאפינס האנגלי לשניים ומניחים אותו על תבנית האפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה. משמנים את החלקים החתוכים בשכבה דקה של חמאה ואופים בתנור עד להשחמה.
שלב 3. מחממים את המים
ממלאים מחבת טניס או מחבת שטוחה במים מלאים למחצה. מחממים עד להופעת מעט קצף או בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.
אתה יכול גם להוסיף 1 כפית (5 מ"ל) חומץ לבן למים. תהליך זה ישמור את החלבונים במקום במקום להתפרק כשהם במים. עם זאת, תהליך זה ישנה את המרקם והטעם של הביצה
שלב 4. מוסיפים את הביצים
סדוק ביצה אחת לתוך קערה ונסה לא לשבור את החלמון. הטה בעדינות את קצה הקערה לכיוון פני המים כדי לאפשר למים לזרום לכיוון הקערה. יוצקים פנימה את הביצים על ידי הפיכת הקערה על פני המים. חוזרים על הפעולה במהירות עד שהביצים נגמרות.
- כשהמים מגיעים לרתיחה, מערבבים מדי פעם את המים עם כף כדי שלא יתחמם מדי לפני הוספת הביצים. אין לבצע תהליך זה כשהביצים כבר במים.
- אם משתמשים במחבת קטנה, פשוט מבשלים שתיים עד שלוש ביצים בכל פעם. ניתן לשלב ביצים דביקות לחתיכה אחת.
שלב 5. מרתיחים את הביצים
מרתיחים את הביצים 3 וחצי דקות עד שהלבנים מבושלים, אך החלמונים עדיין רכים. מוציאים בעזרת כף מסננת כך שהביצים יסננו מהמים.
שלב 6. מסדרים את כל המרכיבים
מניחים מאפינס פרוס אחד או שניים על כל צלחת. מניחים פרוסת בייקון על המאפינס ומוסיפים ביצה קשה. כפית כמות נדיבה של רוטב הולנדייז על הביצים. מקשטים בפפריקה גרוסה ופרוסה או שתיים של זיתים. מקשטים את הצלחת בפטרוזיליה.
חלק 3 מתוך 3: וריאציות
שלב 1. מכינים ביצי פלורנטין צמחוניות
במקום בייקון, מטגנים את התרד עד שהוא נבול, ואז מניחים את התרד על גבי המאפינס האנגלי. עבור מתכון זה תזדקקו לכ -4 כוסות (960 מ ל) תרד גולמי.
שלב 2. מגישים עם אספרגוס
אספרגוס מאודה משתלב נהדר עם רוטב הולנדייז. מגישים לצד הביצים בנדיקט ומורחים את הרוטב על כל הצלחת. מפזרים בזיליקום קצוץ לתחושה קיצית נוספת.
שלב 3. השתמש בסוג אחר של בייקון ועגבניות
מכינים ביצים בלאקסטון בעזרת בייקון פריך שהוא שמן יותר מבייקון רגיל. מגישים ביצים אבן שחורה עם עגבניות טריות בין מאפינס לבייקון.
שלב 4. החלף את הבשר בסלמון מעושן
טעם הלימון משתלב היטב עם פירות ים. מעליו את הסלמון המעושן עם עלי שמיר קצוצים. מערבבים גם את עלי השמיר הקצוצים עם רוטב ההולנדייז המוכן.
