צמחונים וטבעונים רבים לרוב אינם אוכלים עוגות מכיוון שהם עשויים מביצים. עוגות ללא ביצים יכולות להוות אלטרנטיבה בריאה אך עדיין טעימות, גם אם אינכם צמחונים או טבעונים. לפניכם מתכון פשוט מאוד של עוגת שוקולד ללא ביצים עם שלוש אפשרויות ציפוי שונות.
רכיבים
עוגת שוקולד ללא ביצים
- 1.5 כוסות (187 גרם) קמח לכל מטרה
- 3 כפות (16 גרם) אבקת קקאו ללא סוכר
- 1 כפית (4.5 גרם) סודה לשתיה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען
- 1/2 כפית (3 גרם) מלח
- 5 כפות (75 מ"ל) שמן
- 1 כף (15 מ"ל) חומץ לבן
- 1 כפית (5 מ"ל)) תמצית וניל
-
1 כוס (235 מ ל) מי קרח
שוקולד גנאש שוקולד
- 2 כוסות שוקולד צ'יפס כתוש או חטיפי שוקולד מריר
-
1 כוס קצפת
פרוסט שוקולד טבעוני
- 1 כוס אבקת סוכר/אבקת סוכר, מסננת
- 1/4 כוס אבקת קקאו
-
1/3 כוס מים חמימים
ציפוי קרם שוקולד
- 1/3 כוס חמאה ללא מלח, לרכך
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כוס אבקת סוכר, מנופה
- 1-2 כפות חלב
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת עוגת שוקולד ללא סוכר
שלב 1. מחממים את התנור
יש לחמם את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. קח תבנית אפייה בגודל 23X23 ס מ, רסס אותה בתרסיס בישול ללא הדבקה. הסר את המחבת לעת עתה. משמנים תבנית אפייה בשמן או חמאה, ואז אבקו אותה במעט קמח אם אין לכם ספריי נון -סטיק.
שלב 2. מנפים קמח ואבקת קקאו
מניחים קמח ואבקת קקאו במסננת. מנפים יחד לקערת ערבוב גדולה. וודא שאין גושים.
שלב 3. מוסיפים את שאר החומרים היבשים
מניחים את הסודה לשתייה, הסוכר והמלח בקערת ערבוב. מערבבים בעזרת מטרפה, מרית או מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. וודאו שלא נותרו גושים בבצק. מנפים שוב את כל החומרים אם יש גושים.
נסה להשתמש בסוכר קנים במקום בסוכר מגורען. סוכר קנה יכול להחליף סוכר לבן במתכונים
שלב 4. מוסיפים מרכיבים נוזליים
מוסיפים לתערובת לאט את השמן, החומץ, תמצית הוניל והמים. מערבבים חומרים יבשים ורטובים בעזרת בלנדר ידני עד שלא נותרו גושים.
- נסה להשתמש בשמן קוקוס או חמניות אם אתה רוצה להחליף שמן צמחי.
- החלף את המים בקפה לגיוון, או נסה להוסיף כפית גרגרי קפה לנוזל.
שלב 5. אופים את הבצק במשך 30 דקות
יוצקים את הבצק לתבנית בגודל 23x23 ס"מ ובעובי 5 ס"מ, שכבר נמסרו בחמאה. אופים את העוגה בחום של 180 ⁰.
- מצפים את התבנית בתרסיס מונע הדבקה אם לא ביצעת את השלבים שלמעלה. אפשר גם לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה כדי למנוע מהעוגה להידבק.
- צפו בעוגה כשהיא אופה. הכנס קיסם או מזלג למרכז העוגה כדי לבדוק את מידת העדינות. העוגה נעשית אם לא נדבק בצק לקיסם.
- זמני האפייה עשויים להשתנות בהתאם לתנור ולתבנית שבה משתמשים. כוונן את זמן האפייה כראוי.
שלב 6. הוציאו את התבנית מהתנור
מוציאים את התבנית מהתנור כשהעוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר כ -5 דקות. מוציאים את העוגה מהתבנית לאחר שהתקררה, ומניחים אותה על רשת קירור.
- השתמש בסכין חמאה כדי להקיף בעדינות את שולי העוגה כדי להבטיח שניתן להסיר אותה מהתבנית בקלות. יש לוודא שקצוות העוגה לא נדבקים לפני שהופכים את התבנית.
- אם אתה חושש שתפיל את העוגה כשאתה הופך אותה, הניח צלחת הגשה על תבנית האפייה לפני שתעשה זאת. מוציאים את העוגה בעדינות מהתבנית לאחר הפיכתה.
- אם המחבת עדיין חמה כשאתה הופך אותה, הקפד ללבוש כפפות כדי שלא תפגע בעצמך.
- מניחים לעוגה להתקרר לגמרי אם רוצים למרוח את הציפוי. אחרת, הגישו אותו עם מעט קצפת שאינה מכילה רוטב חלב ושוקולד, או פשוט אכלו אותה ללא הציפוי!
חלק 2 מתוך 2: הכנת פרוסטנג
שלב 1. מיקרוגל את הגנאש
אספו 2 כוסות שוקולד מריר וכוס קצפת. וודאו שהשוקולד קצוץ לחתיכות קטנות יותר. שמים את המרכיבים האלה בקערה חסינת חום.
- מחממים במיקרוגל למשך דקה אחת. מכבים את המיקרוגל לאחר 30 שניות, מסירים את הקערה ומערבבים פנימה את תערובת השוקולד. הפעל מחדש את המיקרוגל. מסירים את הקערה ומערבבים פנימה את השוקולד כשזמן החימום נגמר.
- מוסיפים 15-30 שניות של זמן חימום עד שהשוקולד נטמע לגמרי, רך וללא גושים.
שלב 2. הכינו ציפוי טבעוני
הדובדבן הזה אינו מכיל מוצרי חלב. אספו 1 כוס אבקת סוכר, 14 כוסות אבקת קקאו, ו -1/3 כוס מים.
- התחל בניפוי אבקת הסוכר לקערה כדי להסיר גושים. יש לוודא שהסוכר אבקתי לחלוטין לפני שתמשיכו.
- מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב גדולה יחד. מוסיפים מים לתערובת באיטיות עד שהיא מסמיכה. יותר מדי מים יכולים לגרום לבצק לנזול; אם הציפוי סמיך מדי, פשוט מוסיפים לו מים עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
שלב 3. מכינים את ציפוי קרם החמאה
למתכון הדובדבן הזה אספו 1/3 כוס חמאה ללא מלח, 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת, 1 כוס אבקת סוכר ו 1-2 כפות חלב.
- לפני הכנת הציפוי, תחילה יש לרכך את החמאה. מוציאים את החמאה מהמקרר 30-60 דקות לפני הכנת הציפוי לריכוך. זה ייתן לחמאה מספיק זמן להגיע לטמפרטורת החדר ולהתרכך. החזירו את החמאה למקרר אם היא מתחילה להמיס.
- מנפים את אבקת הסוכר לפני שמתחילים. יוצקים את הסוכר למסננת ואז מנפים אותו על קערה גדולה.
- מניחים את החמאה המרוככת בקערה גדולה, ואז מקציפים עד שהיא מגיעה לתערובת אחידה. מנפים את אבקת הקקאו ומוסיפים אותה לחמאה, ואז מערבבים לתערובת אחידה. התחילו בחלק האחורי של הקערה והניחו את המרית על הבצק עד שהוא פוגע בתחתית הקערה כדי לערבב פנימה. מרימים את הבצק בתחתית הקערה כך שיכסה את המרכיבים בחלקו העליון. לאחר מכן, סובב מעט את הקערה וחזור על השיטה הקודמת. שיטה זו תערבב בעדינות את מרכיבי הציפוי עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים חצי אבקת סוכר. מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים שוב עד שהתערובת חלקה ורכה.
- ניתן לשנות את עקביות הבצק על ידי הוספת חלב. בסיום, הציפוי אמור להתפשט בקלות על העוגה.
שלב 4. מצפים את העוגה בציפוי
לאחר שתסיים להכין את אחד המתכונים הללו, מורחים את הציפוי על העוגה. יש לוודא שהעוגה התקררה לגמרי לפני שמציפים אותה. העוגה עלולה להתפורר אם תנסו לחפות אותה בציפוי לפני שהיא מתקררת לגמרי.
