איך להכין טורטיה משלכם (עם תמונות)

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 11:12

אין דבר טעים יותר מטורטייה חמה. אם אתה לא אוהב את הטורטיות הקשות שנמצאות בסופרמרקטים, שייקרעו כשאתה מקפל אותן ומעוות כשאתה שם את המילוי, אולי יהיה קל יותר להכין לבד. טורטיות בעלות מרקם רטוב וקשה אינן טורטיות אמיתיות ואינן מתאימות לאכילה. טורטיות תוצרת בית העשויות מקמח חיטה או מתירס יטעמו טוב יותר והן בחירה חכמה מכיוון שאתם מכירים את המרכיבים וכיצד מכינים את הטורטיות.

שלב

שיטה 1 מתוך 2: טורטיית קמח

שלב 1. מכינים את המרכיבים

מתכון זה מכין 8 טורטיות. להלן המרכיבים הדרושים להכנת טורטיות טעימות:

• 500 גר 'קמח חיטה
• 1 כפית סודה לשתיה
• 1 כפית מלח
• 250 מ"ל מים (ניתן להחליף בחלב חם למרקם חלק יותר)
• 60 גרם חמאה לבנה או שומן

שלב 2. מערבבים בקערה בינונית או גדולה את הקמח, המלח וסודה לשתייה

וודא שהקערה שלך גדולה מספיק בכדי להכיל את כל המרכיבים.

שלב 3. מוסיפים חמאה לבנה או שומן ומערבבים עד שאין גושים

השתמש ב"חיתוך בצק "או בכלי לישה מבצק, או במזלג, ואל ללוש את הבצק יותר מדי.

שלב 4. יוצרים חור באמצע תערובת החומרים היבשים

שלב 5. מוסיפים כ -125 מ"ל מים, יוצקים בבת אחת ומערבבים היטב עד שהוא הופך לבצק

שלב 6. ללוש את הבצק עד שהוא רך

הבצק צריך להיות מעט דביק אך לא קשה. אפשר להוסיף מעט מים או קמח במידת הצורך.

שלב 7. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח 10 דקות עד שהסודה לשתייה תגיב ותגרום לבצק לתפוח

שלב 8. מעצבים את הבצק לכדורים בגודל ביצה

שלב 9. משטחים את כדורי הבצק לקוטר של 15 ס"מ בעזרת "מערוך" או מערוך

מפזרים מעט קמח על פני הבסיס לפני שמרדדים את הבצק.

שלב 10. מחממים מחבת על אש בינונית

אתה יכול למרוח שמן, שומן או חמאה על המחבת אבל זה אופציונלי.

שלב 11. מבשלים את הטורטיות במשך 30 שניות עד דקה בצד אחד

אם מתחילות להופיע בועות, אז הטורטייה סיימה.

שלב 12. הופכים את הטורטייה ומבשלים כמה שניות

20-30 שניות זה מספיק.

שלב 13. ממשיכים עד שכל הבצק מבושל

שלב 14. ניסוי בטעמי טורטייה שונים

כמה נגיעות פשוטות יכולות להוסיף תבלין, מתקתק או מתיקות למתכון הבסיס הטורטי פשוט הזה.

• הוסיפו מעט קינמון וסוכר למתכון זה ותקבלו טורטייה מתוקה עם תחושת קינמון. מטגנים את הטורטיות אם תרצו ומוסיפים אבקת סוכר וקינמון לאחר שהטורטיות מתרוקנות.

  

• הוסף מעט אבקת צ'ילי צ'יפוטל או "פלפלים צ'יפוטל" ו"אדובו "כדי להוסיף תחושה חריפה למתכון הטורטיה הקמח שלך.

  

• הוסיפו כמה עגבניות מיובשות קצוצות לקבלת טעם מתובל וטעים למתכון טורטיית הקמח שלכם. הטורטיות האלה מהוות את בן לוויה המושלם לדייקים או טאקו עם עוף ברוטב "שומה" מקסיקנית.

  

שיטה 2 מתוך 2: טורטיית תירס

שלב 1. מכינים את המרכיבים

מתכון זה מכין 24 טורטיות. להלן המרכיבים הדרושים להכנת טורטיות תירס טעימות:

• 250 גר 'קמח תירס "masa harina" (אם אפשר המותג Maseca)
• 375 מ"ל מים
• 1/2 כפית מלח כשר

שלב 2. מערבבים בקערה בינונית את עמילן התירס והמלח

וודא שהקמח והמלח מעורבים היטב.

שלב 3. מוסיפים מים לאט לאט ומערבבים היטב עד ליצירת בצק

שלב 4. מערבבים עד שהבצק מתחיל להיווצר

הבצק צריך להיות לעוס וצפוף, אך גם להרגיש מעט יבש, כמו המרקם של שעווה צעצוע "פליי-דו".

• מוסיפים עוד מים עם כף אם הבצק מרגיש יבש מדי; להוסיף מעט קמח אם הבצק רטוב מדי.

  

שלב 5. לוקחים את הבצק עד כפית מלאה, משטחים את הבצק לכדורים קטנים

זכור כי טורטיות התירס בדרך כלל קטנות יותר מאשר טורטיות החיטה.

• השתמשו בתבנית טורטייה מכוסה פלסטיק לקבלת צורת הטורטיה המושלמת.

  

• אם אין לך תבנית טורטיות, השתמש במערוך.

  

שלב 6. בדוק את עקביות הבצק לפני בישול הטורטיות

אם הבצק סדוק אז הבצק יבש מדי וצריך להוסיף אותו עם מים. אם הבצק נדבק לפלסטיק שבתבנית או המערוך אז הבצק רטוב מדי וצריך להוסיף אותו עם קמח "מסה".

• זו תהיה ההזדמנות האחרונה שלכם לקבל את עקביות הבצק ממש לפני בישול הטורטיות.

  

שלב 7. החליטו אם ברצונכם לשטח את כל הבצק לפני הבישול או לשטח אותו כאשר אתם רוצים לבשל אותו

הבישול לא לוקח הרבה זמן, ולכן יתכן שתצטרך לשטח את כל הבצק לפני בישולן. אם יש לכם תבנית טורטייה, יהיה לכם מספיק זמן להדפיס את הטורטייה בזמן הבישול.

שלב 8. מחממים מחבת עשויה מברזל או "תבנית מברזל יצוק" עם מעט חום גבוה

מחבת מברזל יצוק יכולה להפיץ את החום בצורה אחידה ומהירה ולהפוך אותו למושלם לבישול טורטיות, אך ניתן גם להשתמש במחבת טפלון במקום.

שלב 9. מברישים את הטורטיות בשמן ומניחים אותן על מחבת לבישול

מבשלים 1-2 דקות בצד אחד, או עד שהחלק מעט חרוך והקצוות מתחילים להתכרבל. הופכים את הטורטייה ומבשלים עוד 15 שניות. מוציאים את הטורטיות מהתבנית.

• אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, אפשר לבשל כמה טורטיות במקביל.

  

שלב 10. חזור על התהליך עד שהבצק נגמר

שמור את הטורטיות חמות על ידי עטיפתן במגבת מטבח אם מגישים ישירות.

טיפים

• שמירה על חום המחבת גורמת לטורטיות להתבשל במהירות. אם הטורטיות שלכם נשרפות לפני שהן מבושלות, מנמיכים מעט את האש.
• הכנת טורטיות טעימות דורשת תרגול. אם תמשיך לעשות את זה אתה תהיה אמין יותר.
• אם אתה לא אוהב טורטיות רכות, אתה יכול להשמיט את הסודה לשתייה מהמתכון.
• אם אתה רוצה להכין פחות טורטיות, השתמש במחצית מהמרכיבים.
• אם אין לך מערוך, אתה יכול להשתמש בבקבוק קטן או אפילו בידית מטאטא!
• ניתן למצוא תבניות טורטיות קטנות בחנויות כלי הבישול הלטיניות.
• אם אתם רוצים לאפות טורטיות, מרחו שמן על בצק הטורטייה המעוצב ואפו בתנור גבוה במשך 4 דקות.

אַזהָרָה

• שומרים את הטורטיות בשקית ניילון במקרר. עם זאת, מכיוון שהם אינם משתמשים בחומרים משמרים, הטורטיות יכולות להחזיק כמה ימים בלבד.
• טורטיות מסורתיות מיוצרות לעתים קרובות יותר בעזרת מאסה או תירס טחון. יהיה עליך להתאים את הפרופורציות של כל המרכיבים במתכון אם אתה משתמש ב- masa מכיוון שיש הבדל במרקם בין מסה לקמח חיטה.